Cách làm Cá lóc nướng mỡ hành

Cá lóc nướng mỡ hành là một món nướng vô cùng thơm ngon và hấp dẫn được rất nhiều người ưa thích. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách chế biến món cá lóc nướng mỡ hành với các bước vô cùng đơn giản ngay sau đây nhé!

Nguyên liệu làm Cá lóc nướng mỡ hành (Cho 3 người ăn)

·       Cá lóc 1.2 kg 

·       Mỡ lợn 200 g 

·       Bún 1 kg 

·       Hành lá 50 g 

·       Thì là 20 g 

·       Tỏi 20 g 

·       Ớt 20 g 

·       Gừng 20 g 

·       Sả 20 g 

·       Hành tím 20 g 

·       Chanh 2 quả 

·       Lạc rang 20 g 

·       Gia vị 30 g (nước mắm/ bột nghệ/ tiêu/ hạt nêm...) 

·       Rau ăn kèm 500 g (rau xà lách/ dưa leo...)

Cách chế biến Cá lóc nướng mỡ hành

Bước 1: Sơ chế cá

Cá lóc mua về bạn bỏ hết nội tạng, dùng dao để cạo sạch vảy, cắt bỏ vây và làm sạch màng trắng đục trong bụng cá. Bạn để cá ra rổ và cho muối chà xát lên thân cá để làm sạch nhớt.

Sau đó bạn dùng nước ấm dội lên toàn thân cá, rồi dùng dao cạo sạch hết phần chất nhầy bám trên da cá. Bạn dùng nước vo gạo rửa sạch nhớt sau đó rửa lại với nước 1 lần nữa để loại bỏ hết phần nhớt và mùi tanh của cá lóc.

Cách sơ chế cá lóc sạch nhớt, không tanh

Bạn không nên rửa cá bằng nước quá nóng sẽ làm cá bị tróc da.

Khi cắt mang cá, bạn nên cắt thật sát để lộ sợi gân màu trắng, dùng tay lấy đường gân đó ra sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của cá.

Bạn có thể dùng tro bếp hoặc vôi ăn trầu chà đều lên cá, cách này giúp loại bỏ hết nhớt cá.

Ngoài dùng nước vo gạo, bạn có thể dùng giấm ăn hoặc rượu gạo chà khắp thân cá, cách này cũng giúp khử mùi tanh của cá một cách hiệu quả.

Bước 2: Ướp cá

Sau khi làm sạch cá bạn dùng dao khứa đều thân cá, cách này giúp cá dễ thấm gia vị hơn, đậm đà hơn khi ăn.

Tiếp theo bạn cho 1/3 thìa canh hạt nêm, 1/3 thìa canh hạt tiêu, 1/2 thìa canh bột nghệ và thoa đều khắp thân cá.Sau đó bạn lật ngược mặt kia của cá lại và cho gia vị giống như trên và tiếp tục thoa đều.

Ướp cá khoảng 60 phút.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Bạn dùng dao cắt hành tím thành từng lát mỏng, sau đó tiếp tục dùng dao cắt thật nhỏ và đều tay hành lá, thì là, sả, tỏi và gừng rồi cho vào chén.

Mỡ lợn rửa sạch, dùng dao cắt miếng vừa ăn, sau đó cho vào chén.

Kinh nghiệm:

Nếu bạn là người thích ăn cay, bạn có thể băm nhỏ thêm vài quả ớt để làm nước chấm thêm đậm vị nhé!

Bạn không nên cắt miếng mỡ quá mỏng vì khi chiên mỡ sẽ dễ bị khét, ăn vào có vị đắng, không ngon.

Bước 4: Làm nước chấm

Bạn chuẩn bị 1 cái tô sạch thêm vào 55ml nước mắm, 50ml nước cốt chanh, 60g đường, 30ml nước ấm sau đó dùng thìa khuấy đều.

Khi các hỗn hợp đã hòa tan, bạn cho thêm 20g gừng, 20g tỏi, 20g sả, 20g ớt và 20g thì là vào và khuấy đều hỗn hợp.

Bước 5: Làm sốt mỡ hành

Bạn bắc chảo lên bếp, để lửa liu riu rồi cho mỡ lợn vào, phi đến khi vàng đều. Khi mỡ tan chảy và tóp mỡ teo lại, bạn cho hành tím vào, đảo đều tay sau đó thêm 50g hành lá vào đảo đều lần nữa rồi tắt bếp.

Lưu ý: Nếu bạn phi tóp mỡ quá nhiều, có thể vớt bớt ra chỉ chừa đủ phần ăn kèm với cá lại để làm sốt mỡ hành, phần còn lại vớt ra để dùng dần nhé!

Cách thắng tóp mỡ giòn ngon, không bị bắn dầu

Bạn nên chọn mua mỡ vai hoặc mỡ gáy để khi thắng tóp mỡ sẽ giòn ngon hơn nhé!

Mỡ mua về bạn rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Bạn bật bếp lên rồi cho chút muối và mỡ vào luộc đến khi vừa chín thì vớt ra khỏi nồi, rửa lại lần nữa với nước và để ráo. Cách này giúp tóp mỡ khi ăn sẽ giòn ngon hơn.

Bật lửa liu riu, sau đó cho mỡ vào chảo, chờ đến khi mỡ tan chảy và teo lại bạn cho vào vài tép tỏi đã đập dập. Cách này giúp bảo quản mỡ được lâu hơn.

Chờ mỡ sôi lên bạn tiếp tục cho vào 1 chút rượu có nồng độ cao và thắng đến khi mỡ vàng đều, tắt bếp và vớt mỡ ra.

Cách bảo quản tóp mỡ lâu

Mỡ lợn sau khi thắng bạn dùng rây lượt lại để mỡ không bị lợn cợn. Bạn chờ mỡ lợn nguội sau đó cho mỡ lợn vào hủ đậy nắp thật kín rồi để vào tủ lạnh dùng dần. Cách này giúp mỡ lợn trắng và mịn hơn.

Phần tóp mỡ bạn cho vào 1 hủ khác. Chờ khi nào ăn bạn hẳn cho tóp mỡ vào để giữ được độ giòn ngon của tóp mỡ nhé!

Với cách bảo quản như trên, có thể bảo quản tóp mỡ được từ 1 tháng, bạn không nên để tóp mỡ quá lâu vì sẽ bị lên dầu không ngon.

Bước 6: Nướng cá

Bạn chuẩn bị khay nướng đã lót sẵn giấy bạc, thêm thì là bên dưới và đặt cá lên trên, đem nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 30 - 40 phút.

Sau đó bạn chuẩn bị 1 chiếc dĩa dài, cho rau xà lách lên trước rồi cho cá lóc đã nướng chín lên trên.

Dùng thìa rưới sốt mỡ hành quanh thân cá, cuối cùng bạn rắc thêm 1 chút lạc rang và thưởng thức món ăn.

Kinh nghiệm: Bạn cũng có thể nướng cá lóc bằng bếp than sẽ giúp món ăn có hương vị đậm đà và thơm ngon hơn.

Thành phẩm

Vị tươi ngon ngọt của thịt cá lóc, giòn rụm của tóp mỡ hòa quyện với hương vị nước sốt đậm đà khi ăn kèm với bún và rau sống sẽ giúp bạn thay đổi khẩu vị thường ngày, mang lại bữa ăn thật ngon bên gia đình.