Chẳng hề cầu kỳ, nhưng thành phẩm lại thơm ngon, dinh dưỡng
bổ sung năng lượng cho những buổi sáng của gia đình bạn.
Thịt sườn vừa được nấu chín mềm, không hề bị dai, phần nước
dùng được nêm nếm đậm đà, có vị thanh ngọt từ xương. Khi ăn bạn có thể cho thêm
vài lát ớt hay 1 ít nước cốt chanh vào bát!
Nguyên liệu làm Hủ tiếu mì sườn kho (cho 4 người ăn)
·
Sườn
non 3 kg
·
Su
hào 300 g
·
Hành
tây 80 g
·
Cà
rốt 300 g
·
Nấm
mỡ 100 g (hoặc nấm rơm)
·
Tỏi 10
g
·
Hành
tím 30 g
·
Sả 40
g
·
Hành
lá 5 g (khoảng 3 nhánh)
·
Chanh 1
quả
·
Ớt 10
g
·
Nước
dừa tươi 250 ml
·
Hoa
hồi 2 g
·
Rau
ăn kèm: húng quế, xà lách, hẹ,...
Gia vị: dầu màu điều, đường, muối, tiêu, hạt nêm, nướng tương, bột ngũ vị
hương,...
Cách chế biến Hủ tiếu mì sườn kho
Bước 1: Sơ chế sườn heo
Sườn non heo mua về bạn chặt thành các miếng vừa ăn, đem rửa
với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch, rồi cho ra rổ để ráo nước.
Mẹo sơ chế sườn heo sạch, không hôi:
Ngoài ra để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt heo, trước
khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó
vớt ra xả lại với nước lạnh.
Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể
cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần sườn. Rượu có khả năng khử sạch mùi
hôi vô cùng hiệu quả.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc, sau đó chẻ đôi.
Su hào gọt vỏ, cắt lát dày 3cm. Sả đập dập, Nấm rửa sạch, cắt
bỏ gốc. Hành tây cắt múi cau.
Hành lá cắt nhỏ. Ớt thái lát. Chanh cắt miếng nhỏ.
Bước 3: Chiên sườn
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng các bạn cho phần
sườn vừa sơ chế vào chiên ở lửa vừa cho phần sườn hơi vàng cạnh thì tắt bếp.
Bước 4: Xào rau củ
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng các bạn cho lần
lượt cà rốt, su hào, nấm mỡ vào xào sơ cùng với 1 muỗng cà phê muối khoảng 5
phút cho vừa chín tới thì tắt bếp.
Bước 5: Nấu nước dùng
Cho phần sườn vừa chiên vào nồi áp suất.
Nêm tiếp vào nồi 2 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh muối, 1
muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1/3 muỗng
cà canh ngũ vị hương, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh bột ớt, 1/2 muỗng
canh tương ớt, 1 củ hành tím chẻ đôi, 2 tép tỏi, trộn đều. Thêm tiếp vào nồi
250ml nước dừa tươi hoặc nước lọc.
Đậy nắp nồi lại nấu ở chế độ meat/stew trong vòng 20 phút đến
khi nước sôi, các bạn mở nắp nồi cho tiếp phần sả đập dập và hoa hồi vào. Nấu
tiếp tục ở chế độ meat/stew trong vòng 10 phút thì tắt.
Đổ thêm nước sôi đến khoảng dung tích nồi 2/3 nồi, sau đó
cho phần rau củ đã xào vào, tiếp tục nấu ở chế độ meat/stew khoảng 15 phút nữa
là hoàn thành.
Mở nắp nồi ra, cho vào nồi 1/2 muỗng canh tương đen, 1/2 muỗng
canh tương ớt, 1/3 muỗng canh nước mắm sau đó khuấy đều. Sau cùng vớt phần sả
và hoa hồi không sử dụng ra khỏi nồi.
Bước 6: Nhúng mì và hủ tiếu
Bắc một nồi nước lên bếp, cho hủ tiếu vào cùng 1/2 muỗng cà
phê muối và 1/2 muỗng cà phê dầu ăn để hủ tiếu ngon và không bị bở, luộc trong
khoảng 5 - 6 phút.
Kinh nghiệm nhúng mì và hủ tiếu ngon,
không bị bở dính:
Hủ tiếu, mì khi mua gỡ ra cho tơi các sợi. Nếu hủ tiếu, mì
quá dài, có thể dùng kéo cắt thành các đoạn vừa ăn, khoảng 20 - 30 cm.
Sau đó, ngâm hủ tiếu và mì trong thau nước lạnh từ 5 đến 10
phút.
Dùng tay bóp sợi bánh, sợi hủ tiếu vừa mềm là vớt ra ngay,
không nên để lâu sẽ khiến chúng bị bở.
Sau khi vớt ra cho vào tô nước lạnh, chờ khoảng 2 phút cho
nguội bớt, vớt hủ tiếu và mì ra cho vào tô. Làm như vậy, sợi bánh dai ngon và
không bị bở.
Không nên trụng bánh vào nồi nước dùng vì sẽ khiến nước
dùng bị chua. Bạn nên đun một nồi nước sôi riêng nhỏ để trụng bánh.
Cho thêm 1 ít dầu ăn hoặc tép mỡ vào nước
trụng để bánh hủ tiếu và mì không bị kết dính và có độ bóng.
Bước 7: Hoàn thành
Cho hủ tiếu và mì đã trụng chín, rau ăn kèm vào tô, rồi
chang nước dùng lên trên, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.
Thành phẩm
Hủ tiếu mì sườn kho hấp dẫn, nước dùng đầm đà, thơm nức mùi
sả và hồi, miếng sườn ngọt mềm đầy dinh dưỡng, thêm chút tương ăn phở và
tương ớt ăn kèm sẽ rất ngon!
