Cách làm cá trôi kho riềng nghệ

Cá trôi kho riềng nghệ là món ăn đặc trưng của miền Bắc. Thịt cá săn chắc, ngọt thơm, thấm vị, quyện cùng mùi thơm đặc trưng, cuốn hút của riềng và nghệ. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách kho cá trôi với riềng nghệ đậm đà, thơm ngon cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Nguyên liệu làm cá trôi kho riềng nghệ (Cho 4 người ăn)

·       Cá trôi 2 con (1 - 1.5kg) 

·       Nghệ 1 củ (nhỏ) 

·       Riềng 1 củ 

·       Củ nén 50 g (hành tăm) 

·       Ớt 1 ít 

·       Hành lá cắt nhỏ 1 ít 

·       Nước mắm 1 thìa canh 

·       Dầu ăn 2 thìa canh 

·       Mật mía 2 thìa canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/bột ngọt/muối)

Cách chế biến cá trôi kho riềng nghệ

Bước 1: Sơ chế cá trôi

Cá trôi khi mua về, đem cắt bỏ mang và vây, cạo sạch vẩy, mổ bụng bỏ ruột rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Cắt phần đầu cho vào thau. Phần thân cắt thành 3 - 4 khúc mỗi con vừa ăn, rồi cũng cho vào thau.

Để làm sạch nhớt cá, bạn cho vào thau khoảng 1 thìa canh muối rồi xát đều lên cá. Sau đó, rửa sạch lại với nước nhiều lần cho sạch nhớt và máu.

Sau khi sơ chế xong, bạn ướp cá cùng 1 thìa cà phê muối rồi trộn đều.

Cách khử mùi tanh cá trôi:

Cách 1: Bạn có thể đem cá trôi xoa đều với chanh, giấm, gừng đập dập hoặc rượu hoặc ngâm nước có pha hỗn hợp này khoảng 10 - 15 phút.

Cách 2: Ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng cũng có thể khử mùi tanh hiệu quả.

Cách 3: Dùng sữa tươi ngâm cá cũng là một trong những phương pháp khử mùi tanh nhanh chóng.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ nén (hành tăm), ớt đem giã nhỏ.

Nghệ, riềng đem rửa sạch, cắt khúc đem giã nhỏ.

Kinh nghiệm: Tùy vào sở thích, có thể chỉ cho riềng hoặc nghệ, không cần cho cả hai.

Bước 3: Phi hỗn hợp gia vị

Bắc chảo lên bếp cho vào chảo 2 thìa canh dầu sau đó cho lần lượt củ nén, nghệ, ớt và riềng vào chảo cho đến khi thơm.

Khi các gia vị dậy mùi thơm thì cho vào chảo 2 thìa canh mật mía, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh hạt nêm và 1 thìa canh nước mắm sau đó đảo đềo cho các gia vị tan.

Cho vào 2 chén nước đảo đều cho nước sôi thì cho hành lá băm nhuyễn vào là xong.

Bước 4: Kho cá

Cho cá vào nồi đất sắp xếp gọn cá vào bên trong, sau đó cho hết nước sốt kho cá vào cho lên bếp đun sôi ở lửa nhỏ khoảng 30 phút nữa là xong.

Kinh nghiệm:

Kho cá bằng nồi đất sẽ giúp cá được thơm và ngon hơn.

Kho cá với lửa nhỏ để gia vị được thấm đều vào cá và cá chín mềm từ trong ra ngoài.

Thành phẩm

Cá trôi kho riềng nghệ dậy mùi thơm của nghệ và riềng, thịt cá thì chín mềm đậm đà hương vị. Món ăn mà dùng chung với cơm nóng thì ngon hết sẩy.