Gà là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có thể chế biến
được nhiều món ăn thơm ngon từ món khô đến món nước phức tạp.
Món bún gà sa tế thơm thơm, cay cay vị sa tế, nước hầm gà ngọt vị thịt ăn kèm
với rau sống giòn ngon thật là một sự kết hợp hoàn hảo.
Nguyên liệu làm Bún gà sa tế (Cho 4 người ăn)
·
Gà ta 1 kg
·
Bún tươi 1 kg
·
Giá sống 200
g
·
Rau ăn kèm 1 ít (xà
lách/ rau răm/ rau quế)
·
Bắp cải 1/2
cái
·
Quế 1 nhánh
·
Gừng 1 củ (nhỏ)
·
Thảo quả 20 g
·
Đại hồi 10 g
·
Sa tế 20 g
·
Hạt điều 1/2 thìa
canh
·
Hành tím 1 củ
·
Sả 3 nhánh
·
Chanh 1 quả
·
Ớt 1 quả
·
Dầu ăn 1 thìa
canh
·
Gia vị thông dụng 1
ít (Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)
Cách chế biến Bún gà sa tế
Bước 1: Sơ chế rau
Bắp cải cắt đôi ra, dùng dao bào bào nhuyễn hoặc dùng dao
thái mỏng. Rửa sạch, ngâm trong nước muối khoảng 15 phút, rửa sạch lại với
nước, để ráo.
Giá rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút cho sạch,
rửa sạch lại với nước rồi vớt ra để ráo.
Xà lách, rau thơm nhặt sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15
phút cho sạch, rửa sạch lại với nước rồi vớt ra để ráo.
Chanh cắt làm tư, ớt cắt lát mỏng.
Bước 2: Luộc gà
Rửa gà với giấm và muối cho sạch và bớt hôi.
Bắc nồi lên bếp, cho thêm 2 lít nước vào nồi, cho 1 củ hành
tím vào nồi, cho gà vào luộc ngay khi nước còn lạnh, nêm thêm
1 thìa canh muối, 1 thìa canh đường.
Sả đập dập, cắt đôi và cho vào nồi, khi nước sôi thì vớt
sạch bọt (còn bọt sẽ làm nước dùng đục), đậy nắp 20 phút cho gà chín mềm.
Bước 3: Nấu nước dùng bún gà
Quế bạn nướng sơ trên than hồng khoảng 3 - 4 phút cho bốc
mùi thơm ra. Bạn không nên nướng bằng bếp ga vì sẽ tiết ra các chất có hại.
Sau khi luộc gà chín, bạn cho quế đã nướng, đại hồi, thảo
quả, gừng thái lát mỏng vào nồi rồi nấu thêm 10 phút.
Chuẩn bị một nồi nhỏ, bật bếp ở lửa vừa, cho vào 1 thìa
canh dầu ăn, cho ngay vào 1/2 thìa canh hạt điều, đảo đều tay khoảng 1 phút cho
ra màu điều. Chắt dầu điều ra một bát riêng, vớt bỏ phần hạt điều, chỉ lấy dầu
trong.
Sau 30 phút thì bạn tắt bếp, để gà ngâm trong nước thêm 10
phút cho chín kĩ, da gà cũng sẽ giữ được màu đẹp.
Sau 10 phút, bạn mở nắp nồi, lấy gà ra để riêng ra đĩa cho
nguội.
Vớt bỏ sả, hành, quế, đại hồi, thảo quả, gừng ra ngoài, để
nấu lâu trong nồi các nguyên liệu này sẽ làm cho nước dùng bị đắng và nồng
Nếu nước dùng có nhiều mỡ gà nổi lên trên thì bạn vớt bỏ
bớt ra cho đỡ ngán nhé.
Gà xé nhỏ hoặc cắt ra tùy theo khẩu vị gia đình bạn.
Gia vị nấu: quế, hồi, thảo quả có bán tại các tiệm
thuốc bắc, một số cửa hàng bán gia vị nấu ăn cũng bán các gói gia vị này đóng
thành gói sẵn.
Bước 4: Hoàn thành
Cho xương gà đã tách thịt vào nồi nước dùng, mở lửa vừa,
nêm vào 1 thìa cà phê đường, màu điều, 3 thìa canh sa tế, 1 ít tiêu cho vừa
khẩu vị.
Lưu ý: Bạn
cho màu điều lúc gần tắt bếp thì món ăn sẽ đẹp mắt hơn
Nấu sôi nước dùng thì tắt bếp.
Cho bún vào tô, xếp rau sống vào, thịt gà xé và chan nước
dùng nóng vào, thêm một chút hành ngò, chanh ớt là món ăn đã hoàn tất rồi.
Thành phẩm
Bún gà nấu sa tế thơm thơm, cay cay vị sa tế, nước hầm gà
ngọt vị thịt ăn kèm với rau sống giòn ngon sẽ là một sự kết hợp hoàn hảo!
