Gỏi cá rô phi là một món ăn tuyệt vời nếu
bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa ngon vừa bổ để giải ngán sau những ngày ăn quá
nhiều dầu mỡ!
Bạn sẽ cảm nhận được độ chắc hoàn toàn,
mùi thơm dễ chịu, không tanh của cá, kết hợp với nước chấm đậm đà, thơm phức, hấp
dẫn. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món gỏi cá rô thơm ngon và
bổ dưỡng này nhé!
Nguyên liệu
làm Gỏi cá rô phi sống (Cho 5 người ăn)
· Cá rô
phi 4 con(loại lớn)
· Sả 8
nhánh Riềng 2 củ (lớn)
· Lá chanh 4
lá
· Ớt hiểm 4
trái
· Hành tím 3
củ
· Chanh 1
quả
· Lá lốt 50
g
· Mẻ 50 g
· Nghệ 2 củ(nhỏ)
· Thính gạo 4
thìa canh
· Dầu ăn 2 thìa
canh
· Tương ớt 1
thìa canh
· Lòng đỏ trứng
gà 3 cái
· Rau thơm ăn
kèm 1 ít (tía tô/húng quế/húng lủi/diếp cá)
· Gia vị thông dụng 1
ít (đường/muối/hạt nêm/bột ngọt)
Cách chế biến
Gỏi cá rô phi sống
Bước 1: Sơ chế
cá rô phi
Cá rô phi sau khi mua về các bạn đánh vẩy,
mổ bụng và loại bỏ nội tạng. Sau đó bạn dùng chanh cắt lát để chà xát nhẹ nhàng
lên bề mặt cá để cá sạch nhớt.
Sau khi sơ chế xong dùng dao nhọn cắt
sâu vào 2 mặt mang cá rồi tiếp tục dùng dao cắt sâu 1 đường dọc lưng cá sau đó
lấy tay tách thịt cá làm đôi.
Sau khi tách phần thịt cá làm đôi, các bạn
cắt bỏ phần xương dăm trên lưng và phần mỡ bụng của cá.
Phần thịt cá sau khi đã phi lê các bạn
dùng khăn giấy thấm thật khô nước.
Lấy 2/3 lượng thịt cá cắt thành các miếng
nhỏ vừa ăn. 1/3 lượng cá còn lại mang đi băm nhỏ để làm chẻo.
Cách sơ chế cá
rô phi sạch, không bị tanh
Bạn có thể dùng muối chà xát toàn thân
cá trong khoảng 2 phút, sau đó rửa lại với nước mùi tanh cũng sẽ biến mất.
Ngâm cá trong hỗn hợp nước muối pha
loãng từ 10 - 15 phút, rửa lại với nước để khử sạch mùi tanh của cá.
Bạn cũng có thể ngâm cá trong nước vo gạo
khoảng 15 phút, nước vo gạo có tác dụng khử mùi tanh trên cá hiệu quả.
Bước 2: Sơ chế
các nguyên liệu khác
Sả rửa sạch, sau đó cắt lát nhỏ. Phần củ
riềng đem gọt vỏ, dùng dao cắt lát sau đó cắt thành các sợi mỏng. Lá chanh rửa
sạch, mang đi cắt sợi.
Ớt hiểm cắt khoanh nhỏ. Hành tím lột bỏ
vỏ, sau đó băm nhuyễn.
Lá lốt nhặt bỏ lá vàng, sâu (nếu có) sau
đó mang đi rửa sạch với nước, để ráo.
Phần mẻ các bạn cho vào máy xay sinh tố
xay cùng với nghệ đến khi nhuyễn mịn
Bước 3: Trộn gỏi
cá
Cho phần cá rô phi cắt lát, 2/3 lượng sả,
toàn bộ riềng, lá chanh cắt nhỏ lên dĩa, sau đó thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa
cà phê bột ngọt vào rồi trộn thật đều cho nguyên liệu ngấm đều gia vị.
Kế đến, rắc tiếp 4 thìa canh thính gạo
vào dĩa rồi tiếp tục trộn thật đều cho phần cá áo đều thính gạo.
Kinh nghiệm: Thính gạo
bạn có thể mua loại rang sẵn hoặc tự làm tại nhà bằng cách rang vàng gạo rồi
xay nhuyễn.
Bước 4: Làm chẻo
ăn gỏi cá
Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn
vào đun nóng, sau đó cho hành tím băm vào phi thơm.
Khi hành đã dậy mùi, trút phần cá rô phi
băm nhuyễn vào nồi và đảo đều ở lửa vừa cho thịt cá săn lại. Thêm tiếp vào nồi:
1/4 thìa canh muối, 1/4 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa canh bột ngọt rồi tiếp tục
đảo đều cho cá ngấm gia vị.
Kế đến, cho phần mẻ, nghệ và 2 thìa canh
dầu ăn vào nồi, khuấy đều và nấu cho phần mẻ sôi.
Tiếp theo, thêm vào nồi 2.5 thìa canh đường,
1 thìa canh tương ớt và 3 cái lòng đỏ trứng gà vào nồi
Kinh nghiệm:
Cho dầu ăn vào chẻo làm tăng thêm độ
thơm béo và và giúp cho phần chẻo dưới đáy nồi không bị cháy khét.
Trong quá trình nấu chẻo các bạn cần khuấy
đều liên tục để phần nước sốt được sánh mịn và không vị vón cục.
Thành phẩm
Xếp gỏi cá ra dĩa, dọn cùng với chẻo và
1 ít rau thơm, lá lốp ăn kèm. Như vậy là đã có ngay một dĩa gỏi cá rô phi sống
thơm ngon cho cả gia đình cùng thưởng thức rồi!
Gắp một miếng cá rô phi cuốn rau thơm và
chấm cùng với nước chấm chẻo sẽ cảm nhận được trọn vẹn độ săn chắc,
thơm ngọt, không hề bị tanh của cá, quyện cùng với nước chấm đậm đà, thơm béo đầy
cuốn hút. Món ăn này chắn chắn sẽ khiến gia đình bạn mê tít cho mà xem!