Chả cá lăng (chả cá Lã Vọng) là món ăn nổi tiếng của Hà Nội
mang đậm hương vị Bắc Bộ khiến mọi người đều phát nghiện ngay từ lần đầu nếm thử.
Chả cá chiên lên có màu vàng ươm đẹp mắt, gia vị nêm nếm vừa
ăn với độ dai mềm vừa phải. Chả cá khi ăn cùng bánh tráng giòn tan và
chén mắm tôm pha sẵn với chanh và đường, đánh sủi bọt rồi
cho vài lát ớt vào thì hấp dẫn khó mà cưỡng lại được. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng
dẫn các bạn cách làm món chả cá này nhé!
Nguyên liệu làm chả cá lăng (Cho 4 người ăn)
·
Cá
lăng tươi 1 con(500g)
·
Riềng
băm 2 thìa canh
·
Gừng
băm 2 thìa canh
·
Hành
tím băm 2 thìa canh
·
Hành
lá 5 nhánh
·
Chanh 1
quả
·
Ớt
tươi 1 quả
·
Bột
nghệ 1 thìa cà phê
·
Mẻ
chua 2 thìa canh
·
Mắm
tôm 2 thìa canh
·
Đậu
phộng rang 100 g
·
Bún
tươi 1 kg
·
Rau
thơm ăn kèm 1 ít
·
Dầu
ăn 2 thìa canh
·
Muối 1
ít
Cách chế biến chả cá lăng
Bước 1: Sơ chế cá lăng
Cá lăng sau khi mua về, bạn rửa qua nước sôi rồi cạo sạch
nhớt trên thân cá. Sau đó, bạn rửa lại cá với muối và chanh để khử được mùi
tanh của cá.
Tiếp theo, bạn dùng dao phi lê cá thành những miếng vừa ăn
cỡ 2 ngón tay rồi thấm khô cá.
Kinh nghiệm khử mùi tanh cá lăng hiệu quả:
Khử mùi tanh bằng chanh: Khi rửa cá, bạn vắt nước chanh hòa
vào cùng nước ấm, sau đó cho cá lăng vào ngâm 5 - 7 phút rồi rửa lại với nước sạch
là có thể khử hoàn toàn mùi tanh của cá rồi.
Khử mùi tanh bằng nước vo gạo: Sau khi làm sạch cá, bạn có
thể ngâm cá vào nước vo gạo trong khoảng 15 - 20 phút. Sau đó bạn vớt ra rửa lại
với nước sạch là có thể loại bỏ được mùi tanh của cá.
Khử mùi tanh bằng muối ăn: Bạn chỉ cần cho cá đã được làm sạch
vào ngâm cùng nước muối pha loãng trong khoảng 5 - 10 phút, sau đó đem đi rửa lại
với nước là xong.
Bạn tiến hành ướp cá đã làm sạch với 2 thìa canh mẻ chua, 2
thìa canh riềng băm, 2 thìa canh gừng băm và 2 thìa canh hành tím băm nhuyễn
cho vào thêm 2 thìa canh mắm tôm, 1 thìa cà phê bột nghệ. Xong rồi bạn trộn đều
và để cá thấm gia vị trong khoảng 2 tiếng.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Thì là, hành lá, bạn rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn khoảng
2 lóng tay. Đầu hành thì bạn chẻ nhỏ.
Với ớt thì bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt thành lát nhỏ.
Các loại rau thơm ăn kèm bạn rửa sạch và để cho ráo nước nhé.
Bước 3: Nướng cá với nồi chiên không dầu
Sau khi cá ướp xong, bạn tiến hành xếp cá vào nồi chiên
không dầu, nướng ở khoảng 200 độ C trong vòng 20 phút là được.
Thành phẩm
Khi cá chiên xong, bạn hãy xếp cá vào nồi, cho vào đó rau
thì là, hành lá, các loại rau thơm đã sơ chế lên trên là có thể thưởng thức
ngay.
Khi ăn bạn có thể ăn kèm bún tươi. Miếng bún tươi bên trên
là chả cá Lã Vọng nóng hổi, được chiên đều, vàng ruộm kèm theo đậu phộng béo ngậy,
bùi bùi. Khi ăn chấm cùng mắm tôm có vị cay cay của ớt thì còn gì bằng.