Món bánh
đúc chay kiểu Miền Nam vừa mềm vừa dẻo, ăn rất ngon và có nhiều dinh dưỡng.
Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món bánh đúc này nhé!
Nguyên liệu
làm Bánh đúc chay kiểu miền Nam
(Cho 4 người ăn)
·
Bột
gạo 260 g
·
Bột
năng 20 g
·
Nước
cốt dừa 400 ml
·
Củ
cải muối 1 củ
·
Đậu
phụ trắng 4 miếng
·
Nước
nóng 500 ml
·
Rứa 100
g
·
Nấm
bào ngư 100 g
·
Cà
rốt 1 củ
·
Củ
sắn 1 củ(củ đậu)
·
Hành
lá 3 nhánh
·
Giá
đỗ 1 ít
·
Rau
thơm các loại 1 ít
·
Giấm 2
thìa canh
·
Dầu
ăn 1 thìa cà phê
·
Đường
phèn 25 g
·
Gia
vị thông dụng 1 ít
Cách chế
biến Bánh đúc chay kiểu miền Nam
Bước 1: Khuấy
bột
Đầu tiên bạn
cho vào nồi 260g bột gạo, 20g bột năng, 400ml nước cốt dừa, 500ml nước nóng, 1 thìa
cà phê muối, 2 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê dầu ăn. Khuấy đều và để yên
khoảng 15 phút cho bột nở.
Bước 2: Sơ
chế cà rốt
Cà rốt bạn rửa
sạch bào bỏ vỏ rồi cắt làm đôi, sau đó dùng 1 nửa đem bào sợi nhỏ rồi cho vào
chén. Thêm vào chén 1 thìa canh giấm, 1 thìa canh đường, 1/4 thìa cà phê muối,
30ml nước lọc. Ngâm cà rốt trong 10 phút.
Lấy nửa củ cà rốt
còn lại đem thái thành hạt lựu nhỏ để làm nhân bánh.
Bước 3: Sơ
chế các nguyên liệu còn lại
Hành lá cắt bỏ
rễ, rửa sạch rồi đem thái nhỏ.
Tiếp đến, bạn lấy
củ cải muối rửa qua với nước cho bớt mặn rồi đem cắt thành hạt lựu nhỏ.
Củ đậu (củ sắn)
lột bỏ vỏ, đem cắt thành hình hạt lựu nhỏ. Nấm bào ngư bạn mang ngâm với nước
muối loãng, sau đó rửa sạch lại với nước. Bóp nấm cho ráo nước rồi mang cắt
thành hạt lựu nhỏ vừa ăn.
Giá đỗ bạn rửa
sạch nồi mang trụng với nước sôi trong 2 - 3 phút cho vừa chín tới. Cho giá ra
đĩa để nguội. Rau thơm các loại bạn nhặt lá bỏ cọng, rửa sạch với nước rồi để
ráo.
Đậu phụ sau khi
mua về bạn rửa sơ với nước. Tiếp đến bạn dùng giấy ăn thấm nhẹ phần nước bên
ngoài đậu phụ cho khô, tiếp đến bạn cắt đậu phụ thành từng miếng mỏng.
Cho vào chảo 2 thìa
canh dầu ăn, đun dầu đến khi nóng già thì cho 1 ít hành lá vào phi thơm vàng.
Tiếp đến bạn cho từng miếng khuôn đậu vào chiên với lửa vừa đến khi mặt đậu
vàng giòn thì trở mặt. Tiếp tục chiên đến khi đậu vàng ươm 2 mặt thì cho ra
đĩa.
Cắt đậu phụ
thành hạt lựu nhỏ để chuẩn bị mang xào.
Bước 4: Hấp
bánh
Đặt xửng hấp
lên bếp, thêm vào nồi hấp khoảng 500ml nước. Đun nước đến khi nước sôi để chuẩn
bị hấp bánh.
Sau khi ủ bột
15 phút, bạn cho phần bột lên bếp. Mở lửa lớn và dùng phới lồng hoặc đũa khuấy
đều phần bột lắng dưới đáy nồi lên.
Khi phần bột
hơi nặng tay một chút thì bạn hạ lửa vừa và tiếp tục khuấy đều cho phần bột đặc
và sệt lại thì tắt bếp.
Cho 1 thìa dầu
ăn vào khuôn bánh, dùng giấy ăn lau dầu ăn quanh khuôn để khi hấp bánh không bị
dính vào khuôn. Tiếp đến bạn đổ phần bột bánh vào, chừa lại 2 - 3 thìa canh bột
lại cho phần nhân bánh sau.
Cho khuôn vào xửng
hấp, dùng một chiếc khăn bọc nắp nồi lại để tránh nước nhỏ vào bánh khi hấp
trong 25 - 30 phút cho bánh chín. Trong thời gian chờ bánh chín mình cùng đi
xào nhân bánh nhé.
Bước 5: Xào
nhân
Cho vào chảo 2 thìa
canh dầu ăn, khi dầu nóng bạn thêm cà rốt, củ sắn và củ cải muối cắt nhỏ vào đảo
đều. Thêm vào chảo 1/2 thìa cà phê bột nêm chay cùng 1/2 thìa cà phê đường và
xào nhân với lửa trung bình.
Khi cà rốt và củ
sắn hơi trong bạn cho nấm bào ngư cắt nhỏ vào đảo đều trong 2 - 3 phút với lửa
vừa. Cuối cùng bạn thêm phần đậu phụ chiên cắt nhỏ vào đảo với lửa trung bình
trong 2 - 3 phút. Tắt bếp và cho phần hành lá cắt nhỏ cùng 1 ít tiêu xay vào đảo
đều là xong phần nhân bánh.
Bánh sau khi hấp
khoảng 25 phút, bạn dùng que tăm tre xiên vào bánh. Nếu que không dính bột trắng
thì tức là bánh đã chín.
Lúc này bạn
dùng phần bột chừa lại hồi nãy phết đều lên mặt bánh rồi cho phần nhân vào mặt
bánh. Dùng thìa ém chặt nhân rồi hấp bánh trong 5 - 7 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 6: Làm
nước chấm
Cho vào nồi
100ml nước, thêm vào 25g đường phèn cùng 1 thìa cà phê muối và 100g rứa cắt nhỏ
vắt lấy nước. Đun hỗn hợp với lửa nhỏ vừa đồng thời khuấy đều phần đường cho
hòa tan hoàn toàn vào nước.
Khi phần nước
chấm sôi lên, bạn hớt bọt rồi tắt bếp. Cho thêm vào nồi 2 thìa cà phê nước
tương và 1 thìa cà phê nước cốt chanh. Nêm nếm lại cho nước chấm vừa miệng.
Thành phẩm
Khi bánh đúc
hơi nguội, bạn cắt bánh ra rồi cho vào đĩa. Thêm rau thơm các loại giá và 1 ít
cà rốt chua ngọt lên đĩa. Ăn bánh đúc chay thơm ngon, có độ dai nhẹ ăn cùng với
nước chấm ngọt thanh.