Ẩm thực người Hoa
cũng được xếp vào các nền ẩm thực phong phú, đa dạng với tập hợp những món ăn
thơm ngon.
Hủ tiếu mì người
Hoa là món ăn mang màu sắc thật đẹp mắt với phần ước lèo trong vắt, thanh ngọt
vừa ăn, thịt xá xíu mềm thơm, cật heo giòn, béo, không bi hôi, rau cải xanh
giòn hoàn quyện vào nhau tạo nên món ăn vô cùng tuyệt vời.
Nguyên liệu
làm Hủ tiếu mì người Hoa
(cho 3 người ăn)
·
Mì
tươi 100 g
·
Hủ
tiếu 100 g
·
Xương
ống 500 g
·
Thịt
nạc xay 100 g
·
Mỡ
heo 100 g
·
Thịt
xá xíu 100 g
·
Sủi
cảo 10 cái
·
Khô
mực nhỏ 1 con
·
Khô
cá ngộ 1 con
·
Cá
viên chiên 100 g
·
Cật
heo 1 cái
·
Tim
heo 1/2 cái
·
Hành
tím 5 củ
·
Gùng 20
g
·
Hành
tây 1/2 củ
·
Rau
cải ngọt 200 g
·
Bột
mì đa dụng 2 thìa canh
·
Tiêu
sọ 10 g
·
Đường
phèn 150 g
·
Dầu
mè 1 thìa cà phê
·
Dầu
ăn 3 thìa canh
·
Gia
vị thông dụng 1 ít ( muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu xay)
Cách chế
biến Hủ tiếu mì người Hoa
Bước 1: Sơ
chế tim cật
Tim cật mua về
bạn rửa sạch với nước. Cật cắt dọc làm đôi, sau đó thêm 2 thìa canh bột mì đa
dụng, bạn dụng tay chà xác vào tim và cật, cho bột mì thấm đều, để yên khoảng 5
- 10 phút.
Bạn chuẩn bị
10gr gừng đập dập cho vào thau nước lạnh. Sau khi rửa sạch lớp bột mì đa dụng
trên tim cật, thì bạn cho tim tim cật vào thau nước gừng rồi rửa lại một lần nữa
cho sạch mùi hôi tanh của tim cật.
Cách sơ chế cật
heo sạch, không tanh:
Thoa đều muối
lên cật heo, đợi 2-3 phút rồi rửa sạch. Làm vậy vài lần rồi ngâm trong nước lạnh
sẽ loại bỏ mùi hôi của cật.
Để loại bỏ mùi
hôi của cật heo bạn nên rửa cật với một ít rượu và không nên bóp quá mạnh tay.
Sơ chế thật kĩ
cật, loại bỏ hết phần màu trắng bên trong cật để khi chế biến cật không bị hôi.
Sau đó bạn dùng
dao cắt nhỏ cật heo thành từng miếng vừa ăn, hoặc cắt vẩy rồng cho đẹp mắt.
Bước 2: Sơ
chế và nấu nước lèo
Xương ống mua về
bạn chặc khúc nhỏ, sau đó rửa qua với nước muối loãng để bớt hôi, rồi rửa vài lần
với nước cho sạch.
Tiếp theo bạn bắt
khoảng 1 lít nước đun sôi, thêm 1 thìa cà phê giấm, 3 hoa hồi, rồi cho xương ống
vào chần sơ khoảng 5 - 10 phút, khi nước bắt đầu sôi lại thì vớt xương ông ra,
rửa lại bằng nước lạnh.
Kế tiếp, bạn
dùng một nồi lớn cho vào 4 lít nước nấu cho cho nước bắt đầu sôi tim thì cho
xương ống đã chần sơ vào tiếp tục nấu trên lửa lớn đến khi nồi nước lèo sôi trở
lại, bạn vặn nhỏ lửa hết mức, trong quá trình hầm có bợt thì bạn dùng vá vớt bỏ
nhé!
Bạn rửa sạch
khô cá ngộ và khô mực rồi nướng cho khô chín vàng, tiếp theo bạn rửa sạch lại với
nước cho khô sạch hết phần cháy cạnh. Cuối cùng bạn cho khô mực và khô cá ngộ
cùng 10gr tiêu sọ vào tấm vải mùng gói lại thật kỹ và cho vào nồi nước lèo nhé!
Cuối cùng bạn
cho 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh muối. Tiếp tục hầm nước lèo khoảng 2 - 3
tiếng tùy theo thời gian của bạn nhé!
Mách nhỏ:
Bạn rửa thật sạch
xương trước khi đem chần để tránh các vết bẩn bám chặt vào xương khó làm sạch.
Để nước lèo được
trong, trong quá trình hầm xương bạn chỉ hầm với lửa nhỏ để xương ra hết nước
ngọt.
Thường xuyên hớt
bọt để nước dùng được trong.
Bước 3: Luộc
tim cật
Bạn bắc khoảng
1 lít nước sôi thêm vào 1 củ hành tím cắt lát mỏng, 1 thìa cà phê muối, cuối
cùng cho tim vào đậy nắp lại luộc khoảng 20 phút. Tim chín bạn vớt ra cho vào
thau nước lạnh.
Mách nhỏ: Để
biết tim đã chín chưa, bạn có thể dùng đũa xăm vào tim, nếu đũa lủng vào và
không thấy nước máu chảy ra thì tim đã chín nhé!
Tiếp theo bạn
cho 10gr gừng cắt sợi vào nồi nước luộc tim nấu sôi trở lại. Sau đó cho cật đã
cắt lát vào nấu khoảng 2 - 3 phút vớt ra ngâm vào thau nước lạnh.
Mách nhỏ: Để
tim và cật không bị thâm đen, bạn nên ngâm tim và cật trong nước lạnh, đến khi
nào dùng thì vớt ra nhé!
Bước 4: Làm
nước mỡ
Mỡ bạn rửa sạch
sau đó cắt hạt lựu. Tiếp theo bắt nồi lên bếp cho mỡ cắt hạt lựu vào thắng cho
nước mỡ ra, thêm 2 thìa canh dầu ăn. Sau đó bạn cho 1/2 củ hành tây cắt mỏng,
3
Củ hành tím cắt
mỏng nấu trên lửu vừa cho đến khi hành cà tóp mỡ vàng, bạn cho thêm 1 thìa canh tỏi băm vào phi thơm khaongr 2 - 3 phút rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Nếu
mỡ của bạn nhiều thì không cần cho thêm dầu ăn nhé!
Bước 5: Nấu
nước con
Bạn cho vào nồi
150gr đường phèn, 50gr muối, 50gr bột ngọt và 400ml nước đun sôi để nguội.
Tiếp theo bạn,
bắc lên bếp và nấu cho hỗn hợp tan ra hết là được nhé!
Bước 6: Xào
thịt băm
Bạn cho vào thịt
băm 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1 ít bột ngọt, 1ít tiêu, 1 thìa cà phê dầu mè,
trộn đều hỗn hợp.
Tiếp theo bạn
làm nóng chảo, thêm 1 thìa canh dầu ăn, 1 củ hành tím cắt nhỏ, sau đó phi thơm
hành. Bạn cho thịt băm đã ướp gia vị vào xào, khoảng 3 - 4 phút cho thịt chín,
rồi nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp nhé!
Bước 7: Luộc
các nguyên liệu còn lại
Chuẩn bị 1 nồi
nước sôi, thêm 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa canh dầu ăn, sau đó bạn cho cá
viên vào luộc khaongr 4 -5 phút cho cá chín thì vớt ra.
Tiếp theo bạn
cho cải xanh đã rửa sạch và cắt khúc khoảng 2 lóng tay vào luộc khoảng 2 -3
phút, bạn vớt cải ra ngâm vào tô nước lạnh khoảng 1 phút, sau đó cho vào nồi luộc
thêm 1 -2 phút lag được nhé!
Mách nhỏ: Để
rau cải được xanh, bạn luộc cải theo công thức 2 nõng 1 lạnh nhé!
Bạn tiếp tục trụng
mì và hủ tiếu theo công thức 2 nóng 1 lạnh nha. Tiếp theo bạn luộc sủi cảo cho
chín rồi vớt ra nhé!
Bước 8: Hoàn
thành hủ tiếu mì
Bạn cho vào tô
1 ít hủ tiếu. 1 ít mì, 1 ít cải xanh, 1 miếng sủi cảo, 1 ít cá viên, 1 ít tim cắt
miếng nhỏ, 1 ít miếng xá xíu, 1 ít cật, sau đó bạn rưới lên 1 ít nước mỡ, thêm
20ml nước con, cuối cùng là thêm nước lèo và 1 ít thịt băm vào tô hủ tiếu mì
nhé!
Kinh nghiệm: Tùy theo khẩu vị ăn mặn, nhạt của
gia đình mà bạn cho nước con vào phù hợp nhé!
Thành phẩm
Hủ tíu mì người
Hoa màu sắc thật đệp và bắt mắt. Nước lèo trong vắt, vị thanh ngọt vừa ăn, cật
heo giòn không hôi, rau cải xanh giòn, sợ mì sợi hủ tiếu mềm dai, hòa quyện vị
thơm thơm béo béo của nước mỡ.
