Chả cua nấm hương giòn dai sừn sựt là một món ăn ngon, hấp
dẫn và giàu dưỡng chất cho bữa ăn của gia đình. Hãy cùng vào bếp với chúng
tôi để thực hiện cách chế biến món Chả cua nấm hương thơm ngon này nhé!
Nguyên liệu
làm Chả cua nấm hương (Cho 3 người ăn)
· Thịt nạc dăm
xay 150 g
· Thịt cua 100
g
· Giò sống 50
g
· Nấm
hương 6 cái
· Nấm mèo 1
cái
· Giá 70 g
· Ớt sừng 1
quả
· Gốc hành
băm 1 thìa canh
· Lá chanh 3 lá
· Tiêu
xanh 10 g
· Gừng 3
lát
· Rượu trắng 1
ly
· Tiêu 1/2 thìa
cà phê
· Hạt nêm 1/2
thìa cà phê
· Bột ngọt 1
thìa cà phê
Cách chế biến
Chả cua nấm hương
Bước 1: Sơ chế
nguyên liệu
Giá bạn rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc.
Ớt sừng bạn băm nhỏ.
Tiêu xanh đập dập.
Bạn bắc nồi nước lên bếp, thêm 3 lát gừng
và 1 ít rượu trắng nấu sôi, sau đó rưới sơ qua thịt cua để khử mùi tanh của
cua.
Nấm hương, nấm mèo bạn rửa sạch đất cát
rồi thái chỉ.
Cách sơ chế nấm
hương, nấm mèo đúng cách và sạch cát:
- Đối với nấm khô
- Đầu tiên bạn cần phải ngâm nấm với nước
nóng từ 60 - 80 độ C khoảng 7 - 10 phút cho nấm nở ra.
- Sau đó dùng tay chà xát nhẹ nhàng để sạch
hết chất bẩn rồi rửa lại với nước sạch là có thể chế biến ngay.
- Đối với nấm tươi
- Bạn có thể ngâm nấm hương với nước ấm
khoảng 1 - 2 phút cho nấm sạch hết đất cát và mùn cưa.
- Sau đó rửa lại với nước lạnh và cắt bỏ
phần gốc của nấm để giúp nấm sạch chất bẩn.
- Bên cạnh đó, bạn có thể rửa nấm với nước
vo gạo để khử được mùi hăng của nấm và giúp nấm giữ được hương vị tự nhiên vốn
có.
Bước 2: Trộn
nhân chả
Bạn cho thịt băm vào tô, thêm giò sống,
nấm mèo, nấm hương, lá chúc, ớt sừng băm, gốc hành băm, tiêu xanh, giá.
Lưu ý: Bạn cho giá cắt
khúc vào nhân chả, giúp chả có độ ngọt, lạ miệng và ngon hơn.
Nêm gia vị: Bạn thêm vào tô 1/2 thìa cà
phê tiêu, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt.
Bạn đeo bao tay nilong và trộn đều
nguyên liệu, nếu muốn ăn chả dai hơn bạn dùng thìa quết đều khoảng 10 phút.
Kinh nghiệm quết
chả dai ngon:
Khi quết chả, bạn không cho dầu ăn vào để
đỡ dính vì khi chúng ta quết chả sẽ kết dính với nhau tạo độ dẻo, dai. Khi cho
dầu ăn hay mỡ những chất trơn sẽ làm chả không kết dính lại được với nhau nên
chả không dai mà bị bở nát, rời rạc.
Dùng thìa quết thật đều tay phần chả
theo vành tô, theo một chiều cố định cho tới khi thấy phần chả bết dính vào thìa,
chả kết thành khối dẻo là phần chả đã được rồi.
Quết chả là công đoạn quan trọng nhất, bạn
nên lưu ý kỹ bước này vì nó quyết định độ ngon và dai của chả. Nếu bạn không quết
kỹ, phần chả khi làm ra sẽ rất bở.
Bạn cho thịt cua vào sau cùng và trộn nhẹ
tay để thịt cua không bị nát.
Bước 3: Tạo
hình chả
Bạn cho vào khuôn chả 1 ít dầu ăn (bạn
có thể dùng khuôn vuông, khuôn tròn, chữ nhật tùy ý thích nha), sau đó xoa đều
dầu và cho phần nhân chả vào khuôn, ép nhẹ và cho ra dĩa, làm tiếp tục đến khi
hết nhân chả.
Bước 4: Chiên
chả
Bạn bắc chảo lên bếp đợi nóng, thêm 5 thìa
canh dầu ăn, khi dầu nóng bạn chiên chả cua cho vàng đều 2 mặt ở lửa nhỏ.
Khi chiên, bạn để một mặt chả cua vàng hẳn
rồi mới lật sang chiên mặt còn lại, nếu trở sớm, chả cua có thể bị nát.
Khi chả cua đã vàng bạn vớt ra để ráo dầu.
Kinh nghiệm
chiên chả cua giòn, ngon:
Khi chiên chả cua, bạn làm nóng chảo trước
rồi mới cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi lăn tăn mới cho chả cua vào chiên, không
chiên với dầu quá nóng, bốc khói.
Khi chiên không để các miếng chả cua
dính vào nhau, sẽ khó lấy ra. Chiên với số lượng chả vừa phải, không quá nhiều
để tránh nhiệt độ dầu bị giảm và chả cua không giòn ngon được.
Nếu chả cua bị dính chảo, bạn hãy tắt bếp,
nghiêng dầu về một phía, để yên đợi chảo nguội là chả cua sẽ tự bong ra.
Thành phẩm
Chả cua thơm ngon với lớp chả dai ngon,
bên trong có nấm hương, nấm mèo cắn sừn sựt đã miệng, đậm đà, ngon ngọt thật hấp
dẫn đúng không nào? Bạn ăn kèm rau xà lách, dưa leo, chấm kèm tương ớt hoặc sốt
mayonnaise đều ngon!
