Hủ tiếu cá lóc với nước dùng thơm ngọt và trong
vắt, sợi hủ tiếu được trụng chín khi ăn sẽ có cảm giác giòn dai chứ không hề bị
nhừ. Thịt cá thì thơm và giữ được vị ngọt tự nhiên.
Cá lóc là nguyên liệu chế biến đuọc vô vàng những
món ăn hấp dẫn.
Nguyên liệu làm Hủ tiếu cá lóc (Cho 3 - 4
người)
·
Hủ tiếu
khô 500 g
·
Cá
lóc 800 g
·
Cà
rốt 1 củ
·
Củ cải
trắng 1 củ
·
Tôm
khô 30 g
·
Mỡ
heo 100 g
· Tỏi 3 nhánh
· Rau ăn kèm: Giá,
hẹ, xà lách, cần,...
· Gia vị: Đường,
hạt nêm, muối, nước mắm,...
Cách chế biến Hủ tiếu cá lóc
Bước
1: Sơ chế cá lóc
Bạn
dễ dàng tìm mua cá lóc ở chợ hay các siêu thị và nhờ người bán hoặc nhân viên
làm sạch vảy và vây cá.
Sau
đó bạn đem rửa cá với nước muối, có thể dùng muối chà xát lên mình cá để cá sạch
nhớt.
Bạn
cũng có thể cắt 1 vài lát chanh chà lên mình cá, cách này cũng có thể làm sạch
nhớt cá rất hiệu quả.
Chờ
cá ráo nước rồi cắt cá thành từng khúc.
Bước
2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Đem
mỡ heo đi rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ra rổ cho ráo nước. Sau đó cắt
thành từng miếng mỏng nhỏ.
Cà
rốt và củ cải trắng bạn gọt vỏ rồi cắt thành từng khoanh nhỏ dày khoảng 1 cm để
nấu nước dùng.
Tỏi
bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhỏ để làm tóp mỡ.
Các
loại rau ăn kèm bạn đem rửa với nước muối loãng rồi xả lại với nước lạnh 1 lần
nữa, sau đó cho ra rổ để ráo nước.
Đem
hủ tiếu đi ngâm với nước lạnh khoảng 5 - 10 phút cho hủ tiếu nở ra. Sau đó trụng
sơ hủ tiếu qua nước sôi khoảng 3 - 5 phút cho hủ tiếu mềm.
Kinh nghiệm nhúng hủ tiếu dai ngon:
Đầu
tiên bạn nên lấy một lượng hủ tiếu đủ dùng, vì hủ tiếu khô hay được đóng gói
thành từng bó lớn. Bạn có thể dùng kéo cắt cho ngắn bớt để dễ dàng sử
dụng.
Ngâm
hủ tiếu với nước lạnh khoảng 5 - 10 phút cho hủ tiếu mềm. Bạn không nên ngâm
quá lâu, vì ngâm lâu hủ tiếu sẽ bị mềm và khi luộc sẽ bị nhừ.
Sau
đó trụng sơ hủ tiếu với nước sôi khoảng 3 - 5 phút rồi vớt ra cho ngay vào
1 thau nước lạnh.
Vớt
hủ tiếu ra để cho ráo nước và trộn vào 1 ít dầu ăn để hủ tiếu không bị dính khi
chế biến.
Bước
3: Làm tóp mỡ
Bắc
chảo lên bếp, cho phần mỡ vừa cắt nhỏ vào và đun nóng. Dùng đũa khuấy
đều để mỡ nhanh chảy ra và không bị dính.
Đun
cho đến khi mỡ chảy ra hết thì cho phần tỏi băm vào, sau đó khuấy đều rồi tắt bếp.
Đổ
phần tóp mỡ qua 1 cái rây để lọc lấy tóp mỡ cho vào 1 chén riêng, còn
phần mỡ thì cho vào hũ đụng thực phẩm để sử dụng dần.
Kinh nghiệm làm tóp mỡ giòn ngon, không bắn dầu:
Bạn
phải để cho mỡ heo thật ráo nước để lúc làm tóp mỡ không bị văng dầu.
Thắng
tóp mỡ với lửa vừa và thỉnh thoảng đảo đều tay để tóp mỡ không bị cháy và được
vàng giòn.
Cho
tỏi hoặc một chút rượu trắng hay loại rượu nào có nồng độ cao cao vào để tóp mỡ
vẫn giữ được độ ngon nếu để lâu ngày.
Phần
tóp mỡ nếu không sử dụng hết, bạn có thể đợi nguội rồi cho vào lọ, sau đó cho
vào tủ lạnh để dùng dần nhé.
Bước
4: Nấu nước dùng
Bắc
nồi lên bếp và cho vào khoảng 2 lít nước lọc, cho vào đó cà rốt và củ cải trắng
cắt nhỏ và tiến hành đun sôi.
Nước
sôi thì bạn cho vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà
phê nước mắm. Khuấy đều rồi cho phần cá lóc vào, tiếp tục đun sôi.
Tiếp
tục ninh cá khoảng 30 - 40 phút cho cá mềm và tạo vị ngọt cho nước dùng. Sau đó
cho vào 1 muỗng canh mỡ và tép mỡ vào nồi để tạo độ thơm béo cho nước dùng.
Cuối
cùng là nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rồi tắt bếp và chan nước dùng vào phần hủ
tiếu là hoàn thành.
Lưu ý: Bạn nên hớt bọt trong suốt quá trình nấu
để nước dùng trong và thơm ngon hơn nhé.
Thành
phẩm
Hủ
tiếu cá lóc với nước dùng thơm ngọt và trong vắt, sợi hủ tiếu được trụng chín
khi ăn sẽ có cảm giác sựt sựt chứ không hề bị nhừ. Thịt cá thì thơm và giữ được
vị ngọt tự nhiên, ăn cùng với các loại rau sống và nước mắm ớt thì còn gì tuyệt
vời hơn.
Lưu ý:
Bạn
có thể tách riêng phần thịt cá ra, chỉ dùng phần xương để nấu nước dùng như
sau:
Ninh
xương cá làm nước dùng trong khoảng 30 - 40 phút, tuy nhiên nước dùng sẽ không
ngọt như khi nấu cả con.
Đối
với phần thịt cá, bạn có thể bỏ hoặc giữ lại phần da, cắt thành từng miếng nhỏ
và cho vào nước dùng khi đã ninh gần xong.
Khi
thưởng thức thì bạn múc từng miếng cá và cho vào tô là dùng được ngay.
Bạn
cũng có thể sử dụng các loại cá nhỏ như cá linh hay cá bóng dừa để nấu chung với
nước dùng tăng thêm độ ngọt nhé.