Bánh bột lọc trần
làm từ bột năng hay còn có tên gọi khác là bột sắn hoặc bột đao. Loại bột này
có độ sánh và kết dính cực kỳ tốt vì thế nó được sử dụng rộng rãi trong chế biến.
Hôm nay, chúng tôi vào bếp hướng dẫn cho mọi người cách làm bánh bột lọc trần
chuẩn hương vị Huế.
Nguyên liệu
làm Bánh bột lọc trần
·
Tôm
sông loại vừa: 100g
·
Bột
năng: 500g
·
Thịt
ba chỉ: 200g
·
Nước
sôi
·
Tỏi,
ớt bột, ớt quả, hành lá
·
Gia
vị: Đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối
Hướng dẫn
cách làm bánh bột lọc trần
Bước 1: Làm
nhân bánh
- Thịt ba chỉ rửa
sạch thái hạt lựu. Tôm rửa sạch để ráo nước.
- Ướp thịt ba
chỉ với hạt nêm, tiêu, trộn thêm hành lá đã thái nhỏ.
- Tôm ướp với tỏi
băm, ½ thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối trong 10 phút.
- Thịt ba chỉ
rim khoảng 15 phút, cho tôm đã ướp vào rim cùng khoảng 10 - 15 phút nữa.
Bước 2: Làm
vỏ bánh
- Trộn 250g bột
năng với một chút muối, tạo thành hình tròn trũng giữa.
- Cho nước sôi
vào giữa lòng bột, trộn đều. Sau đó đổ chỗ bột còn lại vào dùng tay trộn cùng
cho đến khi bột mịn, dẻo.
- Bọc bột vào một
chiếc túi nilon để tránh bị khô nếu chưa dùng đến
Lưu ý: Khi trộn bột chú ý căn chỉnh nước để
bánh không bị khô hoặc nát.
Bước 3: Gói
bánh bột lọc trần
Bột đã nhào mịn,
ngắt một phần nhỏ, lăn tròn rồi ấn dẹt, cho một ít nhân tôm với thịt đã làm trước
đó vào giữa, gấp đôi miệng bột lại, vuốt chặt mép để được miếng bánh hình bán
nguyệt. Làm những chiếc bánh khác tương tự.
Bước 4: Luộc
bánh
- Bắc nồi nước
lên đun sôi cho thêm ít dầu ăn và muối, thả bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi
lên là đã chín.
- Vớt bánh ra
thả ngay vào một bát nước đun sôi để nguội lớn, sau đó vớt lên đĩa, thoa một
chút dầu ăn để bánh không bị dính vào nhau và có độ bóng.
Lưu ý: Để bánh có được độ giòn bên ngoài,
hương vị thơm quyện của thịt và tôm thì các bạn cần chờ nước sôi hẳn mới thả từng
chiếc bánh vào một.
Bước 5: Pha
nước chấm
Nước chấm bánh
bột lọc pha đơn giản theo tỷ lệ 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc
và ½ quả chanh, ớt cắt khoanh, bắc bếp đun hơi nóng.
Đặc trưng nước
chấm của người Huế là chỉ dùng nước mắm loại ngon với ớt chỉ thiên thái nhỏ.