Bánh bèo ngọt đậu
xanh là món bánh quen thuộc với người dân miền Tây Nam Bộ. Tuy chỉ được làm từ
vài nguyên liệu phổ biến, cách làm đơn giản, ấy vậy mà thành phẩm làm ra lại
đem đến một hương vị béo ngọt, thơm ngon đến lạ thường. Hôm nay, bạn hãy cùng chúng
tôi vào bếp để trổ tài nấu nướng và cùng tìm hiểu cách làm bánh bèo ngọt đậu
xanh thơm ngon để chiêu đãi cả gia đình của mình nhé!
Nguyên liệu
thực hiện bánh bèo ngọt đậu xanh
Bột gạo: 200g.
Bột năng: 50g.
Đường thốt nốt: 200g.
Đường
cát: 40g.
Hành lá: 3
nhánh.
Lá dứa: 3
lá.
Nước cốt dừa
dão: 350ml.
Nước cốt dừa đặc: 100ml.
Đậu xanh không
vỏ: 100g.
Muối: 1 thìa
cà phê.
Dầu ăn: 1 thìa
canh.
Cách làm
bánh bèo ngọt đậu xanh
Cách 1: Làm
nhân đậu
Đầu tiên, bạn
ngâm đậu xanh trong nước từ 2 - 3 tiếng cho mềm, sau đó vo sạch lại. Tiếp theo,
cho đậu xanh vào nồi cùng 350ml nước. Nấu trên lửa vừa đến khi đậu xanh chín mềm.
Khi đậu xanh đã
chín mềm, bạn cho phần đậu này vào tô cùng 1 thìa cà phê đường rồi dùng thìa
tán đến khi nhuyễn mịn. Để tiết kiệm thời gian, ta cũng có thể sử dụng máy xay
sinh tố để xay nhuyễn.
Bắc chảo lên bếp
cùng 1 thìa canh dầu ăn, cho vào phần đậu xanh vừa tán nhuyễn. Sau đó sên hỗn hợp
này đều tay trên lửa vừa từ 2 - 4 phút đến khi đậu xanh sánh mịn thì tắt bếp.
Kinh nghiệm:
Việc ngâm đậu
xanh sẽ giúp giảm thiểu hàm lượng phytic acid - một chất ức chế enzyme. Từ đó
giúp giá trị dinh dưỡng bên trong hạt đậu xanh được giữ nguyên.
Bên cạnh đó, việc
ngâm đậu trước khi chế biến sẽ giúp chúng mềm hơn, tiết kiệm thời gian chế biến
và giúp hệ tiêu hóa của người dùng dễ hấp thu.
Cách 2: Pha
bột bánh
Bạn dùng dao cắt
đường thốt nốt thành nhiều miếng nhỏ để nấu nhanh hơn. Sau khi cắt xong, cho phần
đường này vào nồi (giữ lại khoảng 1 - 2 thìa cà phê đường để nấu cùng nước cốt
dừa). Tiếp tục cho thêm 250ml nước lọc, một ít muối vào nồi đường thốt nốt, đun
trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn thì tắt bếp.
Chuẩn bị 1 tô lớn,
cho vào 200g bột gạo, 25g bột năng rồi dùng thìa trộn đều cho hỗn hợp bột hòa
quyện. Kế đến, đổ từ từ 250ml nước lọc vào phần bột khô, vừa đổ vừa khuấy cho hỗn
hợp tan đều.
Khi nước đường
nguội khoảng 30 - 40 độ C, bạn múc từng vá vào tô bột qua một cái rây lọc. Cuối
cùng khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.
Cách 3: Hấp
bánh
Dùng cọ phết 1
lớp mỏng dầu ăn vào trong lòng chén để chống dính. Tiếp theo, khuấy đều hỗn hợp
bột và múc vào khoảng 1/2 vá bột. Nấu sôi 1 nồi nước, đặt xửng lên trên rồi xếp
từng chén bột vào. Sau đó, đậy nắp kín và hấp bánh trong vòng 5 phút.
Khi bánh chín,
bạn dùng thìa lấy bánh ra ngoài, cho lượng nhân đậu xanh vừa đủ lên trên mặt.
Làm tương tự như vậy đến khi hết phần bánh và phần nhân đã chuẩn bị.
Cách 4: Nấu
nước cốt
Hành lá bỏ phần
lá già, bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt nhuyễn. Cho vào chén 25g bột năng, một ít nước
vừa đủ để bột tan.
Bắc nồi lên bếp,
cho vào nồi 350ml nước cốt dừa dão, 100ml nước cốt dừa đặc, 1 ít muối, đường thốt
nốt, đường cát, lá dứa, hỗn hợp bột năng và hành lá. Nấu hỗn hợp cốt dừa trên lửa
vừa đến khi sôi thì vớt lá dứa ra ngoài, tắt bếp là hoàn tất.
Kinh nghiệm: Nếu
không thích ăn hành lá thì bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này nhé!
Thành phẩm
Bạn chỉ cần múc
một ít nước cốt dừa, rưới lên mặt bánh là đã hoàn thành món bánh bèo ngọt rồi.
Món ăn thơm nhẹ
hương thơm đặc trưng từ lá dứa, miếng bánh mềm mịn dai nhẹ cùng độ ngọt vừa phải,
đậu xanh thì bùi bùi hòa quyện đều với nước cốt dừa béo ngậy hấp dẫn. Để tăng
thêm mùi vị, bạn có thể rắc thêm một ít mè rang nhé.
