Bún
bung hay còn gọi là bún giò nấu với dọc mùng, là một món ăn truyền thống trong ẩm
thực ở đồng bằng Bắc Bộ. Món ăn có cách chế biến đơn giản nguyên liệu dễ
tìm như hương vị rất hài hòa và đậm đà, đặc biệt món ăn được nấu với giò và cà
chua mềm rất thích hợp dành cho người lớn tuổi hoặc người đang bị bệnh.
Nguyên liệu làm Bún bung dọc mùng (Cho 3 người)
· Thịt xay 200
g
· Sườn non 500
g
· Giò sống 200
g
· Bún 400 g
· Nấm hương
khô 20 g (nấm đông cô)
· Dọc mùng 500
g ( bạc hà)
· Nấm mèo
khô 20 g
· Hành lá 10
g
· Cà chua 200
g
· Ngò 5 g
· Hành tây 10
g
· Hành tím
băm 2 muỗng canh
· Muối 4 muỗng
· Nước mắm 3
muỗng canh
· Tiêu 1 muỗng
cà phê
· Bột ngọt 1
muỗng cà phê
· Hạt nêm 2
muỗng canh
· Đường 1
muỗng canh
Cách chế biến Bún bung dọc mùng
Bước
1: Sơ chế sườn non
Đầu
tiên, rửa sạch 500gr sườn non heo, rồi cho vào nồi nước sôi cùng 1 muỗng
muối trần sơ sau đó vớt sườn ra rửa sạch.
Một
mẹo khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần
sườn. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.
Cho
1 lít nước sôi vào nồi, cho sườn heo đã chần vào, thêm 1 muỗng canh
hạt nêm vào hầm trong 20 phút cho sườn ngấm vị và nước dùng ngọt
hơn.
Bước
2: Sơ chế nguyên liệu khác
500g
dọc mùng tước vỏ, rửa sạch sau đó thái xéo miếng, cho vào tô, thêm 2
muỗng cà phê muối trộn đều rồi để ngâm khoảng 15 phút cho dọc mùng
chảy nước.
Tiếp
tục rửa kỹ dọc mùng cho hết mặn, sau đó vắt kiệt nước.
Nấm
hương khô đem ngâm với nước ấm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra rửa và vò nấm dưới
vòi nước sạch nhiều lần cho sạch cát, cắt bỏ phần chân nấm, rồi cắt nhỏ.
Nấm
mèo đem ngâm nước khoảng 1 - 2 tiếng để nấm mèo nở mềm, sau đó cắt nhuyễn.
Cà
chua, hành tây cắt múi cau.
Lưu ý: Để dọc mùng khi ăn không bị ngứa, sau khi
sơ chế dọc mùng, hãy bóp dọc mùng với muối hạt rồi rửa sạch lại.
Kinh
nghiệm nấm mèo khô đúng cách
Trước
khi ngâm nấm mèo, bạn nên xả sơ nấm qua nước lạnh cho sạch cát và bụi bẩn.
Chỉ
nên ngâm nấm mèo tối đa 3 - 4 tiếng, ngâm trong nước lạnh, không nên ngâm trong
nước nóng vì có thể khiến nấm sản sinh độc tố gây hại cho sức khỏe.
Kinh
nghiệm ngâm nấm hương khô mau mềm, sạch cát
Nên
ngâm nấm hương với nước ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm để nấm nở đều.
Sau
khi ngâm cần xả nấm dưới vòi nước sạch nhiều lần để nấm sạch hoàn toàn cát và bụi
bẩn.
Nên
cắt bỏ phần chân nấm vì nó khá cứng, khi ăn sẽ không ngon.
Khi
ngâm nên cho vào 1 ít muối để giúp dễ dàng loại bỏ bụi, chất bẩn, đồng thời
quay phần gốc nấm tiếp xúc với mặt nước.
Bước
3: Làm mọc viên
Chuẩn
1 một cái tô lớn, cho 200gr thịt heo xay, 200gr giò sống, cho tiếp 20gr
nấm mèo, 20gr nấm đông cô, nêm thêm 1/2 muỗng canh hành tím, 2 muỗng
canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà
phê tiêu sau đó trộn đều tất cả, rồi vò viên vừa ăn.
Bước
4: Cho nguyên liệu vào nước dùng
Cho
1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho 1 muỗng canh hành tím vào phi thơm,
sau đó cho 200gr cà chua vào xào cho ra màu.
Cho
tất cả mọc đã vò viên vào nồi nước hầm sườn, nấu thêm 10 phút để
mọc chín, sau đó cho cà chua đã xào vào, nêm vào đó 1 muỗng cà phê
bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng canh nước mắm vào rồi tắt
bếp.
Bước
5: Hoàn thành
Cho
bún vào tô, rồi lần lượt cho sườn heo, cà chua, mọc, dọc mùng, ngò
gai và củ hành tây thái nhỏ vào, rồi cuối cùng chan nước dùng đun
sôi lên là hoàn thành nhé.
Thành
phẩm
Món
bún bung dọc mùng có màu xanh lá nhẹ rất là đẹp mắt. Đặc biệc, viên
mọc được làm từ nguyên liệu chính là giò sống và nấm hương nên khi
nấu tạo một mùi thơm khó cưỡng, vị ngon, ngọt cảm nhận được ngay từ
miếng cắn đầu tiên.