Hủ
tiếu mì sau khi nấu xong có thể ăn chung với 1 miếng chanh và ớt và xà lách. Những
sợi hủ tiếu mì dai ngon ăn cùng những miếng thịt xá xíu thơm béo, nước súp thì
đậm đà thêm mùi thơm của tỏi và hành phi nữa, thật là hấp dẫn.
Nguyên liệu làm Hủ tiếu mì (cho
4 người)
· Thịt heo
xay 300 g
· Xương ống 1
kg
· Thịt xá
xíu 300 g
· Mì tươi 200
g ( có thể thay thế bằng 1/2 kg mì trứng khô )
· Mỡ heo 200
g
· Tôm khô 80
g
· Khô mực 60
g Hành tây 300 g
· Cải trắng 500
g
· Cải muối 1
củ
· Tiêu sọ trắng 8
g
· Củ hành
tím 80 g
· Hành lá 30
g
· Chanh 1
trái
· Ớt 2 trái
(tùy thích)
· Hẹ 100 g
· Đỗ giá ăn
kèm 200 g
· Gia vị 10
g (Hạt nêm; đường; muối; bột ngọt; đường phèn; dầu mè)
Cách chế biến Hủ tiếu mì
Bước
1: Sơ chế xương ống
Xương
heo mua về bạn chặt thành các miếng vừa ăn hoặc nhờ người bán chặt giùm, đem rửa
với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch, rồi cho ra rổ để ráo nước.
Mẹo
sơ chế xương heo sạch, không hôi:
Ngoài
ra để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt heo, trước khi thực hiện món ăn hãy
nhúng sơ xương qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.
Một
mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước
chần xương. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.
Bước
2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Củ
cải trắng bạn gọt vỏ cắt khúc để hầm (bạn không cắt nhỏ quá để khi hầm nước dủng
đỡ bị nát nha).
Cải
muối bạn ngâm nước khoảng 30 phút sau đó rửa sạch lại rồi để ráo, cắt miếng.
Hành
lá bạn rửa sạch, bỏ rễ, băm nhỏ phần gốc, còn phần lá cắt nhỏ. Hành tím bạn bỏ
vỏ rồi băm nhỏ. Chanh bạn cắt miếng bỏ lõi.
Hẹ
bạn rửa sạch, để ráo, cắt khúc. Giá ăn kèm bạn rửa sạch, để ráo. Hành tây bạn bỏ
gốc, cắt bỏ gốc rồi cắt đôi.
Khô
mực bạn nướng qua cho dậy mùi thơm rồi xé miếng. Tôm khô bạn rửa sạch để ráo nước.
Tiêu sọ bạn rang sơ trên chảo cho thơm.
Thịt
xá xíu bạn cắt miếng vừa ăn. Mỡ heo bạn rửa sạch để ráo rồi cắt miếng nhỏ vừa
ăn để làm tóp mỡ.
Thịt
băm bạn cho vào tô, thêm 0.5 muỗng cà phê đầu hành băm, 2 muỗng cà phê hạt nêm,
1 muỗng cà phê đường, 0.5 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê dầu mè, bạn đảo đều
cho đều nguyên liệu.
Bước
3: Nấu nước dùng
Bạn
cho vào nồi 3.5 lít nước, cho xương vào lúc nước còn lạnh, thêm 1/2 muỗng cà
phê muối, 20g đường phèn rồi mở lửa to để nước sôi, khi nước sôi thì bạn chỉnh
lửa vừa sau đó vớt bọt ở trên ra.
Kinh nghiệm: Trong lúc nấu nếu có bọt nổi lên,
bạn nên vớt nhẹ tay hết lớp bọt đó, giúp phần nước dùng trong hơn.
Bạn
bọc khô mực, tôm khô, tiêu sọ trong bọc lưới hoặc bọc vải để hầm.
Bạn
thêm củ cải, cải muối, hành tây, bọc lưới vào trong nồi hầm (bạn nhớ căn lượng
nước để khi hầm nước bị hao hụt đi thì bạn thêm vào).
Bạn
hầm khoảng 2.5 giờ để xương ra hết chất ngọt sau đó vớt củ cải trắng, cải muối,
túi lưới ra nêm gia vị thêm 16gr đường phèn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà
phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm.
Bước
4: Làm tóp mỡ
Bạn
bắc chảo lên bếp, thêm mỡ vào xào, bạn thêm 1 ít nước để mỡ chín sẽ tự tiết ra
dầu khi chiên, bạn chiên đến khi tóp mỡ chuyển vàng thì vớt tóp mỡ ra chén.
Trong
quá trình chiên tóp mỡ có thể cho vào một ít muối để mỡ đậm đà và bảo quản được
lâu hơn.
Cách
làm mỡ heo giòn ngon, không bị bắn dầu:
Không
nên cắt miếng mỡ quá nhỏ, khi rán tóp mỡ sẽ bị vụn, trông không bắt mắt và cũng
không ngon.
Mỡ
phải được lau khô hoặc để ráo hoàn toàn vì như thế sẽ tránh tình trạng bị bắn mỡ
khi rán.
Khi
thắng tóp mỡ có thể cho vào một vài tép tỏi đập dập hoặc thêm vào lúc mỡ sôi một
chút rượu đế hoặc rượu trắng có nồng độ cao. Điều này sẽ giúp mỡ bảo quản được
lâu hơn.
Cách bảo quản tóp mỡ giòn lâu:
Để
bảo quản phần tóp mỡ dư ta dùng rây lọc phần tóp mỡ và mỡ nước cho vào 2 lọ
riêng biệt. Phần mỡ nước cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần, phần
tóp mỡ thì bảo quản ở nhiệt độ thường khi chế biến các món kho có thể thêm vào ở
bước cuối.
Với
cách bảo quản như trên, có thể bảo quản tóp mỡ được từ 1 tháng, bạn không nên để
tóp mỡ quá lâu vì sẽ bị lên dầu không ngon.
Bước
5: Phi hành tím và xào thịt
Bạn
để lại phần dầu của tóp mỡ trong chảo, tiếp tục phi thơm hành tím và vớt hành
ra (tùy sở thích mà bạn có thể phi thơm vàng hành hoặc hành vừa chín tới đều được
nha).
Sau
đó bạn thêm thịt đã ướp vào xào cho chín mềm (nếu thấy thịt khô bạn thêm 1 ít
nước vào xào chung nha).
Bước
6: Nhúng mì
Hủ
tiếu, mì khi mua gỡ ra cho tơi các sợi. Nếu hủ tiếu, mì quá dài, có thể dùng
kéo cắt thành các đoạn vừa ăn, khoảng 20 - 30 cm.
Sau
đó, ngâm hủ tiếu và mì trong thau nước lạnh từ 5 đến 10 phút.
Bắc
một nồi nước lên bếp, cho mì vào cùng 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê
dầu ăn để mì ngon và không bị bở, luộc mì tươi trong khoảng 2 phút, còn nếu mì
khô thì bạn luộc trong khoảng 3 phút.
Sau
đó vớt ra cho vào tô nước đá lạnh cho nguội bớt rồi vớt ra để ráo.
Mẹo
trụng hủ tiếu/mì ngon, không bị bở dính
Dùng
tay bóp sợi bánh, sợi hủ tiếu vừa mềm là vớt ra ngay, không nên để lâu sẽ khiến
chúng bị bở.
Sau
khi vớt ra cho vào tô nước lạnh, chờ khoảng 2 phút cho nguội bớt, vớt hủ tiếu
và mì ra cho vào tô. Làm như vậy, sợi bánh dai ngon và không bị bở.
Không
nên trụng bánh vào nồi nước dùng vì sẽ khiến nước dùng bị chua. Bạn nên đun
một nồi nước sôi riêng nhỏ để trụng bánh.
Cho
thêm 1 ít dầu ăn hoặc tép mỡ vào nước trụng để bánh hủ tiếu và mì
không bị kết dính và có độ bóng.
Bước
7: Hoàn thành
Sau
khi trụng cho mì vào tô, thêm xá xíu, giá, tóp mỡ, hành phi, thịt băm rồi chan
nước dùng và cho xương heo vào cùng với hành lá, cho vào 1 chút tiêu để món ăn
đậm đà hơn.
Thành
phẩm
Món
ăn tuyệt nhất khi ăn kèm với rau xà lách, giá và 1 tí ớt, cùng với nước mắm hoặc
tương để chấm. Với nước dùng ngon ngọt, thịt xá xíu heo thơm ngon hấp dẫn, tô hủ
tiếu mì nóng hổi thơm lừng sẽ mang đến những bữa ăn ngon miệng và dinh dưỡng
cho gia đình bạn đấy!
Kinh
nghiệm thực hiện thành công:
Bạn
có thể nấu trước phần nước dùng và trụng sơ qua mì từ đêm hôm trước, sáng chỉ cần
hâm nóng và trụng lại hủ tiếu mì là có thể dùng rồi.
Món
ăn ngon nhất vẫn là ăn ngay khi thêm nước dùng, sợi hủ tiếu mì sẽ dai ngon hơn
rất nhiều, tránh để lâu sợi hủ tiếu mì bị hút nước, bở không ngon.