Cơm gà Tam Kỳ là một đặc sản nổi tiếng của
thành phố Tam Kỳ và người dân xứ Quảng. Phần cơm dẻo, thơm ăn cùng gà được luộc
chín tới, thịt ngọt mềm vừa phải khiến bất cứ ai thưởng thức cũng đều tấm tắc
khen ngon.
Nguyên liệu làm cơm gà Tam Kỳ
· 2
lon gạo Thơm Lài
· 1
lon gạo nếp
· 1
con gà mái dầu làm sạch
· Trứng
gà non
· Hành
tây, hành tím (loại nhỏ), hành tím (loại
to), tỏi, gừng, bột nghệ, chanh, bắp cải, rau
răm, mùi ta, lá bạc hà
· Gia
vị: Muối, đường, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm cơm gà Tam Kỳ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn đem gạo lài và gạo nếp nước ngâm nước
tầm 30 phút cho nở mềm ra. Sau đó, bạn cắt hành tây (1 củ) và hành
tím to (1 củ) làm đôi, rồi mới cắt lát mỏng và đem ngâm nước khoảng 30 phút để
giảm bớt mùi hăng. Còn bắp cải bạn sẽ cắt sợi, rau răm, mùi ta, bạc hà thì
bạn cắt nhỏ ra nha.
Tiếp theo, bạn cắt bỏ phần phao câu và móng chân gà đi, còn
lớp mỡ dư chỗ vùng đuôi (gần phao câu) thì bạn lấy ra và để dành chút dùng nhé.
Xong thì bạn trộn đều 1 thìa canh bột nghệ và 1 thìa canh dầu ăn lại với nhau
để làm dầu nghệ, rồi dùng dầu thoa đều khắp con gà, giúp gà có màu đẹp mắt hơn.
Lưu ý: Bạn có thể tập thể dục cho gà bằng cách bẻ nhẹ
các khớp chân và cánh gà, giúp gà mềm ra, thịt không bị cứng nhé.
Bước 2: Luộc gà
Bạn bắc nồi lên bếp, cho lớp mỡ dư cùng 40g hành tím nhỏ,
40g tỏi, 40g gừng cắt lát vào, đảo đều tới khi mỡ tan ra và hành, tỏi,
gừng vàng thơm. Sau đó, bạn thêm vào 1 thìa cà phê muối và 3 lít nước, đậy nắp
và nấu sôi lên ở lửa vừa.
Tiếp theo, cho 1 củ hành tây cắt đôi và gà vào trụng
sơ (nhúng gà lên xuống chứ không ngâm trong nước) để giúp da co lại, không
bị rách, chín đều và giòn hơn nhé. Khi nước sôi lên lần nữa, bạn hạ nhỏ lửa
xuống và để gà vào nước luộc tầm 30 – 40 phút. Gà chín thì bạn vớt ra và
ngâm ngay vào nước lạnh nhé.
Bước 3: Pha nước mắm
Bạn cho vào chén 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê
nước mắm, 4 thìa cà phê nước và 1 thìa cà phê nước luộc gà, khuấy tan đều. Xong
thì bạn vắt ½ quả chanh và tỏi ớt băm vào, rồi khuấy đều lần nữa.
Bước 4: Nấu cơm
Bạn cho gạo lài, gạo nếp cùng 2 thìa canh dầu
nghệ vào, trộn đều lên. Sau đó, bạn rót thêm 500ml – 1 lít nước luộc gà
vào nồi cơm điện, rồi đem đi nấu cơm như thông thường.
Bước 5: Trộn gỏi
Bạn chặt và xé gà thành từng miếng vừa ăn. Sau đó,
bạn cho vào tô hành tây, hành tím cắt lát, bắp cải cắt sợi, trứng gà non,
thịt gà xé, rau răm, mùi ta, bạc hà cắt nhỏ và nước mắm vừa pha, rồi trộn
đều lên. Vậy là xong rồi nè.
Bước 6: Hoàn thành
Món ăn sau khi hoàn thành có màu vàng óng vô cùng bắt mắt
luôn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hạt cơm dẻo thơm, có chút vị beo
béo từ nước luộc gà.
Thưởng thức
Cùng với đó là thịt gà mềm dai kèm vị gỏi chua ngọt đậm đà,
giúp trung hòa vị béo của cơm và tạo ra hương vị kích thích cực kỳ.
