Bánh căn Đà Nẵng là một món chiên rất hấp dẫn kết
hợp giữa vị giòn tan của bánh với nhân tôm, trứng béo ngậy. Hôm nay, chúng tôi
sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh căn thơm ngon chuẩn vị đặc sản Đà Nẵng.
Nguyên liệu làm Bánh căn Đà Nẵng (Cho 5 người)
·
Tôm 200
g
·
Trứng
cút 10 quả
·
Bột
gạo 200 g
·
Bột
năng 100 g
·
Đu
đủ 100 g
·
Tỏi
băm 2 thìa
·
Hành
lá 3 nhánh
·
Giấm 2
thìa
·
Nước
mắm 12 thìa
·
Dầu
ăn 100 ml
·
Gia
vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường/ tiêu)
Cách chế biến Bánh căn Đà Nẵng
Bước 1: Trộn bột
Bạn trộn 200g bột gạo với 100g bột năng vào một cái tô đựng.
Cho thêm vào tô bột 1 thìa bột nghệ, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1/2 thìa
tiêu.
Kế đến đổ khoảng 450ml nước lọc vào tô, dùng đũa khuấy đều
cho đến khi hỗn hợp bột tan ra hết.
Cuối cùng để bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
Mách bạn: Bạn có thể cho thêm vào tô bột một ít hành
lá cắt nhỏ tùy theo sở thích nhé.
Bước 2: Sơ chế và ướp tôm
Tôm mua về để khử đi mùi tanh, sau khi lột bỏ đi phần đầu,
vỏ, chân và chỉ tôm thì đem ngâm tôm trong nước muối loãng từ 2 - 3 phút rồi rửa
lại bằng nước sạch và để ráo.
Ướp tôm với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm,
1/2 thìa tiêu, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa đầu hành lá băm (hoặc thay bằng hành tím
băm). Trộn đều và ướp trong vòng 30 phút cho tôm thấm gia vị.
Cách rút chỉ lưng tôm nhanh
Cách 1: Dùng mũi dao rạch 1 đường dọc sống
lưng tôm rồi lấy chỉ tôm ra ngoài.
Cách 2: Đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ
2, nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua và kéo để rút chỉ tôm ra ngoài.
Cách 3: Lật ngửa tôm lên, dùng 1 tay giữ
phần thân tôm, tay còn lại bóc 2 bên của đầu tôm rồi giữ chặt phần nối đầu
và thân tôm, từ từ tách đầu tôm ra khỏi thân tôm. Lúc này chỉ tôm
dính với phần phân ở đầu tôm nên sẽ được kéo ra theo.
Bước 3: Làm đồ chua ăn kèm
Để làm phần đồ chua ăn kèm, đầu tiên đu đủ bạn gọt vỏ, bào
sơi.
Kế đến cho khoảng 2 thìa giấm, 2 thìa đường vào tô đựng,
khuấy đều cho đường tan ra. Sau đó bạn cho đu đủ đã bào sợi vào, trộn đều và
ngâm khoảng 1 tiếng.
Kinh nghiệm: Bạn có thể ngâm trước đu đủ với đường
để đu đủ giòn hơn nhé.
Bước 4: Làm nước chấm
Bạn cho lần lượt vào chén 10 thìa nước mắm, 10 thìa đường,
20 thìa nước lọc, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa tỏi băm, 1/2 thìa ớt băm, khuấy
đều cho các nguyên liệu tan ra.
Bước 5: Đổ bánh căn
Sử dụng chảo có các khuôn tròn nhỏ chuyên dùng cho các món
bánh căn bánh khọt, bắc chảo lên bếp, đổ dầu ngập các ô trong chảo, đun nóng ở
lửa nhỏ.
Khi thấy dầu bắt đầu sôi, bạn đổ từ từ hỗn hợp bột bánh vào
các ô, tránh để tràn bột ra ngoài các ô nhé.
Tiếp theo cho đập vỡ trứng cút cho vào các ô bột, gắp theo
khoảng 1 - 2 con tôm vào cùng. Đậy nắp lại và tiếp tục chiên ở lửa nhỏ trong
vòng 2 phút.
Sau đó mở nắp ra và chiên thêm khoảng 2 phút đến khi thấy
bánh vàng đều, tôm và trứng cút đã chín hết thì bạn gắp từng cái bánh dĩa (cót
lót giấy thấm dầu) để cho ráo dầu.
Thành phẩm
Bánh căn nóng hồi, thơm lừng. Lớp vỏ giòn tan rôm rốp trong
miệng, phần nhân với tôm tươi, ngọt thịt được nêm nếm đậm vị, trứng cút béo
bùi. Đặc biệt chấm kèm bánh căn với nước mắm chua chua ngọt ngọt cùng đu đủ
giòn, chua nhẹ làm cho món ăn không bị ngấy. Hãy cùng vào bếp để thử ngay món
ăn này cho cuối tuần thêm thú vị nhé!