Cách làm Gỏi cá trắm

Gỏi cá trắm được xem là một trong những món ăn đặc sắc của đồng bào dân tộc Thái. Tưởng tượng vào những ngày mưa mà được gắp một ít gỏi cá, cuộn lại với lá lốt, hành tím, riềng và sả lát và chấm ăn cùng mắm tôm thì không còn gì bằng.

Đây là món ăn đơn giản, không cần chế biến cầu kỳ và cực kì thích hợp cho dịp lễ hay cuối tuần để cả gia đình quây quần bên nhau cùng thưởng thức! Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món ăn này nhé!

Nguyên liệu làm Gỏi cá trắm (Cho 5 người ăn)

·       Cá trắm 2 con 

·       Trứng gà 2 quả 

·       Hành tím 5 củ 

·       Sả 5 cây 

·       Riềng 1 củ 

·       Chanh 1 quả 

·       Bột canh 1 thìa cà phê 

·       Mẻ 4 thìa canh 

·       Sa tế 2 thìa canh 

·       Mắm tôm 100 g 

·       Rau ăn kèm 100 g(rau thơm/ lá lốt/ dưa leo/...)

Cách chế biến Gỏi cá trắm

Bước 1: Sơ chế cá trắm

Cá trắm mua về bạn rửa sơ cho đỡ nhớt, sau đó dùng dao chẻ dọc thân cá theo chiều dài xương sống để phi lê thịt cá. Làm tương tự ở bên còn lại. Miếng cá sau khi đã phi lê, bạn dùng tay kéo mạnh dứt khoát để lột bỏ phần da cá.

Cá trắm sau khi đã phi lê xong thì đem đi rửa sạch, khử mùi tanh. Da cá giữ lại dùng làm chẻo.

Bạn cho cá trắm vào một thau nước chanh pha loãng có vài viên nước đá, ngâm cá trong khoảng 10 phút cho thịt cá săn lại.

Sau 10 phút, bạn vớt cá ra, dùng khăn thấm khô mặt cá rồi dùng dao thật sắc cắt cá thành những lát mỏng cho vào tô to. Chừa lại khoảng 1/3 phần thịt cá để dùng làm chẻo.

Cách sơ chế cá sạch, không tanh

Dùng muối hoặc nước gừng chà xát lên toàn bộ cá để loại bỏ mùi tanh và nhớt.

Bạn cũng có thể sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm cũng mang lại hiệu quả tương tự.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Hình tím mua về bỏ gốc, bóc vỏ, rửa sạch, sau đó đập dập rồi băm nhỏ.

Đối với sả, bạn bóc bỏ lớp lá bên ngoài bị khô, héo, rửa sạch, 2 cây băm nhỏ, 3 cây còn lại cắt khoanh nhỏ.

Riềng gọt sạch vỏ, rửa sơ rồi đập dập, băm nhuyễn.

Bước 3: Trộn gỏi cá

Cho 3 cây sả đã cắt khoanh nhỏ vào tô cá trắm đã cắt lát mỏng.

Bạn thêm riềng băm vào bóp đều cùng với cá và sả, thêm 1 thìa cà phê bột canh.

Cuối cùng, bạn nếm thử để đảm bảo món ăn đã vừa miệng, thêm bột canh nếu muốn gỏi có vị đậm đà hơn, rắc một ít sả cắt nhỏ lên mặt cho món ăn thêm hấp dẫn.

Bước 4: Làm chẻo cá

Băm nhỏ thịt cá trắm còn lại với phần da cá trắm, hành tím và sả băm sao cho các nguyên liệu trộn lẫn vào nhau.

Đem phần thịt cá đã băm nhỏ đều với hành sả cho vào máy xay nhuyễn cùng 4 thìa canh mẻ chua, sa tế, trứng gà, sau đó cho hỗn hợp lên nồi đun lửa vừa cho sôi nhẹ thì nêm nếm gia vị vừa ăn, để sôi thêm 2 phút rồi tắt bếp.

Múc chẻo cá ra chén dùng để chấm với gỏi.

Thành phẩm

Mâm gỏi cá trắm hấp dẫn được bày ra với đầy đủ các món ăn kèm với gỏi cá gồm rau thơm, lá lốt, dưa leo, hành tím, riềng và sả cắt lát. Gỏi cá trắm cực kì thích hợp để chấm với mắm tôm và đặc biệt và chẻo cá thơm béo, hấp dẫn.

Khi ăn, bạn dùng lá lốt, rau thơm đặt lên lòng bàn tay, gắp một ít gỏi cá cho lên giữa kèm thêm 1 lát hành tím, riềng và sả lát, rồi cuộn cuốn gỏi lại, quết lên cuốn gỏi một ít chẻo và chấm ăn cùng mắm tôm.

Cuốn gỏi chắc nịch cắn ngập răng, bên ngoài và lớp rau thơm xanh mát, bên trong là phần gỏi cá tươi giòn, bắt bị. Thịt cá tươi và giữ được mùi thơm đặc trưng, có độ dai giòn, được ướp thơm riềng sả, ăn kèm với chẻo cá chua chua ngọt ngọt cùng mắm tôm đậm đà.

Đây là món ăn đơn giản, không cần chế biến cầu kì và cực kì thích hợp cho dịp lễ hay cuối tuần để cả gia đình quây quần bên nhau cùng thưởng thức!