Cách làm Lẩu gà lá quế

Lá quế không những chứa nhiều dinh dưỡng mà còn được sử dụng nhiều trong các món ăn và được giới sành ăn đánh giá cao.
Lẩu gà lá quế thành phẩm thơm nức mũi làm ai cũng muốn nhanh chóng ngồi vào bàn ăn để thưởng thức. Nước dùng đậm đà xen lẫn vị cay nhẹ của ớt hòa quyện vào thịt gà vừa mới chín tới lại ngọt thanh, mềm ngon bên cạnh măng chua giòn giòn quá hấp dẫn.
Gắp 1 miếng thịt gà cùng măng chua rồi chấm vào muối lá quế thơm lừng rồi thưởng thức là ngon bùng nổ khoang miệng luôn đó!

Nguyên liệu làm Lẩu gà lá quế (Cho 4 người ăn)

·       Gà 1 con (khoảng 1.2 - 1.5kg) 

·       Lá quế 100 g 

·       Măng tươi 300 g 

·       Nấm bào ngư 300 g 

·       Sả 2 cây 

·       Sả băm 20 g 

·       Hành tỏi băm 50 g 

·       Ớt xiêm xanh 20 g 

·       Muối hột 1 thìa canh 

·       Nước cốt chanh 2 thìa canh 

·       Bún tươi 100 g

Cách chế biến Lẩu gà lá quế

Bước 1: Sơ chế và ướp gà

Gà nguyên con mua về, dùng muối chà xát khắp thân gà, sau đó rửa lại bằng nước sạch và chặt thành từng khúc vừa ăn.

Sau đó ướp gà với 1/2 phần hành tỏi băm, 1/2 phần sả băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, lá quế cắt nhuyễn, 2 trái ớt xiêm giã nhuyễn.

Trộn đều và ướp gà trong 15 phút để gà thấm gia vị.

Lưu ý: Nếu có thời gian nên ướp gà từ 1 - 2 tiếng để gà thấm gia vị hoặc ướp trong tủ lạnh qua đêm nhé!

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Phần lá quế còn lại nhặt lấy lá, giữ luôn phần cọng, rửa sạch, để ráo. 1/2 đem đi cắt nhuyễn, 1/2 giữ nguyên.

Măng tươi nếu bạn mua cả búp về thì đem đi rửa để không còn bám đất. Rửa xong, bạn nhẹ nhàng dùng dao sắc tách toàn bộ lớp áo măng ra khỏi thân măng chỉ lấy phần lõi non và mềm của măng.

Sau khi tách áo măng xong, dùng dao cắt bỏ phần gốc măng già, cứng và phần thâm đen bỏ đi, chỉ giữ lại ngọn măng non.

Khi lột măng tới đâu, bạn cho luôn ngọn măng vào ngâm trong chậu nước muối pha loãng tới đó để măng ra bớt nhựa, không bị thâm và thải chất độc có trong măng.

Ngâm khoảng 4 tiếng thì cho măng vào nồi cùng chút muối rồi luộc chín, vớt ra để ráo rồi cắt thành từng lát mỏng.

Lưu ý:

Măng tươi bạn nên sơ chế thật kĩ để loại bỏ những chất độc và khi ăn không bị đắng.

Bạn nên tiến hành luộc măng như trên khoảng 2 lần để măng loại bỏ hoàn toàn vị đắng.

Nếu có thời gian, bạn nên cắt đôi măng rồi đem đi luộc với nước nóng, sau đó cho măng vào nước vo gạo ngâm trong 12 tiếng hoặc để qua đêm sẽ giúp khử nhựa đắng của măng và giữ cho măng được độ trắng, giòn.

Nấm bào ngư rửa sạch với nước muối loãng, rửa lại với nước sạch rồi xé nhỏ ra.

Bước 3: Làm muối lá quế

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa canh muối hột đảo đều rồi cho thêm 1/2 thìa cà phê bột ngọt, lá quế cắt nhuyễn vào.

Đảo đều liên tục cho đến khi hỗn hợp muối lá quế khô lại là được.

Bước 4: Nấu lẩu

Bắc nồi lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn rồi cho phần hành tỏi sả băm cùng sả đập dập và cọng lá quế vào phi cho thơm.

Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, cho tiếp phần thịt gà đã ướp vào, xào cho đến khi thịt gà săn lại thì cho tiếp 1.5 lít nước vào.

Nấu gà khoảng 10 phút thì dùng đũa vớt phần cọng lá quế ra, cho vào phần ớt xiêm xanh cho thơm.

Tiếp tục cho phần măng tươi vào cùng 1 thìa canh đường phèn, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm, đảo đều cho các gia vị hòa quyện với nhau.

Nấu thêm khoảng 5 phút thì cho phần nấm bào ngư vào, nấu cho nấm chín thì cho phần lá quế cùng 2 thìa canh nước cốt chanh vào rồi tắt bếp là hoàn thành.

Thành phẩm

Món lẩu gà quế thơm lừng với nước dùng đậm đà, cay nhẹ kết hợp với thịt gà vừa chín tới, mềm ngon không bị dai, măng tươi giòn giòn chấm cùng muối lá quế thơm thơm vô cùng hấp dẫn.

Khi ăn bạn cho bún ra tô, chan nước lẩu vào và ăn kèm với chén nước mắm ớt để tăng hương vị hơn nhé!

Kinh nghiệm để thực hiện thành công

Trong quá trình ninh gà, thường xuyên vớt bọt để nồi nước lẩu được trong đẹp và thơm ngon hơn.

Thịt gà nếu có thời gian bạn nên ướp từ 2 - 3 tiếng hoặc ướp qua đêm để thịt gà thấm gia vị.

Bạn có thể nấu lẩu trực tiếp trên nồi lẩu điện, khi ăn chỉ cần cho rau vào trụng chín sẽ tiện lợi hơn nhé!

Các loại rau ăn kèm lẩu gà bao gồm: rau mồng tơi, rau má, mướp, bắp chuối, bông súng, những loại rau cải, rau muống, rau đắng, ngải cứu,…