Cá rô đồng kho tộ theo kiểu Nam Bộ là một món ăn đậm chất
mùa nước nổi của miền Nam Bộ. Từng con cá đậm vị, quyện cùng nước kho sánh sệt,
dậy mùi thơm của hạt tiêu, hành lá ăn kèm với rau luộc thì đánh bay cả nồi cơm
trong mùa mưa.
Cá kho tộ kiểu Nam Bộ không thể trọn vị khi thiếu tỏi, hạt
tiêu, ớt, nước dừa. Khi kho cá nếu chêm nước vào, bắt buộc phải là nước sôi để
cá không bị tanh. Kinh nghiệm kho cá dân gian cần kho 2 lần lửa sẽ đậm đà và nước
sốt kho cá sánh sệt hấp dẫn.
Nguyên liệu làm cá rô đồng kho tộ theo
kiểu Nam Bộ
·
800
g cá rô đồng
·
1
quả dừa tươi lấy nước
·
1 củ
tỏi
·
4 củ
hành tím
·
4
quả ớt
·
1
bó hành lá
·
Gia
vị: Mắm, muối, đường, nước màu, hạt nêm, hạt tiêu
·
Dầu
ăn, tóp mỡ (tùy chọn)
Cách làm cá rô đồng kho tộ theo kiểu Nam
Bộ
Bước 1: Sơ chế
Cá rô đồng bỏ đầu, đánh sạch vẩy, mổ bỏ ruột, ngâm nước muối
loãng và chanh để khử nhớt, mùi tanh. Sau đó, rửa sạch, để ráo nước.
Hành, tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn. Ớt một phần băm nhuyễn, một
phần để nguyên quả cho vào khi kho. Dừa tươi chặt lấy nước để kho. Pha hỗn hợp
nước sốt gồm: 3 muỗng canh nước mắm 40 độ đạm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh
nước màu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm
khuấy đều.
Ướp cá rô đồng với 1/2 phần hành, tỏi, ớt giã nhuyễn cùng
nước sốt kho tối thiểu trong 30 phút cho thấm vị.
Bước 2: Chế biến
Phi thơm hành, tỏi, đầu củ hành, cho nước dừa tươi vào đun
sôi. Việc kho cá bắt buộc phải nấu sôi nước để không bị tanh. Cho cá đã ướp vào
kho. Thỉnh thoảng hớt bỏ bọt.
Kho cá 2 lửa sẽ ngon đậm vị: Lần 1, bật bếp đun sôi lửa liu
riu, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Kho cho tới khi nước cạn 1/3 thì tiếp tục
chêm thêm nước dừa vào kho tiếp lửa 2. Thỉnh thoảng múc nước kho rưới đều lên để
cá kho đều vị. Khi cá chín mềm, nước trong nồi sánh lại như ý muốn thì rưới
chút mỡ lợn, thêm tóp mỡ cho ngậy (tùy chọn). Rắc chút hạt tiêu, hành lá xắt nhỏ
là được.
Thành phẩm
Thịt cá mềm, đậm vị, nước kho sánh sệt, dậy mùi thơm của hạt
tiêu, hành lá. Dân dã vậy thôi mà ăn cùng cơm trắng, rau luộc thì đánh bay cả nồi
cơm trong mùa mưa.