Cách làm Hủ tiếu Mỹ Tho

Hủ tiếu Mỹ Tho là một món mang hương vị thơm ngon đậm đà đặc trưng mà ít nơi nào có được.
Vị ngọt thanh của nước dùng từ xương và nước sốt đậm đà, ăn cùng với sợi hủ tiếu dai dai, thịt, tôm và lòng heo thơm béo, ngất ngây. 
Ai ăn một lần rồi cũng sẽ muốn ăn lại lần hai, nhưng không phải khi nào cũng có cơ hội ăn ngay tại đó.

Nguyên liệu làm Hủ tiếu Mỹ Tho (cho 6 người ăn)

·       Hủ tiếu 500 g 

·       Xương giá 500 g 

·       Xương cổ 500 g

·       Lưỡi heo 400 g

·       Tim heo 1 quả(300g) 

·       Thịt heo 400 g(nạc) 

·       Dồi trường 300 g 

·       Tôm sú 10 con 

·       Mực khô 3 con (nhỏ) 

·       Sá sùng 6 con (khô) 

·       Cà chua 1 quả 

·       Tôm khô 10 g 

·       Mía lau 500 g 

·       Giá 200 g 

·       Xà lách 4 cây 

·       Lá hẹ 10 g

·       Rau cần 50 g

·       Hành lá 5 nhánh 

·       Chanh 3 quả 

·       Ớt 2 quả 

·       Hành tím 7 củ (1 củ băm nhuyễn) 

·       Tỏi 8 tép (1 tép băm nhuyễn) 

·       Bột xá xíu 1 thìa cà phê 

·       Sốt cà chua 1 thìa canh thìa

·       Bột năng 1 thìa canh 

·       Bột bắp 1 thìa canh 

·       Nước tương 1/2 thìa canh 

·       Dầu hào 4 thìa canh 

·       Dầu mè 2 thìa canh 

·       Dầu ăn 4 thìa canh 

·       Đường phèn 2 thìa cà phê 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (Tiêu/ đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm)

Cách chế biến Hủ tiếu Mỹ Tho

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Tim heo, lưỡi heo, dồi trường mua về rửa sạch bằng hỗn hợp gồm 1 thìa cà phê muối và 1 quả chanh. Tim heo bạn cắt đôi ra rồi dùng chanh lần lượt chà xát khắp tim, lưỡi, dồi trường. Sau đó rửa lại với nước nhiều lần cho sạch và để ráo.

Tôm, thịt heo rửa sạch với nước rồi để ráo. Riêng tôm bạn chỉ rửa sạch rồi bỏ phần chỉ tôm không bỏ phần đầu tôm.

Tôm khô ngâm nước khoảng 30 phút cho tôm nở mềm rồi rửa sơ lại và để ráo. Kế tiếp, cho tôm vào cối giã nhỏ.

Xương giá và xương cổ bạn chặt thành những khúc nhỏ rồi cho tất cả vào ngâm trong hỗn hợp nước muối pha loãng khoảng 10 phút. Sau đó, vớt ra, rửa lại với nước nhiều lần và để ráo.

Bắc nồi lên bếp, vặn lửa to, cho vào nồi một lượng nước bằng 1/3 nồi. Đợi nước sôi, cho lưỡi heo và thịt vào luộc sơ đến khi thịt và lưỡi heo săn lại thì vớt ra.

Cho tiếp xương giá và xương cổ vào luộc sơ khoảng 5 phút rồi vớt ra xả lại với nước lạnh và để ráo.

Lưỡi heo sau khi luộc bạn dùng dao cạo sạch phần trắng bám trên bề mặt lưỡi rồi rửa lại với nước, để ráo.

Cách lấy chỉ tôm nhanh: Để loại bỏ chỉ đen nhanh chóng, bạn dùng que nhọn hoặc tăm nhấn vào đốt thứ 2 tính từ đầu tôm rồi nhẹ nhàng kéo chỉ đen ra.

Bước 2: Nướng các nguyên liệu

Mía lau đập dập.

Đặt vỉ nướng lên bếp, lót lên trên vỉ một lớp giấy bạc. Tiếp theo, cho lần lượt mía đập dập, hành tím, mực, sá sùng lên nướng đến khi tất cả đều dậy mùi thơm và có một vài phần vị cháy xén thì gắp hết ra.

Sau đó, bạn lột bỏ những phần cháy và rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

Bước 3: Nấu nước hầm xương

Bắc nồi lên bếp, vặn lửa vừa, cho vào nồi 3 lít nước. Đợi nước sôi, bạn cho xương giá và xương cổ vào, vặn lửa to trong vòng 10 phút để nước trong nồi sôi bùng lên. Khi đó, ta vớt hết bọt trong nồi, cho thêm vào nồi 100ml nước nữa, vặn lại lửa nhỏ xuống ở mức vừa và tiếp tục nấu.

Kế tiếp, cho vào nồi mía, hành tím, mực, sá sùng đã nướng, 1 thìa cà phê muối rồi hầm khoảng 3 tiếng.

Cách chữa nước dùng bị đục

Đầu tiên, bạn vớt hết xương có trong nồi ra rồi cho nước dùng lọc qua vải mùng để loại bỏ hết cặn. Sau đó, bắc lại nồi nước lên bếp, đổ vào nồi 60ml nước, đun cho nước dùng sôi rồi vớt bỏ bọt.

Trứng gà đập bỏ vỏ chỉ lấy mỗi phần lòng trắng. Kế tiếp, đánh tan lòng trứng gà. Khi nước trong nồi đã sôi, bạn cho lòng trắng trứng gà vào, dùng đũa khuấy một chiều rồi tắt bếp. Cuối cùng, cho hết phần nước dùng đó lọc qua vải mùng một lần nữa là ta đã thu được một nồi nước trong hơn.

Để tránh nước dùng bị đục thì bạn nên luộc riêng tim heo và dồi trường ở một nồi nước khác tránh luộc chung với nước hầm xương.

Bước 4: Luộc lòng và tôm

Sau khi hầm được khoảng 3 tiếng thì vớt mía ra, cho tim, lưỡi, dồi trường vào nấu cùng khoảng 15 phút rồi vớt ra ngâm tất cả vào nước đá lạnh để giữ được độ giòn.

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi một lượng nước bằng 1/3 nồi. Đợi nước sôi, cắt phần gốc cần tàu cho vào nồi cùng 1 thìa cà phê hạt nêm. Sau đó, cho tôm vào luộc đến khi tôm chuyển sang màu cam thì vớt ra cho vào tô nước lạnh để giữ được độ giòn cho tôm.

Cách kiểm tra lòng đã chín hay chưa

Dùng đũa xăm vào thấy tim không còn ra máu nữa là tim đã chín.

Cắt ăn thử thấy lòng đã chín thì vớt ra.

Không nên luộc quá lâu sẽ khiến cho tim, lưỡi, dồi trường bị dai mất ngon.

Tùy theo khối lượng của các bộ phận của lòng mà thời gian luộc có thể dao động từ 12 - 20 phút.

Bước 5: Làm thịt xá xíu

Thịt heo cắt thành lát mỏng vừa có độ dày bằng 1/2 lóng tay.

Cho vào chén nhỏ 1 thìa cà phê bột xá xíu, 1 thìa canh nước sạch, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê đường, hành và tỏi băm nhuyễn bạn vắt lấy nước rồi trộn đều hỗn hợp cho các gia vị hòa tan vào nhau.

Kế tiếp, ướp thịt với phần nước sốt gia vị vừa làm lúc nãy khoảng 30 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 thìa canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho thịt vào áp chảo trên lửa vừa cho đến khi nào hai bên mặt thịt vàng đều thì tắt bếp.

Bước 6: Làm sốt trộn

Cà chua rửa sạch, cắt nhỏ, băm nhuyễn.

Cho vào chén 4 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh dầu mè, 1 thìa canh sốt cà chua rồi trộn đều.

Cho vào 1 chén khác 1 thìa canh bột năng, 1 thìa canh bột bắp, 2 thìa canh nước lọc rồi trộn đều cho đến khi bột tan hết.

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 thìa canh dầu ăn. Đợi chảo nóng, cho tỏi vào phi thơm. Kế tiếp, cho tôm khô giã nhỏ vào xào sơ rồi cho cà chua vào xào tiếp khoảng 1 phút. Sau đó, tắt bếp, để cho hỗn hợp trong chảo nguội rồi đem đi xay nhuyễn.

Bạn múc nước hầm xương trong nồi ra làm 2 chén nhỏ rồi nêm vào đó 2.5 thìa canh đường và khuấy đều.

Cho hỗn hợp vừa mới xay nhuyễn vào chảo và bắc lại lên bếp đun sôi. Đợi hỗn hợp trong chảo sôi thì cho chén gia vị vừa mới trộn phía trên vào cùng với 2 chén nước hầm xương, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa canh dầu hào rồi nấu cho sôi trên lửa nhỏ.

Kế tiếp, rót từ từ hỗn hợp gồm bột bắp và bột năng vào chảo và khuấy đều đến khi sánh lại thì tắt bếp.

Bước 7: Hoàn thành

Lưỡi, tim, dồi trường, thịt xá xíu lần lượt cắt thành từng miếng vừa ăn.

Hẹ, giá, các loại rau ăn kèm bạn nhặt lá, bỏ rễ rồi rửa sạch, để ráo. Ớt cắt lát nhỏ.

Bạn nêm vào nồi nước dùng 2 thìa cà phê đường phèn, 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt rồi nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 500ml nước và đun sôi. Khi nước sôi, cho hành lá và hẹ vào trụng sơ rồi vớt ra, kế tiếp, cho hủ tiếu vào trụng đến khi cảm thấy hủ tiếu mềm thì vớt ra cho vào tô.

Cho tiếp vào tô đựng hủ tiếu giá và hẹ, hành phi, nước sốt. Sau đó, xếp lòng heo mỗi thứ một miếng lên trên rồi rắc thêm hành lá, tiêu, ớt lên trên cùng.

Múc nước dùng ra một chén nhỏ, rắc lên trên một ít hành lá và hẹ là hoàn thành xong món hủ tiếu khô.

Đối với hủ tiếu nước, bạn cho vào tô đựng hủ tiếu giá, hẹ và hành phi, kế tiếp xếp lòng heo lên trên, cho nước dùng vào rồi rắc thêm hành lá, tiêu, ớt lên trên cùng là được.

Thành phẩm

Khi thưởng thức món ăn này, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của nước hầm xương, nước sốt đậm đà. Trộn hủ tiếu lên ăn cùng với rau sống, tôm, thịt và lòng heo là ngon ngất ngây. Bạn cũng có thể chọn ăn hủ tiếu khô hoặc hủ tiếu nước nhé.