Ai đã đi Châu Đốc
và ăn thử qua món bún cá Châu Đốc này thì sẽ không bao giờ quên được màu vàng đặc
trưng, bắt mắt của nó. Với hương thơm hấp dẫn của nghệ và sả.
Nước dùng thì
thanh ngọt vị cá hòa cùng chả lụa dai mềm và thịt cá săn chắc. Ăn cùng với hoa
điên điển và rau răm thơm ngon hấp dẫn. Đừng quên làm cho mình một bát nước
mắm cay cay để chấm cá nhé!
Nguyên liệu
làm Bún cá Châu Đốc
(Cho 4 người ăn)
·
Bún
tươi 800 g
·
Cá
lóc 1 con
·
Nước
dừa 400 ml
·
Ngãi
bún 30 g (bạn có thể mua ngãi bún tại các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên
liệu thực phẩm)
·
Củ
nghệ 20 g
·
Mắm
ruốc 10 g (hoặc mắm cá linh hay cá sặc)
·
Đường
phèn 15 g
·
Hành
tím 1 củ
·
Sả 80
g
·
Nước
lọc 1 lít
·
Ớt 3
trái
·
Tỏi 2
củ
·
Rau
ăn kèm 300 g (rau thơm/ rau răm/ bông điên điển/ rau muống/ bắp chuối/ rau
nhút/ giá/ hẹ...)
·
Gia
vị thông dụng 1 ít(muối/ nước nắm/ hạt nêm...)
Cách chế
biến Bún cá Châu Đốc
Bước 1: Sơ
chế nguyên liệu
Cá lóc bạn rửa
sơ cạo vảy, loại bỏ phần bụng cá. Sau đó dùng muối hạt chà sát toàn thân cá cho
bớt nhờn, rửa lại bằng nước sạch và cắt nhỏ cá đi.
Tỏi, hành tím
băm nhuyễn. Ớt bạn dùng dao cắt lát mỏng.
Sả đem rửa sạch,
bạn chia sả làm 4 phần bằng nhau. 1 phần bạn dùng dao cắt ngắn đoạn 7 - 8 cm và
3 phần còn lại bạn dùng dao băm nhuyễn.
Nghệ bạn dùng
dao gọt vỏ và rửa sạch lại bằng nước.
Phần rau ăn kèm
bạn rửa sạch bằng nước, vớt ra rổ cho ráo.
Bước 2: Nấu
nước lèo
Đầu tiên, cho
vào cối 20 g sả, 20 g nghệ và 30 g ngãi bún và dùng chày giã nhuyễn.
Tiếp theo, cho
400 ml nước dừa, 1 lít nước lọc và hỗn hợp giã nhuyễn của sả, nghệ và ngãi bún
vào nồi. Sau đó, bắt nồi lên bếp và đun sôi.
Khi thấy nước
sôi, bạn cho cá lóc đã làm sạch vào nồi, luộc chín cá trong vòng 15 phút. Sau
15 phút, bạn vớt cá ra và để nguội trong 10 phút.
Sau khi lấy cá,
bạn dùng vợt, vợt hết xác của nghệ, ngãi bún và sả ra ngoài.
Tiếp tục, 10 g
mắm ruốc bạn khuấy đều với 30 ml nước lọc, sau đó cho vào nước lèo.
Cho thêm vào nước
lèo 10 g hạt nêm, 5 g muối, 15 g đường phèn cùng với 20 g sả băm, 20 g hành tím
băm và 20 g tỏi băm vào nồi. Tiếp tục khuấy đều lên.
Bước 3: Xào
cá
Cá sau khi nguội
đi, bạn tiến hành tách cá và bỏ xương đi. Khi tách xương cá bạn nhớ chia thịt
cá thành những phần nhỏ vừa ăn.
Chú ý nhẹ tay để
phần thịt cá không bị vỡ, khi ăn sẽ không ngon.
Tách cá xong, bạn
cho cá vào chảo và xào thơm cá trong 3 phút với 20 ml dầu ăn, 40 g sả, 20 g
hành tím và 10 g tỏi.
Lưu ý: Khi xào cá xong người Châu Đốc thường
cho cá vào lại trong nồi nước dùng để cá có màu đẹp mắt, khi ăn vớt dưới đáy nồi
lên.
Thành phẩm
Bạn cho lần lượt
bún, cá, ít rau thơm, bông điên điển và sau đó chan nước lèo lên.
Bạn có thể lấy
nước mắm thêm ít ớt để làm nước chấm để ăn với cá. Có thể ăn bún cá kèm với chả
lụa, thịt heo quay hay hột vịt lộn.
Rau ăn kèm là
rau muống bào, bắp chuối bào, giá, rau răm, bông điên điển, rau thơm.
Món bún đạt được
yêu cầu là món bún có màu sắc bắt mắt, phần thịt cá lóc không vỡ, không xương,
vị vừa ăn.
