Cách làm Hủ tiếu lòng

Một bữa sáng thơm ngon, chất lượng và dinh dưỡng sẽ giúp bạn có một ngày làm việc, học tập tràn đầy năng lượng và hủ tiếu lòng chính là một ứng cử viên sáng giá dành cho các bạn đấy!

Lòng heo dai giòn, thơm béo, không hề bị hôi, dùng kèm với nước dùng đậm đà, ngon ngọt từ xương và các loại rau củ sẽ đem đến cho bạn một món ăn dinh dưỡng, tràn đầy năng lượng cho bữa sáng.

Nguyên liệu làm Hủ tiếu lòng (Cho 4 người ăn)

·       Lòng non heo 300 g (1 bộ lòng non) 

·       Bao tử heo 1 cái 

·       Gan heo 100 g 

·       Tim heo 1 quả 

·       Xương ống heo 500 g 

·       Tôm khô 60 g 

·       Hủ tiếu khô 1 kg 

·       Cà rốt 1 củ 

·       Củ cải trắng 1 củ 

·       Hành tím 1 củ 

·       Gừng 1 củ S

·       ữa tươi 220 ml 

·       Rau ăn kèm 200 g (Giá đỗ/ Xà lách/ Húng quế) 

·       Giấm ăn 6 muỗng cà phê 

·       Dầu ăn 2 muỗng canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ Đường/ Bột ngọt/ Hạt nêm/ Tiêu)

Cách chế biến Hủ tiếu lòng

Bước 1: Sơ chế lòng heo

Tim heo mua về cắt làm đôi để tiện cho công đoạn vò, bóp, vuốt hết những mùi tanh hôi của máu.

Cho bao tử, lòng non và tim heo vào thau, cho 5 muỗng cà phê muối, 6 muỗng cà phê giấm ăn (có thể thay thế bằng rượu) và 1 củ gừng băm nhuyễn và chà xát các mặt của của lòng heo.

Đối với bao tử, lấy một cây dao nhỏ và cạo sạch lớp mỡ và màng nhầy bên trong để bao tử được sạch và không còn chất bẩn.

Sau khi xoa bóp lòng non, bạn rửa sạch lại với nước bằng cách đổ nước vào ống ruột bên trong và lấy tay vuốt để các chất bẩn bên trong được đẩy ra bên ngoài. Lặp lại thao tác này từ 3 - 4 lần để đảm bảo lòng non sạch.

Tim heo sau khi được chà xát thì đem đi rửa lại với nước nhiều lần.

Gan heo cắt làm đôi và ngâm với 220ml sữa tươi trong khoảng 30 phút. Sau đó, đem đi rửa sạch để đảm bảo không còn mùi và độc tố bên trong gan heo.

Cách khử mùi lòng heo hiệu quả:

Đối với lòng non, khi mua về bạn nên rửa sạch với nước và cắt thành từng khúc nhỏ khoảng 2 đốt ngón tay. Sau đó lộn trái phần lòng non lại loại bỏ những màng mỡ, cặn bẩn bên trong, rồi dùng bột mì cùng với một ít muối chà bóp và rửa lại với nước.

Có thể dùng chanh hoặc giấm chà xát phần lòng non thêm 5 phút nữa rồi rửa sạch lại với nước là lòng non sẽ đảm bảo sạch và có thể dùng để chế biến.

Gan heo nên rửa sạch, cắt nhỏ và ngâm với một ít sữa tươi trong khoảng 10 phút để khử mùi hôi, cặn bẩn và độc tố bên trong gan.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Xương ống heo sau khi mua về thì rửa sạch với nước. Tiếp tục cho xương ống và 3 muỗng cà phê muối vào thau, cho nước sôi vào trụng sơ qua xương heo khoảng 10 phút để khử mùi hôi và cặn bẩn. Sau đó, đem đi rửa lại với nước sạch.

Tôm khô đem ngâm nước ấm khoảng 15 phút để sạch bụi bẩn và mềm hơn. Sau đó, vớt tôm khô ra và để ráo nước.

Củ cải trắng và cà rốt đem đi gọt vỏ, rửa sạch với nước và cắt thành từng khoanh tròn vừa ăn khoảng 1 - 2 lóng tay.

Hành tím mua về rửa sạch, lột vỏ và cho vào cối giã nhuyễn.

Mách nhỏ: Bạn có thể ngâm củ cải với 2 muỗng cà phê muối trong khoảng 10 phút để giảm bớt mùi hăng. Sau đó, đem đi rửa sạch với nước

Bước 3: Luộc lòng heo

Cho khoảng 500ml nước vào nồi, sau đó bắc lên bếp và cho vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê tiêu. Chuẩn bị sẵn 1 thau nước lạnh bên cạnh.

Đến khi nước sôi, cho lòng heo vào luộc đến khi nước sôi trở lại là khoảng 5 phút thì vớt bao tử, gan và lòng non ra trước và bỏ vào thau nước lạnh đã chuẩn bị sẵn. Nước sôi thêm 10 phút nữa thì vớt tim heo ra và cũng cho vào thau nước lạnh.

Lòng heo sau khi ngâm trong thau nước lạnh khoảng 10 phút thì vớt ra để ráo và cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.

Lưu ý:

Tim heo nên được luộc ngập nước và với lửa lớn để đảm bảo tim heo được chín đều.

Để cho chắc bạn cũng có thể dùng nhiệt kế đo thực phẩm, để kiểm nghiệm xem tim heo chín chưa rồi mới tắt bếp. Khi ghim dụng cụ này cần ghim vào chỗ dày nhất của tim heo để đo nhiệt độ.

Bước 4: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và hành tím đã giã nhuyễn vào phi thơm, tiếp tục cho khoảng 1 lít nước. Sau đó, cho xương heo, tôm khô đã để ráo nước vào nồi.

Bạn cho thêm 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê hạt nêm, hầm xương trong khoảng 15 phút.

Sau đó cho cà rốt, củ cải trắng vào và để sôi khoảng 10 phút nữa thì nêm lại gia vị cho vừa ăn.

Kinh nghiệm:

Để nước dùng trong hơn nên vớt bọt thường xuyên trong lúc nấu.

Khi mới hầm nên chỉnh lửa lớn đến khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, nước sôi nhẹ để giúp bọt không bị tan trong nước, khiến nước đục.

Bước 5: Nhúng hủ tiếu

Bắc một nồi nước khác lên bếp. khi nước sôi cho hủ tiếu vào và đảo đều tay để sợi hủ tiếu được tơi ra và chín đều trong khoảng 2 - 3 phút.

Sau khi vớt hủ tiếu ra thì bạn cho ngay vào thau nước lạnh để hủ tiếu nguội bớt sau đó mới vớt hủ tiếu ra. Bằng cách này, bạn sẽ khiến sợi hủ tiếu dai ngon hơn rất nhiều và hoàn toàn không bị bở hay kết dính lại.

Kinh nghiệm: Bạn có thể cho thêm 1 ít muối vào nồi để sợi hủ tiếu không bị dính.

Thành phẩm

Cho rau ăn kèm và hủ tiếu đã trụng vào. Sau đó, chan nước dùng vào cùng với cà rốt, củ cải, tiếp theo cho lòng heo đã cắt sẵn lên trên tô cùng một ít ngò rí và ớt xay (tùy theo sở thích ăn cay của bạn) trang trí để tô hủ tiếu vừa thơm ngon vừa bắt mắt.

Món hủ tiếu lòng heo này sẽ rất ngon khi ăn nóng và kèm với một chút nước mắm ớt. Với nước dùng đậm đà, ngon ngọt từ xương và các loại rau củ, lòng heo dai, giòn vừa phải sẽ đem đến cho bạn một món ăn ngon khó cưỡng vào bữa sáng.