Hủ
tiếu hoành thánh chay thành phẩm có màu sắc bắt mắt. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm
nhận được vị thanh ngọt của nước dùng được hầm từ rau củ, đậu hũ và hoành thánh
chiên bùi bùi, đậm đà.
Với
món ăn này bạn có thể chấm cùng tương ớt hoặc nước tương cay cay đều rất đậm
đà, bắt vị.
Nguyên liệu làm Hủ tiếu hoành thánh chay (cho
4 người ăn)
· Hủ tiếu
khô 100 g
· Hành boa
rô 2 nhánh
· Cà rốt 1
củ (100g)
· Củ cải trắng 1
củ (100g)
· Khoai
môn 100 g
· Khoai
lang 100 g
· Cải thảo 100
g
· Nấm hương
tươi 100 g
· Nấm hương
khô 50 g
· Đậu hũ trắng 2
miếng (300g)
· Lê 2 quả(
150g)
· Bắp mỹ 1
quả (200g)
· Rau ăn
kèm 1 ít(hẹ/ giá đỗ/ ngò tàu)
· Tiêu/ muối 1
ít
· Hạt nêm
chay 1.5 thìa canh
· Đường
phèn 1/2 thìa canh
· Dầu ăn 500
ml
Cách chế biến Hủ tiếu hoành thánh chay
Bước
1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm
hương khô mua về bạn ngâm với nước lạnh khoảng 30 phút cho nấm nở mềm thì bạn rửa
lại 2 - 3 lần với nước sau đó vắt kiệt, để ráo và dùng dao băm nhuyễn hết phần
nấm hương và cho vào 1 cái chén.
Nấm
hương tươi bạn dùng dao cắt bỏ chân nấm sau đó, đem ngâm trong nước muối pha
loãng khoảng 2 phút rồi rửa sạch lại với nước và dùng dao tỉa 1 ít ở phần đầu nấm
thành hình ngôi sao.
Cách ngâm nấm hương (nấm đông cô) khô mau mềm
Cách
1: Ngâm
nấm trong nước khoảng 1 - 2 tiếng, rồi rửa lại với nước sạch, để ráo trước khi
chế biến.
Cách
2: Để
nấm nở nhanh hơn bạn có thể ngâm nấm trong nước ấm 60 - 80 độ C trong 7 - 10
phút cho nấm nở.
Khoai
môn bạn rửa sạch, cho vào nồi, hấp khoảng 10 phút cho khoai môn chín mềm thì bạn
tắt bếp sau đó đợi cho khoai nguội bạn bóc vỏ, cho khoai vào tô và lấy thìa nghiền nhuyễn khoai môn. Khoai lang bạn làm tương tự.
Hành
boa rô bạn rửa sạch, phần lá hành bạn cắt nhỏ còn phần gốc hành bạn cắt lát mỏng
vừa ăn. Với nhánh hành boa rô còn lại bạn cũng rửa sạch và cắt phần gốc hành
thành các khúc dài khoảng 2.5 - 3 lóng tay.
Đậu
hũ bạn rửa sạch, dùng khăn thấm hết nước và cắt thành các khối vuông nhỏ có cạnh
dài khoảng 1 - 1.5 lóng tay.
Bắp
bạn lột vỏ, rửa sạch, để ráo và cắt khúc dài khoảng 3 lóng tay. Quả lê bạn rửa
sạch vỏ, cắt thành các múi cau.
Cà
rốt và củ cải trắng sau khi mua về bạn gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành các lát nhỏ
vừa ăn sau đó tỉa hoa để món ăn thêm đẹp mắt.
Cải
thảo bạn bỏ gốc và cắt các lá thành các đoạn nhỏ vừa ăn có chiều dài khoảng 2
lóng tay. Hẹ, giá đỗ và ngò tàu bạn rửa sạch, hẹ và ngò tàu bạn cắt nhỏ.
Bước
2: Trộn nhân
Cho
lần lượt các nguyên liệu gồm: 100gr khoai lang nghiền nhuyễn, 100gr khoai môn
nghiền nhuyễn, 100gr nấm hương khô băm nhuyễn, 10gr lá hành boa rô cắt nhỏ, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh hạt nêm chay và 1/2 thìa canh tiêu vào tô.
Rồi
trộn đều tay cho đến khi các gia vị thấm đều và các nguyên liệu hòa lẫn vào
nhau là hoàn tất.
Bước
3: Gói hoành thánh
Để
gói hoành thánh bán múc từng thìa nhân vừa trộn cho vào giữa vỏ hoành thánh.
Sau đó dùng tay gấp phần mép lại sao cho nhân không bị rơi ra ngoài.
Bước
4: Nấu nước dùng
Cho
150g lê cắt múi cau, 200g bắp mỹ cắt khúc, 20g hành boa rô cắt khúc, 1 thìa cà
phê muối và 2 lít vào nồi. Đậy nắp lại, nấu với lửa lớn khoảng 2 phút cho nước
sôi lên thì bạn hạ lửa nhỏ và hầm lấy nước dùng ngọt trong vòng 60 phút.
Sau
khi hầm xong thì bạn vớt hết các nguyên liệu ra và cho tiếp 100g cà rốt, 100g củ
cải trắng cắt lát mỏng và 100g nấm đông khô tươi vào.
Hầm
thêm 20 phút với lửa nhỏ nữa thì bạn cho lá cải thảo cắt khúc và 1.5 thìa canh
muối, 1/2 thìa canh hạt nêm chay và 1/2 thìa canh đường phèn vào nồi. Khuấy
nhẹ nhàng và nấu thêm 2 phút nữa cho các gia vị tan hết thì bạn tắt bếp.
Bước
5: Chiên đậu hũ và hoành thánh
Cho
hết phần dầu ăn còn lại vào chảo, đợi đến khi dầu sôi lăn tăn thì bạn cho 300gr
đậu hũ cắt khối vuông nhỏ vào. Chiên với lửa lớn khoảng 3 phút cho đậu hũ vàng
đều đẹp mắt thì bạn vớt ra.
Sau
đó, cho tiếp phần hoành thánh đã gói vào chảo dầu, chiên với lửa vừa khoảng 4
phút cho lớp nhân của hoành thánh chín thì bạn tăng lửa lớn lên và chiên thêm 2
phút nữa cho lớp vỏ hoành thánh vàng giòn thì bạn tắt bếp, vớt hoành thánh ra
cho vào tô có lót khăn giấy để thấm dầu.
Bước
6: Nhúng hủ tiếu
Cho
800ml nước vào nồi sau đó đun với lửa lớn cho nước sôi già thì bạn cho 1/3 thìa cà phê muối vào. Rồi cho hũ tiếu khô vào chần sơ khoảng 1 - 2 phút cho hủ tiếu
chín sơ, thì bạn vớt hủ tiếu ra và để ráo nước.
Cách
trụng hủ tiếu dai ngon, không bị bở
Đầu
tiên bạn nên tách hủ tiếu ra thành những sợi rời, nếu sợi hủ tiếu quá dài thì
có thể cắt ngắn lại khoảng 20 - 30cm cho vừa ăn.
Có
thể ngâm hủ tiếu với nước lạnh để hủ tiếu nhanh mềm hơn. Không nên ngâm quá lâu
để tránh hủ tiếu bị bở.
Khi
trụng xong thì cho hủ tiếu vào một tô nước lạnh, chờ hủ tiếu nguội thì lấy ra.
Làm như vậy hủ tiếu sẽ giòn và không bị bở.
Sau
khi hủ tiếu ráo nước bạn cho ra tô, kèm vào đó là các topping như: đậu hủ
chiên, hoàng thánh đã chiên lên mặt. Thêm rau củ rồi rưới nước dùng lên, thêm một
ít tiêu là có thể thưởng thức ngay món ăn này rồi!
Thành
phẩm
Hủ
tiếu hoành thánh chay được bày ra tô với màu sắc phong phú vô cùng đẹp mắt. Khi
ăn ta sẽ cảm nhận được nước dùng hủ tiếu thanh ngọt hấp dẫn cùng với đậu hũ
chiên và hoành thánh dai giòn.
Cho
thêm ít rau sống ăn kèm như hẹ, ngò tàu và giá trụng vào sẽ rất ngon. Với món
ăn này bạn có thể chấm hoành thánh chiên với tương ớt hoặc nước tương cay cay đều
rất đậm đà.
