Cơm cháy, thịt dê là món
ăn truyền thống, lâu đời, dân dã mà độc đáo của đất Ninh Bình. Món ăn tuy bình dị nhưng khác biệt ở cách chế biến nên đã
trở thành đặc sản của vùng đất cố đô này.
Nguyên liệu làm cơm cháy thịt dê Ninh
Bình
· 1
bát tô cơm
· 200
g thịt dê
· Hành, tỏi, sả băm
· Mùi
tàu 2 nhánh
· Rau
ngổ 2 nhánh
· Bột
năng
· Gia
vị: Ngũ vị hương, dầu ăn, nước tương, nước mắm, hạt
nêm, đường.
Cách làm cơm cháy thịt dê Ninh Bình
Bước 1: Ép và chiên cơm cháy
Đầu tiên, bạn cho 1 tô cơm vào chảo inox, ép mỏng và dàn
đều ra. Sau đó, bạn để phần cơm này vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong
3 giờ. Khi phần cơm đã khô và cứng lại thì bạn lấy ra.
Bạn bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào ngập khoảng 1/2 chảo, rồi
cho cơm đã được nướng vô chiên. Bạn thường xuyên lật mặt đến khi cơm được
vàng đều rồi gắp ra đặt trên khay cho ráo dầu.
Mách nhỏ: Nếu không có lò nướng thì bạn có thể phơi
cơm ngoài nắng trong khoảng 5 giờ để cơm khô nha.
Bước 2: Sơ chế thịt dê
Bạn đem thịt dê rửa sạch, để ráo. Sau đó, bạn cắt bỏ phần
da dê vì phần này rất dai và thái lát thật mỏng phần thịt nạc còn lại, sau đó
băm nhuyễn.
Mẹo hay: Để sơ chế thịt dê không hôi, bạn có thể bóp
thịt dê với một ít rượu trắng và gừng băm nhuyễn. Hoặc khi nấu ăn, bạn cho thêm
tắc hoặc vỏ quýt vào sẽ giúp làm giảm mùi hôi của thịt dê.
Bước 3: Xào thịt dê
Kế tiếp, bạn bắc chảo lên bếp, đổ 2 thìa canh dầu ăn
rồi cho lần lượt 1 thìa canh hành băm, 1 thìa canh tỏi băm và 1 thìa canh sả
băm vào rang. Khi hỗn hợp này dậy mùi thơm và chuyển thành màu vàng đều thì bạn
nêm thêm 1 thìa cà phê ngũ vị hương, đảo sơ rồi cho tiếp thịt dê vừa băm nhuyễn
vào xào với lửa lớn.
Khi thịt dê hơi săn lại thì bạn nêm thêm 1 thìa canh
nước mắm, 2 thìa canh nước tương, 2 thìa cà phê hạt nêm, 200ml nước và 2 thìa
canh bột năng để tạo độ sánh cho nước sốt. Tiếp tục đun khoảng 3 - 5 phút cho
nước sôi rồi bạn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.
Để giữ nóng thịt dê, sau khi nấu bạn có thể cho thịt vào
nồi đất nha. Giờ bạn cho cơm cháy ra rổ, bẻ thành từng miếng vừa ăn, thêm ít lá
ngò gai và ngò om lên ăn kèm.
Thành phẩm
Vậy là bạn đã có ngay phần cơm cháy dê chuẩn vị
Ninh Bình tại nhà rồi. Thịt dê thơm ngon ăn cùng cơm cháy vàng giòn rụm tạo nên
sự kết hợp hoàn hảo, bạn nên thưởng thức khi món ăn còn nóng để đảm bảo giữ trọn
vị cho món cơm cháy thịt dê này nhé!
