Bún giò heo, một
món ăn truyền thống của người Việt Nam, vừa thơm ngon, béo ngậy lại còn lạ miệng.
Với nước dùng được ninh từ giò heo và được nêm nếm vô cùng tinh tế nên hương vị
khi ăn sẽ tăng thêm hương vị và rất ngon.
Ngoài ra giò heo sau khi ninh xong sẽ được ngâm qua nước lạnh
nên da của giò heo vẫn giòn giòn, phần thịt bên trong thì ngọt mềm, khó cưỡng,
chấm cùng với nước mắm ớt nữa thì thật là tuyệt.
Nguyên liệu làm Bún giò heo (Cho 4 người ăn)
·
Giò
heo 1 kg
·
Bún
tươi 1 kg
·
Sả 6
cây
·
Rau
thơm 1 ít
·
Tỏi 1
củ
·
Hành
lá 10 nhánh
·
Rau
ăn kèm 1 ít (rau húng tây/ xà lách/ húng quế/ húng lủi/ tía tô)
·
Đường
phèn 1 thìa canh
·
Mắm
ruốc 1 thìa cà phê
·
Bột
ớt 2 thìa cà phê
·
Dầu
màu điều 3 thìa canh
·
Dầu
ăn 3 thìa canh
·
Gia
vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ đường)
Cách chế biến Bún giò heo
Bước 1: Sơ chế giò heo
Để tiết kiệm thời gian bạn có thể người bán chặt giò thành
các khoanh tròn nhỏ có độ dày khoảng 1.5 - 2 lóng tay hoặc các miếng vừa ăn sau
đó mang về và khử đi mùi hôi bằng cách rửa sơ với nước.
Rồi sử dụng 1 ít muối pha loãng ngâm giò trong khoảng 5
phút và rửa lại với nước 2 - 3 lần và để ráo.
Kinh nghiệm chế khử mùi hôi giò heo:
Cách 1: Giò heo mua về bạn rửa sạch và chần
sơ với nước sôi trong 2 - 3 phút sau đó vớt ra rửa lại với nước.
Cách 2: Cho muối hạt hòa tan trong nước,rồi
cho hết giò heo đã làm sạch vào ngâm từ 25 - 30 phút và rửa lại dưới vòi nước
đang chảy.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Bún tươi mua về bạn trụng qua 1 lần với nước sôi khoảng 30
giây rồi vớt ra và để ráo nước.
Hành lá rửa sạch sau đó cắt làm đôi, phần củ để nguyên và
phần lá cắt nhuyễn.
Tỏi thì bạn bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn chia làm hai phần
bằng nhau.
Sả rửa sạch, 2 cây sả đập dập, 4 cây còn lại cắt thành các
khoanh tròn mỏng và cho vào cối giã nhuyễn, hoặc bạn có thể dùng dao băm
nhỏ chúng.
Đối với rau ăn kèm bạn nên mua các loại rau thơm ăn
sẽ phù hợp hơn, mua về nhặt bỏ các phần sâu, hư rồi mang đi ngâm với nước muối
khoảng 10 - 15 phút. Sau đó rửa lại với nước, để ráo.
Bước 3: Ướp giò heo
Cho giò heo vào thau nhỏ và ướp với hỗn hợp
nguyên liệu gồm: phần sả vừa giã nhuyễn, 1/2 lượng tỏi băm, 1 thìa cà phê bột ớt,
1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh đường.
Sau đó trộn đều giò heo với các gia vị rồi để yên trong khoảng
10 phút cho giò heo thấm đều gia vị.
Bước 4: Nấu nước dùng
Cho 3 thìa canh dầu ăn vào nồi đợi dầu nóng, bạn
cho tiếp 3 thìa canh dầu màu điều và phần tỏi còn lại và 1 thìa cà phê bột ớt
vào nồi, tiếp tục phi đến khi tỏi dậy mùi thơm.
Sau đó, bạn cho 2 lít nước, 2 cây sả đập dập vào đun với lửa
lớn, đến khi phần nước bốc hơi và sôi lăn tăn thì bạn cho phần giò heo đã ướp
vào hầm. Lúc này bạn đợi nước sôi, đậy nắp và giảm lửa vừa và hầm trong khoảng
30 - 40 phút cho giò heo mềm.
Đợi khi giò heo vừa chín bạn nêm hỗn hợp gia vị gồm: 2 thìa
cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường phèn và 1 thìa cà phê mắm
ruốc sống vào. Khuấy nhẹ và nấu thêm 5 phút nữa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn
thì tắt bếp.
Nhận biết giò heo chín mềm: Có 1 mẹo nhỏ và đơn giản để
bạn nhận biết giò heo có chín mềm chưa bằng cách dùng 1 chiếc đũa xiên vào giò
heo. Nếu bạn cảm thấy chiếc đũa dễ dàng đâm xuyên qua thì chứng tỏ giò heo đã
chín mềm rồi đấy!
Kinh nghiệm
nấu nước dùng trong vắt:
- Việc đầu tiên
để có thể có một nồi nước dùng trong vắt đó chính là việc làm sạch xương và
chân giò trước bằng cách chần sơ khoảng 3 phút trong nước sôi.
- Ngoài ra, khi
nấu nước dùng bạn không nên nấu xương quá lâu, vì việc này sẽ làm nước dùng bị
đục và có vị chua nhẹ. Nên thời gian thích hợp để nấu nước dùng từ xương là khoảng
60 - 90 phút.
- Để nước dùng
trở nên trong và thơm hơn bạn có thể cho vào nồi nấu nước dùng 1 vài củ hành
tím sống hoặc đã nướng thơm. Lưu ý, khi nấu nước dùng bạn hạn chế nêm nếm nước
dùng với hạt nêm vì hạt nêm có thể làm cho nước dùng không được trong.
- Nếu bạn
muốn nước dùng trở nên thơm và ngọt hơn bạn có thể sử dụng các loại rau củ như:
củ cải, cà rốt, su su,...
Thành phẩm
Cuối cùng, bạn cho 1 ít bún vào bát tô, rồi chan phần
nước dùng kèm giò hầm vào tô bún, sau đó rắc thêm 1 ít hành lá cắt nhỏ và củ
hành trên bề mặt nữa là có thể thưởng thức rồi!
Bún giò heo sau khi hoàn tất sẽ có nước dùng trong vắt, đậm
đà thơm ngon cùng chân giò được nấu mềm nhưng không quá nhừ. Màu sắc bắt mắt do
màu điều mang lại, kết hợp với hương thơm nồng nàn đặc trưng của sả cực thu
hút.
Khiến chúng ta phải cầm đũa lên và thưởng thức
ngay để cảm nhận giò heo mềm ngon, thêm 1 ít mùi vị của sả, nước dùng thơm và đậm
đà vừa đủ.
