Lươn nguyên miếng màu nâu sậm giòn rụm, nước dùng trong, có
vị ngọt thanh, sợi miến dai mềm. Một bát miến lươn nóng hổi phù hợp cho tiết se
lạnh. Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món Miến lươn nước nhé!
Nguyên liệu
làm Miến lươn nước
(Cho 4 người ăn)
Miến dong 200
g
Lươn 500 g
Rau cải 200
g
Xương heo 500
g
Cà rốt 2 củ
Cái nấm hương 10
g
Nấm 10 g (10
cái)
Rau thơm 20
g (rau răm/hành lá/hành tím khô/ngò)
Gia vị nêm nếm
cơ bản 10 g (dầu hào/nước mắm/hạt nêm/tiêu xay/muối/dầu ăn)
Cách chế
biến Miến lươn nước
Bước 1: Sơ
chế và chế biến lươn xào mềm, lươn chiên giòn
Lươn làm sạch,
lọc thịt và xương riêng, để ráo nước. Một nửa lươn thái sợi dài, dày khoảng 1 -
1,5 cm để làm lươn chiên giòn. Một nửa lươn cắt khúc ngắn khoảng 6 - 7 cm làm
lươn xào mềm.
Bước 2: Chuẩn
bị miến và các nguyên liệu khác
Miến ngâm với
nước trong khoảng 15 phút cho nở mềm, vớt ra để ráo. Ngâm mềm nấm hương trong
nước ấm 15 - 20 phút cho nở, sau đó cắt chân, vớt ra để ráo và cắt đôi. Trộn đều
miến với 15 ml dầu ăn.Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
Rau cải làm sạch,
cắt khúc khoảng 6 - 7 cm, trụng với nước sôi khoảng 3 - 4 phút cho chín tái rồi
vớt ra, để ráo.
Mách nhỏ: Sau
khi trụng rau cải, bạn có thể cho rau cải vào nước đá lạnh để rau giữ được màu
xanh và giòn hơn nhé.
Bước 3: Hầm
nước dùng
Hành khô bóc vỏ,
rửa sạch. 3 - 4 củ băm nhỏ, 4 - 5 củ thái mỏng để làm hành phi, 4 - 5 củ nướng
xém cạnh để hầm nước dùng.
Xương rửa sạch,
trụng qua nước sôi khoảng 2 - 3 phút để khử mùi hôi, rửa lại rồi cho xương heo
và xương lươn vào nồi hầm với khoảng 4 bát nước to. Cho hành khô đã nướng vào nồi,
vớt bỏ bọt nếu có. Nêm nếm thêm 1 muỗng nhỏ muối, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nhỏ
bột ngọt. Hầm xương trong lửa nhỏ khoảng 30 phút.
Bước 4: Làm
miến lươn
Cho nấm hương
đã cắt nhỏ vào nồi nước hầm.
Chuẩn bị nồi nhỏ
nước sôi, trụng sơ miến.
Xếp miến, rau cải,
rau thơm vào bát, tiếp đó chan nước dùng, thêm lươn xào, lươn chiên giòn lên
trên. Cuối cùng rắc một ít hành phi lên trên là có thể ăn ngay rồi.
Lưu ý: Không trụng miến chín kỹ vì miến sẽ bị
mềm. Khi có nước dùng nóng, miến sẽ nở ra thêm.
Thành phẩm
Món miến lươn
thơm ngon đầy dinh dưỡng đã hoàn tất rồi. Hãy ăn ngay khi còn nóng nhé!
