Cách nấu món Bún gà sa tế

Nếu bạn đang trong quá trình giảm cân hoặc giữ dáng thì bạn không nên bỏ qua món bún gạo lứt ức gà và cá ngon miệng dễ làm hấp dẫn.

Nguyên liệu làm Bún gạo lứt ức gà (Cho 4 người ăn)

·       Ức gà 300 g 

·       Bún gạo lứt khô 200 g 

·       Nấm rơm 200 g 

·       Hành tím 2 củ 

·       Hành lá/ mùi ta 1 ít 

·       Muối/ tiêu 1 ít

Cách chế biến Bún gạo lứt ức gà

Bước 1: Sơ chế ức gà

Ức gà mua về bạn đem chà xát với 1 thìa canh muối rồi rửa lại 2 - 3 lần với nước sạch, để ráo.

Cắt thành từng miếng vừa ăn. Hành tím lột bỏ vỏ, băm nhỏ.

Ướp thịt gà với hành tím băm, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1/2 thìa cà phê muối. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho thịt gà thấm gia vị nhé.

Cách khử mùi hôi ức gà:

- Sau khi đã chà xát với muối, bạn có thể dùng hỗn hợp rượu và gừng cắt lát, đập dập vừa chà vừa bóp toàn miếng ức một lần nữa, giúp khử sạch mùi hôi và chất bẩn. Rửa sạch, chờ ráo nước là được.

- Ngoài ra, bạn cũng có thể cho chanh vào trong nước, cho ức gà vào ngâm trong 15 - 20 phút. Sau đó vớt ra, xả lại nước lạnh và để cho ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấm rơm sau khi mua về bạn làm sạch phần chân nấm, rồi để nguyên hoặc cắt nấm làm hai tùy kích thước nấm.

Sau đó mang đi ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút rồi xả lại với nước sạch và để ráo.

Hành lá, mùi ta bỏ gốc rễ, rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 3: Nhúng bún

Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 500ml nước nấu sôi, cho bún gạo lứt vào nhúng khoảng 3 - 4 phút cho tới khi sợi bún mềm nhưng vẫn có độ dai thì tắt bếp.

Cho bún qua ngâm với nước lạnh thêm 5 phút, vớt ra để ráo.

Bước 4: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 500ml nước nấu sôi, thêm 1/2 thìa cà phê muối, nấm rơm vào nấu khoảng 5 phút.

Tiếp đó bạn cho ức gà vào nồi trụng khoảng 2 - 3 phút, lúc này ức gà vừa chín tới sẽ mềm và ngon, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.

Bạn cho bún gạo lứt vào bát to, thêm hành lá, mùi ta, 1 vài miếng ức gà và chan thêm nước dùng nấm rơm, thưởng thức thôi!

Thành phẩm

Bún gạo lứt ức gà thơm ngon hoàn thành rồi nè, thịt ức gà mềm thơm bổ dưỡng, nấm rơm ngọt bùi hấp dẫn, sợi bún gạo lứt mềm dai rất ngon miệng.

Bún giò heo, một món ăn truyền thống của người Việt Nam, vừa thơm ngon, béo ngậy lại còn lạ miệng. Với nước dùng được ninh từ giò heo và được nêm nếm vô cùng tinh tế nên hương vị khi ăn sẽ tăng thêm hương vị và rất ngon.
Ngoài ra giò heo sau khi ninh xong sẽ được ngâm qua nước lạnh nên da của giò heo vẫn giòn giòn, phần thịt bên trong thì ngọt mềm, khó cưỡng, chấm cùng với nước mắm ớt nữa thì thật là tuyệt.

Nguyên liệu làm Bún giò heo (Cho 4 người ăn)

·       Giò heo 1 kg 

·       Bún tươi 1 kg 

·       Sả 6 cây 

·       Rau thơm 1 ít 

·       Tỏi 1 củ 

·       Hành lá 10 nhánh 

·       Rau ăn kèm 1 ít (rau húng tây/ xà lách/ húng quế/ húng lủi/ tía tô) 

·       Đường phèn 1 thìa canh 

·       Mắm ruốc 1 thìa cà phê 

·       Bột ớt 2 thìa cà phê 

·       Dầu màu điều 3 thìa canh 

·       Dầu ăn 3 thìa canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ đường)

Cách chế biến Bún giò heo

Bước 1: Sơ chế giò heo

Để tiết kiệm thời gian bạn có thể người bán chặt giò thành các khoanh tròn nhỏ có độ dày khoảng 1.5 - 2 lóng tay hoặc các miếng vừa ăn sau đó mang về và khử đi mùi hôi bằng cách rửa sơ với nước.

Rồi sử dụng 1 ít muối pha loãng ngâm giò trong khoảng 5 phút và rửa lại với nước 2 - 3 lần và để ráo.

Kinh nghiệm chế khử mùi hôi giò heo:

Cách 1: Giò heo mua về bạn rửa sạch và chần sơ với nước sôi trong 2 - 3 phút sau đó vớt ra rửa lại với nước.

Cách 2: Cho muối hạt hòa tan trong nước,rồi cho hết giò heo đã làm sạch vào ngâm từ 25 - 30 phút và rửa lại dưới vòi nước đang chảy.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Bún tươi mua về bạn trụng qua 1 lần với nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra và để ráo nước.

Hành lá rửa sạch sau đó cắt làm đôi, phần củ để nguyên và phần lá cắt nhuyễn.

Tỏi thì bạn bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn chia làm hai phần bằng nhau.

Sả rửa sạch, 2 cây sả đập dập, 4 cây còn lại cắt thành các khoanh tròn mỏng và cho vào cối giã nhuyễn, hoặc bạn có thể dùng dao băm nhỏ chúng.

Đối với rau ăn kèm bạn nên mua các loại rau thơm ăn sẽ phù hợp hơn, mua về nhặt bỏ các phần sâu, hư rồi mang đi ngâm với nước muối khoảng 10 - 15 phút. Sau đó rửa lại với nước, để ráo.

Bước 3: Ướp giò heo

Cho giò heo vào thau nhỏ và ướp với hỗn hợp nguyên liệu gồm: phần sả vừa giã nhuyễn, 1/2 lượng tỏi băm, 1 thìa cà phê bột ớt, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh đường.

Sau đó trộn đều giò heo với các gia vị rồi để yên trong khoảng 10 phút cho giò heo thấm đều gia vị.

Bước 4: Nấu nước dùng

Cho 3 thìa canh dầu ăn vào nồi đợi dầu nóng, bạn cho tiếp 3 thìa canh dầu màu điều và phần tỏi còn lại và 1 thìa cà phê bột ớt vào nồi, tiếp tục phi đến khi tỏi dậy mùi thơm.

Sau đó, bạn cho 2 lít nước, 2 cây sả đập dập vào đun với lửa lớn, đến khi phần nước bốc hơi và sôi lăn tăn thì bạn cho phần giò heo đã ướp vào hầm. Lúc này bạn đợi nước sôi, đậy nắp và giảm lửa vừa và hầm trong khoảng 30 - 40 phút cho giò heo mềm.

Đợi khi giò heo vừa chín bạn nêm hỗn hợp gia vị gồm: 2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường phèn và 1 thìa cà phê mắm ruốc sống vào. Khuấy nhẹ và nấu thêm 5 phút nữa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp.

Nhận biết giò heo chín mềm: Có 1 mẹo nhỏ và đơn giản để bạn nhận biết giò heo có chín mềm chưa bằng cách dùng 1 chiếc đũa xiên vào giò heo. Nếu bạn cảm thấy chiếc đũa dễ dàng đâm xuyên qua thì chứng tỏ giò heo đã chín mềm rồi đấy!

Kinh nghiệm nấu nước dùng trong vắt:

- Việc đầu tiên để có thể có một nồi nước dùng trong vắt đó chính là việc làm sạch xương và chân giò trước bằng cách chần sơ khoảng 3 phút trong nước sôi.

- Ngoài ra, khi nấu nước dùng bạn không nên nấu xương quá lâu, vì việc này sẽ làm nước dùng bị đục và có vị chua nhẹ. Nên thời gian thích hợp để nấu nước dùng từ xương là khoảng 60 - 90 phút.

- Để nước dùng trở nên trong và thơm hơn bạn có thể cho vào nồi nấu nước dùng 1 vài củ hành tím sống hoặc đã nướng thơm. Lưu ý, khi nấu nước dùng bạn hạn chế nêm nếm nước dùng với hạt nêm vì hạt nêm có thể làm cho nước dùng không được trong.

- Nếu bạn muốn nước dùng trở nên thơm và ngọt hơn bạn có thể sử dụng các loại rau củ như: củ cải, cà rốt, su su,...

Thành phẩm

Cuối cùng, bạn cho 1 ít bún vào bát tô, rồi chan phần nước dùng kèm giò hầm vào tô bún, sau đó rắc thêm 1 ít hành lá cắt nhỏ và củ hành trên bề mặt nữa là có thể thưởng thức rồi!

Bún giò heo sau khi hoàn tất sẽ có nước dùng trong vắt, đậm đà thơm ngon cùng chân giò được nấu mềm nhưng không quá nhừ. Màu sắc bắt mắt do màu điều mang lại, kết hợp với hương thơm nồng nàn đặc trưng của sả cực thu hút.

Khiến chúng ta phải cầm đũa lên và thưởng thức ngay để cảm nhận giò heo mềm ngon, thêm 1 ít mùi vị của sả, nước dùng thơm và đậm đà vừa đủ.

Bún mắm là một món nước thơm ngon, đặc trưng của người miền Tây Nam Bộ với nước dùng đậm đà thơm mùi mắm cá linh đặc trưng hòa cùng với sợi bún dai mềm, ăn cùng với thịt heo quay có vị mằn mặn, beo béo, kết hợp với hải sản tươi ngon.

Cho thêm các loại rau ăn kèm như bông súng, rau muống, rau đắng,... vào tô bún đang còn nóng hổi. Trộn đều các gia vị lên và thưởng thức. Bún mắm sẽ cho bạn một vị giác ngon khó quên.

Bún mắm là một món nước nổi tiếng nhờ hương vị độc đáo, thơm ngon, lạ miệng của người miền Tây với sự kết hợp của nhiều loại hải sản, rau, thịt heo quay sẽ giúp gia đình có món ngon đổi món. Hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay thôi!

Nguyên liệu làm Bún mắm (Cho 4 người ăn)

·       Heo quay 200 g

·       Cá diêu hồng 1 con (800g) 

·       Chả cá thác lác 200 g 

·       Tôm 400 gr Mực 300 g

·       Mắm cá sặc 300 g (hoặc mắm cá linh) 

·       Cà tím 2 trái 

·       Dứa 1/2 trái Ớt 3 trái 

·       Hành tím 2 củ 

·       Sả 3 tép 

·       Ớt sừng 5 trái 

·       Hành lá 3 nhánh 

·       Hẹ 20 g

·       Rau ăn kèm 1 ít (giá/ rau đắng/ bông súng/ cù nèo/ hoa chuối) 

·       Bún tươi 500 g 

·       Nước mắm 1/2 muỗng cà phê 

·       Dầu ăn 7 muỗng canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu xay/ đường/ bột ngọt)

Cách chế biến Bún mắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sả lặt bỏ phần lá úa và gốc rễ, rửa sạch, lấy 1 tép sả ra băm nhuyễn. Hành tím lột bỏ vỏ, rửa sạch, một củ thì bạn cắt làm đôi, còn củ còn lại thì băm nhuyễn.

Hành lá cắt bỏ lá úa vàng và rễ, rửa sạch, cắt phần đầu hành để riêng, còn lá hành thì cắt nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, dùng dao rạch đôi theo chiều dọc rồi cẩn thận móc bỏ phần hạt ớt đi. Còn ớt trái thì rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Thơm bạn gọt bỏ phần vỏ và mắt thơm, rửa sạch rồi cắt khúc. Cà tím rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.

Cá diêu hồng bạn rửa sạch, loại vỏ phần ruột cá bên trong, phần vẩy với vây cá. Sau đó bạn cắt cá làm 3 khúc, khúc đầu, khúc đuôi bạn cất để thực hiện món ăn khác, với món bún mắm, bạn chỉ dùng khúc giữa thôi nhé!

Tiếp tục dùng dao tách bỏ phần xương cá rồi rửa thật sạch với nước. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn.

Còn với mực thì bạn lột bỏ phần da rồi rửa thật sạch lại với nước.

Heo quay thì bạn cắt thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1/2 lóng tay.

Bước 2: Nấu mắm cá

Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước. Sau đó, cho 300gr mắm cá sặc vào trong nước, dùng muỗng dằm nhuyễn phần xác cá và nấu đến khi phần xác cá rục.

Để mắm cá thơm hơn, bạn cho thêm 1 tép sả, 1 củ hành tím

Bước 3: Làm chả ớt

Cho hành lá vào chén đựng chả cá, trộn đều để hành hòa quyện vào chả cá. Tiếp đến, cho tất cả chả cá vào một túi kính, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê dầu ăn.

Sau đó, dùng tay nhào thật kỹ phần chả cá để gia vị thấm đều. Cuối cùng, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê nước mắm rồi trộn đều lần nữa.

Dùng muỗng múc chả cá nhồi vào từng quả ớt đã chuẩn bị. Tương tự, bạn làm đến hết phần chả cá và ớt đã chuẩn bị.

Sau khi đã nhồi xong, bạn bắc một cái chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì gắp phần chả ớt vào và chiên vàng đều 2 mặt thì gắp ra đĩa để ráo dầu.

Bước 4: Luộc tôm, mực, cá

Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho mực vào luộc khoảng 2 phút.

Mực chín thì bạn cho tiếp tôm vào luộc trong khoảng 5 phút nữa. Sau 5 phút, tôm và mực đều chín rồi thì bạn vớt ra tô cho ráo nước.

Cuối cùng, cho cá diêu hồng vào luộc khoảng 4 phút, rồi cẩn thận vớt cá ra.

Bước 5: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 2 lít nước. Sau 30 phút nấu mắm cá thì phần cá đã rục mềm, bạn đổ mắm cá qua rây để loại bỏ phần xác cá, phần mắm cá đã lọc thì cho vào nấu nước dùng, cho tất cả thơm đã cắt khúc vào, đun khoảng 1 giờ.

Tiếp đến, đổ phần nước lúc nãy dùng để luộc tôm, mực, cá qua rây vào.

Bắc một cái chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho phần sả đã băm nhỏ vào xào khoảng 1 phút thì cho tiếp ớt đã băm nhuyễn vào, xào thêm 3 phút nữa thì cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng.

Nêm vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Cho tất cả phần cà tím vào, đun thêm khoảng 10 phút nữa, nêm nếm lần cuối cho hợp khẩu vị bạn rồi tắt bếp, thêm một xíu hẹ vào để nước dùng thơm hơn.

Bước 6: Hoàn thành

Để hoàn thành món bún mắm này, bạn cho một lượng bún đủ ăn vào tô, xếp các loại nguyên liệu gồm tôm, mực, cá, múc nước dùng chan vào.

Xếp lên trên một ít thịt heo quay và chả ớt, cho xíu rau đắng lên trên để món ăn thêm hấp dẫn. Trộn đều trước khi ăn!

Thành phẩm

Bún mắm sau khi hoàn thành có phần nước dùng trong veo, đẹp mắt. Nước dùng đậm đà, ngọt thanh, kết hợp vị ngọt của nhiều loại nguyên liệu mang đến cho bạn cảm giác vô cùng tròn vị, ngon miệng.

Nguyên liệu tươi ngon, đậm đà, chấm cùng nước me làm dậy mùi ngon hơn. Món ăn chắc chắn sẽ khiến mọi người gia đình bạn thích mê.

Lưu ý khi làm bún mắm thành công:

Khi nấu mắm để lọc qua rây lấy phần nước cốt bạn không nên cho quá nhiều nước vì như vậy sẽ làm loãng phần nước cốt mắm.

Để món bún mắm ăn không ngán bạn có thể kết hợp thêm rau đắng, rau muống hay giá.

Bún mắm là một món nước nổi tiếng nhờ hương vị độc đáo, thơm ngon, lạ miệng của người miền Tây với sự kết hợp của nhiều loại hải sản, rau, thịt heo quay sẽ giúp gia đình có món ngon đổi món.

Nguyên liệu làm Bún mắm (Cho 4 người)

·      Heo quay 200 g 

·      Cá diêu hồng 1 con(800g) 

·      Chả cá thác lác 200 g 

·      Tôm 400 gr Mực 300 g 

·      Mắm cá sặc 300 g (hoặc mắm cá linh) 

·      Cà tím 2 trái 

·      Thơm 1/2 trái 

·      Ớt 3 trái 

·      Hành tím 2 củ 

·      Sả 3 tép 

·      Ớt sừng 5 trái 

·      Hành lá 3 nhánh 

·      Hẹ 20 g 

·      Rau ăn kèm 1 ít (giá/ rau đắng/ bông súng/ cù nèo/ hoa chuối) 

·      Bún tươi 500 g 

·      Nước mắm 1/2 muỗng cà phê 

·      Dầu ăn 7 muỗng canh 

·      Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu xay/ đường/ bột ngọt)

Cách chế biến Bún mắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sả lặt bỏ phần lá úa và gốc rễ, rửa sạch, lấy 1 tép sả ra băm nhuyễn. Hành tím lột bỏ vỏ, rửa sạch, một củ thì bạn cắt làm đôi, còn củ còn lại thì băm nhuyễn.

Hành lá cắt bỏ lá úa vàng và rễ, rửa sạch, cắt phần đầu hành để riêng, còn lá hành thì cắt nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, dùng dao rạch đôi theo chiều dọc rồi cẩn thận móc bỏ phần hạt ớt đi. Còn ớt trái thì rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Thơm bạn gọt bỏ phần vỏ và mắt thơm, rửa sạch rồi cắt khúc. Cà tím rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.

Cá diêu hồng bạn rửa sạch, loại vỏ phần ruột cá bên trong, phần vẩy với vây cá. Sau đó bạn cắt cá làm 3 khúc, khúc đầu, khúc đuôi bạn cất để thực hiện món ăn khác, với món bún mắm, bạn chỉ dùng khúc giữa thôi nhé!

Tiếp tục dùng dao tách bỏ phần xương cá rồi rửa thật sạch với nước. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn.

Còn với mực thì bạn lột bỏ phần da rồi rửa thật sạch lại với nước.

Heo quay thì bạn cắt thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1/2 lóng tay.

Bước 2: Nấu mắm cá

Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước. Sau đó, cho 300gr mắm cá sặc vào trong nước, dùng muỗng dằm nhuyễn phần xác cá và nấu đến khi phần xác cá rục.

Để mắm cá thơm hơn, bạn cho thêm 1 tép sả, 1 củ hành tím

Bước 3: Làm chả ớt

Cho hành lá vào chén đựng chả cá, trộn đều để hành hòa quyện vào chả cá. Tiếp đến, cho tất cả chả cá vào một túi kính, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê dầu ăn.

Sau đó, dùng tay nhào thật kỹ phần chả cá để gia vị thấm đều. Cuối cùng, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê nước mắm rồi trộn đều lần nữa.

Dùng muỗng múc chả cá nhồi vào từng quả ớt đã chuẩn bị. Tương tự, bạn làm đến hết phần chả cá và ớt đã chuẩn bị.

Sau khi đã nhồi xong, bạn bắc một cái chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì gắp phần chả ớt vào và chiên vàng đều 2 mặt thì gắp ra đĩa để ráo dầu.

Bước 4: Luộc tôm, mực, cá

Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho mực vào luộc khoảng 2 phút.

Mực chín thì bạn cho tiếp tôm vào luộc trong khoảng 5 phút nữa. Sau 5 phút, tôm và mực đều chín rồi thì bạn vớt ra tô cho ráo nước.

Cuối cùng, cho cá diêu hồng vào luộc khoảng 4 phút, rồi cẩn thận vớt cá ra.

Bước 5: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 2 lít nước. Sau 30 phút nấu mắm cá thì phần cá đã rục mềm, bạn đổ mắm cá qua rây để loại bỏ phần xác cá, phần mắm cá đã lọc thì cho vào nấu nước dùng, cho tất cả thơm đã cắt khúc vào, đun khoảng 1 giờ.

Tiếp đến, đổ phần nước lúc nãy dùng để luộc tôm, mực, cá qua rây vào.

Bắc một cái chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho phần sả đã băm nhỏ vào xào khoảng 1 phút thì cho tiếp ớt đã băm nhuyễn vào, xào thêm 3 phút nữa thì cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng.

Nêm vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Cho tất cả phần cà tím vào, đun thêm khoảng 10 phút nữa, nêm nếm lần cuối cho hợp khẩu vị bạn rồi tắt bếp, thêm một xíu hẹ vào để nước dùng thơm hơn.

Bước 6: Hoàn thành

Để hoàn thành món bún mắm này, bạn cho một lượng bún đủ ăn vào tô, xếp các loại nguyên liệu gồm tôm, mực, cá, múc nước dùng chang vào.

Xếp lên trên một ít thịt heo quay và chả ớt, cho xíu rau đắng lên trên để món ăn thêm hấp dẫn. Trộn đều và thưởng thức nhé!

Thành phẩm

Bún mắm sau khi hoàn thành có phần nước dùng trong veo, đẹp mắt. Nước dùng đậm đà, ngọt thanh, kết hợp vị ngọt của nhiều loại nguyên liệu mang đến cho bạn cảm giác vô cùng tròn vị, ngon miệng.

Nguyên liệu tươi ngon, đậm đà, chấm cùng nước me làm dậy mùi ngon hơn. Món ăn chắc chắn sẽ khiến mọi người gia đình bạn thích mê.

Lưu ý khi làm bún mắm thành công:

Khi nấu mắm để lọc qua rây lấy phần nước cốt bạn không nên cho quá nhiều nước vì như vậy sẽ làm loãng phần nước cốt mắm.

Để món bún mắm ăn không ngán bạn có thể kết hợp thêm rau đắng, rau muống hay giá.

Những sợi bún hoà quyện trong nước luộc gà ngâm với măng tươi xé sợi đậm đà, kết hợp với vị thơm ngon của thịt gà mềm ngọt, trứng gà luộc và cho thêm ít hành lá, rau thơm tạo nên món bún măng gà ngon tuyệt.

Nguyên liệu làm Bún măng gà (Cho 4 người ăn)

·       Gà 1 kg 

·       Măng khô 100 g 

·       Bún 1 kg 

·       Bột nghệ 1 thìa cà phê 

·       Sả băm nhỏ 1 thìa cà phê 

·       Dầu ăn 1 ít 

·       Hành tím băm nhỏ 2 thìa cà phê 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chế biến Bún măng gà

Bước 1: Sơ chế măng khô

Măng khô sau khi mua về, bạn đem ngâm qua đêm. Để măng khô sạch bụi bẩn và bớt đi vị hăng, khi ngâm, bạn nhớ thay nước 2 - 3 lần nhé.

Sau khi ngâm xong, bạn rửa sạch măng rồi cho vào nồi luộc đến khi măng vừa mềm có thể xé sợi được thì vớt ra rửa sạch lại lần nữa. Sau đó, bạn xé măng thành sợi vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế và ướp gà

Gà sau khi làm sạch bạn chặt thành những miếng vừa ăn rồi ướp cùng 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê bột nghệ cùng 1 thìa cà phê sả và 1 thìa cà phê hành tím băm nhỏ.

Sau đó, bạn trộn đều thịt gà với gia vị và để cho gia vị ngấm trong vòng 30 phút.

Bước 3: Nấu nước dùng

Bạn bắc chảo lên bếp rồi tiến hành phi thơm 1 thìa cà phê hành tím băm nhỏ. Sau khi hành tím đã ngả vàng, bạn cho măng khô đã xé sợi vào xào.

Tiếp đến, bạn thêm vào đó 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường và một xíu nước. Bạn nhớ thường xuyên đảo đều để măng thấm gia vị. Sau khoảng 10 phút, khi măng đã thấm gia vị thì bạn tắt bếp.

Bước 4: Nấu bún măng gà

Bạn bắc nồi khác lên bếp, rồi cho mỡ gà vào nồi để mỡ chảy ra, nếu không có mỡ gà bạn có thể thay bằng dầu ăn nhé.

Sau đó, bạn cho gà vào xào sơ cho săn thịt lại rồi cho lượng nước vừa đủ ăn vào nồi và đun sôi nước với lửa lớn.

Khi nước đã sôi, bạn hạ lửa nhỏ để gà được chín đều. Sau khoảng 30 phút, khi thấy gà đã chín thì bạn cho măng đã xào vào. Để sôi thêm trong 15 phút thì bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Cuối cùng, bạn cho bún vào tô rồi múc thêm nước dùng, măng và thịt gà, rắc thêm hành lá cắt nhỏ và rau quế hoặc rau răm nếu có là xong.

Thành phẩm

Vậy là bạn đã hoàn thành tô bún măng gà thơm ngon rồi. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dai giòn sần sật của măng, thịt gà mềm nhừ cùng phần nước dùng ngọt thanh đậm đà hấp dẫn.

Bún măng giò heo, một sự kết hợp đậm vị thơm ngon khác xa với món bún măng vịt, bạn có thể thay đổi khẩu vị một cách "biến hình" với món bún măng giò heo. Sựt sựt của gân giòn béo của thịt, ngọt từ giò heo, dai dai của măng hòa quyệt với nước dùng và rau ăn kèm.

Nguyên liệu làm Bún măng giò heo (Cho 4 người ăn)

·       Chân giò heo 1.3 kg 

·       Măng khô 100 g 

·       Bún khô 100 g 

·       Hành tây 1 củ 

·       Hành tím 4 củ 

·       Đường phèn 1.5 thìa canh 

·       Dầu ăn 2 thìa canh 

·       Hành phi 1 thìa canh 

·       Hành lá/ ngò rí 1 ít 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chế biến Bún măng giò heo

Bước 1: Sơ chế chân giò

Chân giò heo sau khi mua về bạn chặt ra thành từng khoanh vừa ăn rồi mang đi rửa sạch với nước.

Sau đó bạn cho chân giò vào luộc sơ với 1 ít muối. Tiếp theo bạn vớt chân giò ra và rửa sạch lại 1 lần nữa.

Kinh nghiệm sơ chế chân giò sạch, không tanh:

Cách 1: Dùng đèn khò, khò với lửa vừa cho đến khi các sợi lông tơ bị trụi hết thì rửa lại bằng nước sạch.

Cách 2: Dùng giấm ăn (chanh, rượu trắng) chà xát lên thịt heo sau đó rửa lại bằng nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Bạn ngâm măng khô với nước khoảng 30 phút cho măng mềm. Sau đó bạn xé măng ra thành những sợi vừa ăn, bỏ đi phần măng già và mang đi rửa sạch.

Chần măng qua với nước sôi trong khoảng 3 - 5 phút để loại bỏ độc tố trong măng, vớt ra và xả lại với nước thêm một lần nữa là có thể mang đi chế biến.

Hành tây bạn bóc vỏ và cắt chữ thập, hành tím bóc vỏ sau đó cắt lát. Hành lá và ngò rí bạn nhặt sạch lá hư, bỏ rễ, cắt khúc phần đầu hành, lá hành và ngò cắt nhuyễn.

Cho vào nồi khoảng 1 lít nước, đun sôi và cho bún khô vào luộc trong 5 phút thì vớt ra, xả lại với nước và để ráo.

Cách ngâm măng khô nhanh nở, bớt độc:

- Để loại bỏ độc tố trong măng bạn nên rửa sạch măng, ngâm măng thật kỹ trong thời gian từ 30 - 45 phút với nước ấm.

- Bạn cũng có thể dùng nước vo gạo để ngâm măng, sau đó xả sạch với nước là được.

- Sau khi ngâm măng bạn phải luộc măng qua với nước sôi ít nhất 3 phút rồi mang đi xả lại với nước, sau đó mới đem đi chế biến.

Bước 3: Nấu nước dùng

Cho chân giò đã sơ chế vào luộc với 3 lít nước, hành tây, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường phèn, đậy nắp và đun sôi nước.

Khi nước đã sôi bạn vớt bỏ hết bọt để nước dùng trong và thơm ngon hơn. Tiếp theo bạn nên 1 thìa canh hạt nêm và hầm với lửa nhỏ trong 1 giờ 30 phút.

Lưu ý:

- Nấu lửa nhỏ để chân giò tiết ra hết chất ngọt cho nước dùng.

- Thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong, không bị hôi.

Bước 4: Xào măng

Cho vào chảo khoảng 2 thìa canh dầu ăn, đun nóng dầu và cho hành tím cắt lát vào phi thơm. Sau đó bạn cho măng đã sơ chế vào xào với lửa vừa.

Để măng đậm đà hơn bạn nêm vào 1/2 thìa canh hạt nêm, xào cho măng săn lại, thấm gia vị thì tắt bếp.

Bước 5: Nấu nước dùng

Bạn vớt hành tây ra khỏi nồi nước dùng, sau đó cho măng khô đã xào vào, đun với lửa vừa.

Nêm tiếp 1/2 thìa canh đường phèn, 1 thìa cà phê muối nấu thêm khoảng 10 phút nữa. Lưu ý trước khi tắt bếp bạn nên nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình, cho hết phần đầu hành lá cắt khúc vào và tắt bếp.

Thành phẩm

Chuẩn bị 1 cái bát tô, cho bún vào, chan nước lèo, cho thêm hành ngò và 1 ít hành phi lên trên là đã có thể thưởng thức rồi.

Bát bún măng giò heo thơm ngon, nóng hổi đã sẵn sàng để bạn chiêu đãi cả nhà rồi. Nước dùng ngọt thanh, chân giò mềm, ngọt thịt, phần gân dai dai, măng khô giòn giòn, ăn cực thích bạn nhất định phải thử nhé!

Bún măng vịt là món ăn ngon và được nhiều người ưa thích.
Bát bún măng vịt nóng hổi với nước dùng đậm đà, thịt vịt mềm ngon và ngọt tự nhiên, măng giòn giòn thấm gia vị sẽ giúp bạn có một bữa sáng thật ngon miệng.

Nguyên liệu làm bún măng vịt

·       1 cái ức vịt khoảng nửa ký

·       200g măng tươi

·       1 củ gừng

·       8 củ hành tím bào mỏng

·       Bún tươi

·       Rau nêm: hành ngò, rau răm, ớt

·       Rau ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối bào, giá

·       Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn  

Cách làm bún măng vịt

Bước 1: Sơ chế và ướp nguyên liệu

Măng tươi các bạn rửa sạch rồi cắt lát dày vừa ăn. Ngâm trong nước lạnh qua đêm để loại bỏ độc tố và vị đắng trong măng. Sau đó, bạn đem măng đi luộc qua là được.

Thịt vịt các bạn rửa với nước, sau đó dùng nửa củ gừng đập dập, muối và một ít giấm để chà xát lên vịt. Làm như thế vịt sẽ được khử mùi, khi nấu sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.

Sau khi rửa lại lần nữa cho sạch, bạn chặt vịt thành từng phần vừa ăn rồi ướp vịt với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu. Ướp trong khoảng 15 phút để vịt ngấm gia vị.

Rau ăn kèm nhặt sạch, sau đó bạn rửa sạch rồi để thật ráo.

Bước 2: Xào thịt vịt và nấu nước dùng

Bạn đun sôi 2 lít nước trong một nồi riêng. Trong lúc đợi nước sôi, bạn làm nóng chảo dầu rồi phi thơm hành tím bào rồi vớt hành phi ra để riêng nhé.

Dùng dầu phi hành lúc nãy để xào thịt vịt. Khi vịt đã săn lại, thấm gia vị thì bạn cho vào nồi nước sôi để tiếp tục nấu vịt cho mềm. Xào thịt vịt trước sẽ giúp miếng thịt giữ được vị ngọt và không bị khô xơ khi ninh lâu bạn nha.

Bước 3: Hoàn thành món bún măng vịt

Trong lúc đợi ninh nước dùng, bạn làm nóng một chiếc chảo khác cùng 2 thìa dầu ăn. Phi thơm một chút hành tím rồi cho măng vào xào đều.

Bạn nhớ nêm thêm 1 ít hạt nêm và một ít đường để măng được đậm đà và thám vị nhé. Bạn xào sơ cho gia vị được thấm đều là tắt bếp được rồi.

Khi nước dùng đã sôi được 1 lúc và thịt vịt đã mềm, bạn cho măng vừa xào vào nồi và nêm nếm sao cho ngon và vừa ăn.

Bên cạnh đó, bạn xắt sợi vàng miếng gừng để thả vào nồi để nước dùng được thơm nhé. Để nồi sôi thêm một lúc nữa để các hương vị hòa quyện lại với nhau.

Bạn dùng phần gừng còn lại giã nhuyễn cùng ớt, thêm đường, nước mắm và chanh để pha thành hỗn hợp sệt vừa ăn để làm nước chấm nhé.

Tham khảo thêm: Cách nấu bún vịt đơn giản, đậm vị, đảm bảo ăn một lần không thể quên.

Thành phẩm

Sau khi nước chấm đã pha xong thì bạn tắt nồi nước dùng được rồi. Món bún măng vịt của chúng ta đã hoàn tất. Nước dùng thơm, đậm vị, măng giòn có màu vàng bắt mắt, thịt vịt mềm vừa phải, ăn với bún là ngon lắm đấy.

Bún mọc hay bún mộc là món ăn có nguồn gốc từ làng Mọc, Nhân Chính (Thanh Xuân, Hà Nội) và được những người con nơi đây mang theo đến mọi miền tổ quốc với nhiều biến tấu để phù hợp với từng vùng miền.

Nguyên liệu làm bún mọc

·      Sườn thăn: 400g

·      Xương ống: 300g

·      Giò sống: 50g

·      Mộc nhĩ khô 2-3 tai

·      Bún tươi

·      Hành phi

·      Hành tím: 2 củ

·      Hành lá, rau mùi,..

·      Muối ăn, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Cách làm bún mọc

Bước 1: Hầm xương

Xương ống và sườn luộc sơ qua, loại bỏ chất bọt bẩn. Sau đó bỏ xương ống vào 1,2 lít nước, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối ninh nhừ để xương ra chất ngọt của xương.

Sau đó bạn lấy sườn ướp cùng 1/3 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu. Trộn đều rồi ướp khoảng chừng 15 phút.

Bước 2: Làm mọc

Mộc nhĩ ngâm qua nước ấm cho nở và mềm, sau đó băm nhuyễn mộc nhĩ. Tiếp theo cho giò sống, mộc nhĩ trộn đều, sau đó vắt thành từng viên tròn nhỏ.

Bước 3: Nấu nước dùng

Cho dầu vào chảo, bằm nhuyễn hành tím, rồi cho sườn đã ướp vào xào qua.

Nước xương ống đã ninh nhừ thì bạn cho phần sườn vào đun sôi thêm vài lần. Sau đó thì cho mọc vào, khi nào mọc bắt đầu nổi lên hết thì chứng tỏ nó đã chín.

Thành phẩm

Bún tươi trụng sơ qua nước nóng. Cho ra tô rồi thêm nước dùng, mọc, sườn lên. Tiếp theo cắt ít hành lá, rau mùi, hành khô lên. Thêm chút tiêu thì siêu ngon.

Mẹo hay: Muốn ăn mọc dai, không bị mềm, bạn nên ăn đến đâu trụng đến đó không trụng trước sẽ dễ bị mềm.

Thưởng thức

Một tô bún ngon đã hoàn thành, thêm một chút ớt ăn cùng thì còn gì tuyệt vời hơn. Có thể ăn kèm chả lụa, chả quế, các loại rau sống tùy thích.

Để nấu được một bát bún mọc đậm đà hương vị thì bạn phải bỏ công sức để nấu nước dùng, nhưng sau khi hoàn thành thì bạn đã có một món ăn ngon, đậm đà hương vị. Đơn giản, dễ làm lại có một bát bún ngon cho cả gia đình, hãy vào bếp và trổ tài nhé!

Bún nước lèo là loại bún nước thịnh hành tại nhiều địa phương miền Nam Việt Nam, đặc biệt nổi tiếng tại Sóc Trăng, Trà Vinh, Châu Đốc, Cà Mau, Bạc Liêu.

Là một đặc sản ẩm thực xuất xứ từ người Khmer, trong quá trình cộng cư của các dân tộc Khmer, Việt, Hoa và sự giao thoa trong ẩm thực, bún nước lèo trở thành món ăn chung của người miền Nam Việt Nam với nguyên liệu, quy trình chế biến và thưởng thức, khẩu vị về cơ bản là giống nhau.

Bún nước lèo nổi tiếng nhất có thể nói đến là của Sóc Trăng. Đây được xem là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của vùng đất "Xứ Giồng" này khi có sự kết hợp hài hòa của nước dùng là mắm và thịt cá lóc của người Khmer, bắp chuối và rau muống thái sợi của người Kinh, thịt quay béo giòn của người Hoa. Bún nước lèo Sóc Trăng còn là một trong top 100 món ăn đặc sản của Việt Nam 

Nguyên liệu làm Bún nước lèo (Cho 3 người ăn)

·       Bún tươi 500 g 

·       Cá lóc 250 g 

·       Tôm sú 300 g 

·       Mắm cá linh 100 g 

·       Nước dừa tươi 200 ml 

·       Bắp chuối 1 cái 

·       Giá đỗ 100 g 

·       Hẹ 100 g 

·       Húng quế 50 g 

·       Sả 3 cây 

·       Ớt 10 g 

·       Chanh 1 quả 

·       Nước lọc 800 ml

Cách chế biến Bún nước lèo

Bước 1: Sơ chế cá lóc

Cá lóc làm sạch, để ráo nước rồi cắt lấy thịt phi lê.

Dùng dao nhỏ, sắc bén, cắt đường thẳng dọc từ đầu cá tới phía đuôi, sát theo xương sống cá. Tương tự với bên còn lại, các bạn nhớ nhẹ nhàng từ từ cắt phần xương này, tránh làm cắt rời phần thịt cá.

Cắt rời phần xương sống cá ở đuôi, dùng kéo cắt rời xương sống khỏi thịt cá từ đuôi lên đầu.

Đối với phần xương nhỏ ban đầu bạn cắt rời khỏi xương sống, bạn dùng dao nhỏ bén, nhẹ nhàng lóc sạch chúng ra khỏi phần thịt cá.

Cẩn thận dùng tay rà trên thịt cá đảm bảo không còn xương sót lại. Vậy là bạn đã có thể chế biến cá mà không lo ngại trẻ nhà bạn hóc xương cá.

Kinh nghiệm cá lóc:

Cá rửa sơ qua cho sạch nhớt, sau đó bỏ vào thau rồi đổ muối, vắt 1 hoặc 2 quả chanh tùy lượng cá nhiều hay ít.

Cá rửa sạch lại với nước, đánh vảy, mổ bụng làm sạch nội tạng, nhớ làm sạch màng trắng đục trong bụng.

Cá lóc hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, bạn nhớ cắt sát mang cá sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá sẽ bớt mùi tanh khi chế biến.

Khi làm cá bạn cẩn thận không làm vỡ mật, cá sẽ bị đắng nhé.

Bạn nên rửa cá nhiều lần với chanh hoặc giấm để cá sạch nhớt loại bỏ mùi tanh.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Tôm bóc vỏ, chẻ dọc sống lưng, rút bỏ phần chỉ đen trên lưng.

Sả đập dập, cắt nhỏ.

Chanh cắt làm tư.

Giá, hẹ rửa sạch để ráo nước, dùng dao cắt nhỏ hoặc dao bào bào ngang bắp chuối thành sợi rồi đem ngâm nước có pha một chút muối và một ít nước cốt chanh để không bị đen.

Lưu ý: Bạn nên chọn tôm con to, đừng nhỏ quá để ăn bún ngon hơn.

Bước 3: Nấu nước dùng

Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước, cho thêm mắm cá linh, tôm, cá lóc vào nồi, bật bếp lửa vừa đun cho sôi rồi hạ lửa nhỏ.

Nấu khoảng 20 phút cho cá và tôm chín đều, sau đó vớt tôm và thịt cá lóc ra ngoài, lọc lấy phần nước trong của mắm.

Thêm 800ml nước vào nồi nước trong của mắm cá, tiếp đến cho các nguyên liệu còn lại: sả cây, ớt băm vào nồi và bật bếp đun sôi trong lửa vừa.

Cuối cùng bạn cho nước dừa, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, tăng giảm theo khẩu vị gia đình cho đến khi vừa ăn. Nấu thêm khoảng 15 phút cho sôi thì tắt bếp.

Bạn vớt sạch bọt cho nước dùng ngon.

Lưu ý: Mắm của mỗi miền khác nhau nên các bạn canh lượng mắm nấu bún nước lèo cho vừa khẩu vị của gia đình nha.

Bước 4: Hoàn thành

Bún xếp vào tô. Cho tôm, cá lóc vào tô và channước dùng nóng lên. Bạn rắc lên trên một ít hẹ cho món ăn thêm hấp dẫn nhé!

Thành phẩm

Bún nước lèo thơm ngon lại thật dễ làm. Bạn hãy thưởng thức cùng với giá, hẹ, chanh, bắp chuối để món bún nước lèo trở nên hấp dẫn hơn. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể cho thêm một ít thịt heo quay nữa nhé!

Món bún ốc thơm ngon nóng hổi với nước dùng đậm đà, chua thanh kết hợp với chả ốc vàng thơm và thịt ốc dai giòn tươi ngon vô cùng hấp dẫn chắc chắn sẽ khiến bạn ăn một lần khó quên.

Nguyên liệu nấu bún ốc

·      1kg ốc bươu

·      400g xương heo

·      150g mọc (giò sống)

·      2 miếng tàu hũ

·      3 quả cà chua

·      500g bún tươi

·      Hành tím băm, tỏi băm

·      Rau ăn kèm: hành lá, giá, rau muống bào, ngò gai, tía tô…

·      Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, giấm, màu dầu điều, tiêu, dầu ăn

Cách nấu bún ốc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn ngâm ốc với nước vo gạo hoặc nước sạch cho vào vài lát ớt qua đêm hoặc khoảng 6 tiếng cho ốc nhả ra chất bẩn. Sau đó rửa sạch lại với nước.

Xương heo mua về các bạn rửa với nước và muối cho sạch, sau đó trụng qua với nước sôi cho xương săn lại và ra hết chất bẩn.

Cà chua bạn rửa sạch sau đó cắt múi cau, tàu hũ thì cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Bạn có thể lấy một ít hành lá và ngò gai để xắt nhuyễn để làm rau nêm, tăng thêm hương vị của món bún ốc nhé.

Bước 2: Chuẩn bị thịt ốc

Dùng nồi to để đun sôi 1,5l nước. Khi nước đã sôi, bạn cho xương heo đã trụng vào và ninh nước dùng. Bạn nhớ nêm thêm 1 ít gia vị để xương của chúng ta được đậm đà hơn.

Ốc bươu bạn luộc chín với nước sôi trong khoảng 2 phút rồi lấy phần thịt ốc, sau đó rửa sạch phần thịt ốc với nước lạnh. Bạn cắt nhỏ nửa phần thịt ốc để làm chả ốc, và để nguyên nửa phần còn lại nhé.

Trộn phần thịt ốc cắt nhỏ cùng với mọc, nêm các gia vị và một ít dầu điều vào và trộn đều. Sau đó, bạn tạo hình phần hỗn hợp này thành từng viên chả vừa ăn. Với phần thịt ốc nguyên, bạn cũng ướp với gia vị cho thấm.

Bước 3: Nấu món bún ốc

Bạn làm nóng chảo cùng với dầu ăn, sau đó chiên vàng tàu hũ rồi vớt ra, để riêng. Sau đó, bạn cũng dùng chảo dầu này chiên chả ốc với lửa vừa cho chín đều và vàng hai mặt rồi để riêng luôn nhé.

Bỏ dầu cũ, bạn làm nóng chảo với 1 ít màu dầu điều rồi phi vàng thơm 1 phần hành tỏi băm. Khi hành tỏi vàng thơm, bạn cho cà chua vào xào với 1 ít hạt nêm đến khi cà chín tới.

Khi đó, bạn tắt bếp và cho tất cả cà chua xào vào nồi nước dùng đang ninh sôi cùng với phần tàu hũ đã chiên. Nấu thêm 5 phút với lửa nhỏ và nêm nếm gia vị vừa ăn, bạn nhớ thêm 1 thìa giấm để nước dùng của chúng ta có vị chua thanh bắt vị nhé. Thêm rau nêm đã cắt nhuyễn, nồi nước dùng của chúng ta đã hoàn thành rồi.

Lại dùng chảo đã xào cà chua, bạn thêm dầu điều rồi phi thơm phần hành tỏi còn lại, sau đó bạn xào phần thịt ốc đã ướp với lửa lớn trong khoảng 2 phút để thịt ốc được giòn ngon và đậm đà. Phần thịt ốc này bạn để riêng cho lúc ăn bún nhé.

Thành phẩm

Cho bún và rau vào tô rồi rưới nước dùng từ từ đến khi ngập hết mặt bún. Thêm chả ốc và thịt ốc xào lên mặt, món bún ốc cực hấp dẫn đã hoàn thành rồi. Nước dùng đậm đà, ốc dai giòn sần sật chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên.

Bún riêu cua đồng là một món ăn dân giã được nhiều người ưa thích nhờ hương vị đậm đà đặc trưng.
Cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon, ngọt nước dễ làm tại nhà. Với nguyên liệu dễ tìm, bán đã có thể nấu ngay một tô bún riêu cua ngon lành đậm vị cho cả nhà thưởng thức.
Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng

·      1kg bún tươi (hoặc nhiều hơn)

·      500g cua đồng

·      100g thịt xay

·      50g tôm khô

·      2 quả trứng gà

·      3 miếng đậu hủ tươi (hoặc có thể mua đậu hũ chiên sẵn)

·      Cà chua, hành lá, ớt, ngò, tỏi

·      Các lại rau ăn kèm như: bắp chuối, rau muống bào, xà lách, giá

·      Giấm, mắm tôm, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn

Cách nấu bún riêu cua đồng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành lá, cà chua rửa sạch: cà chua thì cắt múi cau, hành lá thái nhỏ.

Đậu hủ cắt nhỏ rồi chiên vàng.

Bước 2: Làm riêu cua

Cua đồng rửa sạch, bóc mai cua rồi lấy phần gạch riêng.

Vỏ cua đem xay nhuyễn, nếu không có máy xay thì bạn có thể giã hoặc nhờ người bán ở tiệm làm sẵn giúp bạn nhé.

Cho cua xay vào một tô lớn rồi cho nước vào để thịt cua tan ra, sau đó dùng ray lọc phần thịt vào nồi, bỏ cặn.

Thêm chút muối, hạt nêm và bột ngọt vào khuấy đều sau đó đặt lên bếp đun với lửa vừa, nên khuấy nhẹ tay để phần riêu cua kết lại và nổi lên mặt nước rồi vớt ra bát tô.

Bước 3: Nấu nước dùng

Ở nồi nước đã nấu riêu bên trên, bạn nêm nếm gia vị : 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê nước mắm và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Nên cho thêm một chút mắm tôm để nước dùng thêm đậm đà và tròn vị.

Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho dầu vào phi tỏi cho thơm rồi cho phần gạch cua vào đảo đều, thêm ít dầu màu điều để màu sắc bắt mắt hơn, múc một chút cho vào nồi nước dùng và giữ lại một ít để tạo màu cho chả trứng.

Cho cà chua vào chảo xào cùng chút gia vị cho tới khi cà chua chín thì tắt bếp rồi cho vào nồi nước dùng, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn.

Bước 4: Làm riêu trứng

Tôm khô đem ngâm nước ấm cho mềm sau đó xay nguyễn rồi trộn cùng thịt, trứng gà, hành tỏi băm nhỏ và ít hạt nêm. Sau đó bạn đem hỗn hợp này đem hấp cách thủy (hoặc cho vào lò vi sóng). Sau khi chả chín thì cắt nhỏ.

Thành phẩm

Trần bún rồi cho vào tô, múc phần chả trứng, đậu hủ chiên lên trên cùng chút hành tươi thái nhỏ sau đó chan nước dùng vào và thường thức. Ăn kèm thêm rau muống bào và bắp chuối, xà lách.

Món bún ngon này sẽ mang đến hương vị của biển đến với gian bếp gia đình bạn với thịt sứa dai giòn sần sật ăn cùng với thịt cá thu ngọt ngon tươi mới, chả cá thì thơm lừng hấp dẫn.

Kết hợp ăn cùng với nước lèo chua ngọt đậm đà của dứa và cà chua, trước khi ăn bạn chỉ rắc lên 1 ít hành ngò vào, thêm 1 chén nước mắm để chấm cá và sứa nữa thì ta đã có món bún sứa trọn vị rồi!

Nguyên liệu làm Bún sứa tươi (Cho 4 người)

·       Sứa tươi 350 g 

·       Thịt heo 500 g 

·       Tôm 500 g 

·       Bún tươi 400 g 

·      Lạc rang 100 g 

·       Cà chua 2 quả 

·       Tỏi 2 tép 

·       Ớt hiểm 1 trái 

·       Mắm ruốc 1 muỗng cà phê 

·       Bánh đa 1 cái 

·       Hành lá 1 nhánh 

·       Rau thơm 1 ít 

·       Nước cốt chanh 1 ít 

·       Muối 1 ít 

·       Hạt nêm 1 muỗng cà phê 

·       Dầu ăn 1.5 muỗng canh

Cách chế biến Bún sứa tươi

Bước 1: Sơ chế sứa

Sứa khi mua về đem ngâm với nước cùng với một chút nước cốt chanh trong 4 - 5 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó đem xả nhiều lần bằng nước sạch. Đem sứa đi cắt sợi vừa ăn, chần sơ rồi để ráo.

Kinh nghiệm:

Trong quá trình ngâm, bạn nên thay nước khoảng 3 lần. Với nước thay mới thì vẫn cho lượng cốt chanh tương tự.

Khi chần không nên chần sứa quá lâu vì sẽ khiến thịt sứa bị mất nước, teo lại.

Bước 2: Sơ chế tôm thịt

Thịt heo mua về đem chần sơ qua nước sôi có pha ít muối khoảng 2 phút, rồi rửa lại với nước sạch.

Tôm đem rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch.

Cách khử mùi hôi thịt heo

Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt heo, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.

Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần thịt heo. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.

Cách rút chỉ lưng tôm nhanh

Bạn đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua vị trí này và kéo nhẹ phần chỉ đen để rút chỉ tôm ra ngoài.

Không cần dùng dao cắt lưng tôm bạn cũng có thể dùng tăm để moi ngay phần đầu của thân tôm ra sẽ thấy cọng chỉ màu đen. Dùng tay nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen này ra thế là tôm đã sạch rồi.

Bước 3: Luộc tôm, thịt

Bắc một nồi nước có pha ít muối lên bếp, cho tôm và thịt vào luộc đến khi thịt chín, tôm chuyển màu thì vớt ra, để lại nước luộc để nấu nước lèo.

Thịt đem cắt miếng mỏng, tôm đem lột vỏ, bỏ đầu.

Bước 4: Xào thịt, tôm và sứa

Bắc chảo lên bếp và cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng cho tỏi vào phi thơm, sau đó cho sứa vào đảo nhanh tay trên lửa lớn, tiếp tục cho tôm và thịt vào xào sơ rồi vớt ra.

Bước 5: Sơ chế và xào cà chua

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Cho khoảng 1/2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng cho cà vào xào đều khoảng 2 - 3 phút.

Bước 6: Nấu nước lèo

Cho cà vừa xào vào nồi nước luộc thịt, nấu đến khi nước dùng sôi thì cho 1 muỗng cà phê mắm ruốc, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ớt cắt mỏng vào rồi khuấy đều, nêm nếm gia vị lại cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp.

Mách nhỏ

Bạn cũng có thể dùng nước dùng xương, nước dùng gà, nước dùng rau củ để nấu nước lèo đều được.

Trong quá trình nấu hãy vớt bọt thường xuyên để nước lèo được trong và ngon hơn nhé.

Thành phẩm

Bày bún, thịt, tôm và sứa vào tô, chan nước lèo vào, cho thêm một ít lạc với hành lá, chanh, ớt, bánh đa và các loại rau thơm ăn kèm là hoàn thành.

Món bún sứa tươi với sứa tươi giòn, nước dùng thơm ngon đậm đà, ăn kèm với lạc, bánh đa, tất cả đem đến một món ăn hấp dẫn và không quá khó thực hiện.

Bún sườn cải chua bắp bò sẽ là một món nước hấp dẫn, bổ sung vào thực đơn phong phú của gia đình bạn một bữa sáng ngon miệng hay một bữa cuối tuần ấm cúng bên gia đình.

Nguyên liệu làm Bún sườn cải chua bắp bò (Cho 2 người ăn)

·       Sườn heo non 500 g 

·       Thịt bắp bò 200 g 

·       Cà chua 2 quả 

·       Hành tây 1/2 củ 

·       Cải chua 400 g 

·       Ngò gai 3 nhánh 

·       Hành tím băm 2 thìa canh 

·       Tỏi băm 1 thìa canh 

·       Nước mắm 4.5 thìa canh 

·       Nước cốt me 3 thìa canh 

·       Dầu ăn 2 thìa canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chế biến Bún sườn cải chua bắp bò

Bước 1: Sơ chế sườn và bắp bò

Sườn heo bạn chặt hoặc nhờ người bán chặt thành những khúc vừa ăn khoảng 2 - 3 lóng tay.

Để làm sạch và khử mùi hôi bạn đem rửa sạch với nước muối loãng, sau đó chần sơ sườn qua nước sôi khoảng 3 phút rồi rửa sạch lại với nước một lần nữa.

Đối với bắp bò, để làm sạch và khử mùi, bạn cũng đem bắp bò rửa với nước muối khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo. Cắt bắp bò thành những miếng mỏng vừa ăn.

Kinh nghiệm: Việc chần sơ sườn sẽ giúp loại bỏ những tạp chất và cặn bẩn, vi khuẩn còn dính trên mặt sườn, loại bỏ được mùi hôi và giúp nước dùng trong hơn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt múi cau.

Cải chua để giảm bớt độ chua, loại sạch bụi bẩn, bạn tách từng bẹ cải và rửa sạch với nước. Sau đó cắt thành những khúc vừa ăn, độ dày khoảng 1 - 2 lóng tay.

Bước 3: Ướp sườn

Cho sườn đã chần nước sôi vào tô ướp cùng với 1.5 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay rồi trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho thịt được thấm gia vị.

Bước 4: Xào cà chua và cải chua

Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn và đun nóng, tiếp đó cho vào 1 thìa canh hành tím băm rồi phi thơm.

Khi hành tím chuyển vàng và dậy mùi thơm thì cho cà chua vào xào trên lửa vừa khoảng 3 phút, rồi tiếp tục cho phần cải chua đã cắt khúc vào xào thêm 3 phút. Nêm nếm thêm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm và trộn đều thêm 5 phút thì tắt bếp.

Bước 5: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn đun nóng, sau đó cho vào 1 thìa canh hành tím và 1 thìa canh tỏi băm phi thơm.

Tiếp đến cho phần sườn non đã ướp vào xào sơ trên lửa vừa khoảng 5 phút rồi đổ vào nồi 1 lít nước. Để nước dùng có độ ngọt ngon hơn, bạn cho vào 1/2 củ hành tây và hầm trong 30 phút.

Sau khi hầm xong, bạn vớt bỏ hành tây và đổ vào nồi hỗn hợp cà chua và cải chua đã xào ở bước trên vào nồi. Nêm thêm gia vị gồm: 3 thìa canh nước cốt me, 2 thìa canh nước mắm, 1/5 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt khuấy đều cho gia vị tan. Cuối cùng tắt bếp và rắc vào 1 ít ngò gai cắt nhỏ là hoàn tất.

Kinh nghiệm:

- Xào sơ sườn trước khi đổ nước vào hầm sẽ giúp sườn săn lại, tươm mỡ và dễ thấm vị hơn

- Bạn có thể tăng giảm gia vị sao cho vừa khẩu vị gia đình mình nha.

Thành phẩm

Món bún sườn với cải chua và bắp bò vô cùng đơn giản lại thơm ngon. Nước dùng ngọt thanh vị chua nhẹ, ăn kèm với bún, bắp bò ăn tới đâu bạn những tới đó để giữ được vị ngọt, mùi thơm lừng của ngò gai khiến bạn sẽ phải suýt xoa đấy.

Rắc thêm 1 ít tỏi phi, ớt xắt để tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn hơn nhé!

Món bún ngon này được bày ra tô với mùi thơm hấp dẫn của nước dùng. Khi ăn ta sẽ cảm nhận nước dùng ngọt ngon đậm đà xen lẫn chút vị chua nhẹ của cà chua và cải chua.

Bên cạnh đó, sườn sụn heo thì giòn ngon sần sật hòa cùng lớp thịt ngọt mềm thơm xung quanh. Bắp bò thì dai ngọt, đậm vị, khi nào rảnh hãy vào bếp và thực hiện ngay món ăn này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Nguyên liệu làm Bún sườn chua ngọt (Cho 4 người ăn)

·       Sườn heo 500 g 

·       Giò sống 100 g 

·       Bún tươi 500 g 

·       Cà chua 1 quả 

·       Dứa 1/4 quả 

·       Me 100 g 

·       Hành tím 3 củ 

·       Tỏi phi 20 g 

·       Hành lá 50 g 

·       Rau xà lách/ Giá 150 g 

·       Dầu ăn 1 thìa canh 

·       Nước mắm 15 ml 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu xay/ bột ngọt)

Cách chế biến Bún sườn chua ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà chua mua về bạn rửa sạch với nước, sau đó bỏ cuống và dùng dao cắt cà chua thành hình múi cau.

Tiếp đến, rửa sạch thơm, cắt bỏ mắt và cùi dứa, sau đó cắt thơm thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Hành tím lột sạch vỏ và cắt nhỏ.

Sườn non heo mua về bạn đem rửa với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch rồi cho ra rổ và để ráo nước. Sau đó, cắt sườn thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Ướp sườn và giò sống

Cho sườn vào dĩa sạch và nêm vào sườn 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm. Trộn đều cho sườn heo thấm gia vị.

Tiếp đến, dùng kéo cắt đầu hành lá vào tô đựng giò sống. Sau đó nêm 20g tỏi phi và 1 thìa cà phê tiêu vào giò. Trộn đều cho toàn bộ nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Ướp sườn và giò sống trong khoảng 15 - 20 phút.

Bước 3: Xào sườn, cà chua, dứa

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn, khi dầu nóng thì cho hành tím cắt nhỏ vào phi cho thơm.

Khi hành tím đã thơm vàng, cho sườn heo đã ướp vào nồi xào khoảng 5 phút cho đến khi sườn heo săn lại.

Tiếp đến, cho 1/2 lượng cà chua và toàn bộ dứa đã sơ chế vào nồi, tiếp tục xào khoảng 2 - 3 phút cho cà chua và dứa mềm thơm là được.

Bước 4: Nấu nước dùng

Sau khi xào sườn, cà chua và dứa, bạn cho 750ml nước vào nồi và đun sôi ở lửa vừa. Sau khi nước sôi, bạn để me vào rây lọc và cho vào nước dùng, dùng đũa dằm me cho đến khi me chắt ra nước và quyện vào nồi nước dùng, bỏ phần thịt me.

Tiếp đến, nêm 1.5 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm vào nồi, khuấy đều và tiếp tục đun sôi ở lửa nhỏ trong khoảng 15 phút.

Sau 15 phút, dùng thìa múc giò sống đã ướp thành từng miếng nhỏ và cho vào nồi. Cho 1/2 lượng cà chua còn lại vào và nấu thêm khoảng 10 phút. Sau đó, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành

Để bún ra bát tô. Cho vào bún một ít sườn heo, giò sống, đặt dứa và cà chua lên trên trang trí, rắc thêm vài nhánh hành lá cắt nhỏ.

Cuối cùng, rưới nước dùng chua ngọt đã nấu vào tô là món ăn đã hoàn thành.

Thành phẩm

Bún sườn chua ngọt nóng hổi, có vẻ ngoài bắt mắt. Sườn heo ngọt mềm, nước dùng chua chua ngọt ngọt kích thích vị giác. Bạn có thể ăn kèm món này với xà lách, giá, chúc gia đình bạn thưởng thức ngon miệng nhé!

Từ lâu, xứ sở Chùa Vàng vẫn luôn được mệnh danh là có nền ẩm thực rất hấp dẫn, khó quên. Bún hải sản hay còn gọi là bún Thái lan với sự kết hợp vô cùng mới mẻ giữa các sợi bún, nước dùng từ xương hầm, cà chua và nấm hương, ăn cùng tôm, mực, bạch tuộc, chả cá, thêm cải ngọt, nấm kim châm (đậu phụ chiên giòn tuỳ theo khẩu vị của mỗi người) và vị chua cay đem đến cho người ăn một hương vị đậm đà khó quên.

Nguyên liệu làm Bún Thái Lan hải sản chua cay (Cho 2- 3 người)

·       Bún tươi 500 g 

·       Tôm 400 g 

·       Mực 100 g 

·       Nghêu 200 g 

·       Thịt bò 100 g 

·       Nấm kim châm 50 g 

·       Cà chua 150 g 

·       Gừng 10 g 

·       Sa tế 500 g 

·       Hành tím băm 15 g 

·       Sả băm 30 g 

·       Nước cốt me 50 ml 

·       Lá chanh 3 cái 

·       Riềng 10 g 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/dầu ăn/hạt nêm/nước mắm)

Cách chế biến Bún Thái Lan hải sản chua cay  

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Tách phần đầu tôm và thịt tôm để riêng, rửa sạch.

Riềng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo, thái sợi.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Thịt bò rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút cho thịt bớt hôi, để ráo nước. Sau đó, bạn thái mỏng thịt bò thành từng miếng vừa ăn.

Làm sạch mực, nghêu.

Kinh nghiệm sơ chế mực:

- Rửa mực qua nước, sau đó lột sạch lớp bọc bên ngoài màunâu sậm, tách râu khỏi con mực. Cắt bỏ túi mực và mắt.

- Muốn mực không còn mùi tanh thì bạn nên rửa với giấm gạo. Rửa lại mực lần cuối với nước, để ráo. Khi mực đã ráo nước thì cắt thành những khoanh tròn vừa ăn, râu bé thì giữ nguyên, râu lớn thì nên cắt làm đôi.

Kinh nghiệm sơ chế nghêu:

- Nghêu mua về sau khi đã rửa sạch bên ngoài, lấy một cái thau nhỏ đổ nước vào, pha thêm một ít muối có độ mặn như nước biển. Cắt khoảng 2, 3 quả ớt bỏ vào thau nước rồi đổ sò, nghêu vào ngâm khoảng 1 - 2 tiếng, nghêu sẽ nhả hết bùn đất ra.

Bước 2: Nấu nước dùng bún Thái

Cho phần đầu tôm vào nồi lớn, thêm 10 g gừng, 1/2 thìa cà phê muối, 1 lít nước vào và hầm ở lửa nhỏ khoảng 30 phút. Khi nước hầm sôi thì bạn nhớ mở nắp ra hớt bọt để nước dùng được trong. Hầm xong, bạn lọc lấy nước trong làm nước dùng, bỏ xác đầu tôm.

Khi hầm đầu tôm xong, bạn bắc lên bếp một nồi khác, làm nóng và cho vào 20ml dầu ăn, phi thơm vàng 15 g hành tím băm, 10 g riềng cắt sợi, 30 g sả băm. Sau đó bạn cho cà chua cắt múi cau vào xào. Thêm 50 g sa tế và cho nước đầu tôm hầm, 5 lá chanh vào nồi và đậy nắp nấu ở lửa vừa.

Khi nồi nước dùng bún Thái sôi, bạn nêm vào nồi thêm 50 ml nước cốt me, 15 g muối, 10 g hạt nêm, 40 g đường và 20 ml nước mắm. Đun đến khi nước sôi thêm lần nữa thì tắt bếp.

Bước 3: Hấp hải sản

Bạn bắc lên bếp một nồi nước, đun sôi để hấp hải sản.

Cho hải sản vào dĩa gồm thịt tôm, mực, nghêu và một ít gừng vào hấp khoảng 10 phút, đến khi hải sản vừa chín tới thì tắt bếp. Bạn không nên hấp lâu, hải sản bị dai, ăn bún Thái sẽ không ngon.

Bước 4: Hoàn thành

Bạn xếp bún, rau sống và thêm các loại hải sản hấp chín như nghêu, mực và tôm vào tô.

Trụng thịt bò và nấm kim châm trong nồi nước dùng khoảng 3 - 4 phút tùy theo bạn muốn ăn bò tái hay chín.

Cho thịt bò và nấm kim châm đã trụng vào tô rồi chan nước dùng nóng lên trên. Món bún Thái hải sản ăn kèm rau cải cúc, hoa chuối và chấm thêm muối ớt xanh thật là hấp dẫn.

Thành phẩm

Tuy bún Thái cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu nhưng cách thực hiện lại thật đơn giản, bạn hãy vào bếp trổ tài làm ngay món ăn ngon này cho gia đình mình nhé!

Bún thang là một món nước mang đậm hương vị của người Hà Nội. Món ăn nổi tiếng bởi sự cầu kỳ nhưng thể hiện phong cách thanh nhã của ẩm thực của người Tràng An.

Bún thang hội tụ tròn trịa sắc - hương - vị với thịt gà vàng ươm, trứng mềm mỏng, giò lụa hồng nhạt, ruốc sỏi nâu rám nắng, trứng muối tựa mặt trời.

Nguyên liệu làm bún thang kiểu Hà Nội cổ

·      1 con gà ta

·      500 gr xương bay lợn

·      100 gr giò lụa

·      100 gr tôm he khô

·      100 gr thịt thăn làm ruốc rỏi

·      2 con sá sùng

·      2 quả trứng muối

·      1,5 kg bún rối sợi nhỏ

·      1 bó rau răm

·      Gia vị: Mắm, muối, mắm tôm, mì chính, mắm cà cuống (hoặc tinh dầu cà cuống), rượu trắng

·      Củ cải dầm mắm đường, ớt tươi, nấm hương (tùy chọn, theo lối cổ thì không có nấm hương)

·      Gừng, hành khô

·      Mỡ hoặc dầu ăn

Cách làm bún thang kiểu Hà Nội cổ

Bước 1:

Thịt gà luộc vừa chín tới mọng nước. Lọc phần thịt còn liền da thái sợi nhỏ như sợi bún, phần lườn xé nhỏ như sợi chỉ trắng. Phần xương gà giữ lại làm nước dùng. 

Bước 2:

Nước dùng để chan bún thang rất đặc biệt, là sự kết hợp vị ngọt tự nhiên từ xương gà, xương hom lợn, tôm khô và sá sùng. Một số người cầu kỳ hơn thì thêm râu mực nướng. Ngày xưa, các bà các mẹ chọn kỹ tôm he khô loại xâu que tre, cứ 1 xâu có 5 con và 10 xâu thì làm 1 bó. Bóc phần đầu vỏ nấu nước dùng, còn phần thịt tôm rang lên làm ruốc bông cho 1 phần thang. Phần nước luộc gà thì hớt bọt, mỡ cho trong. Phần xương hom cũng rửa kỹ, chần sơ, ninh xương gà, xương hom cùng tôm ở lửa nhỏ liu riu, mở vung cho ngọt và trong nước. Thêm gừng, hành khô nướng rửa sạch ninh cùng cho thơm. 

Sự khéo léo, tỉ mỉ nhất là phần tráng và thái trứng gà sao cho mềm mại và mịn mỏng như tơ tằm. Trứng gà đánh tan cùng chút gia vị, rượu trắng cho thơm, thêm chút nước cho mềm mại. Sau đó, đun lửa vừa cho nóng chảo mặt phẳng, láng qua chút mỡ hoặc dầu ăn. Múc muôi nhỏ trứng lắc láng trải đều khắp mặt chảo, hạ nhỏ lửa đun liu riu để chín mịn màng. Chú ý không để lửa to làm trứng phồng rộp khô xác. 

Bước 3:

Khi trứng chín vàng ươm, lắc rồi bóc nhẹ đặt lên thớt mặt phẳng. Cứ thế làm lần lượt cho tới hết. Xếp các tấm trứng chồng lên nhau, cuốn tròn và dùng dao sắc thái nhỏ sợi tơ như sợi. Chi tiết dẫu nhỏ nhưng thể hiện nét tinh tế, cầu kỳ và ý nhị của ẩm thực Hà Nội xưa. 

Bước 4:

Phần tôm khô sau khi ninh cùng xương gà, xương heo cho giúp nổi vị thanh ngọt, đậm đà thì vớt ra, giã nhỏ, cà qua rổ tre cho bông và đem sao vàng làm 1 thang ruốc tôm. 

Bước 5:

Thịt thăn lợn thái hạt lựu nhỏ, ướp chút gia vị rồi rang thơm tạo nên 1 vị thang ruốc sỏi cho món bún. Giò lụa thái chỉ như sợi bún. Rau răm rửa sạch, thái rối. Củ cải khô hoặc củ cải tươi ngâm giấm, mắm 30 độ đạm, đường theo tỷ lệ 1:1:1 thêm chút gừng cho thơm. Trứng muối cắt miếng vừa ăn. Ớt tươi bỏ bớt hạt, thái khoanh. Bún thang lối cổ không có chanh, tùy theo khẩu vị thêm cho vừa miệng. 

Bước 6:

Cà cuống và mắm tôm là hai hương vị tôn thêm nét đặc trưng cho bún thang. Đặc biệt hương thơm từ bọng tinh dầu của cà cuống đực ngâm mắm tỏa ra-đây là gia vị làm nên nét đặc trưng của nhiều món ăn nổi tiếng Hà thành như bún chả, bún thang, bánh cuốn. 

Bước 7:

Trình bày và chan thang: Bún rối sợi nhỏ chần 1 nắm nhỏ cho vào bát chiết yêu. Xếp đan xen các thang sao cho màu sắc hài hòa, cân đối: thịt gà thái nhỏ, trứng, giò lụa thái chỉ, ruốc sỏi, ruốc tôm bông, rau răm và ở giữa đặt một lát trứng muối tựa mặt trời. Bún thang lối cổ xưa không có hành lá, rau mùi. Chan thang cũng cần lắm những tinh tế. Múc muôi nước dùng thang nóng rẫy rưới nhẹ nhàng một vòng quanh bát lần thứ nhất, dùng cái muôi chặn lên bát thang và chắt nước đầu tiên đi. Tiếp tục múc nước thang lần hai rồi chan nhẹ nhàng, vòng quanh sao cho các nguyên liệu giữ nguyên vẻ đẹp. Các nguyên liệu ăn kèm như mắm cà cuống, mắm tôm, củ cải dầm, ớt tươi để riêng ăn kèm. 

Yêu cầu thành phẩm: Bát bún thang hội tụ tròn trịa sắc – hương - vị như một bức tranh lập thể nhiều màu sắc: Thịt gà vàng ươm, lườn gà xé nhỏ trắng thơm, trứng mỏng manh như sợi tơ, giò lụa thái chỉ hồng nhạt, rau răm xanh tươi, ruốc sỏi màu nâu rám nắng, ở giữa trứng muối tựa mặt trời. Đặc biệt, nước dùng thanh ngọt mà đậm đà, dậy mùi thơm cà cuống gây thương nhớ về hương vị xưa cũ.

Chú ý:

Bún thang cùng với cuốn tôm là 2 món trong bữa cỗ hóa vàng truyền thống của người Hà Nội xưa. Món ăn thể hiện rõ nét sự tinh tế, cầu kỳ của ẩm thực Hà thành khi biến nguyên liệu còn dư sau Tết thành món bún trứ danh, giải ngán hiệu quả.

Từ ''bún thang'' có nhiều cách giải thích. Có người cho rằng món ăn gồm nhiều nguyên liệu, gia vị tỉ mẩn giống thang thuốc. Cũng có người giải thích đây là phiên bản món ăn ''Đán hoa thang'' của cung đình. Số khác lại giải nghĩa từ ''thang'' nghĩa là canh.

Bún thang đạt chuẩn thì phần nước dùng phải trong, có vị ngọt tự nhiên của tôm he khô ninh cùng xương gà, xương heo. Các phần thang cần tỉ mỉ: thịt gà xé nhỏ, giò lụa, trứng thái sợi nhỏ. Khi chan cũng cần 2 lần nhẹ nhàng, giữ nguyên vẻ đẹp, không bị xê dịch. Bún thang lối cổ không có nấm hương, hành hoa, rau mùi. Theo thời gian, tùy theo khẩu vị có thể thêm vào cho phù hợp khẩu vị.

Bún thang lối cổ có thêm hương vị cà cuống như tôn lên ngon hơn, thơm hơn.