Bún
nước lèo là loại bún nước thịnh hành tại nhiều địa phương miền Nam Việt
Nam, đặc biệt nổi tiếng tại Sóc Trăng, Trà Vinh, Châu Đốc, Cà
Mau, Bạc Liêu.
Là
một đặc sản ẩm thực xuất xứ từ người Khmer, trong quá trình cộng cư của các dân
tộc Khmer, Việt, Hoa và sự giao thoa trong ẩm thực, bún nước lèo trở thành món
ăn chung của người miền Nam Việt Nam với nguyên liệu, quy trình chế biến và thưởng
thức, khẩu vị về cơ bản là giống nhau.
Bún
nước lèo nổi tiếng nhất có thể nói đến là của Sóc Trăng. Đây được xem là một
trong những món ăn nổi tiếng nhất của vùng đất "Xứ Giồng" này khi có
sự kết hợp hài hòa của nước dùng là mắm và thịt cá lóc của người Khmer, bắp chuối
và rau muống thái sợi của người Kinh, thịt quay béo giòn của người Hoa. Bún nước
lèo Sóc Trăng còn là một trong top 100 món ăn đặc sản của Việt Nam
Nguyên liệu làm Bún nước lèo (Cho 3 người ăn)
· Bún tươi 500
g
· Cá lóc 250
g
· Tôm sú 300
g
· Mắm cá
linh 100 g
· Nước dừa
tươi 200 ml
· Bắp chuối 1
cái
· Giá đỗ 100
g
· Hẹ 100 g
· Húng quế 50
g
· Sả 3 cây
· Ớt 10 g
· Chanh 1 quả
· Nước lọc 800
ml
Cách chế biến Bún nước lèo
Bước
1: Sơ chế cá lóc
Cá
lóc làm sạch, để ráo nước rồi cắt lấy thịt phi lê.
Dùng
dao nhỏ, sắc bén, cắt đường thẳng dọc từ đầu cá tới phía đuôi, sát theo xương sống
cá. Tương tự với bên còn lại, các bạn nhớ nhẹ nhàng từ từ cắt phần xương này,
tránh làm cắt rời phần thịt cá.
Cắt
rời phần xương sống cá ở đuôi, dùng kéo cắt rời xương sống khỏi thịt cá từ đuôi
lên đầu.
Đối
với phần xương nhỏ ban đầu bạn cắt rời khỏi xương sống, bạn dùng dao nhỏ bén,
nhẹ nhàng lóc sạch chúng ra khỏi phần thịt cá.
Cẩn
thận dùng tay rà trên thịt cá đảm bảo không còn xương sót lại. Vậy là bạn đã có
thể chế biến cá mà không lo ngại trẻ nhà bạn hóc xương cá.
Kinh nghiệm cá lóc:
Cá
rửa sơ qua cho sạch nhớt, sau đó bỏ vào thau rồi đổ muối, vắt 1 hoặc 2 quả
chanh tùy lượng cá nhiều hay ít.
Cá
rửa sạch lại với nước, đánh vảy, mổ bụng làm sạch nội tạng, nhớ làm sạch màng
trắng đục trong bụng.
Cá
lóc hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, bạn nhớ cắt
sát mang cá sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá sẽ bớt
mùi tanh khi chế biến.
Khi
làm cá bạn cẩn thận không làm vỡ mật, cá sẽ bị đắng nhé.
Bạn
nên rửa cá nhiều lần với chanh hoặc giấm để cá sạch nhớt loại bỏ mùi tanh.
Bước
2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Tôm
bóc vỏ, chẻ dọc sống lưng, rút bỏ phần chỉ đen trên lưng.
Sả
đập dập, cắt nhỏ.
Chanh
cắt làm tư.
Giá,
hẹ rửa sạch để ráo nước, dùng dao cắt nhỏ hoặc dao bào bào ngang bắp chuối
thành sợi rồi đem ngâm nước có pha một chút muối và một ít nước cốt chanh để
không bị đen.
Lưu ý: Bạn nên chọn tôm con to, đừng nhỏ quá để
ăn bún ngon hơn.
Bước
3: Nấu nước dùng
Bạn
bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước, cho thêm mắm cá linh, tôm, cá lóc
vào nồi, bật bếp lửa vừa đun cho sôi rồi hạ lửa nhỏ.
Nấu
khoảng 20 phút cho cá và tôm chín đều, sau đó vớt tôm và thịt cá lóc ra ngoài,
lọc lấy phần nước trong của mắm.
Thêm
800ml nước vào nồi nước trong của mắm cá, tiếp đến cho các nguyên liệu còn lại:
sả cây, ớt băm vào nồi và bật bếp đun sôi trong lửa vừa.
Cuối
cùng bạn cho nước dừa, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1
muỗng cà phê đường, tăng giảm theo khẩu vị gia đình cho đến khi vừa ăn. Nấu
thêm khoảng 15 phút cho sôi thì tắt bếp.
Bạn
vớt sạch bọt cho nước dùng ngon.
Lưu ý: Mắm của mỗi miền khác nhau nên các bạn
canh lượng mắm nấu bún nước lèo cho vừa khẩu vị của gia đình nha.
Bước
4: Hoàn thành
Bún
xếp vào tô. Cho tôm, cá lóc vào tô và channước dùng nóng lên. Bạn rắc lên trên
một ít hẹ cho món ăn thêm hấp dẫn nhé!
Thành
phẩm
Bún
nước lèo thơm ngon lại thật dễ làm. Bạn hãy thưởng thức cùng với giá, hẹ,
chanh, bắp chuối để món bún nước lèo trở nên hấp dẫn hơn. Tùy theo khẩu vị mà bạn
có thể cho thêm một ít thịt heo quay nữa nhé!