Đây là món mì quảng có lẽ là phổ biến và dễ ăn
nhất, mì quảng tôm thịt vừa trang trí đẹp mắt lại thơm ngon, đặc sắc cùng với
nước nhân ngọt thanh, tôm giòn ngon và thịt mềm đậm đà nhất là mì còn thơm mùi
đặc trưng cuẩ củ nén. Ăn mì quảng kèm với các loại rau, tương ớt và hành ngâm
giấm thì ngon hơn rất nhiều.
Nguyên liệu làm Mì quảng tôm thịt (cho
10 người ăn)
· Sợi mì quảng 400
g
· Xương đuôi
heo 500 g
· Tôm 500
gr Thịt ba rọi 500 g
· Trứng cút luộc 20
quả
· Dầu đậu phộng (lạc) 200
ml
· Đậu phộng (lạc) 100
g
· Hành tây 1
củ
· Củ cải trắng 1/2
củ
· Củ nén 15
củ
· Hành tím 5
củ
· Hành lá 3
nhánh
· Nghệ 1
nhánh
· Ngò gai 3
nhánh
· Trứng gà 1
quả
· Dầu điều 2
muỗng canh
· Bánh đa 10
cái
· Nước mắm 5
muỗng canh
· Gia vị thông dụng 1
ít(đường/ muối/ bột ngọt/ tiêu xay)
Cách chế biến Mì quảng tôm thịt
Bước
1: Sơ chế và nấu nước dùng xương heo
Trụng
sơ 500gr xương đuôi heo khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại.
Bắc
nồi lên bếp, đun sôi khoảng 3 lít nước, nước sôi thì cho xương vào nấu trong 40
phút với lửa vừa, thỉnh thoảng vớt bọt để nước dùng sạch.
Sau
40 phút, cho hành tây và củ cải trắng vào nấu thêm 50 phút.
Sau
đó, thêm 1.5 lít nước vào nồi, bật lửa lớn cho nước sôi, khi nước sôi thì tắt bếp.
Kinh
nghiệm:
Bạn
nên rửa thật sạch xương heo trước khi đem chần xương để giúp loại bỏ triệt để
chất bẩn.
Bạn
loại bỏ nước chần đầu để nước dùng được trong hơn.
Bước
2: Sơ chế và giã các nguyên liệu
Bạn
dùng chày giã nhuyễn 20gr đậu phộng, 1 củ nghệ. Đối với 80gr đậu phộng còn lại,
bạn rang lên và bóc vỏ.
Bạn
rửa củ nén qua nước lạnh rồi bóc vỏ, gọt bỏ đi phần gốc rễ xong để ráo, dùng
chày giã nhuyễn.
Sau
đó, rửa sạch 3 nhánh hành lá và 3 nhánh ngò gai rồi cắt nhỏ. Đối với hành tím
thì bạn băm nhuyễn.
Bước
3: Sơ chế và ướp thịt ba rọi
Thịt
ba rọi bạn trụng sơ với nước sôi, khi nước sôi thì bạn cho 1/2 muỗng cà phê muối
và thịt ba rọi vào trụng sơ khoảng 2 phút.
Sau
đó, rửa sạch thịt lại với nước và dùng dao cắt thành từng lát mỏng dài khoảng 2
lóng tay.
Bạn
cho vào thịt 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu,
1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê củ nén và 1
muỗng cà phê đường rồi trộn đều, ướp trong 30 phút để ngấm gia vị.
Kinh
nghiệm:
Để
thịt bớt hôi và sạch các chất bẩn, bạn nên chần thịt với nước sôi trước.
Bước
4: Sơ chế và ướp tôm
Bạn
dùng kéo cắt bỏ đi phần đầu và chân của tôm rồi loại bỏ phần chỉ của tôm. Sau
đó, đem rửa với nước có pha 1 muỗng cà phê muối, dùng tay rửa sạch rồi để ráo.
Cho
1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím băm và 1
muỗng cà phê củ nén băm vào tôm rồi trộn đều, để ướp trong 30 phút.
Mách
nhỏ: Bạn bẻ cong đầu tôm 1 góc 45 độ, nhẹ nhàng bóp phần đầu tôm ra rồi lấy tay
kéo chậm rãi và cẩn thận sẽ lấy được luôn phần chỉ ở lưng tôm.
Bước
5: Chuẩn bị dầu đậu phộng và nén
Để
khử dầu đậu phộng, bắc chảo lên bếp, cho 200ml dầu đậu phộng đun sôi khoảng 2
phút đến khi dầu bốc khói rồi tắt bếp, để nguội rồi đổ ra.
Cho
vào chảo mới đun sôi 100ml dầu đậu phộng đã khử, khi dầu sôi thì cho một nửa lượng
củ nén đã giã còn lại vào phi thơm, vàng rồi vớt dầu và củ nén ra.
Mách
nhỏ: Để dầu đậu phộng chín và thơm hơn, bạn phải đun đến khi dầu bốc khói nếu
không dầu sẽ hôi và ăn không tốt cho hệ tiêu hóa.
Bước
6: Xào tôm và thịt ba rọi
Cho
vào 1 muỗng canh dầu đã phi trước đó vào chảo, đun sôi dầu rồi cho tôm vào xào
với lửa lớn khoảng 5 phút rồi vớt ra.
Tiếp
tục dùng chảo đã xào tôm, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu đậu phộng đã khử, đun
sôi dầu rồi cho phần củ nén còn lại cùng với đậu phộng, nghệ đã giã nhuyễn vào
phi thơm.
Sau
đó, cho thịt ba rọi đã ướp vào, xào với lửa lớn khoảng 4 phút.
Mách
nhỏ: Để các nguyên liệu săn lại và thấm gia vị hơn, bạn nên xào với lửa lớn
nhé.
Bước
7: Nấu nước nhân
Sau
khi xào thịt, cho vào 1.5 lít nước dùng và trứng cút vào cùng với 1 muỗng canh
muối, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng
canh dầu điều và tôm đã xào vào.
Để
làm nước nhân sệt hơn, bạn đánh 1 quả trứng gà rồi cho vào, nấu sôi nước, nêm nếm
lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước
8: Hoàn thành
Bạn
cho vào nước dùng 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê
đường và 1 muỗng canh nước mắm rồi đun sôi nước, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt
bếp.
Bạn
trụng sơ mì quảng với nước khoảng 60 độ C rồi cho ra tô cùng với thịt, trứng
cút, tôm, trộn 1/2 muỗng cà phê dầu đậu phộng và thêm hành lá, ngò gai, củ nén
đã phi vàng, đậu phộng, bánh đa.
Cuối
cùng, bạn thêm nước nhân vào theo ý bạn, nếu bạn thích ăn nước nhiều thì thêm
nước dùng vào là hoàn tất.
Thành
phẩm
Món
mì quảng tôm thịt thơm ngon, đặc sắc cùng với nước nhân ngọt thanh, tôm giòn
ngon và thịt mềm đậm đà. Ăn mì quảng kèm với các loại rau và tương. 