Bún mắm là một
món nước thơm ngon, đặc trưng của người miền Tây Nam Bộ với nước dùng đậm đà
thơm mùi mắm cá linh đặc trưng hòa cùng với sợi bún dai mềm, ăn cùng
với thịt heo quay có vị mằn mặn, beo béo, kết hợp với hải sản tươi
ngon.
Cho thêm các loại
rau ăn kèm như bông súng, rau muống, rau đắng,... vào tô bún đang còn nóng hổi.
Trộn đều các gia vị lên và thưởng thức. Bún mắm sẽ cho bạn một vị giác ngon khó
quên.
Bún mắm là một món
nước nổi tiếng nhờ hương vị độc đáo, thơm ngon, lạ miệng của người miền
Tây với sự kết hợp của nhiều loại hải sản, rau, thịt heo quay sẽ giúp gia đình
có món ngon đổi món. Hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay thôi!
Nguyên liệu
làm Bún mắm (Cho 4
người ăn)
·
Heo
quay 200 g
·
Cá
diêu hồng 1 con (800g)
·
Chả
cá thác lác 200 g
·
Tôm 400
gr Mực 300 g
·
Mắm
cá sặc 300 g (hoặc mắm cá linh)
·
Cà
tím 2 trái
·
Dứa 1/2
trái Ớt 3 trái
·
Hành
tím 2 củ
·
Sả 3
tép
·
Ớt
sừng 5 trái
·
Hành
lá 3 nhánh
·
Hẹ 20
g
·
Rau
ăn kèm 1 ít (giá/ rau đắng/ bông súng/ cù nèo/ hoa chuối)
·
Bún
tươi 500 g
·
Nước
mắm 1/2 muỗng cà phê
·
Dầu
ăn 7 muỗng canh
·
Gia
vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu xay/ đường/ bột ngọt)
Cách chế
biến Bún mắm
Bước 1: Sơ
chế nguyên liệu
Sả lặt bỏ phần
lá úa và gốc rễ, rửa sạch, lấy 1 tép sả ra băm nhuyễn. Hành tím lột bỏ vỏ, rửa
sạch, một củ thì bạn cắt làm đôi, còn củ còn lại thì băm nhuyễn.
Hành lá cắt bỏ
lá úa vàng và rễ, rửa sạch, cắt phần đầu hành để riêng, còn lá hành thì cắt nhỏ.
Ớt sừng rửa sạch, dùng dao rạch đôi theo chiều dọc rồi cẩn thận móc bỏ
phần hạt ớt đi. Còn ớt trái thì rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Thơm bạn gọt bỏ
phần vỏ và mắt thơm, rửa sạch rồi cắt khúc. Cà tím rửa sạch rồi cắt khúc vừa
ăn.
Cá diêu hồng bạn
rửa sạch, loại vỏ phần ruột cá bên trong, phần vẩy với vây cá. Sau đó bạn cắt
cá làm 3 khúc, khúc đầu, khúc đuôi bạn cất để thực hiện món ăn khác, với món
bún mắm, bạn chỉ dùng khúc giữa thôi nhé!
Tiếp tục dùng
dao tách bỏ phần xương cá rồi rửa thật sạch với nước. Cắt cá thành từng khúc vừa
ăn.
Còn với mực thì
bạn lột bỏ phần da rồi rửa thật sạch lại với nước.
Heo quay thì bạn
cắt thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1/2 lóng tay.
Bước 2: Nấu
mắm cá
Bắc nồi lên bếp,
cho vào khoảng 500ml nước. Sau đó, cho 300gr mắm cá sặc vào trong nước,
dùng muỗng dằm nhuyễn phần xác cá và nấu đến khi phần xác cá rục.
Để mắm cá thơm
hơn, bạn cho thêm 1 tép sả, 1 củ hành tím
Bước 3: Làm chả ớt
Cho hành lá
vào chén đựng chả cá, trộn đều để hành hòa quyện vào chả cá. Tiếp đến,
cho tất cả chả cá vào một túi kính, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng
cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà
phê dầu ăn.
Sau đó, dùng
tay nhào thật kỹ phần chả cá để gia vị thấm đều. Cuối cùng, nêm thêm 1/2 muỗng
cà phê nước mắm rồi trộn đều lần nữa.
Dùng muỗng múc
chả cá nhồi vào từng quả ớt đã chuẩn bị. Tương tự, bạn làm đến hết phần chả cá
và ớt đã chuẩn bị.
Sau khi đã nhồi
xong, bạn bắc một cái chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu
ăn, đợi dầu nóng thì gắp phần chả ớt vào và chiên vàng đều 2 mặt thì gắp
ra đĩa để ráo dầu.
Bước 4: Luộc
tôm, mực, cá
Bắc một nồi nước
lên bếp, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và đun sôi.
Khi nước sôi thì bạn cho mực vào luộc khoảng 2 phút.
Mực chín thì bạn
cho tiếp tôm vào luộc trong khoảng 5 phút nữa. Sau 5 phút, tôm và mực đều chín
rồi thì bạn vớt ra tô cho ráo nước.
Cuối cùng, cho
cá diêu hồng vào luộc khoảng 4 phút, rồi cẩn thận vớt cá ra.
Bước 5: Nấu
nước dùng
Bắc nồi lên bếp,
cho vào nồi khoảng 2 lít nước. Sau 30 phút nấu mắm cá thì phần cá đã rục mềm, bạn
đổ mắm cá qua rây để loại bỏ phần xác cá, phần mắm cá đã lọc thì cho vào nấu nước
dùng, cho tất cả thơm đã cắt khúc vào, đun khoảng 1 giờ.
Tiếp đến, đổ phần
nước lúc nãy dùng để luộc tôm, mực, cá qua rây vào.
Bắc một cái chảo
lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho phần sả đã băm
nhỏ vào xào khoảng 1 phút thì cho tiếp ớt đã băm nhuyễn vào, xào thêm 3 phút nữa
thì cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
Nêm vào 1 muỗng
canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Cho tất cả phần
cà tím vào, đun thêm khoảng 10 phút nữa, nêm nếm lần cuối cho hợp khẩu vị bạn rồi
tắt bếp, thêm một xíu hẹ vào để nước dùng thơm hơn.
Bước 6: Hoàn
thành
Để hoàn thành
món bún mắm này, bạn cho một lượng bún đủ ăn vào tô, xếp các loại nguyên liệu gồm
tôm, mực, cá, múc nước dùng chan vào.
Xếp lên trên một
ít thịt heo quay và chả ớt, cho xíu rau đắng lên trên để món ăn thêm hấp dẫn.
Trộn đều trước khi ăn!
Thành phẩm
Bún mắm sau khi
hoàn thành có phần nước dùng trong veo, đẹp mắt. Nước dùng đậm đà, ngọt thanh,
kết hợp vị ngọt của nhiều loại nguyên liệu mang đến cho bạn cảm giác vô cùng
tròn vị, ngon miệng.
Nguyên liệu
tươi ngon, đậm đà, chấm cùng nước me làm dậy mùi ngon hơn. Món ăn chắc chắn sẽ
khiến mọi người gia đình bạn thích mê.
Lưu ý khi
làm bún mắm thành công:
Khi nấu mắm để
lọc qua rây lấy phần nước cốt bạn không nên cho quá nhiều nước vì như vậy sẽ
làm loãng phần nước cốt mắm.
Để món bún mắm
ăn không ngán bạn có thể kết hợp thêm rau đắng, rau muống hay giá.
