Ốc vặn xào măng là một món ăn truyền thống trong ẩm
thực Việt Nam. Món ăn này bao gồm các thành phần chính là ốc vặn tươi,
măng tươi, hành tím, tỏi, ớt và các loại gia vị như muối, đường, nước
mắm và dầu ăn. Khi xào chín, măng và ốc vặn hòa quyện với nhau,
tạo nên một món ăn hấp dẫn với hương vị thơm ngon đậm đà.
Ốc vặn xào măng thường được dùng làm món khai vị hoặc món
kèm trong các bữa cơm gia đình hoặc những bữa tiệc nho nhỏ.
Nguyên liệu làm ốc vặn xào măng
·
1kg
ốc vặn
·
400g
măng chua
·
1 củ
tỏi
·
½ củ
gừng
·
2-3
trái ớt hiểm
·
1
bó rau mùi
·
Vài
cọng hành lá
·
Gia
vị: Rượu trắng, giấm, muối, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, bột nêm.
Cách làm ốc vặn xào măng
Bước 1: Sơ chế ốc + măng + nguyên liệu
còn lại
Cho ốc vào rổ, xả nước, chà rửa mạnh tay để làm sạch bùn đất
bên ngoài.
Cho ốc vào trong âu nước vo gạo, có thêm vài lát ớt cắt mỏng,
ngâm trong vòng 5-6 tiếng. Trong quá trình ngâm ốc, bạn nên thay nước thường
xuyên để ốc được sạch hơn.
Cho măng vào nồi, bắc lên bếp, luộc trong vòng 10-15 phút,
vớt ra ngoài, xả lại với nước sạch.
Cho măng vào ngâm trong âu nước lạnh để măng không bị thâm
và giữ được độ giòn.
Nhặt bỏ gốc rễ, lá úa vàng của hành lá, rau mùi, rửa sạch,
cắt nhuyễn.
Bóc vỏ tỏi, đập dập, băm nhỏ. Cạo vỏ gừng, rửa sạch, băm nhỏ.
Nhặt bỏ cuống ớt, rửa sạch, loại bỏ hạt rồi băm nhỏ.
Bước 2: Luộc ốc
Cho ốc cho vào nồi cùng ½ bát nước, 1 thìa cà phê muối, bắc
lên bếp luộc chín.
Vớt ốc ra ngoài, dùng tăm nhọn lấy phần thịt ốc ra cho vào
bát, trộn cùng 1 ít rượu trắng, muối.
Lọc phần nước luộc ốc để trong bát nhỏ.
Bước 3: Xào ốc
Bắc chảo lên bếp, cho thêm 2 thìa dầu ăn. Dầu nóng, bạn cho
thêm ½ số tỏi, ớt băm nhỏ vào phi thơm.
Cho măng vào đảo nhanh tay, nêm thêm ít gia vị để món ăn
thêm đậm đà, trút ra đĩa.
Bắc chảo lên lại bếp, thêm 1 thìa dầu ăn, cho số tỏi, ớt
còn lại vào phi thơm rồi cho ốc và nước luộc ốc vào xào cùng.
Khi nước cạn bớt, bạn cho măng vào xào cùng, nêm nếm gia vị
lại cho vừa ăn.
Thành phẩm
Cho thêm hành lá, mùi tàu cắt nhỏ vào chảo, đảo đều.
Bày món ăn lên đĩa và thưởng thức khi còn nóng kèm với cơm
trắng là hoàn thành cách làm ốc vặn xào măng đơn giản tại nhà.