Cách làm cá saba kho măng le

Cá saba kho măng được bày ra dĩa với mùi hương hấp dẫn của tiêu và màu đỏ tươi của ớt. Khi ăn, thịt cá béo mềm được kho đậm đà, cay cay, siêu lôi cuốn. Măng có vị giòn ngọt đặc trưng. Ăn kèm cơm nóng là siêu tuyệt vời!

Nguyên liệu làm cá saba kho măng le (Cho 4 người ăn)

·       Măng le 400 g 

·       Cá saba 1 con (khoảng 400 - 500g) 

·       Hành lá 3 nhánh 

·       Ớt 2 trái 

·       Hành tím 4 củ 

·       Tỏi 4 củ 

·       Tiêu xanh 50 g (4 nhánh) 

·       Dầu ăn 4 thìa canh 

·       Nước màu 1 thìa canh (nước hàng) 

·       Nước mắm 2 thìa canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay)

Cách chế biến cá saba kho măng le

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Cá saba sau khi mua về bạn làm sạch vẩy cá, bỏ hết nội tạng và rửa sạch. Cắt cá ra thành từng khoanh dày bằng 2 - 3 đốt lóng tay.

Cách sơ chế cá sạch nhớt, khử mùi tanh

Để làm sạch và khử mùi tanh của cá bạn dùng nước vo gạo để ngâm cá trong khoảng 15 - 20 phút sau đó vớt ra, xả lại với nước sạch và mang đi chế biến.

Bạn cũng có thể dùng hỗn hợp muối và rượu để ngâm cá khoảng 10 phút rồi xả lại với nước.

Hoặc dùng gừng khử mùi tanh của cá, bạn ngâm cá với nước đập thêm 1 củ gừng cho vào, ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo nước là có thể mang đi chế biến.

Nhặt sạch lá hư, bỏ rễ hành lá, để riêng phần đầu hành, còn lá hành thì cắt nhuyễn.

Hành tím, tỏi bóc vỏ. Ớt bỏ cuống. Băm nhuyễn 2 củ hành tím với tỏi. Hai củ hành tím còn lại bạn mang đi đâm nhuyễn cùng với ớt và đầu hành lá.

Măng le và tiêu xanh bạn rửa sạch. Sau đó bạn cắt măng thành từng miếng vừa ăn và mang đi luộc trong khoảng 30 phút, không đậy nắp để cho độc tố trong măng bốc hơi hết.

Bước 2: Ướp cá

Cá sau khi sơ chế sẽ ướp với hỗn hợp hành ớt đâm nhuyễn, thêm 2 thìa cà phê đường, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước màu (nước hàng). Trộn lên cho cá áo đều gia vị và tẩm ướp trong khoảng 30 phút.

Bước 3: Xào măng

Cho vào chảo khoảng 2 thìa canh dầu ăn, đun nóng dầu và cho 1/2 số hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo bạn cho măng le vào, xào nhanh với lửa vừa trong khoảng 3 phút cho măng chín sơ thì nêm thêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê tiêu xay, xào thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.

Bước 4: Kho cá với măng

Cho vào chảo 2 thìa canh dầu ăn, đun nóng dầu nóng dầu, cho hết số hành tỏi băm còn lại vào, phi thơm vàng. Tiếp theo bạn cho cá đã ướp gia vị vào chiên sơ cho cá săn 2 mặt.

Sau đó bạn cho tiếp 1 chén nước sôi vào (chén ăn cơm), măng đã xào, kho với lửa nhỏ trong khoảng 20 phút cho sệt nước lại thì bạn cho hành lá và tiêu xanh, ớt cắt lát vào nếu thích và tắt bếp.

Thành phẩm

Như vậy là đã có ngay món cá saba kho măng thơm ngon, đậm đào, hao cơm cho bữa ăn hôm nay rồi. Thịt cá mềm, thấm đẫm gia vị ướp kho đậm đà mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay, măng le giòn, thơm ăn kèm cơm nóng thì có khi hết sạch cả nồi cơm lúc nào không hay.