Lẩu đuôi bò là một món ăn ngon, được mọi người ưa
thích. Đuôi bò được sơ chế kỹ nên không còn mùi hôi nữa, lớp da bên
ngoài giòn giòn, phần thịt bên trong lại mềm thơm, kết hợp với gân bò,
khoai môn và củ sen tạo nên một nồi lẩu có hương vị đặc trưng, ngon
khó cưỡng. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món Lẩu đuôi bò
thơm ngon này nhé!
Nguyên liệu nấu lẩu đuôi bò (cho 6 người ăn)
·
Gân
bò 600 g
·
Đuôi
bò 1.5kg
·
Khoai
môn 500 g
·
Củ
sen 300 g
·
Sả
3 cây, hành khô 2 củ, Tỏi 1 củ
·
Ớt
bột 3 thìa, sa tế 3 thìa
·
Dứa
1/2 quả, chanh 2 quả
·
Gia
vị: dầu ăn, muối, hạt tiêu, bột ngọt, hạt điều ...
Cách nấu lẩu đuôi bò
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu đuôi
bò
Đuôi bò mua về đem nướng qua bếp than hoặc rơm sau đó cạo sạch
phần lông còn sót lại và rửa sạch lại cùng nước muối pha loãng. Để đuôi bò khi
nấu không bị hôi bạn nên rửa qua cùng chút rượu trắng và gừng giã nhỏ chà sát
lên bên ngoài da đuôi bò rửa sạch lại với nước và chặt đuôi bò thành những miếng
vừa ăn, cho đuôi bò vào nồi đổ ngập nước thêm vài lát gừng thái mỏng rồi đun
sôi đuôi bò lên. Tiếp đến vớt đuôi bò ra rửa sạch lại và để ráo.
Củ sen, khoai môn đem gọt sạch vỏ rồi cắt thành những miếng
vừa ăn. Củ sen sau khi gọt nên ngâm cùng chút nước chanh pha loãng trong thời
gian 15 phút cho sen được giòn và không bị thâm.
Sả rửa sạch đập dập và cắt khúc, hành khô, tỏi bóc sạch vỏ
đập dập băm nhỏ.
Dứa thái thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị cho đuôi bò
Cho đuôi bò vào bát tô lớn cho thêm 2 thìa sa tế, hành khô,
tỏi băm, 1 thìa ớt bột, thêm 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa muối rồi đảo
đều đuôi bò lên cùng các gia vị ướp đuôi bò trong thời gian 60 phút cho đuôi bò
được ngấm gia vị.
Bước 3: Hầm nhừ gân bò
Gân bò đem rửa cùng nước muối pha loãng, đun một nồi nước
sôi sau đó thả gân bò vào cùng sả đun tới khi nước sôi trở lại thì vớt gân bò
ra rửa sạch và cắt thành những miếng nhỏ.
Cho gân bò đã thái vào nồi thêm 500ml nước lọc vào thêm
chút hạt nêm, nước mắm, hành khô và tiến hành ninh gân bò trong thời gian 30
phút để gân được mềm thì tắt bếp để nguội.
Bước 4: Hầm đuôi bò
Cho đuôi bò đã ướp vào nồi cùng 1 lít nước lọc, thêm sả cắt
khúc và tiến hành hầm đuôi bò trên bếp trong thời gian 30 - 45 phút tới khi thấy
đuôi bò đã nhừ thì tắt bếp để nguội. Vớt phần đuôi bò ra để riêng giữ lại phần
nước hầm để nấu nước dùng lẩu.
Cho chảo lên bếp làm nóng cho thêm 2 thìa dầu ăn, hành khô
băm nhỏ, tỏi băm nhỏ vào phi lên cho thơm sau đó cho đuôi bò đã hầm nhừ cùng
gân bò vào đảo đều trong 5 - 10 phút sau đó tắt bếp trút ra đĩa riêng.
Bước 5: Cách nấu nước lẩu đuôi bò
Cho 1 chảo khác lên bếp cho dầu ăn vào làm nóng cho thêm hạt
điều vào phi lên tạo màu, khi thấy màu đã ra đều đỏ đẹp thì tắt bếp vớt hạt điều
ra và giữ lại màu hạt điều sau đó đem cho vào nồi nước hầm đuôi bò để tạo màu đẹp
mắt.
Cho nồi nước hầm đuôi bò trước đó lên bếp đun sôi, nêm nêm
thêm chút muối, bột ngọt, đường sao cho vừa khẩu vị ăn. Cho tiếp phần đuôi bò,
gân bò đã xào cùng khoai môn, củ sen vào nấu cùng nước lẩu, nấu tới khi thấy
khoai môn, củ sen đã chín mềm thì nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho vừa miệng
rồi tắt bếp.
Cuối cùng cho thêm chút hành lá, rau thơm vào tạo mùi thơm
ngon hơn.
Bước 6: Làm nước chấm lẩu đuôi bò
Cho chảo lên bếp cho thêm 2 thìa dầu ăn, sả, ớt, tỏi, dứa
vào phi cùng cho thơm sau đó cho thêm nước cốt chanh, đường vào khuấy đều để tạo
độ chua ngọt nhất định sau đó cho thêm chút nước mắm vào đảo đều trong 1 - 2
phút cho gia vị được hòa quyện thì tắt bếp trút ra bát để riêng.
Thành phẩm
Nồi lẩu đuôi bò với miếng đuôi bò mềm thơm kết hợp vị dai
dai của gân bò cùng miếng khoai bở ngọt bùi nhúng thêm rau ăn kèm cùng nước chấm
chua ngọt sẽ làm cho nồi lẩu đuôi bò trở nên hấp dẫn hơn.
