Hủ tiếu khô là một món ngon tuy không cầu kỳ nhưng
luôn có sức hấp dẫn. Nấu hủ tiếu khô quan trọng nhất là làm được xốt
trộn hủ tiếu sao cho thấm, sợi mềm, thơm và nước lèo kế bên cũng phải thật đậm
đà, ngọt từ xương. Để có thể tự làm được hủ tiếu khô ngay tại nhà thì bạn
hãy theo dõi công thức dưới đây nhé!
Nguyên liệu nấu
hủ tiếu khô
(cho 4 người ăn)
· 1 tim lợn· 1 miếng gan
heo
· 200g tôm
· 300g mỡ
heo
· 400g xương
đuôi heo
· 1 củ cải
trắng
· Dầu tỏi
· 200g thịt
bằm
· 1-2 con khô
mực
· 10 con tôm
khô
· Trứng cút
· 5 củ hành
tím, 4 tép tỏi
· Giá đỗ, hẹ
· Hủ tiếu khô
· Gia vị: Hạt
nêm, bột ngọt, đường phèn, đường, tiêu, dầu ăn, giấm, dầu
hào, nước tương, hắc xì dầu, tương ớt, tương đen, bột bắp, dầu
mè, muối
Cách làm hủ tiếu
khô
Bước 1: Sơ
chế nguyên liệu
Đối với xương heo, bạn nấu một nồi
nước sôi và rót vào xương heo chần sơ để lấy đi hết tất cả cặn bẩn. Việc
làm này giúp khi nấu nước lèo sẽ trong hơn.
Củ cải trắng thì bạn gọt sạch vỏ
ngoài và cắt thành khúc khoảng 5cm là được.
Khô mực mua về bạn đem nướng để
khi nấu sẽ ra nhiều nước ngọt hơn nhé.
Hành tím và tỏi bạn lột sạch vỏ, rồi
băm nhỏ vừa phải.
Trứng cút bạn luộc rồi lột vỏ.
Bước 2: Nấu
nước lèo
Bạn bắc một nồi có 3 lít nước lên bếp,
lần lượt cho xương heo, củ cải trắng, khô mực nướng, tôm khô, tim lợn vào. Sau
đó bạn nêm vào nồi 2 thìa cà phê hạt nêm, ⅓ thìa bột ngọt, 1 thìa canh
đường phèn. Bạn nấu các nguyên liệu này trong khoảng 17-18 phút.
Sau khi tim lợn chín, bạn cho gan heo
vào nấu trong khoảng 13-14 phút.
Sau khi tim và gan heo đều chín, bạn vớt
ra và cho tôm vào nấu. Đến khi tôm chín, bạn cũng vớt tôm ra nhé.
Lưu ý:
- Bạn nhớ canh thời gian cho thật chuẩn để tim và gan heo không bị
khô nhé.
- Trong quá trình nấu, bạn nhớ dùng vợt để lọc cặn trong nồi và dùng
vá vớt hết bọt để nước lèo trong nhất có thế nhé.
Để nước lèo được đậm đà ngọt nước thêm,
bạn nên nêm nếm lại lần cuối nữa. Lúc này bạn cho vào nồi 1 thìa cà phê hạt
nêm, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa canh đường phèn. Bạn nấu nồi nước lèo
sôi khoảng 5 phút nữa là tắt bếp được rồi.
Nấu nước lèo với tôm và nêm nếm gia vị lần
cuối
Bước 3: Thắng
tóp mỡ
Trong lúc chờ nước lèo, bạn cho mỡ heo
vào một cái chảo thắng ở lửa trung bình đến khi mỡ ra dầu. Đến lúc bạn
thấy mỡ heo ra hết dầu và trở nên giòn và vàng hơn thì đổ qua một cái
rây để lọc dầu và tóp mỡ ra riêng nhé.
Bước 4: Xào
thịt băm
Bạn dùng lại cái chảo vừa thắng tóp mỡ,
cho vào một ít dầu mỡ heo mới làm rồi cho hành tím băm vào phi thơm.
Khi hành tím đã vàng thơm và giòn thì bạn
cho thịt băm vào, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, một xíu bột ngọt (nếu bạn
không thích ăn bột ngọt thì có thể bỏ qua), ½ thìa cà phê đường. Dùng đũa đảo
đều thịt băm đến khi chín trên lửa trung bình. Khi thịt chín bạn cho thêm tiêu.
Bước 5: Làm
xốt trộn hủ tiếu
Bạn cho vào nồi 1 thìa canh dầu ăn, lắc
đều nồi sao cho dầu lan khắp đáy nồi và nóng dầu lên. Sau đó bạn cho một ít
hành tím băm vào phi sơ trước một lúc rồi cho tỏi vào phi cùng.
Sau khi hành tím và tỏi đã thơm, bạn cho
vào 1 chén nước lọc, 1.5 thìa canh đường, 2 thìa canh dầu hào, 4 thìa canh nước tương, 1 thìa canh hắc xì dầu, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh
tương đen, 1 thìa canh giấm, ⅓ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê hạt nêm.
Sau đó bạn pha 1 thìa canh bột bắp với
nước, khuấy đều cho bột tan ra rồi cho vào nước xốt để xốt được đậm đặc hơn. Cuối
cùng bạn cho 1 thìa canh dầu mè vào. Bạn rắc một ít tiêu vào
xốt, tắt bếp và để xốt nguội.
Thành phẩm
Khi trộn, đầu tiên bạn cho 1 thìa canh dầu tỏi vào hủ tiếu, trộn đều lên. Sau đó bạn cho khoảng 2 thìa canh xốt trộn hủ tiếu, giá hẹ, tim lợn, tôm, gan heo, tóp mỡ, thịt băm, 2 trứng
cút và và trộn lên.
Món này lúc ăn bạn trộn đều hủ tiếu lên,
vừa ăn vừa húp nước lèo là đúng chuẩn nhất. Hương vị thơm ngon chuẩn nhà làm,
các gia vị hòa quyện vào nhau chắc chắn sẽ làm cả nhà ngon miệng.
Lưu ý: Đối với
món hủ tiếu khô này, bạn đừng trụng hủ tiếu quá lâu nhé, chỉ cần trụng sơ để sợi
hủ tiếu giữ được độ dai vừa phải.