Cách làm Hủ tiếu Nam Vang

Hủ tiếu Nam Vang - món ăn quen thuộc ở Việt Nam, tuy nhiên chúng thật ra có nguồn gốc từ Nam Vang, do người Campuchia gốc Hoa và người Khmer chế biến. Theo thời gian du nhập vào Việt Nam đã được biến tấu lại để có hương vị phù hợp với người Việt hơn.

Món hủ tiếu Nam Vang chính gốc Campuchia sẽ có đầy đủ các nguyên liệu như tim heo, gan heo, lưỡi heo và xí quách (chân giò) và đặc biệt không thể thiếu thịt heo xay ăn kèm; tùy theo sở thích có thể cho thêm các nguyên liệu như mực, tôm, trứng cút, bò viên,...

Nước dùng được ninh thật kĩ từ xương và chân giò mang đến hương vị ngọt thanh hấp dẫn, tuy thời gian chế biến khá lâu và phức tạp nhưng thành quả là vô cùng xứng đáng. Điểm đặc biệt ở món hủ tiếu Nam Vang Campuchia là khi ăn luôn được dọn ra 2 phiên bản: khô và nước.

Với món hủ tiếu khô thường sẽ kêu thêm chén xí quách được hầm mềm để ăn cùng. Hủ tiếu khô ăn kèm với nước sốt nước tương (xì dầu) và dầu tỏi phi giúp món ăn đậm đà hơn hẳn. Còn hủ tiếu nước thì phải có đầy đủ các topping, nước dùng phải thật nóng, trong và ngọt thanh từ xương hầm.

Món ăn thường được ăn kèm với các loại rau như xà lách, lá hẹ, giá, cần cùng các gia vị như ớt sa tế, tương ớt, tương đen và tỏi ớt ngâm để giúp món ăn ngon, kích thích vị giác và chuẩn vị nhất.

Tô hủ tiếu nóng hổi, thơm nức. Các nguyên liệu như tôm thịt tươi ngon, giòn ngọt và trứng cút thơm béo, ăn cùng với các loại rau và 1 chén nước mắm ớt thì rất tuyệt vời.

 

Nguyên liệu làm Hủ tiếu Nam Vang Campuchia (Cho 4 người)

·       Hủ tiếu khô 375 g(1 gói) 

·       Xương ống 1 kg 

·       Chân giò heo 0.5 kg 

·       Sườn non 500 g 

·       Lưỡi heo 1 cái 

·       Gan heo 250 g 

·       Tim heo 1 cái 

·       Thịt heo xay 300 g 

·       Tôm tươi 200 g 

·       Mực khô 50 g(1 con) 

·       Trứng cút 20 quả 

·       Củ cải trắng 250 g(2 củ) 

·       Hành tây 1 củ 

·       Hành lá 10 nhánh 

·       Ớt sừng 4 trái 

·       Gừng 1 củ 

·       Tỏi 2 củ 

·       Hành phi 6 muỗng canh 

·       Tỏi phi 3 muỗng canh 

·       Giấm 150 ml(dấm) 

·       Sốt cà chua 3 muỗng canh 

·       Nước tương 10 muỗng canh 

·       Nước mắm 8 muỗng canh 

·       Dầu hào 3 muỗng canh 

·       Muối/ đường 1 ít

Cách chế biến Hủ tiếu Nam Vang Campuchia

Bước 1: Sơ chế thịt heo

Trước hết, xương ống, chân giò heo, sườn non mua về bạn lấy muối tiến hành chà xát lên toàn bộ bề mặt thịt 3 - 5 phút, rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.

Đồng thời, bạn bắc nồi lên bếp cùng 1.5 lít nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho xương ống vào chần sơ khoảng 3 - 5 phút, đến khi thấy bọt nổi trên bề mặt thì bạn vớt xương ống ra, rửa lại với nước cho sạch, để ráo.

Cũng với nồi đó, bạn tiếp tục thực hiện chần sơ chân giò heo, sườn non với cách thức như vậy.

Còn với lưỡi heo, gan heo thì bạn lấy ít muối chà xát lên bề mặt thịt 3 - 5 phút, dùng dao cạo sạch nhớt lưỡi heo, rồi rửa vài lần với nước sạch, để ráo.

Với tim heo bạn dùng dao cắt 1 đường cạnh bên, loại bỏ máu dơ còn sót lại bên trong, đồng thời lấy ít muối chà xát lên bề mặt thịt vài phút, rồi rửa lại 1 - 2 lần với nước sạch, để ráo.

Cách khử mùi hôi thịt heo hiệu quả

Cách 1: Thông dụng nhất là đem thịt heo chần sơ với nước sôi khoảng 3 - 5 phút.

Cách 2: Dùng hỗn hợp muối và rượu trắng tiến hành chà xát lên toàn bộ bề mặt thịt 3 - 5 phút là được.

Cách 3: Bạn cũng có thể ngâm thịt heo vào nước vo gạo trong vòng 15 phút.

Cách sơ chế gan heo sạch đúng cách

Cách 1: Tiến hành ngâm gan heo vào giấm pha loãng khoảng 30 phút.

Cách 2: Ngoài ra, bạn cũng có thể cho gan heo ngâm với sữa tươi trong vòng 30 phút.

Cách 3: Đơn giản nhất là đem gan heo ngâm vào nước muối pha loãng từ 1 - 2 tiếng là được.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Tôm mua về bạn rửa sơ với nước cho sạch, để ráo, rồi dùng kéo cắt bỏ đầu, lột vỏ, đồng thời loại bỏ luôn cả sợi chỉ trên lưng đi.

Củ cải trắng bỏ cuống, dùng dao bào bào vỏ, đem rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, để ráo, rồi cắt khoanh.

Hành lá bạn bỏ rễ, rửa sạch, để ráo, rồi cắt nhuyễn. Với gừng bạn cạo vỏ, rửa sạch, để ráo, cắt lát mỏng.

Hành tây chỉ cần lột vỏ. Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, để ráo, cắt xéo mỏng. Với tỏi bạn lột vỏ, rồi băm nhuyễn.

Cách rút chỉ lưng tôm nhanh

Cách 1: Đầu tiên, bạn lật ngửa tôm lên, dùng tay bóc 2 bên của đầu tôm, đồng thời giữ chặt khớp nối giữa thân và đầu, rồi dùng tay kéo nhẹ nhàng ra thì sợi chỉ cũng sẽ được kéo ra.

Cách 2: Hoặc bạn có thể lật úp tôm xuống, gập nhẹ phần đầu theo hướng từ dưới lên, rồi dùng tay bóp nhẹ để đẩy phần dơ của tôm ra. Sau đó, nắm vào sợi chỉ kéo ra nữa là được.

Bước 3: Luộc các nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn bắc nồi lên bếp cùng 500ml nước, 1 muỗng cà phê muối và miếng gan heo đã ráo vào, tiến hành luộc với lửa vừa khoảng 10 phút.

Thấy nước sôi, bạn luộc thêm 7 - 10 phút, đến khi gan heo chín mềm thì bạn tắt bếp, vớt ra tô nước đá lạnh 5 phút, rồi vớt ra dĩa, để ráo.

Bắc nồi nước khác lên bếp cùng 1.5 lít nước đun với lửa vừa. Nước lăn tăn sôi bạn cho 2 muỗng cà phê muối, gừng cắt lát mỏng, 1 củ hành tây, 1 cái lưỡi heo, 1 cái tim heo và toàn bộ phần chân giò heo vào, luộc trong vòng 15 phút.

Khi lưỡi heo, tim heo chín mềm bạn vớt ra tô nước đá lạnh ngâm 5 phút, rồi vớt ra dĩa, để nguội.

Đồng thời, tiếp tục luộc chân giò heo thêm 15 phút. Chân giò heo chín mềm, bạn tắt bếp, cho ra ngâm cùng nước đá lạnh 5 phút, rồi vớt ra dĩa.

Bạn lấy 200ml nước vừa luộc chân giò heo lúc nãy cho ra nồi mới cùng 2 muỗng canh nước mắm, bắc lên bếp nấu với lửa vừa khoảng 5 - 7 phút.

Nước nóng bạn cho toàn bộ phần thịt heo xay vào, dùng muỗng đảo đều, luộc trong vòng 5 - 7 phút, thịt heo xay chín thì bạn tắt bếp.

Tiếp tục, bắc nồi khác lên bếp cùng 500ml nước và 20 quả trứng cút vào, tiến hành luộc từ 15 - 20 phút. Khi trứng cút nổi trên bề mặt tức đã chín thì bạn tắt bếp, để nguội 10 phút rồi lột vỏ.

Cách lột vỏ trứng cút nhanh đơn giản

Cách 1: Khi vừa luộc xong, bạn tiến hành ngâm ngay trứng cút vào nước lạnh 5 - 10 phút.

Cách 2: Bạn có thể cho trứng cút vào hũ sạch, đậy nắp lại rồi lắc mạnh theo hướng lên xuống khoảng 5 phút, rồi lấy ra lột vỏ nữa là được.

Bước 4: Làm các nguyên liệu ngâm ăn kèm

Bắc nồi khác lên bếp cùng 150ml giấm, 100ml nước, 4 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê muối, tiến hành nấu với lửa nhỏ khoảng 3 - 5 phút, đến khi đường tan thì bạn tắt bếp, để nguội.

Sau đó, bạn lần lượt cho vào 2 hũ đựng thực phẩm số ớt sừng và tỏi băm nhuyễn, đồng thời thêm phần hỗn hợp giấm vừa nấu vào xâm xấp mặt các nguyên liệu.

Cuối cùng, đậy nắp rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày là được.

Bước 5: Hầm xương

Kế đến, bạn bắc nồi lên bếp cùng 5 lít nước và phần xương ống, sườn non đã ráo vào, tiến hành hầm với lửa vừa khoảng 50 - 60 phút.

Thấy nước dùng đã nổi bọt lên bề mặt, thì bạn dùng vá hớt bỏ, đồng thời giảm xuống lửa nhỏ, tiếp tục hầm thêm 50 - 60 phút nữa.

Sau đó, bạn vớt bọt lần nữa, rồi nêm 2 muỗng cà phê muối và 1 con mực khô đã nướng vào, tiếp tục hầm trong vòng 8 - 10 tiếng.

Cuối cùng, bạn tắt bếp, đồng thời vớt tất cả xương ống, sườn non và mực khô ra, để yên nồi nước dùng khoảng 1 - 2 tiếng để cặn lắng xuống dưới, chỉ lấy phần nước trong ở bên trên.

Bước 6: Nấu nước dùng hủ tiếu

Bạn lấy nồi mới cho phần xương ống, mực khô, nước hầm xương và 2 củ cải trắng đã cắt vào, bắt lên bếp nấu với lửa vừa khoảng 30 phút.

Kế đến, bạn nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 3 muỗng canh nước mắm vào, đảo đều rồi nêm nếm gia vị vừa ăn nữa là được.

Bước 7: Làm nước sốt (tùy sở thích)

Bắc nồi lên bếp cùng 8 muỗng canh nước lọc, 7 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 10 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh sốt cà chua, 3 muỗng canh dầu hào và 1/2 muỗng canh muối.

Dùng muỗng trộn đều rồi nấu khoảng 5 - 7 phút. Thấy nước sốt đã sánh mịn thì bạn thêm nốt 3 muỗng canh tỏi phi và 3 muỗng canh hành phi vào, đảo đều rồi nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp.

Bước 8: Nhúng hủ tiếu và cắt thịt

Bạn bắc nồi khác lên bếp cùng 500ml nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho 1 gói hủ tiếu khô vào trụng khoảng 5 phút. Thấy hủ tiếu chín mềm thì bạn tắt bếp, vớt hủ tiếu ra rổ, để ráo.

Sau đó, bạn lần lượt đem chân giò heo, lưỡi heo, tim heo và gan heo ra, dùng dao cắt thành các lát mỏng vừa ăn.

Bước 9: Hoàn thành

Cuối cùng, bạn lấy tô rồi cho 1 ít hủ tiếu vừa trụng, tôm tươi, lưỡi heo, gan heo, tim heo, thịt heo xay, hành lá, hành phi và ít nước dùng vào nữa là hoàn thành.

Thành phẩm

Với món ăn này bạn có thể ăn hủ tiếu nước và hủ tiếu khô đều được. Với hủ tiếu khô bạn trụng hủ tiếu rồi cho các món ăn kèm lên trên, rưới nước sốt trộn vào và trộn đều lên. Ăn kèm chén nước dùng và xí quách từ xương và chân giò hầm.

Hủ tiếu Nam Vang Campuchia với phần nước dùng trong vắt, lại còn thoang thoảng hương thơm. Đặc biệt, hủ tiếu dai dai, quyện cùng thịt heo mềm mềm, ngon ngọt kết hợp với các nguyên liệu như tim heo, lưỡi heo giòn dai và tôm tươi ngọt quả là hấp dẫn.

Khi ăn bạn có thể chấm kèm với chén nước tương ớt cay cùng rau sống và tỏi ớt ngâm để tăng thêm hương vị cho món ăn.