Xôi vò hạt sen là món ăn dân dã, phổ biến cho các bữa sáng bởi vì gọn nhẹ, ngon miệng.
Làm xôi vò hạt sen nói dễ thì không dễ, mà khó thì cũng chưa hẳn. Nếu như bạn biết được cách làm và một số bí quyết nhỏ mà mình mách ngay tại bài viết này thì đảm bảo làm lần nào cũng thành công. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món xôi vò hạt sen nhé!

Nguyên liệu làm xôi vò hạt sen

·       400 g gạo nếp

·       150 g đậu xanh đã tách vỏ

·       100 g dừa tươi nạo sợi (1 chén)

·       100 g hạt sen tươi

·       Gia vị: Dầu ăn, muối hạt

Cách làm xôi vò hạt sen

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nếp sau khi mua về bạn vo sạch qua 1-2 nước rồi ngâm trong vòng 5 tiếng.

Đậu xanh mua về bạn rửa qua nước sạch rồi ngâm đậu trong nước ấm khoảng 3 tiếng. Sau đó bạn rửa đậu sạch đến khi nước trong thì được.

Hạt sen bạn luộc sơ để bỏ nước chát và rửa sạch lại.

Bước 2: Hấp đậu xanh

Bạn cho hết đậu xanh vào nồi hấp trong khoảng 15 phút. Sau đó bạn cho ra chén, dùng một cái vá dầm đậu được nhuyễn mịn.

Bước 3: Hấp xôi

Đầu tiên bạn cho vào nếp ½ muỗng cà phê muối hạt, đậu xanh đã xay, hạt sen, dừa tươi nạo sợi, trộn đều lên.

Tiếp theo bạn cho vào xửng hấp trong vòng 20 phút.

Sau khi xôi chín bạn cho vào khoảng 4-5 muỗng canh dầu để xôi bời rời và hạt xôi được bóng hơn. Sau đó bạn đậy nắp lại và hấp thêm 10 phút nữa.

Cuối cùng bạn cho ra dĩa là có thể thưởng thức.

Thành phẩm

Món này bạn có thể thêm một ít hành phi bên trên để món ăn thêm thơm ngon, đậm vị nhé. Nếu bạn là người thích ăn xôi ngọt nhưng không thích loại xôi quá khô ráo như kiểu của người miền Nam thì hãy thử làm cách này nhé. Xôi vò hạt sen theo công thức trên có phần ít ngọt, béo và ướt hơn.

Đặc trưng nổi bật của món xôi này chính là những hạt xôi rời rạc không dính vào nhau như các món xôi thường thấy. Nhưng nó vẫn có cái vị dẻo của gạo nếp, vị bùi bùi của đậu xanh cùng mùi thơm và cái béo quyến rũ của nước cốt dừa, đơn giản thế thôi nhưng ăn rồi thì bạn lại muốn ăn thêm nữa đó.
Món xôi vò luôn được yêu thích bởi sự dẻo thơm, béo ngậy vừa phải cùng màu sắc đẹp mắt. Vậy, làm thế nào để học cách nấu xôi vò miền Nam ngon tại nhà, vị chuẩn như ngoài quán? Bài viết dưới đây, chún tôi sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước làm xôi vò kiểu miền Nam.

Nguyên liệu làm xôi vò miền Nam

500g nếp bắc

2 thìa cà phê muối

700ml nước cốt dừa

300g đậu xanh không vỏ

100g đường

Cách làm xôi vò miền Nam

Bước 1: Ngâm nếp

Đầu tiên bạn cho muối vào nếp để giúp món xôi sau khi nấu được đậm đà hơn, không quá ngọt gắt. Tiếp đó bạn cho 600ml nước cốt dừa vào nếp, để lại 100ml nước cốt dừa. Sau đó bạn trộn đều sao cho nước cốt dừa và nếp hoà vào nhau, muối tan hết. Bạn ngâm nếp trong 5 tiếng.

Lưu ý: Do trong hỗn hợp nếp đã được thêm muối nên bạn không cần lo nước cốt dừa bị hư nếu ngâm lâu nhé.

Bước 2: Ngâm đậu xanh

Đậu xanh mua về bạn rửa qua với nước sạch rồi cho nước vào ngập đậu ngâm qua đêm hoặc 3-4 tiếng.

Bước 3: Hấp đậu xanh

Bạn cho hết phần đậu xanh đã ngâm vào một nồi hấp. Tiếp sau đó bạn dàn đều đậu ra, khoét vài lỗ trên bề mặt đậu để hơi nước thoát lên dễ dàng giúp đậu chín đều hơn, sẽ không có hạt bị sượng.

Bạn đậy nắp lại và hấp trong 40 phút với lửa vừa.

Bước 4: Xay đậu xanh

Bạn cho tất cả đậu đã hấp ra một cái rổ để đậu nhanh nguội. Sau khi đậu nguội bạn cho đậu vào máy xay xay đến khi đậu nhuyễn mịn là được.

Mẹo hay: Nếu bạn không có máy xay thì bạn có thể dùng chày và cối để nghiền.

Bước 5: Trộn đậu xanh vào nếp

Nếp sau khi đã ngâm đủ thời gian, bạn đổ ra một cái rổ để nếp ráo hết nước cốt dừa trong khoảng 20 phút.

Sau đó bạn cho ½ đậu xanh vào nếp, trộn đều lên.

Bước 6: Hấp xôi

Bạn cho phần nếp và đậu xanh vừa trộn vào nồi hấp, dàn đều ra và khoét vài lỗ trên bề mặt để hơi nước thoát lên dễ dàng hơn giúp xôi chín đều. Bạn đậy nắp lại và hấp trong vòng 35 phút. Lúc này bạn dùng 1 cái khăn đủ to bọc nắp nồi lại để hơi nước không rơi xuống nếp làm xôi bị nhão.

Sau 35 phút, bạn mở nắp ra và ăn thử xem xôi đã chín chưa. Hoặc bạn có thể nhìn vào hạt xôi, nếu hạt xôi đã trong thì xôi chín, nếu hạt xôi còn đục thì xôi vẫn sống.

Bước 7: Trộn nước cốt dừa, đậu xanh vào xôi

Bạn cho phần xôi ra một cái khay. Sau đó bạn dùng 100g đường cho vào 100ml nước cốt dừa còn lại, khuấy tan đường rồi rưới từ từ hỗn hợp lên xôi.

Cuối cùng bạn cho ½ đậu xanh xay vào nếp và trộn đều lên. Rồi bạn cho phần xôi này vào nồi hấp trong vòng 10 phút nữa.

Thành phẩm

Bạn có thể nấu món xôi vò chuẩn vị miền Nam này cho bữa ăn hàng ngày, ăn vặt, hay trong các đám tiệc lớn nhỏ đều thích hợp nhé. Mỗi khi nấu xong bạn sẽ ngửi ngay được mùi thơm ngào ngạt của nước cốt dừa và thấy được màu vàng hấp dẫn của đậu xanh.

Xôi vò nước cốt dừa với hương vị thơm ngon, bùi béo nên được rất nhiều người Việt Nam yêu thích và thưởng thức thường xuyên. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dãn bạn làm món xôi này nhé!

Nguyên liệu làm xôi vò nước cốt dừa

·       400 g nếp

·       200 g đậu xanh có vỏ

·       Nghệ phơi khô

·       250 ml nước cốt dừa cream

·       Gia vị: Dầu ăn, muối, đường

·       Nguyên liệu làm xôi vò nước cốt dừa

Cách làm xôi vò nước cốt dừa

Bước 1: Ngâm đậu xanh

Đầu tiên bạn cần rửa sạch đậu xanh qua nhiều nước để loại bỏ bụi bẩn, sâu mọt, hạt hư đi. Bạn cho nhiều nước vào ngập đậu và ngâm trong vòng 6 giờ. Lúc này vỏ đậu đã tách ra, bạn chỉ cần dùng tay nhẹ nhàng vo như vo gạo để đãi lớp vỏ xanh bên ngoài.

Bước 2: Làm ráo đậu xanh

Bạn cho đậu xanh đã đãi vỏ ra một cái rổ để ráo nước trong vòng 20 phút.

Kinh nghiệm:
- Để đậu xanh nhanh khô hơn, bạn dùng khăn giấy ăn thấm vào đậu để giấy hút hết nước trong đậu đi nhé.
- Bạn nhớ hãy làm đậu xanh thật ráo nước, để khi nấu xôi sẽ không bị nhão, dính cục mà tơi xốp, bời rời.

Bước 3: Hấp đậu xanh

Cho một nồi hấp lên trên bếp, đổ vào một lượng nước là nửa nồi rồi nấu sôi ở lửa lớn.

Bạn cho ⅓ muỗng cà phê muối vào đậu xanh, trộn đều lên. Việc này giúp món xôi được đậm đà hơn, không quá ngọt gắt.

Khi nước đã sôi, bạn cho đậu xanh vào nồi hấp. Sau đó bạn xếp một tấm vải mỏng thành 3 lớp và đậy trên mặt đậu xanh để khi nấu nước trên nắp nồi sẽ không làm nhão đậu.

Sau khi hấp chín, bạn lấy đậu ra ngoài và để cho thật nguội.

Lưu ý:
- Nếu xửng của nồi hấp có lỗ quá to, bạn có thể dùng một tấm vải mỏng lót lên để đậu và nếp không bị lọt xuống nhé. 
- Nếu nồi hấp của bạn có 2 tầng thì hãy hấp ở tầng 2 (tầng cao gần nắp nhất) để hạn chế việc nước sôi dưới nồi quá nóng, hơi nước quá nhiều làm đậu bị sũng nước. 
- Khi hấp đậu xanh xong bạn lập tức lấy ra khỏi nồi, không để trong nồi vì hơi nước bốc lên sẽ làm đậu bị sũng nước.

Bước 4: Chiên nghệ

Bạn cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn, tiếp đó bạn cho 4-5 miếng nghệ phơi khô vào để tạo màu cho xôi và chiên nghệ trên lửa nhỏ nhất trong khoảng 7 phút để nghệ từ từ ra màu và không bị khét.

Bước 5: Xay đậu xanh

Bạn cho hết đậu xanh vào máy xay và xay thật nhuyễn. Sau đó bạn để đậu xanh nguội hoặc có thể cho vào tủ lạnh để đậu xanh mau nguội và rời rạc hơn.

Bước 6: Cho nếp vào quay trong lò vi sóng

Vì chúng ta không ngâm nếp nên phải dùng đến lò vi sóng để giúp nước cốt dừa ngấm vào nếp và cũng để nước cốt dừa nhanh rút hơn.

Bạn vo sạch 400g nếp rồi đổ ra một cái rây hoặc rổ để ráo hết nước. Bạn cho nếp ra tô rồi cho nước cốt dừa vào và trộn đều.

Sau đó bạn dùng màng bọc thực phẩm (loại cho phép dùng trong lò vi sóng). Sau đó bạn cho nếp vào quay trong lò vi sóng trong vòng 3 phút.

Bước 7: Hấp xôi

Sau khi lấy nếp từ lò vi sóng ra, bạn trộn đều lên. Sau đó cho nếp vào xửng hấp, cho 2 muỗng canh dầu nghệ đã làm vào và trộn đều giữa nếp và màu nghệ. Việc làm này giúp hạt nếp được bời rời và lên màu đều, đẹp hơn. Tiếp ngay sau đó bạn cho ½ đậu xanh xay vào và dùng đũa trộn lên trong khoảng 3 phút nữa.

Trước khi hấp, bạn dùng đũa đâm vào nếp tạo thành những lỗ thông hơi trên bề mặt giúp hơi nước thoát lên dễ dàng, xôi sẽ chín đều hơn. Và cũng cần lưu ý nên hấp trên tầng 2 để xôi không bị sủng nước nhé.

Tiếp theo bạn cũng làm như hấp đậu xanh, bạn gấp một tấm vải mỏng làm 3 và đặt trên bề mặt xôi để nước trên nắp nồi rơi xuống không làm ướt, nhão xôi.

Bạn bật lửa lên và hấp trong khoảng 20 phút.

Bước 8: Trộn đậu xanh vào xôi

Bạn lấy đậu xanh vừa hấp ra, để nguội 5 phút rồi trộn với 1 muỗng canh đường, ½ đậu xanh xay còn lại.

Lưu ý: Bạn không nên trộn đường vào xôi ngay khi xôi còn nóng vì làm vậy xôi sẽ bị chảy ra.

Thành phẩm

Đây là cách làm vừa nhanh vừa giúp bạn có được món ngon chuẩn miền Tây.

Xôi xéo là một món ăn phổ biến và quen thuộc đối với người dân Hà Nội. Ngày nay, bạn có thể thưởng thức món xôi xéo thơm ngon từ đất Bắc ngay tại nhà, chỉ cần sử dụng công thức đơn giản từ các nguyên liệu như nếp, đậu xanh, hành phi,... và chiếc nồi cơm điện quen thuộc.

Khi nhìn vào món xôi xéo đã hoàn thành, bạn sẽ thấy những hạt nếp mềm mịn kết hợp với vị bùi của đậu xanh, hương thơm của hành phi và mùi mằn mặn của chà bông. Chính vị hương này đã làm cho xôi xéo trở thành một đặc sản đặc trưng khó quên của thủ đô Hà Nội.

Nguyên liệu làm Xôi xéo (Cho 3 người ăn)

·       Gạo nếp 500 g 

·       Đậu xanh xát vỏ 200 g 

·       Thịt ba chỉ 500 g 

·       Trứng gà 5 quả 

·       Bột nghệ 10 g 

·       Hành tím 100 g 

·       Mỡ lợn 50 g 

·       Gia vị thịt kho 1 thìa cà phê 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ tiêu xay)

Cách chế biến Xôi xéo

Bước 1: Làm hành phi

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng. Cho mỡ lợn vào nồi rồi nấu trên lửa vừa sôi, tiếp đến bạn cho hành vào đảo, thấy mỡ tóp lại và ngả hơi vàng thì tắt bếp.

Tiếp theo, bạn vớt hành ra giấy thấm dầu và lọc phần nước mỡ để riêng.

Bước 2: Nấu xôi

Gạo nếp vo thật sạch đến khi nước trong. Ngâm gạo cùng 1 thìa cà phê muối và 10g bột nghệ trong nước từ 6 - 8 tiếng. Sau đó, vớt gạo nếp ra để ráo nước.

Kế đến, bạn trải khăn vào nồi cơm điện, đổ nước vào nồi. Bật chế độ hấp, sau 30 phút kiểm tra thấy xôi chín dẻo là được, lúc xôi gần chín thì bạn cho thêm một ít nước mỡ lúc phi hành cho xôi béo hơn.

Bước 3: Hấp đậu xanh

Đậu xanh rửa thật sạch, cho 1 thìa cà phê muối vào đậu xanh và ngâm trong nước khoảng 2 - 3 tiếng thì vớt ra, để ráo.

Tiếp theo, cho đậu xanh vào nồi cơm điện, đổ nước vào nồi để chế độ hấp. Sau khi hấp được 20 phút thì lấy ra, dùng thìa nghiền nát. Thêm 5 thìa mỡ từ hành phi vào, trộn đều, nắm tròn lại, khi ăn sẽ dùng dao bào mỏng.

Bước 4: Làm thịt kho ăn kèm

Thịt ba chỉ bạn rửa sạch, cắt thành những miếng bằng 2 ngón tay, ướp cùng 1 thìa cà phê gia vị thịt kho trong 30 phút.

Cho thịt vào nồi áp suất và hầm trong khoảng 30 phút rồi mở nắp ra, cho trứng gà đã luộc chín vào và hầm thêm 10 phút nữa. Cuối cùng, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn.

Thành phẩm

Khi hoàn thành thì bạn đã có ngay món xôi xéo gạo nếp rồi. Bày ra dĩa hoặc mẹt có lót lá chuối xanh, cắt đậu xanh lên trên, rắc hành phi và ăn cùng thịt kho. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hạt nếp mềm dẻo thơm, thịt lợn vừa ăn rất ngon.