Cá rô đồng chiên giòn là món ăn dân dã được nhiều người ưa
thích. Từng con cá rô đồng vàng ươm, giòn rụm, chấm nước mắm, ăn kèm rau luộc,
cơm trắng đã trở thành nỗi nhớ của không ít người xa quê. Hôm nay, chúng tôi sẽ
hướng dẫn các bạn cách làm món ăn này nhé!
Nguyên liệu làm cá rô đồng chiên giòn
·
400
g cá rô đồng
·
Muối
ăn
·
Rượu
trắng
·
Mỡ
lợn (hoặc dầu thực vật)
·
Nước
mắm chấm (mắm nhĩ, mắm gừng tỏi ớt hoặc mắm ngâm sấu ớt)
Cách chế biến cá rô đồng chiên giòn
Bước 1:
Cá rô đồng làm sạch ruột, cạo màng đen trong bụng, để
nguyên hoặc cạo vảy tùy theo sở thích, xóc chút muối, rượu trắng vừa khử mùi, tẩy
chất nhớt vừa giúp cá đậm vị hơn. Sau đó, rửa sạch, thấm khô hoặc để ráo nước
hoàn toàn.
Bước 2:
Dùng mỡ lợn chiên cá rô đồng ngon hơn. Chú ý kỹ thuật canh
nhiệt để không bị dính chảo. Ban đầu bật bếp lửa nhỏ vừa, đun cho chảo
nóng dần và lan đều nhiệt. Sau đó, cho mỡ đủ ngập cá và tăng lửa vừa. Chờ vài
phút và thử bằng cách dùng đầu đũa cho vào, thấy sủi tăm là đạt độ nóng. Nếu
không có chảo chống dính thì xát chút gừng trước khi cho mỡ vào để khi chiên cá
không bị bén dính.
Bước 3:
Chia cá rô đồng thành từng mẻ (nếu chảo nhỏ), xếp cá giãn
ra để tránh dính vào nhau nhằm đảm bảo nhiệt nóng ổn định. Khi cho cá vào,
cần giữ nguyên để một mặt cá vàng giòn. Sau đó, mới trở lật, chiên mặt còn lại.
Khi cá vàng giòn đều hai mặt, thơm lừng thì vớt ra để giấy thấm dầu.
Thành phẩm
Cá rô đồng bên ngoài giòn rụm vàng ngậy, bên trong thịt ngọt
mềm. Tùy theo khẩu vị mỗi nơi mà có cách làm nước chấm khác nhau, tựu trung đều
rất ngon và đưa cơm. Đơn giản nhất là chấm nước mắm nhĩ dằm vài quả ớt hiểm, cầu
kỳ hơn thì giã nát gừng tỏi ớt rồi thêm mắm, đường làm mắm gừng hoặc chấm với
nước mắm ngâm sấu ớt, tỏi theo cách người Hà Nội.