Bún
đỏ là một món ăn mà bạn có thể bắt gặp tại mọi nẻo đường của Buôn Ma Thuột, sợi
bún bắt mắt kết hợp cùng nước dùng thanh ngọt tạo nên món ăn tuyệt vời.
Bún
đỏ thơm ngon, bắt mắt với màu cam đỏ đẹp mắt của sợi bún được nấu cùng dầu
màu điều và màu gạch tôm xen lẫn là phần riêu cua béo thơm, chất lượng.
Khi ăn ta sẽ cảm nhận được phần nước dùng ngọt xương với mùi hương hấp dẫn của
riêu cua.
Ngoài
ra để tăng thêm gia vị cho món bún bạn có thể cho thêm rau muống luộc cắt khúc,
trứng gà non và da heo giòn béo. Cho vào 1 ít mắm tôm có pha một chút nước me sẽ
làm ngon hơn!
Nguyên liệu làm Bún đỏ Buôn Ma Thuột (Cho 4 người)
· Thịt ba rọi 100
g
· Xương sườn
heo 500 g
· Bún tươi 1
kg Da heo 50 g
· Cà chua 4
quả Đậu hũ chiên 100 g
· Trứng gà 1
quả Tôm khô 100 g
· Chả lụa 100
g
· Hành tím 3
củ
· Tỏi 3 tép
· Bột ớt 1
muỗng canh
· Ớt 3 quả
· Hành tây 1/2
củ
· Mắm tôm 2
muỗng canh
· Nước mắm 2
muỗng canh
· Rau ăn
kèm 200 g (bắp cải/ giá/ húng quế)
· Chanh 1
quả
· Gia vị thông dụng 1
ít (muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)
Cách chế biến Bún đỏ Buôn Ma Thuột
Bước
1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu
tiên, ngâm 100gr thịt ba rọi với nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút. Sau
đó vớt ra, rửa lại với nước và để ráo.
Tiếp
đến, dùng dao cắt thịt thành các miếng nhỏ và cho vào máy xay thịt, đậy nắp lại
và xay trong khoảng 1 phút ở mức lớn cho đến khi thịt được xay nhuyễn.
Sau
đó, đem 100gr tôm khô ngâm với nước lạnh khoảng 20 phút rồi vớt ra rửa sạch lại.
Với 4 quả cà chua bạn rửa sạch, bỏ cuống và cắt múi cau.
Hành
tím lột sạch vỏ 3 củ và băm nhuyễn. Cắt lát 100gr chả lụa. Tiếp đến, lột vỏ 3
tép tỏi và băm nhuyễn, cắt đậu hũ thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Đối
với rau sống ăn kèm như bắp cải thì bạn cắt nhỏ. Rau thơm và giá đem rửa sạch,
để ráo.
Bước
2: Làm và hấp viên nhân
Đầu
tiên, cho toàn bộ thịt ba rọi đã xay nhuyễn, 50gr tôm khô và 1/2 lượng hành tím
đã sơ chế vào tô sạch.
Tiếp
đến, cho tỏi băm nhuyễn, 1 quả trứng gà ta vào tô. Nêm 2 muỗng cà phê nước mắm,
1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu vào hỗn hợp.
Trộn
đều tất cả nguyên liệu và gia vị sao cho hòa quyện vào nhau. Sau đó, vắt từng
miếng nhỏ và vo lại thành viên tròn, làm tương tự cho đến khi hết nhân.
Cuối
cùng, đem viên nhân đã làm cho vào nồi xửng hấp và hấp trong khoảng 10 phút ở lửa
vừa cho đến khi viên nhân chín mềm là được.
Bước
3: Nấu sốt cà chua
Bắc
chảo lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho 1/2 lượng
hành tím còn lại vào phi thơm ở lửa vừa trong khoảng 30 giây.
Khi
hành đã vàng thơm, bạn cho 4 quả cà chua đã sơ chế, 1 muỗng canh bột ớt và 50gr
tôm khô vào xào ở lửa vừa khoảng 7 phút cho đến khi phần nước sốt đỏ màu cà
chua và có mùi thơm.
Bước
4: Nấu nước dùng
Bắc
nồi lên bếp, cho 50gr da heo, 100gr xương sườn heo, 1/2 củ hành tây và 3 quả ớt
vào nồi.
Tiếp
đến, cho 1 lít nước vào nồi, bật bếp và nấu nước dùng ở lửa vừa trong khoảng 30
phút. Sau khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa, cho viên nhân đã hấp vào nồi và tiếp tục
nấu thêm 10 phút nữa.
Sau
đó, cho nước sốt cà chua đã nấu trước đó và 100gr đậu hũ đã cắt miếng vào nồi,
tiến hành nêm 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh muối, 1
muỗng canh đường và 1 muỗng canh hạt nêm vào nồi nước dùng.
Khuấy
đều cho nước dùng thấm vị và tiếp tục nấu sôi nước thêm 10 - 15 phút nữa, nêm nếm
lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
Bước
5: Làm nước chấm
Để
làm nước chấm đúng chuẩn, bạn vớt ớt từ nồi nước dùng ra và dầm nát để được
chén ớt dầm. Đặt thêm 1 muỗng canh mắm tôm và một ít chanh nữa là được.
Bước
6: Hoàn thành
Cho
bún ra tô, đặt thêm viên nhân vo tròn, chả lụa, đậu hũ, cà chua, tôm khô lên
trên, thêm một ít hành lá rồi chan nước dùng là tô bún đỏ Buôn Ma Thuột nóng hổi
đã hoàn thành.
Thành
phẩm
Bún
đỏ Buôn Ma Thuột có vẻ ngoài bắt mắt, hấp dẫn. Nước dùng nóng hổi, đậm đà kích
thích vị giác. Xương heo ngọt mềm, đậu hũ mềm giòn, chả lụa, da heo thơm dịu,
bùi bùi ăn rất thích.
Bạn
có thể ăn kèm món này với bắp cải cắt nhuyễn, rau thơm, giá và nước chấm đã
làm. Hãy vào bếp để thử làm và cùng xuýt xoa nhé!
