Đã từ lâu củ dền được vinh danh là một loại củ quý. Mỹ,
Nga, Pháp, Ba Lan và Đức là những nước trồng nhiều củ dền nhất thế giới hiện
nay.
Năng lực của màu sắc
Màu đỏ tươi của củ dền
được cho là hỗn hợp tự nhiên của màu vàng thực vật (betacyanin) và màu tím
(betaxanthin). Những màu này là hóa chất thực vật, đồng thời cũng là chất chống
oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể chống lại gốc tự do. Nhiều nghiên cứu khoa học cho
thấy hai màu kể trên có thể ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư. Để giữ được phẩm
chất của hỗn hợp hai màu này, các nhà dinh dưỡng khuyên nên để nguyên cả vỏ khi
nấu nướng củ dền.
Ổn định trạng thái tinh thần
Ngoài những hóa chất thực
vật (phytochemicals), chất xơ...củ dền còn chứa một hợp chất nitrogen gọi là
bataine. Chất này được cho là có tác dụng thư giãn tinh thần vì kích thích quá
trình tổng hợp serotonin, vốn là chất dẫn truyền thần kinh.
Những lợi ích khác
- Giá trị dinh dưỡng: củ dền là loại rau củ rất giàu chất sắt,
calcium, vitamin A, vitamin C, acid folic. Củ dền cũng chứa rất nhiều chất xơ,
kali, phosphorus, magnesium, vitamin B6.
- Bảo vệ gan: do chứa betaine, chất này cũng đóng vai trò trong việc
tăng cường chức năng gan, cũng có nghĩa sẽ giúp cơ thể “giải tán” mỡ, ngăn ngừa
chứng mệt mỏi...
- Bảo vệ tim mạch: củ dền có chức năng hạ cholesterol, chống
oxy hóa, vì vậy được cho là một trợ thủ đắc lực trong việc bảo vệ tim mạch.
- Ngăn ngừa ung thư: nhiều nghiên cứu cho thấy củ dền có tác dụng
ngăn ngừa ung thư phổi và ung thư da. Nước ép củ dền ngăn chặn sự “tụ tập trái
phép” của những hợp chất nitrosamines - vốn được cho là thủ phạm gây ung thư.