Bánh bèo nhân tôm thịt kiểu
Huế được làm từ gạo nếp và bột năng, được hấp trong chiếc niêu đất nhỏ, trên mặt
bánh là phần nhân mặn gồm thịt heo, tôm tươi… Khi ăn, chan thêm chút mỡ hành
lên mặt bánh và ăn kèm với nước mắm tỏi ớt mang đến một hương vị thơm ngon đậm
đà khó quên. Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món bánh bèo
này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
·
Bột
gạo: 200g;
·
Thịt
heo nạc: 100g;
·
Tôm:
100g;
·
Tỏi:
2 - 3 tép;
·
Hành
tím: 2 - 3 củ;
·
Ớt:
2 - 3 quả;
·
Hành
lá: 2 - 3 nhánh;
·
Gia
vị: Dầu ăn, dầu điều, các loại gia vị.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa thịt heo nạc với nước muối loãng, rửa lại với nước lạnh
cho sạch, băm hoặc xay nhỏ thịt.
Ra sạch tôm, lột bỏ vỏ, cắt bỏ đầu, lấy bỏ chỉ đen, băm hoặc
xay nhuyễn tôm.
Cắt nhỏ hành lá, băm nhuyễn hành tím, tỏi, ớt.
Bước 2: Pha bột, ủ bột
Cho một ít muối ăn vào bột gạo và trộn đều. Thêm 500ml nước
lọc, khuấy đều đến khi bột tan. Cho một ít chanh, khuấy đều. Thêm 1 thìa cà phê
dầu ăn vào hỗn hợp bột, khuấy đều.
Bọc bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ trong 60 phút.
Bước 3: Xào nhân
Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi hành tỏi băm cho thơm,
thêm 3 thìa canh dầu ăn vào đảo đều.
Cho thịt và tôm xay vào xào chín, đổ thêm 500ml nước chờ hỗn
hợp nhân sôi, bật lửa lớn sẽ mau sôi hơn.
Cho 1 thìa dầu điều, nêm nếm gia vị vừa miệng.
Pha tỉ lệ hỗn hợp bột gạo với nước bằng nhau, nhân sôi thì
cho nước bột vào, luôn khuấy đều tay.
Khi nào nước sôi thì tắt bếp, để nguội 2 - 3 phút, cho hành
lá đã sơ chế vào trộn đều.
Bước 4: Đổ và hấp bánh
Bắt nồi hấp lên bếp, cho chén vào xửng, làm nóng chén bằng
cách hấp trong 10 - 15 phút.
Khuấy đều hỗn hợp bột, múc từng vá bột đổ vào chén trong xửng,
lượng bột khoảng ⅓ - ½ chén.
Trong cách làm bánh bèo nhân tôm thịt, mẹo để tránh hơi
nóng và giúp tạo vết lõm giữa bánh là bạn đổ bột hơi cao tay.
Dùng khăn phủ lên xửng, đậy nắp hấp trong 10 phút đến khi
bánh chín. Lập lại thao tác trên đến khi hết bột.
Bước 5: Làm nước mắm
Bắt nồi lên bếp, nấu sôi khoảng 300ml nước.
Nước sôi thì cho 2,5 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường,
nêm nếm cho vừa miệng rồi khuấy đều.
Nước mắm sôi thì tắt bếp để nguội, cho ớt vào nước mắm, có
thể băm hoặc cắt nhỏ ớt đều được.
Thành phẩm
Múc một ít nhân tôm thịt lên mặt bánh, chan một ít nước mắm
cay là bạn đã có thể thưởng thức ngay món bánh bèo chén chuẩn vị Huế.
Nếu làm thành công, bánh sẽ mềm dẻo, nhân tôm thịt có vị đậm
đà, khi bày ra mâm vô cùng đẹp mắt, ăn cùng với nước mắm cay cay rất ngon miệng.
