Bánh
tằm cay là món ăn đặc trưng của đất mũi Cà Mau.
Đến
Cà Mau, không thể không thử món bánh tằm cay với hương vị thơm ngon, đậm đà gây
thương nhớ.
Bánh
tầm cay hay bánh tằm cà ri cay, nhìn khá giống cà ri gà nhưng có mùi vị đặc
trưng. Đây là món đặc trưng của Cà Mau, xuất xứ từ món bánh tằm ngọt ăn
chơi miền Tây sông nước nhưng biến tấu với cà ri chà và của người
Khmer.
Món
bánh tằm cay có sợi bánh tằm làm từ bột gạo trộn chung với bột năng rồi được
nắn lại tròn tròn như bánh tằm cùng với nước sốt cà ri Chà Và cùng với
thịt gà hay thịt vịt, hoặc có thịt xíu mại hòa quyện lại tạo thành hương vị
khó quên.
Nguyên liệu làm món bánh tầm cay Cà Mau
· 1 con vịt
· 500g bánh tằm
· 1 củ hành
tây
· 15g sả
cây
· 15g sả
băm
· 50g tỏi băm
· 15g bột
năng
· 1 ít lá chanh
(không bắt buộc)
· 50g rau ăn kèm
gồm xà lách, rau thơm, giá đỗ, hẹ
· Bánh mì
và muối tiêu ăn kèm
· Gia vị: Bột
cà ri, sa tế tôm, đường, muối, bột ngọt, dầu ăn
Cách làm món bánh tầm cay Cà Mau
Bước
1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu
tiên, bạn mua con vịt tách riêng bộ lòng và đem rửa sạch, dùng giấm hoặc
rượu thoa điều khăp còn vịt và để trong 10 phút. Sau đó đem đi luộc
sơ trong nước nóng 10 phút, sau đó dùng nhíp nhổ lông sạch rồi đem rửa sạch và
đem cắt từng miếng vừa ăn.
Tiếp
đó, bạn đem sả cây rửa sạch, cắt khúc rồi đem đập dập. Hành tây bạn lột vỏ và
đem cắt từng múi cau. Các loại rau ăn kèm gồm xà lách, rau thơm, giá đỗ và hẹ
cùng rửa sạch, đem ngâm muối và vớt để ráo. Lá chanh bạn rửa sạch.
Bước
2: Ướp thịt vịt
Bạn cho
thịt vịt vào một cái tô, dùng tay ướp với gia vị theo tỉ lệ gồm 20g sả
băm, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà
phê bột cà ri, 1 muỗng cà phê sa tế tôm, ướp điều cho thấm thịt vịt.
Bước
3: Xào thịt vịt hành tây
Tiếp
đó bạn bắc một cái nồi lên bếp cho 1 muỗng canh dầu ăn,... 1 muỗng cà phê tỏi
băm phi cho thơm. Sau đó, bạn cho thêm 30g sả, 1 thìa cà phê bột cà ri, 1 thìa
cà phê sa tế tôm rồi đảo cho đều cho hòa quyện.
Kế
đó, bạn cho thịt vịt vào cùng hành tây và sả cây đập dập vào đảo điều
trong 10 phút với lửa nhỏ vừa, đảo đến khi thịt vịt săn lại và dậy mùi thơm.
Bước
4: Hầm cà ri vịt và hoàn thành
Tiếp
tục, bạn nấu một nồi nước sôi rồi đổ vào nồi vịt xào sao cho vừa đủ ngập thịt vịt.
Sau đó, bạn cho vào bộ lòng vịt cùng 1 ít lá chanh vò mềm và đập nắp kín, để
lửa nhỏ và hầm 30 phút đến khi thịt mềm.
Bạn pha
loãng 1 muỗng canh bột năng với 1 ít nước và cho từ từ vào nồi cà ri rồi
khuấy điều nhẹ nhàng đến khi nước lèo đạt được độ sánh mong muốn là được.
Bạn
lấy tô cho 1 ít rau ăn kèm vào, bánh tằm và chan nước lèo cà ri cùng thịt vịt
vào, lúc này bạn có thể thưởng thức.
Thành
phẩm
Món
bánh tằm cay Cà Mau có mùi thơm của lá chanh, cà ri và vị cay sa tế. Thịt vịt
chín mềm, sợi bánh tằm dai, mọi thứ hòa quyện với nhau cảm thấy bá cháy, món
này có thể ăn chung với bánh mì và muối tiêu.