Cá kho quẹt là một món ăn dân dã thơm ngon vô cùng mà chắc
hẳn ai cũng yêu thích. Món cá kho quẹt thơm ngon, đậm đà, ăn kèm với rau củ và
cơm trắng thơm ngon cực kỳ. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn câch làm món
ăn này nhé!
Nguyên liệu làm Cá lóc kho quẹt (Cho 4 người ăn)
·
Cá
lóc phi lê 200 g
·
Khô
cá cơm lạt 30 g
·
Tôm
khô 30 g
·
Mỡ lợn 100
g
·
Ớt
xiêm 3 trái
·
Hành
lá/ hành phi 1 ít
·
Hành
băm/ tỏi băm 1 thìa canh
·
Tỏi 2
tép
·
Tiêu
xanh 1 nhánh
·
Tiêu
sọ 1 thìa cà phê (đập dập)
·
Dầu
ăn 150 ml
·
Nước
mắm 4 thìa canh
·
Nước
tương 5 thìa canh
·
Gia
vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ tiêu)
Cách chế biến Cá lóc kho quẹt
Bước 1: Sơ chế cá
200g cá lóc phi lê mua về bạn rửa với nước muối pha loãng
sau đó rửa lại vài lần với nước sạch rồi để ráo.
Cắt cá lóc phi lê thành những miếng vừa ăn dày khoảng 1
lóng tay.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn đập dập 2 tép tỏi, 3 trái ớt, 1 nhánh tiêu xanh. Hành
lá cắt bỏ rễ rồi rửa với nước sạch sau đó cắt nhỏ.
Ngâm mềm 30g tôm khô và 30g khô cá cơm với nước khoảng 15
phút ở 2 tô riêng sau đó vớt ra để ráo. Tiếp đến bạn giã nhuyễn tôm khô, khô cá
cơm bạn để nguyên.
100g mỡ lợn mua về bạn rửa với nước muối pha loãng và ngâm
khoảng 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
Bước 3: Chiên khô cá cơm và cá phi lê
Bắc chảo lên bếp cho vào 100ml dầu ăn, dầu nóng thì cho khô
cá cơm vào chiên khoảng 5 phút ở lửa vừa, khi cá vàng thì vớt ra để ráo dầu.
Sử dụng lại chảo vừa chiên khô cho vào 50ml dầu ăn, dầu
nóng thì cho phần cá lóc phi lê vào chiên khoảng 5 -10 phút cho các miếng cá
vàng và săn lại thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 4: Phi mỡ và làm sốt kho
Bắc chảo lên bếp, cho vào 100g mỡ lợn, 2 tép tỏi đập dập và
phi cho đến khi tóp mỡ có màu ngà vàng thì tắt bếp, vớt ra để riêng phần mỡ nước
và phần tóp mỡ.
Kinh nghiệm: Để khử mùi hôi của mỡ và phần tóp
mỡ được thơm hơn thì bạn cho vào 1 ít tỏi đập dập.
Để làm sốt kho bạn cho vào chén 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa
cà phê tiêu sọ đập dập, 1 thìa canh bột ngọt, 2 thìa canh nước lọc, 3 thìa canh
đường, 4 thìa canh nước mắm, 5 thìa canh nước tương sau đó khuấy đều cho gia vị
hòa tan.
Bước 5: Kho quẹt
Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 thìa canh mỡ lợn, 1 thìa canh tỏi
băm, 1 thìa canh hành băm và phi thơm.
Khi hành tỏi đã dậy mùi thơm bạn cho tôm khô đã giã nhuyễn,
cá lóc phi lê đã chiên vàng, hỗn hợp sốt kho, tiêu xanh và ớt xiêm đập dập, khô
cá cơm đã chiên giòn vào, dùng vá trộn nhẹ cho các nguyên liệu thấm sốt kho sau
đó đậy nắp nồi và kho ở lửa nhỏ khoảng 15 - 20 phút.
Mẹo: Bạn nên kho cá trên lửa riu riu để cá thấm đều
gia vị sẽ ngon hơn. Không kho lửa lớn sẽ khiến cá dễ bị cháy, khét.
Khi phần sốt trong cá kho sệt lại bạn tắt bếp, rắc lên trên
1 ít hành lá đã cắt nhỏ, tóp mỡ, hành phi, tiêu sọ đập dập lên trên nữa là xong
rồi. Trình bày cá kho trong nồi đất thì chuẩn bài rồi, hoặc bạn cũng có thể
trình bày ra dĩa hoặc tô đều được.
Thành phẩm
Cá lóc kho quẹt khi hoàn thành sẽ có một hương thơm quyến
rũ khó mà chối từ. Cá cơm dai dai, thịt cá lóc mềm và thấm vị vừa ăn, tóp mỡ
giòn rụm, cắn thịt với 1 ít tiêu xanh cay cay nữa thì còn gì bằng.
Món ăn thích hợp để ăn kèm với cơm trắng hoặc cơm cháy,
thêm chút rau củ luộc cho thanh nhiệt và đỡ ngán nữa thì ngon quên lối về nhé.
Vào bếp làm ngay món ăn hấp dẫn này nào!