Nộm ngan (hay còn gọi là gỏi ngan) là một món ăn đơn giản dễ
làm nhưng hương vị thì vô cùng hấp dẫn thơm ngon bởi sự kết hợp hài hoà của các
nguyên liệu như: thịt ngan, ớt, sả, xoài, cà rốt,... Món ăn sẽ ngon
hơn khi bạn kết hợp ăn kèm với rau và bánh tráng.
Món ăn với sự kết hợp của nhiều loại rau củ giúp
tăng cường nhiều thành phần dinh dưỡng cho cơ thể như vitamin, protein, canxi,
sắt,...giúp giải nhiệt, tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ giảm cân. Hôm nay, chúng
tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm nộm ngan thơm ngon này nhé!
Nguyên liệu làm Nộm ngan (Cho 4 người ăn)
·
Ngan 1/2
con (Bỏ đầu/cổ và cánh ngan)
·
Gừng 1
củ
·
Rau
răm 1 ít
·
Chanh 2
quả
·
Gia
vị 1 ít (đường - bột canh - Muối - Bột ngọt)
·
Mè
rang sẵn 1 ít
Cách chế biến Nộm ngan
Bước 1: Sơ chế thịt ngan
Ngan khi mua về sau khi được làm sạch lông bạn lấy 1 ít muối,
gừng và 1 chút rượu trắng hoặc nước cốt chanh. Sau đó bạn xát cả bên trong và
bên ngoài con ngan rồi rửa sạch, để ráo nước giúp khử mùi hôi đặc trưng của
ngan.
Dùng dao rạch phần thịt đùi của ngan, sau đó bạn tiếp dùng
dùng dao lọc phần thịt lườn của ngan và bỏ phần xương lườn đi. Tiếp tục
bạn dùng rao rạch đôi phần thịt đùi, dùng mũi dao lọc bỏ phần xương thịt đùi
đi.
Nếu ngan của bạn nhiều mỡ quá bạn nên lọc bớt phần mỡ đi để
tránh món nộm của mình bị ngán nhé.
Kinh nghiệm: Phần xương sau khi lọc bạn có thể để dành
để nấu nước dùng cho những món canh thông thường khác nhé.
Bước 2: Ướp và nướng thịt ngan
Cho thịt ngan đã lọc xương và nồi, thêm vào 1 thìa cà phê bột
ngọt, 1/2 thìa cà phê bột canh. Trộn đều cho gia vị ngấm đều vào ngan và ướp
khoảng 10 phút trước khi đem nướng.
Tiếp theo, bạn nhúm than cho đỏ lửa. Đặt vỉ nướng lên bếp than,
cho thịt ngan đã ướp lên vỉ nướng, trở đều 2 mặt cho thịt ngan chín vàng đều.
Trong khi nướng bạn nhớ trở đều nhiều lần và quạt than để giữ nhiệt nướng đều
nhé.
Khi thịt vàng đều 2 mặt, bạn dùng mũi dao rạch thử phần thịt
kiểm tra xem bên trong thịt đã chín hay chưa. Nếu chín rồi, bạn nhắc vỉ nướng
xuống và để hơi nguội rồi cắt thịt nhé.
Kinh nghiệm: Nếu không nướng, bạn có thể đem ngan hấp
cho chín tới nhưng nướng thịt ngan sẽ giúp ngan thơm ngon hơn và không bị hôi
mùi ngan nhiều so với hấp.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Sả rửa sạch với nước sau đó cắt mỏng sả. Rau răm rửa sạch
nhặt lấy lá bỏ cọng. Gừng rửa sạch cắt sợi mỏng để chuẩn bị cho bước trộn gỏi.
Chanh bạn rửa sạch cắt đôi, vắt lấy phần nước cốt chanh và
bỏ hạt đi để tránh món nộm bị đắng nhé.
Bước 4: Trộn gỏi ngan
Ngan sau khi nướng để hơi nguội 1 chút, bạn mang ra thái
thành từng lát mỏng để thịt đỡ dai hơn nhé. Sau đó bạn cho phần thịt ngan vào
tô lớn. Cho thêm vào tô phần sả, gừng, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà
phê bột canh, 1 thìa canh đường và phần nước cốt chanh đã chuẩn bị.
Trộn đều hỗn hợp cùng 1 ít mè đã rang, để yên hỗn hợp thịt
trong khoảng 10 phút để thịt ngấm đều gia vị.
Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, bạn cắt rau răm thành từng
khúc khoảng 2cm rồi cho vào phần thịt ngan sau đó trộn đều một lần nữa.
Thành phẩm
Đặt một ít rau răm lên đĩa để trang trí, cho phần nộm thịt
ngang lên đĩa. Món thịt ngan thơm ngon, ngọt, chua, mặn đậm đà thơm ngon khó cưỡng.
Nhắm cùng một chút bia sẽ giúp bạn khó quên được mùi vị này đấy.