Cách làm Hủ tiếu phá lấu

Từng những miếng lòng heo phá lấu dai giòn, thấm vị cho đến thịt tôm thịt ngọt mềm, tô nước lèo đi kèm thanh ngọt, đậm đà từ rau củ và xương ống là xiêu lòng thực khách.

Nguyên liệu làm hủ tiếu phá lấu (cho 4 người ăn)

·       Hủ tiếu 700 g 

·       Tai heo 1 cái 

·       Bao tử heo 1 cái 

·       Thịt heo xay 100 g 

·       Trứng cút 10 quả 

·       Tôm sú 100 g 

·       Nước dừa 50 ml 

·       Rượu trắng 150 ml 

·       Tỏi băm 15 g 

·       Hành tím băm 15 g 

·       Gừng 10 g Hẹ 20 g 

·       Cần tàu 20 g 

·       Xà lách 20 g 

·       Đường thốt nốt 2 thìa canh 

·       Nước tương 1 thìa canh 

·       Màu dầu điều 1 thìa canh 

·       Tiêu xay 1 thìa canh 

·       Dầu hào 1 thìa canh 

·       Nước mắm 2 thìa canh 

·       Bột nghệ 1 thìa canh 

·       Muối 2.5 thìa canh

Cách chế biến hủ tiếu phá lấu

Bước 1: Sơ chế tai heo và bao tử heo

Lộn trái bao bao tử heo. Mang tai heo và bao tử rửa trực tiếp với nước. Tiếp tục cho muối vào, chà xát mạnh tay để tiếp tục làm sạch bao tử, tai heo giúp chúng ra hết nhớt và chất nhày. Sau đó rửa sạch lại với nước.

Tiếp tục vắt vài miếng chanh và chà xát với bao tử, tai heo trong 10 phút để làm sạch lại một lần nữa. Sau đó tiếp tục rửa sạch lại với nước.

Mách nhỏ: Việc sơ chế tai heo và bao tử với chanh và muối nhiều lần giúp loại bỏ chất nhờn và mùi hôi tanh của thịt heo một cách vô cùng hiệu quả. Ngoài chanh và muối, bạn cũng có thể ngâm tai heo và bao tử với giấm hoặc rượu, đây cũng là một trong các chất khử mùi hiệu quả.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Tôm sú sau khi mua về, rửa sạch với một ít nước muối pha loãng chắc chắn mùi tanh của nó sẽ biến mất.

Hẹ nhặt lá vàng, rửa sạch, sau đó cắt khúc. Cần tàu cắt rễ, nhặt lá vàng, rửa thật sạch với nước rồi mang cắt nhỏ.

Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 3: Luộc tai heo và bao tử heo

Bắc một nồi nước lên bếp, nấu sôi. Cho tai heo và bao tử đã sơ chế vào cùng 50ml rượu trắng, 10 g gừng cắt lát, 1 thìa canh muối.

Luộc trong 20 phút rồi vớt ra ngâm vào tô đá lạnh khoảng 5 phút. Sau đó lấy ra cạo bỏ những màng trắng bám xung quanh bao tử. Rửa sạch lại bao tử, tai heo và để ráo.

Mách nhỏ: Sau khi luộc tai heo và bao tử, bạn nên cho ngay vào tô đá ngâm 5 phút sau khi luộc giúp bao tử và tai heo giữ được độ giòn ngon.

Bước 4: Ướp gia vị

Cho vào tô đựng bao tử và tai heo 5 gram tỏi băm, 5 gram hành tím băm, 2 thìa canh đường thốt nốt, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước tương, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu màu điều, 1/2 thìa canh bột nghệ và 1/3 thìa canh tiêu xay.

Trộn đều hỗn hợp, sau đó uớp trong vòng 30 phút.

Bước 5: Làm phá lấu

Sau khi hỗn hợp đã thấm gia vị, bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng cho 10 gram tỏi băm, 10 gram hành tím băm vào phi thơm.

Sau đó, tiếp tục cho phá lấu vào khìa ở lửa nhỏ 10 phút. Cho tiếp 50ml nước dừa vào. Khìa thêm 20 phút cho đến khi nước khìa kẹo lại và có màu đẹp mắt thì tắt bếp.

Đợi cho tai heo và bao tử nguội, bạn cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 6: Xào thịt băm

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng, bạn cho phần thịt băm vào, dùng đũa đảo đều để thịt được tơi, cho thêm vào chảo 1 thìa cà phê hạt nêm. Xào thịt khoảng 10 phút thì tắt bếp.

Bước 7: Luộc tôm và trứng cút

Bắc một nồi nước lên bếp, nấu sôi. Cho phần tôm đã sơ chế vào luộc chín. Vớt ra lột vỏ, bỏ đầu và đuôi.

Cho tiếp trứng cút vào luộc chín trong vòng 8 phút, vớt ra lột vỏ.

Bước 8: Nhúng hủ tiếu

Bắc một nồi nước lên bếp, cho hủ tiếu vào cùng 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê dầu ăn để hủ tiếu ngon và không bị bở, luộc trong khoảng 5 - 6 phút.

Kinh nghiệm nhúng mì và hủ tiếu ngon, không bị bở dính

Hủ tiếu khi mua gỡ ra cho tơi các sợi. Nếu hủ tiếu quá dài, có thể dùng kéo cắt thành các đoạn vừa ăn, khoảng 20 - 30 cm.

Sau đó, ngâm hủ tiếu trong thau nước lạnh từ 5 đến 10 phút.

Dùng tay bóp sợi bánh vừa mềm là vớt ra ngay, không nên để lâu sẽ khiến chúng bị bở.

Sau khi vớt ra cho vào tô nước lạnh, chờ khoảng 2 phút cho nguội bớt, vớt hủ tiếu ra cho vào tô. Làm như vậy, sợi bánh dai ngon và không bị bở.

Cho thêm 1 ít dầu ăn hoặc tép mỡ vào nước trụng để bánh hủ tiếu không bị kết dính và có độ bóng.

Bước 9: Hoàn thành

Hủ tiếu sau khi đã trụng mềm, cho ra tô, trộn đều với 1 thìa canh nước khìa phá lấu. Sau đó cho thêm thịt băm xào, trứng cút, tôm luộc, hẹ và cần tàu cắt nhỏ lên trên. Trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.

Thành phẩm

Món hủ tiếu phá lấu đầy ấp món ăn kèm, phá lấu dai giòn, đậm đà thấm vị, tôm thịt ngọt mềm. Ăn kèm với bát nước dùng đậm đà hương vị thơm ngon, mang vị ngon ngọt từ rau củ đậm đà từ xương, tùy vào khẩu vị, bạn có thể thêm chút ớt, chút tương hay tí tỏi ngâm để có thể thưởng thức món ăn một cách hài hòa hơn.