Cá mè có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, và một trong
số đó là món cá mè kho nghệ, luôn làm hài lòng bất cứ ai ăn thử. Thịt cá mè màu
trắng, ngọt và béo ngậy nhưng vị tanh thì cũng nhiều hơn các loại cá khác.
Cách thực hiện cũng không quá phức tạp mà chúng ta sẽ có một món ăn ngon và bổ
dưỡng. Hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món ăn này nhé!
Nguyên liệu làm Cá mè kho nghệ (Cho 3 người ăn)
Cá mè 1 con
Nghệ 2 củ
Riềng 5 củ
Gừng 2 củ
Hành lá 2 cây
Ớt 3 trái
Dầu ăn 1 muỗng canh
Nước mắm 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu/ bột
ngọt/ đường)
Rượu trắng 1 lít
Cách chế biến Cá mè kho nghệ
Bước 1: Sơ chế cá mè
Bạn đánh vẩy cá mè, sau đó cắt đuôi, vây, mang rồi mổ bụng
cá, lấy hết phần ruột đen cũng như gân máu, rửa sơ qua nước rồi cắt khúc vừa
ăn.
Để khử tanh hiệu quả, bạn cho cá vào thau và rửa sạch với 1
lít rượu trắng, dùng tay xoa bóp thịt cá, da cá và rửa qua thêm 2 - 3 lần nước
và để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn cạo sạch vỏ riềng và nghệ, sau đó rửa sạch và cắt cả
hai nguyên liệu thành từng lát mỏng. Ớt bỏ cuống, cắt khúc nhỏ. Gừng bào vỏ, cắt
sợi. Hành lá cắt gốc, rửa sạch và băm nhuyễn.
Riêng với nghệ, bạn dùng máy xay hoặc cho vào cối rồi giã
nhuyễn nghệ ra.
Bước 3: Kho cá
Trước tiên, bạn cho nghệ cùng 500ml nước lên bếp, khi nước
nghệ sôi bùng và chuyển sang màu vàng cam, bạn tắt bếp, lọc xác nghệ qua rây và
chỉ lấy phần nước.
Bạn xếp riềng dưới đáy nồi, tiếp theo là các khứa cá, ớt, 2
muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu
ăn, 2 muỗng canh nước mắm cùng phần nước nghệ và ướp trong 20 phút.
Khi cá thấm gia vị, bạn bắt đầu kho cá trên lửa vừa. Nước
kho sôi, bạn cho gừng cắt lát vào rồi đảo đều. Sau 20 phút kho, nước đã sánh lại
và cạn bớt, bạn kho thêm 10 phút nữa là được. Cuối cùng, bạn cho hành lá vào rồi
tắt bếp.
Kinh nghiệm:
Để nước kho không bị cạn và mặn, bạn chỉ nên kho thêm 5 -
10 phút nữa và chú ý lửa chỉ ở mức vừa và nhỏ.
Để món cá vừa ăn, bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị gia
đình nhé!
Thành phẩm
Màu cá kho xong vàng ươm, đẹp mắt, cá lại rất thơm, không
còn mùi tanh nhờ riềng, thịt cá mềm và béo. Để cảm nhận được trọn vị ngon, bạn
nên ăn khi cá còn nóng và ăn cùng với cơm nóng hổi là tuyệt nhất đó!