Cách làm Canh chua cá lăng rau nhút

Canh chua cá lăng rau nhút là món quen thuộc, gần gũi trong các bữa cơm dân dã của gia đình Việt. Vị chua chua của me kết hợp độ cay vừa phải của ớt giúp cho nước canh đậm đà hương vị. Cá mềm nhưng không bị bở ăn cùng với đậu bắp, dọc mùng, rau nhút giòn ngọt thanh mát, chấm cùng với chén nước mắm thì món ăn càng thêm hấp dẫn.

Nguyên liệu làm Canh chua cá lăng rau nhút (Cho 3 người ăn)

·       Cá lăng 1 con (700 - 800g) 

·       Dứa 1 quả

·       Rau nhút 500 g 

·       Dọc mùng 200 g (bạc hà) 

·       Đậu bắp 200 g 

·       Me 50 g 

·       Rau húng quế 1 ít 

·       Ớt hiểm 3 quả

·       Tỏi băm 2 thìa canh 

·       Nước mắm 1 thìa canh 

·       Dầu ăn 3 thìa canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/bột ngọt/hạt nêm)

Cách chế biến Canh chua cá lăng rau nhút

Bước 1: Sơ chế cá lăng

Cá lăng làm sạch, mổ bụng, rửa sạch rồi để ráo nước, cắt khúc vừa ăn bằng khoảng 1 lóng tay.

Bước 2: Sơ chế các loại rau củ

Me pha với khoảng 50ml nước nóng, ngâm cho tan ra rồi lọc bỏ xác, lấy nước.

Dọc mùng (bạc hà) rửa sạch đất bám ngoài rồi dùng dao tước vỏ. Cắt xéo, có độ dày khoảng 1 lóng tay rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 20 - 30 phút.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, băm nhỏ dứa như hình.

Rau nhút nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, để ráo. Đậu bắp rửa sạch, cắt xéo.

Kinh nghiệm gọt vỏ dứa nhanh, sạch:

Cách gọt vỏ quả dứa: Cắt bỏ hai đầu quả dứa rồi dùng dao gọt vỏ từ trên xuống dưới hoặc đặt quả trên thớt rồi dùng dao cắt bỏ đi lớp vỏ ngoài. Ta sẽ được quả dứa hình trụ đứng.

Cách loại bỏ mắt dứa: Dùng dao cắt lên thân những đường rãnh xéo theo thân quả để lấy mắt ra. Bạn cũng có thể dùng dụng cụ chuyên lấy mắt dứa để loại bỏ các mắt này.

Lưu ý là bạn cắt nông thôi, cắt sâu quá thịt dứa sẽ không còn nhiều, rất lãng phí.

Cách sơ chế dọc mùng (bạc hà) không bị ngứa:

Sau khi tước vỏ, bạn ngâm với nước muối khoảng 20 - 30 phút để ra hết nhựa. Sau đó, vớt dọc mùng ra rổ rồi bóp nhẹ tay với muối, đem ngâm lại với nước sạch 15 phút, ngâm như thế khoảng 2 lần rồi vớt ra rổ để ráo nước.

Trước khi nấu bạn chần lại dọc mùng với nước sôi, dọc mùng sẽ không còn ngứa nữa.

Khi làm dọc mùng, bạn nhớ đeo găng tay để khỏi bị ngứa tay.

Bước 3: Nấu nước canh

Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 thìa canh dầu ăn, thêm 1 thìa canh tỏi băm vào phi thơm.

Cho phần dứa đã băm nhỏ vào nồi, đảo đều tay 2 phút. Nêm vào 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường.

Xào cho dứa thấm gia vị, rồi cho vào 1 lít nước, nấu sôi.

Cho thêm phần nước cốt me đã lọc được. Nêm nếm tiếp với: 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, khuấy đều.

Bước 4: Chiên cá

Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho vào chảo 1 thìa canh dầu ăn, dầu nóng cho tiếp 1 thìa canh tỏi băm vào phi thơm rồi cho cá vào chiên sơ khoảng 5 phút.

Kinh nghiệm: Chiên sơ cá để cá được săn lại không bị tanh và bị nát.

Bước 5: Nấu canh

Cho cá đã chiên sơ vào nồi nước canh, nấu thêm 10 phút ở lửa nhỏ cho cá chín hẳn.

Thêm lần lượt dọc mùng, đậu bắp và rau nhút vào nồi, đợi nước sôi lại rồi tắt bếp.

Cho canh ra tô, nêm thêm một ít húng quế và ớt cắt lát vào cho thơm.

Thành phẩm

Canh chua cá lăng là một món ăn vừa dân dã vừa thơm ngon, hấp dẫn với cá lăng béo thơm, rau tươi giòn, nước canh đậm đà thật tuyệt đúng không nào? Bạn ăn kèm với một ít nước mắm ớt nữa thì thật hoàn hảo.