Hủ tiếu Sa Đéc
nổi tiếng với sợi hủ tiếu trắng sữa, cọng to và sợi mềm mịn nhưng không bị bở.
Sợi hủ tiếu có vị ngọt dịu kết hợp với nước dùng đậm đà và thơm ngọt.
Với hương vị độc
đáo của mình, hủ tiếu Sa Đéc luôn giữ chỗ đứng đặc biệt, với bánh hủ tiếu được
làm từ bột gạo, có màu trắng sữa, cọng to, sợi mềm, độ dai vừa phải và không bị
bở.
Nguyên liệu
làm Hủ tiếu Sa Đéc
(cho 4 người ăn)
·
Hủ
tiếu Sa Đéc 1 kg (có thể mua ở siêu thị)
·
Xương
heo hoặc xương ống 1 kg
·
Thịt
xay 300 g
·
Xá
xíu 300 g
·
Tôm
tươi 300 g
·
Gan 300
g
·
Giá 200
g
·
Trứng
cút 30 quả (1 vỉ)
·
Cần
tàu nhỏ 1 bó
·
Hành
lá 1 bó
·
Chanh 2
trái Hẹ 1 bó
·
Cải
trắng 2 củ
·
Dụng
cụ thực hiện:
·
Bếp, tô, thìa, chảo,...
Cách chế
biến Hủ tiếu Sa Đéc
Bước 1: Sơ
chế nguyên liệu
- Xương heo rửa
sạch.
- Nấu một nồi
nước, khi sôi lên thì cho toàn bộ xương vào trụng sơ, rồi đổ bỏ nước, rửa sạch
xương.
- Tôm chẻ lưng,
lột vỏ, chà muối, rửa sạch để ráo nước. Trụng tôm để ráo.
- Xá xíu cắt
lát mỏng.
- Trứng cút
tươi luộc chín, bóc vỏ.
- Gan luộc với
một chút muối, vài lát hành tây (cho có vị thơm), vừa chín tới vớt ra, thái miếng
mỏng.
- Cần tàu rửa sạch,
cắt lấy phần cọng dài khoảng 2 cm. Phần lá thì cắt dài 3 cm, để vào đĩa.
- Hành lá rửa sạch,
phần trắng thì cắt khúc dài khoảng 2 cm, phần lá thì cắt nhỏ.
- Hẹ rửa sạch,
cắt khúc khoảng 3 cm.
- Giá rửa sạch
để chung với cần và hẹ.
Bước 2: Nấu
nước lèo
- Lấy một nồi
nước to, nấu sôi. Cho xương heo vào và hai củ cải trắng đã bào vỏ rửa sạch, cắt
khúc nhỏ. Khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa để mềm xương. Trong quá trình nấu thì vớt
bỏ bọt cho sạch và trong nước lèo.
- Khi xương đã
mềm thì nêm gia vị vào cho vừa ăn. Tiếp tục vặn lửa nhỏ để nước lèo sắc và
ngon.
- Cho tỏi băm
vào chảo dầu nóng. Kế đến cho thịt vào xào, rồi cho vào một ít đường, một ít bột
ngọt, xào lửa cao cho săn thịt, khi chín thì nêm lại cho vừa ăn.
Thành phẩm
- Khi ăn trụng
hủ tiếu vào nồi nước sôi, hủ tiếu mềm thì sóc cho ráo nước rồi bỏ vào tô.
- Cho vào tô 1
thìa canh thịt bằm, 2 quả trứng cút, 4 con tôm, vài lát gan, vài lát xá xíu,
cho lên trên 1 nhúm lá hẹ và cần cắt nhỏ.
Kinh nghiệm:
- Khi nhúng hủ
tiếu nên trụng nhanh qua nước sôi, tránh trụng chín quá làm sợi hủ tiếu bị nhão
và đứt gãy không ngon.
- Gan và lòng
các bạn nên bóp muối kĩ, phần lòng nhớ dội nước vào trong lòng nhiều lần để vuốt
sạch các chất bẩn bên trong lòng ra ngoài hết sẽ không bị hôi khi ăn.