Cách chế biến rau mồng tơi không bị nhớt khi nấu

Rau cần là một trong những loại rau được sử dụng phổ biến trong các món ăn Việt Nam. Với hương vị tươi ngon và giàu dinh dưỡng, rau cần không chỉ làm tăng hương vị cho món ăn mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, việc chọn rau cần tươi ngon không phải lúc nào cũng đơn giản. Để có thể chọn được những món rau cần tươi ngon, bạn cần lưu ý một số điều quan trọng. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cách chọn, bảo quản và sử dụng rau cần để có những món ăn tươi ngon nhất.

1. Cách chọn rau cần tươi ngon

Để có thể chọn được những món rau cần tươi ngon, bạn cần lưu ý một số yếu tố sau:

Nhìn tổng quan

Khi chọn rau cần, bạn nên chọn những cây rau có màu xanh tươi, lá non và không có vết sâu hay bị héo. Nếu như lá rau cần có màu vàng hoặc có vết đen, thì nên tránh mua vì đó là dấu hiệu của sự hư hỏng.

Kiểm tra mùi hương

Mùi hương của rau cần cũng là một trong những yếu tố quan trọng để chọn được loại rau tươi ngon. Rau cần tươi sẽ có mùi thơm, tươi mới và không có mùi khó chịu. Nếu như bạn cảm thấy mùi hương của rau cần không được tươi mát, thì nên tránh mua loại này.

Chạm vào rau cần

Khi chạm vào rau cần, bạn nên cảm nhận độ giòn và độ tươi của lá. Nếu như lá rau cần bị héo hoặc không còn giòn, thì đó là dấu hiệu của sự hư hỏng. Bạn cũng nên kiểm tra xem có bất kỳ vết nứt hay vết thối nào trên lá rau cần hay không.

Những lưu ý khi mua rau cần

Ngoài việc chọn rau cần tươi ngon, bạn cũng nên lưu ý một số điều khi mua rau cần để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Mua rau cần từ các nguồn đáng tin cậy

Khi mua rau cần, bạn nên chọn những cửa hàng hoặc chợ có uy tín và được kiểm định về chất lượng. Nếu có thể, bạn nên mua rau cần từ các trang trại hữu cơ để đảm bảo rằng rau cần không bị phun thuốc sâu hay hóa chất độc hại.

Kiểm tra nguồn gốc xuất xứ của rau cần

Nếu bạn mua rau cần từ siêu thị hay các cửa hàng lớn, hãy kiểm tra nguồn gốc xuất xứ của loại rau này. Nếu rau cần được nhập khẩu từ các nước khác, hãy chắc chắn rằng nó đã được kiểm định và an toàn cho sức khỏe.

Tránh mua rau cần trong mùa mưa

Trong mùa mưa, rau cần có thể bị nhiễm bẩn hoặc bị ướt và dễ bị hư hỏng. Vì vậy, bạn nên tránh mua rau cần trong mùa mưa để đảm bảo rằng rau cần bạn mua là tươi ngon và an toàn.

Bí quyết để nhận biết rau cần tươi

Để có thể nhận biết được rau cần tươi, bạn có thể áp dụng một số bí quyết sau:

Kiểm tra độ tươi của lá rau cần

Để kiểm tra độ tươi của lá rau cần, bạn có thể chạm vào lá và cảm nhận độ giòn và độ tươi của nó. Nếu lá rau cần còn giòn và tươi, thì đó là dấu hiệu của sự tươi mới.

Kiểm tra độ ẩm của rau cần

Rau cần tươi sẽ có độ ẩm cao và không bị khô. Để kiểm tra độ ẩm của rau cần, bạn có thể chạm vào lá và cảm nhận xem có bị khô hay không. Nếu lá rau cần bị khô, thì đó là dấu hiệu của sự hư hỏng.

Kiểm tra màu sắc của lá rau cần

Nếu lá rau cần có màu vàng hoặc có vết đen, thì đó là dấu hiệu của sự hư hỏng. Nếu như bạn thấy những vết như vậy trên lá rau cần, bạn nên bỏ đi và không sử dụng.

Kiểm tra độ giòn của lá rau cần

Nếu lá rau cần đã mất đi độ giòn và trở nên nhàu, thì đó là dấu hiệu của sự hư hỏng. Bạn có thể chạm vào lá để kiểm tra độ giòn của nó.

Kiểm tra mùi hương

Mùi hương của rau cần cũng là một trong những yếu tố quan trọng để nhận biết rau cần tươi. Rau cần tươi sẽ có mùi thơm và tươi mới. Nếu như mùi hương của rau cần không được tươi mát, thì đó là dấu hiệu của sự hư hỏng.

Các loại rau cần phổ biến và cách sử dụng

Rau cần có nhiều loại khác nhau, tuy nhiên, những loại sau đây là những loại phổ biến và được sử dụng nhiều trong các món ăn Việt Nam:

Rau cần tía

Rau cần tía có lá màu tím đậm và có hương vị đặc trưng. Loại rau cần này thường được sử dụng trong các món xào hoặc nấu canh.

Rau cần xanh

Rau cần xanh có lá màu xanh nhạt và có hương vị nhẹ nhàng. Loại rau cần này thường được sử dụng trong các món salad hoặc nấu canh.

Rau cần tím

Rau cần tím có lá màu tím nhạt và có hương vị đặc trưng. Loại rau cần này thường được sử dụng trong các món xào hoặc nấu canh.

2. Cách bảo quản rau cần để giữ độ tươi lâu

Để giữ cho rau cần tươi ngon và giòn, bạn có thể áp dụng một số cách bảo quản sau:

Bảo quản trong tủ lạnh

Rau cần có thể được bảo quản trong tủ lạnh để giữ độ tươi lâu hơn. Trước khi bỏ vào tủ lạnh, bạn nên rửa sạch và lau khô rau cần. Sau đó, bọc rau cần trong một lớp giấy ẩm và đặt vào túi nhựa trước khi bỏ vào tủ lạnh. Rau cần sẽ giữ được độ tươi và giòn trong khoảng 3-4 ngày.

Đông lạnh

Nếu bạn muốn giữ rau cần lâu hơn, bạn có thể đông lạnh rau cần. Trước khi đông, bạn nên rửa sạch và cắt nhỏ rau cần. Sau đó, bỏ vào túi nhựa và đóng kín trước khi đặt vào ngăn đá của tủ lạnh. Rau cần sẽ giữ được độ tươi và giòn trong khoảng 2-3 tháng.

Sấy khô

Bạn cũng có thể sấy khô rau cần để giữ được độ tươi lâu hơn. Trước khi sấy, bạn nên rửa sạch và lau khô rau cần. Sau đó, bỏ vào máy sấy hoặc phơi dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi rau cần khô hoàn toàn. Rau cần sấy khô có thể được bảo quản trong vòng 6 tháng.

3. Tác dụng của rau cần đối với sức khỏe

Rau cần không chỉ là một loại rau ngon và giàu dinh dưỡng, mà còn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe, bao gồm:

Giúp cải thiện hệ tiêu hóa: Rau cần chứa nhiều chất xơ và vitamin C, giúp cải thiện chức năng tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón.

Tăng cường hệ miễn dịch: Rau cần có chứa nhiều chất chống oxy hóa và vitamin C, giúp tăng cường hệ miễn dịch và ngăn ngừa các bệnh lý liên quan đến vi khuẩn và virus.

Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch: Rau cần có chứa nhiều chất chống oxy hóa và kali, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và huyết áp cao.

Tốt cho sức khỏe của mắt: Rau cần có chứa nhiều beta-carotene và lutein, giúp bảo vệ mắt khỏi các tác nhân gây hại từ môi trường và ngăn ngừa các bệnh lý liên quan đến mắt.

Rau đay là một loại rau xanh có nhiều dinh dưỡng và xuất hiện rất nhiều trên mâm cơm của gia đình Việt. Rau đay có thể dùng nấu canh, luộc hay xào với tỏi ăn cực kỳ thơm ngon. Nhưng để biết được cách nhặt rau đay và tạo nên những món ăn ngon, dinh dưỡng từ rau đay thì bạn nên bỏ qua bài viết này.

1. Rau đay là rau gì?

Rau đay hay còn gọi là rau nhớt là một loại cây được trồng rất phổ biến ở các vùng miền của Việt Nam. Cây trồng được quanh năm, tốc độ sinh trưởng nhanh, chịu được mức nhiệt độ khắc nghiệt và có thời gian thu hoạch rất nhanh chóng. Rau đay xuất hiện rất phổ biến trên mâm cơm của các gia đình Việt. Rau đay được nghiên cứu rằng chứa nhiều muối, chất khoáng và các vitamin rất tốt cho sức khỏe. 

Rau đay được gieo trồng bằng hạt giống cây rau đay hoặc chính phần hạt của cây đã trưởng thành. Là loại cây thân thảo và mọc phương thẳng đứng, cây rau đay trưởng thành có thể cao khoảng 1 – 2m. Thân cây có màu xanh hoặc màu đỏ tím tuỳ vào từng giống cây đay. Lá cây có hình trứng, dài nhọn, có các răng cưa ở mép lá, hoa dạng nhỏ có màu vàng mọc ở kẽ lá, quả cây đay có hình trụ.

Hiện tại, ở Việt Nam có 2 loại rau đay chính được trồng nhiều là rau đay trắng (thân cây có màu xanh) và rau đay đỏ (thân cây có màu đỏ tím). Cả 2 loại rau đay này đều được dùng nhiều trong nấu canh, luộc chấm nước mắm hoặc chế biến các món xào rất tuyệt vời.

2. Cách chọn mua rau đay tươi ngon

Trước khi tìm hiểu các cách nhặt rau đay đơn giản, bạn cần biết cách chọn mua rau đay sao cho rau được tươi mới và chất lượng nhất. Dưới đây là cách chọn mua rau đay tươi ngon bạn có thể tham khảo nhé:

Tìm nơi bán rau đay chất lượng: Rau đay được bán ở rất nhiều nơi trên thị trường. Bạn có thể mua rau đay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hoặc các khu chợ dân sinh.

Kiểm tra hình dạng rau: Hãy chọn loại rau đay tươi sáng, lá có màu xanh, không bị sâu bệnh, khô héo, dập ủng.

Kiểm tra hương vị: Rau đay tươi trong ngày có mùi thơm tự nhiên đặc trưng. Tránh mua phải loại rau đay có mùi khó chịu

Kiểm tra phần lá và cuống rau: Lá rau phải mềm mại, tươi và không bị héo, không bị úa vàng, không có sâu bệnh. Cuống rau cũng nên cứng, trông tươi, không có dấu hiệu bị nhũn hay thối hỏng.

Mua vào thời vụ thích hợp: Bạn nên mua rau đay vào đúng vụ. Thông thường, rau đay tươi xanh nên mua vào thời điểm mùa hè hoặc mùa thu.

Rau dền rất phổ biến ở nước ta. Chúng vừa là rau xanh, vừa là một loại thực phẩm có tác dụng tăng cường sức khỏe và chữa bệnh. Tuy nhiên làm sao để chọn mua rau ngon và sử dụng rau dền an toàn thì không phải ai cũng nắm rõ. 

1. Cách chọn mua rau dền ngon

Rau dền được bán rất nhiều ở các chợ, siêu thị. Rau dền gồm 3 loại chính là rau dền đỏ, rau dền cơm và dền gai. Trừ dền gai được sử dụng chủ yếu để làm thuốc thì dền đỏ hay dền cơm được dùng để chế biến món ăn. Cách chọn mua rau dền ngon như sau:

Trên thị trường có rau dền đỏ và rau dền xanh. Bạn nên chọn những loại rau có lá màu đỏ hoặc xanh tươi. Không lấy những bó rau bị dập úng hay có những vết màu sắc lạ. Tránh chọn những bó rau có màu quá sẫm. Lá rau già làm giảm độ ngon của món ăn.

Bạn có thể dùng tay ấn vào thân cây rau dền. Nếu phần thân cứng và chắc chắn, chứng tỏ rau đã già. Bạn không nên chọn mua vì chúng thường ăn không ngon, hơi chua và xơ. Cũng không nên chọn những cành quá mềm, khả năng cao là rau đã bị héo.

Những cây rau to, mập mạp thường tiềm ẩn nguy cơ cao chứa thuốc kích thích tăng trưởng. Nếu thấy một bó rau toàn những cây mập, nhưng nhanh héo thì khả năng cao là rau có sử dụng hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật.

Không mua những bó rau mà đã xuất hiện phần hoa. Rau này sẽ già, cứng và rất khó ăn.

2. Những lưu ý khi sử dụng rau dền

Ngoài những mẹo chọn mua rau dền ngon trên, để có thể tận dụng hết các lợi ích của rau dền mà không gây tổn hại cho sức khỏe, hãy chú ý những lưu ý khi sử dụng rau dền sau:

- Không nên ăn rau dền với quả lê. Nếu ăn hai thực phẩm này cùng nhau có thể gây đau bụng, buồn nôn.

- Rau dền và ba ba là hai loại thực phẩm an toàn. Nhưng nếu kết hợp chúng với nhau có thể gây độc, nguy hiểm đến sức khỏe. Nếu bị trúng độc, sơ cứu bằng cách uống nước rau muống giã hoặc ăn rau muống sống. Sau đó đưa đến bệnh viện để cấp cứu.

- Không nên ăn quá nhiều rau dền. Tiêu thụ nhiều rau dền có thể gây tiêu chảy hoặc rối loạn tiêu hóa, nhất là ở trẻ em.

- Rau dền giàu canxi. Nếu ăn nhiều quá có thể tăng hấp thụ canxi, không tốt cho cơ thể. Rau dền cũng có tác dụng làm giảm insulin, dẫn đến hạ đường huyết.

- Không nên ăn rau dền để qua đêm. Rau đã được nấu chín rồi để qua đêm có thể chứa rất nhiều nitrat. Khi vào dạ dày, chúng bị phân hủy tạo thành nitrite và N-nitroso. Đây là các tác nhân gây ung thư.

- Phụ nữ có thai, người bị tiêu chảy, gout, sỏi thận không nên ăn rau dền.

Rau lang là một bộ phận của cây khoai lang (tên gọi khoa học là Ipomoea batatas), thuộc loại cây thân thảo dây leo. Do đó, rau lang cũng được gọi là rau khoai lang và được biết đến với nhiều tên gọi trong Y học cổ truyền như phiên chử, cam thử,….

Rau lang gồm có phần lá và phần ngọn non, thường được người ta hái để sử dụng. Tùy theo giống cây khoai lang mà rau lang cũng có đặc điểm và màu sắc thân khác nhau. Trong đó, phổ biến nhất là thân rau lang màu xanh và màu nâu đỏ.

Rau lang cũng giống như các loại rau khác đều có thể luộc, xào hoặc trộn gỏi với vị ngọt nhẹ và mềm, rất dễ ăn.

Cách chọn mua đọt rau lang tươi ngon

Bạn có thể dễ dàng tìm mua rau lang tại các cửa hàng rau củ hay chợ lớn. Khi mua, chọn những đọt non, dùng tay cấu nhẹ vào thấy giòn, không bị cứng và dai.

Lá rau lang không bị các loại sâu bọ ăn, đục khoét. Nên mua những đọt rau lang có lá nhỏ sẽ ngon hơn vì chúng là rau lang được trồng đủ nước.

Đọt rau lang ngon nhất khi mới hái vào ngày trời mưa. Chúng sẽ tươi rói, khi chế biến sẽ rất giòn và ngọt.

Không nên mua những đọt rau lang đã già hay mềm nhũn vì chúng sẽ bị chát, khi ăn sẽ không được ngon.

Rau mồng tơi là một loại rau bổ dưỡng. Trong Đông y, mồng tơi được coi là vua của các loại rau. Cùng tìm hiểu cụ thể những lợi ích của loại rau này đối với sức khỏe nào:

Rau mồng tơi chứa nhiều canxi, mangan và vitamin K. Chúng là những yếu tố quan trọng giúp xương chắc khỏe. Loại rau này tốt với những người mắc bệnh loãng xương, người cao tuổi. Ăn rau mồng tơi thường xuyên sẽ cải thiện đáng kể tình trạng loãng xương.

Hàm lượng sắt cao trong mồng tơi giúp bổ sung chất sắt cho cơ thể. Ngăn ngừa tình trạng thiếu máu, cải thiện sức khỏe.

Với phụ nữ mang thai, nên bổ sung rau mồng tơi trong thực đơn hàng ngày. Loại rau này rất giàu folate- môt loại vitamin có khả năng ngăn ngừa một số dị tật bẩm sinh ở trẻ. Vitamin B6 có trong ray cũng giúp tăng cường sự phát triển cho trí não.

Vitamin A, vitamin C, lutein và zeaxanthin có trong rau giúp giảm các nguy cơ mắc bệnh về mắt.

Mồng tơi giàu chất chống oxi hóa, giúp ngăn ngừa các bệnh tiểu đường, tim mạch

Ngoài ra, chúng còn có tác dụng làm đẹp, tốt cho hệ tiêu hóa, phục hồi vết thương.

Cách chọn mồng tơi ngon và an toàn

Về hình dáng

Để chọn mồng tơi ngon và an toàn, khi mua rau, bạn cần chọn loại có ngon nhỏ, màu thẫm. Ngọn rau không bị tái màu, nhìn hơi cứng.

Phần thân không quá to và mướt mắt.

Phần lá nhỏ, nhìn có vẻ hơi cằn. Loại rau được trồng tự nhiên nhìn bên ngoài sẽ không có hình thức đẹp như rau sử dụng hóa chất. Phiến lá mọng nước, có thể xuất hiện vài vết tròn màu tím đỏ.

Loại rau đã già thì phần nách lá hay trên ngọn sẽ xuất hiện những chùm hoa màu trắng. Phần này có thể ăn được, nên bạn hoàn toàn yên tâm.

Về màu sắc

Rau tự nhiên sẽ có màu xanh hơi sậm. Nếu bạn dùng tay ngắt thân hoặc lá ra sẽ thấy có nhớt nhưng không quá nhiều.

Không chọn loại rau có màu sắc xanh non bắt mắt, phần thân bẻ ra thấy nhiều nước. Loại rau già héo úa hay để dập cũng không nên mua. Do mồng tơi chứa rất nhiều nước, nên nếu để lâu, chúng sẽ bị thâm, dập chuyển sang màu xanh đen. Khi đó, vi khuẩn dễ xâm nhập. Sử dụng để chế biến món ăn có thể bị đau bụng, tiêu chảy,…

Trên phiến lá hay thân có những vết bột khô màu xanh hay trắng thì bạn cũng nên cẩn thận. Đó có thể là thuốc bảo vệ thực vật sót lại sau khi phun lên rau.

Về mùi

Rau mồng tơi về cơ bản là không có mùi. Khi bạn vò nát lá thì sẽ có mùi hơi ngai ngái rất tự nhiên.

Không sử dụng rau có mùi lạ hay có mùi hóa chất.

Một vài lưu ý khi sử dụng rau mồng tơi

·       Sau khi ghi nhớ cách chọn rau mồng tơi ngon và an toàn, trong khi nấu ăn, để đảm bảo sực khỏe, bạn cần lưu ý thêm một vài điểm sau:

·       Rau mồng tơi sau khi ăn thừa thì phải đổ đi, không được sử dụng cho bữa sau.

·       Khi mua rau về, nên rửa sạch rau với nước trước. Sau đó ngâm qua nước muối loãng hoặc nước gạo để loại bỏ các chất độc hại.

·       Không kết hợp mồng tơi với thịt bò. Thịt bò khi ăn cùng mồng tơi sẽ làm giảm tác dụng nhuận tràng của loại rau này.

·       Những người bị sỏi thận, tiêu chảy hay mới đi lấy cao răng về thì không nên ăn mồng tơi.

·       Mồng tơi có tính hàn, do đó, cần phải nấu chín mồng tơi trước khi ăn để đảm bảo sức khỏe.

Cách bảo quản rau mồng tơi

Rau mồng tơi nên giữ lạnh trước khi chế biến. Ngoài ra bạn cũng không nên rửa trước khi cho vào tủ lạnh vì loại rau này có 1 lớp bảo vệ tự nhiên, nếu rửa sẽ khiến rau dễ bị héo và nhanh hỏng hơn. Vì thế đối với loại rau này bạn nên cho vào bọc nilon rồi đục lỗ sau đó cho vào tủ lạnh.

Rau mồng tơi nên giữ lạnh trước khi chế biến.

Rau muống là thực phẩm dễ ăn và quen thuộc trong các bữa ăn hàng ngày trong gia đình, có thể chế biến nhiều món như xào, làm gỏi, luộc,… để đảm bảo sức khoẻ thì cần chọn rau muống sạch.

1. Giá trị dinh dưỡng và tác dụng của rau muống

Giá trị dinh dưỡng của rau muống

Rau muống là loại rau quen thuộc mà bạn thường gặp trong các bữa cơm gia đình nhờ dễ ăn, dễ chế biến. Trong 100g rau muống chứa các chất sau:

·       18 kcal

·       0.2g chất béo

·       113mg natri

·       3.1g carbohydrate

·       2.1g chất xơ

·       2.6g protein

·       55mg vitamin C

·       77mg canxi

·       1.7 mg chất sắt

·       0.1 mg vitamin B6

·       71mg magie

Tác dụng của rau muống đối với sức khoẻ

Giảm cholesterol

Theo một số nghiên cứu trên chuột, rau muống có thể làm giảm mức triglyceride và cholesterol.Chỉ số triglyceride cao sẽ liên quan đến xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim, đột quỵ,...

Nếu ăn rau muống đúng cách sẽ có tác dụng giảm cân và giảm nồng độ cholesterol trong máu.

Phòng chống tiểu đường

Người bị tiểu đường, nếu ăn rau muống ở mức hợp lý sẽ có khả năng giảm lượng đường huyết trong máu, từ đó ngăn ngừa được bệnh tiểu đường.

Hỗ trợ điều trị thiếu máu

Rau muống có chứa chất sắt, nên đây sẽ là nguồn thực phẩm tốt cho người bị thiếu máu, tốt nhất là ăn rau muống đồng thân đỏ.

Ăn rau muống thường xuyên sẽ điều trị bệnh thiếu máu và còn giúp phụ nữ đang mang thai bổ sung đủ chất sắt cần thiết.

Bảo vệ sức khỏe tim mạch

Những chất chống oxy hóa có trong rau muống như: vitamin A, vitamin C, beta carotene giúp giảm mức cholesterol, tránh lắng đọng các mảng lipid gây xơ vữa động mạch vành, giảm các cơn đau tim, đột quỵ.

Đồng thời, magie còn có tác dụng giảm huyết áp, bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Điều trị bệnh vàng da và các vấn đề về gan

Trong y học Ayurveda (hệ thống y học Hindu truyền thống) đã sử dụng rau muống vào các bài thuốc trị bệnh vàng da, những bệnh về gan.

Một số nghiên cứu được thực hiện đã cho thấy rằng, chiết xuất rau muống bảo vệ gan tránh các tổn thương do hóa chất.

Ngăn ngừa ung thư

Với 1 chế độ ăn hợp lý, khoa học từ rau muống sẽ giúp bạn có khả năng hấp thụ đến 13 chất chống oxy hóa có khả năng ngăn ung thư nhờ loại bỏ gốc tự do, ức chế các tế bào gây ung thư như ung thư dạ dày, ung thư da, ung thư vú,...

Trị chứng khó tiêu và táo bón

Rau muống giàu chất xơ nên rất tốt cho người bị khó tiêu, táo bón. Rau muống giúp làm giảm các rối loạn tiêu hóa, nhuận tràng nên dễ đi tiêu, giảm táo bón. Bạn có thể uống nước ép từ rau muống để điều trị giun sán cũng rất hiệu quả.

2. Cách chọn rau muống sạch, không nhiễm hóa chất

Cách nhận biết rau muống nhiễm hóa chất

Đầu tiên bạn cần nhận biết được đâu là loại rau muống sạch, đâu là rau muống nhiễm hóa chất với các cách sau:

- Rau muỗng sạch trồng bằng hạt sẽ có màu xanh nhạt, cọng không to và lá nhỏ, trong khi đó, rau muống trồng bằng hạt nhiễm hóa chất sẽ có lá màu xanh đậm, cọng to hơn và lá to.

- Rau muống được tưới nhiều thuốc trừ sâu sẽ có thân to, lá to và dài hơn bình thường trông rất non kể cả phần gần gốc. Có lá màu xanh đậm là do rau muống hấp thụ nhiều kim loại nặng và khi rửa thì nổi nhiều bọt. Rau muống dùng chất kích thích để tăng trưởng nhanh thì rất dễ dập nát, khi bẻ đôi thì ít nhựa hơn, để từ sáng tới chiều thì bị héo hoặc vàng úa không ăn được.

- Khi ăn rau muống có vị chát và mùi hắc là do rau muống nhiễm chì, còn rau muống sạch thường có vị ngọt tự nhiên và giòn hơn.

- Bạn có thể vắt 1 quả chanh vào nước rau muống sau khi luộc, nếu thấy nước không chuyển màu thì đây là rau muống có hoá chất, nếu nước chuyển dần sang màu đỏ hoặc vàng nhạt là rau muống sạch. Lý giải cho hiện tượng chuyển màu trên là do trong rau muống có chứa kiềm sẽ phản ứng với axit có trong chanh.

Cách chọn mua rau muống tươi ngon, không nhiễm hóa chất

Từ những ý trên, bạn có thể tham khảo cách chọn rau muống tươi ngon, sạch và không nhiễm hóa chất mà bạn cần biết:

- Khi mua rau muống nên lựa rau muống có thân không quá to, lá có màu xanh tự nhiên và trên lá có vài lỗ thủng do sâu đục.

- Thử bẻ đôi thân rau muống nếu có chất nhờn và không quá giòn thì đây là rau sạch.

- Không mua rau muống đã được tước ra sẵn và ngâm nước, vì nước này là nước pha hoá chất làm cho cứng hơn, tươi hơn mà không bị héo.

- Chọn những cửa hàng uy tín đáng tin cậy để mua hàng.

3. Lưu ý khi ăn rau muống và cách bảo quản rau muống

Khi ăn rau muống, bạn cần lưu ý một số điều sau để tốt cho sức khỏe:

Rau muống sống có nhiều loại kí sinh trùng, nhất là sán lá ruột lớn Fasciolopsis buski gây nên nhiều bệnh như tiêu chảy, sán, đau bụng, dị ứng,...do đó bạn nên sơ chế kĩ trước khi ăn rau sống.

Là loại cây bán thủy sinh nên rau muống có thể sẽ bị nhiễm độc từ nguồn nước ô nhiễm hoặc nhiễm kim loại nặng gây ngộ độc.

Nếu bạn đang dùng thuốc đông y thì không nên ăn quá nhiều rau muống vì có thể làm giảm tác dụng của thuốc.

Người mắc bệnh đau nhức khớp, gout, viêm nhiễm đường tiết niệu do sỏi, huyết áp cao thì hạn chế ăn rau muống, vì sẽ khiến bệnh thêm trầm trọng.

Nếu có vết thương hở thì không nên ăn rau muống, sẽ khiến da bị sẹo mất thẩm mỹ, da non cũng ngứa hơn.

Để bảo quản rau muống một cách tốt nhất, bạn nên rửa rau sạch từng ngọn, ngâm với nước muối pha loãng rồi để cho ráo nước, sau đó cho vào túi nilon để bảo quản trong tủ lạnh, điều này giúp giảm bớt lượng thuốc trong rau muống do bị phân hủy.

Rau ngót còn được gọi là bù ngót, bồ ngót, hay rau tuốt, một loại rau nấu canh ăn ngon, bổ dưỡng. Tìm hiểu cách chọn rau ngót sạch, không phun chất kích thích.

Rau ngót là loại cây mọc theo bụi và đây là loại rau ăn rất ngon,rất tốt cho sức khỏe. Cùng Bách hóa XANH tìm hiểu về cách chọn rau ngót sạch, không phun chất kích thích.

1. Giá trị dinh dưỡng và tác dụng của rau ngót

Giá trị dinh dưỡng của rau ngót

Rau ngót rất giàu chất dinh dưỡng với nhiều dưỡng chất lành tính và tốt cho sức khỏe. Trong 100gr rau ngót bao gồm:

·       Canxi 169mg

·       Sắt 2,7mg

·       Năng lượng 35 kcal

·       Protein 5,3g

·       Glucid 3,4 g

·       Magiê 123mg

·       Cellulose 2,5g

·       Vitamin C 185mg

·       Vitamin A 6.650µg

·       Mangan 2.400mg

·       Phốt pho 65 mg

·       Kali 457mg

·       Natri 25mg

·       Kẽm 0,94mg

·       Đồng 190µg

Như vậy, trong rau ngót có rất nhiều protein và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Do đó, rau ngót không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn vừa ngon vừa rất bổ dưỡng.

Tác dụng của rau ngót đối với sức khỏe

Cây rau ngót giúp hạ sốt và tăng sản xuất sữa mẹ, điều trị các vấn đề về tiết niệu. Ngoài ra rau ngót rất thích hợp cho chế độ ăn kiêng và còn có khả năng chống lại bệnh tiểu đường.

Bên cạnh đó, rau ngót rất tốt cho sức khỏe và góp phần hạn chế được nhiều bệnh như: Táo bón, tưa lưỡi ở trẻ, bồi bổ cơ thể sau sinh, chảy máu cam,…

Tuy nhiên, bạn chỉ nên ăn tối đa 50g rau ngót 1 ngày, vì ăn quá nhiều rau ngót cũng sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe như gây mất ngủ, cản trở quá trình hấp thu canxi,…

2. Cách chọn rau ngót sạch, không phun chất kích thích

Lá rau ngót

Bạn nên chọn phần rau ngót có lá mỏng nhưng cứng, bạn không nên mua lá rau ngót lá dày, mềm, hoặc xoăn lại, bất thường hoặc bị hỏng. Đó có thể là rau ngót có phun thuốc bảo vệ thực vật.

Màu sắc

Bên cạnh đó, bạn không nên mua rau ngót có màu xanh sẫm hoặc có đốm vàng vì có thể rau ngót bị phun nhiều chất hóa học. Ngoài ra, bạn cũng không nên mua lá rau ngót không bị sâu và có kích thước đồng đều vì có chứa thuốc bảo vệ thực vật.

Màu nước rau ngót

Bạn lưu ý khi luộc hoặc nấu rau ngót thì nước rau phải có màu xanh nhạt và trong, không có màu sắc bất thường. Vì nếu nước canh sau khi nấu rau ngót chuyển sang màu xanh đen, nổi váng thì đây là rau còn tồn đọng nhiều thuốc bảo vệ thực vật.

Mùi vị

Về mùi vị của rau ngót, bạn không ăn rau có hương vị nồng xen lẫn mùi hắc vì có thể rau ngót đã bị nhiễm chất độc hại. Vị rau ngót ngon khi chế biến xong sẽ có vị ngọt nhẹ và thanh. Ngoài ra, lá rau ngót ăn mềm, có mùi vị đặc trưng ngon.

Thời gian mua rau ngót

Để mua được rau ngót an toàn, nên mua rau đúng mùa, tránh mua trái vụ, nên mua rau ngót từ tháng 7 tới tháng 3 năm sau.

3. Lưu ý khi ăn rau ngót và cách bảo quản rau ngót

Lưu ý khi ăn rau ngót

Rau ngót rất ngon và có nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, phụ nữ trong thời kỳ mang thai không nên ăn rau ngót để tránh sảy thai.

Bên cạnh đó, ăn rau ngót có thể khiến cho bạn dễ bị mất ngủ. Bạn chỉ nên ăn 50gr rau ngót trong một ngày. Ngoài ra, rau ngót có thể gây ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ photpho và canxi của cơ thể.

Cách bảo quản rau ngót

Để lưu giữ rau ngót lâu và tươi thì bạn nên bảo quản rau trong tủ lạnh. Bạn lưu ý không được rửa rau trước khi bảo quản, vì bên ngoài rau ngót có lớp bảo vệ giúp ngăn cản việc thất thoát dinh dưỡng và các khoáng chất.

Ngoài ra, bạn cần phải bọc kín rau ngót trước khi bảo quản để lá rau được tươi hơn. Đồng thời, nhiệt độ lý tưởng để bảo quản rau là từ 1 đến 4 độ C.

Cây sâm đất được biết đến là một loại thảo dược có tác dụng bồi bổ cơ thể, giảm đau, tiêu viêm, hỗ trợ chữa trị nhiều bệnh lý khác nhau như sỏi thận, bàng quang, chữa tiểu đường, cao huyết áp, làm liền sẹo, trị chứng khó tiêu , táo bón... Hiểu được những đặc tính và cách chế biến, sử dụng cây sâm đất hiệu quả sẽ đem lại những hiệu quả tích cực đối với sức khỏe.

1. Đặc điểm cây sâm đất

Cây sâm đất còn được gọi với các tên khác như sâm mồng tơi, sâm thổ Cao Ly, đông dương sâm, sâm thảo, giả nhân sâm... Nó có tên khoa học là Talinum fruticosum, thuộc họ rau sam, nhưng với công dụng và lợi ích mang lại cho sức khỏe mà cây này được dân gian đặt tên là sâm đất.

Đặc điểm

Về thân cây: Thường mọc đứng với phần thân nhẵn và phân thành nhiều nhánh.

Về lá cây: Mọc so le, có hình trái xoan thuôn hay hình trứng ngược, thót lại ở gốc thành cuống rất ngắn. Phiến lá dày, hơi mập và bóng cả hai mặt, mép lá có hình dạng như lượn sóng.

Về hoa: Đặc điểm đặc trưng là hoa thường nhỏ, màu hồng tím. Thường xếp thành chùm thưa ở ngọn và các nhánh, chiều dài khoảng 30cm. Thời điểm ra hoa vào tháng 6-7.

Về quả và hạt: Quả nhỏ, khi chín có màu đỏ nâu hay xám tro hay màu sẫm như quả của cây rau mùng tơi. Hạt rất nhỏ, dẹt, màu đen nhánh. Thời điểm ra quả vào khoảng tháng 9-10.

Khu vực phân bố

Sâm đất có nguồn gốc xuất xứ từ Trung Mỹ, sau đó du nhập vào Việt Nam khoảng những năm 1909, cây chủ yếu là mọc thành cây hoang, phát triển tự nhiên.

Ở nước ta, nó sinh trưởng và phát triển khắp các vùng miền trên cả nước. Cây thường phân bố nhiều ở các tỉnh trung du miền núi và người dân tại đây thường dùng loại cây này để làm thức ăn hàng ngày. Tại Trung Quốc, củ của cây sâm đất được bào chế để làm thuốc bổ. Ngoài ra, cảnh bởi cây dễ chăm sóc, đặc biệt là hoa rất đẹp nên cây sâm đất còn được dùng làm cây cảnh.

Bộ phận dùng

Tất cả các bộ phận của cây bao gồm lá thân và củ đều được sử dụng.

Cách thu hái

Với đặc tính ưa đất ẩm nhưng nhiều ánh nắng, rất dễ trồng nên có thể thu hoạch cây sâm đất quanh năm để nấu canh ăn hàng ngày hay phơi khô bảo quản dùng dần để làm thuốc bổ, điều trị ho. Ngoài ra, còn có thể trồng sâm đất trong các chậu kiểng vì cây cho hoa bé xinh, phớt hồng rất đẹp.

Thành phần hóa học

Trong cây sâm đất có chứa hoạt chất pectin, và một số hoạt chất khác.

Tính vị

Sâm đất có vị ngọt và tính bình. Tác động vào hai kinh là tâm và phế.

2. Công dụng, cách dùng của cây sâm đất

Ở nước ta, cây sâm đất được dùng chủ yếu để làm rau ăn hàng ngày. Tuy nhiên, nếu biết cách kết hợp sâm đất với các vị thuốc khác sẽ tạo nên những bài thuốc hay, có tác dụng trị bệnh và bồi bổ cơ thể rất tốt. Một số tác dụng chính của cây sâm đất bao gồm:

·       Bồi bổ cơ thể, giảm mệt mỏi

·       Điều trị ho, hen suyễn

·       Điều trị tiểu đường

·       Tác dụng nhuận tràng, điều trị táo bón, trĩ

·       Tác dụng thanh nhiệt giải độc, mát gan

·       Điều trị bệnh huyết áp cao

·       Bổ gan, thận, cải thiện huyết áp tim mạch

·       Mạnh gân xương, điều trị bệnh về xương khớp

·       Trị chứng viêm khớp, có khả năng giảm viêm sưng và giảm đau hiệu quả.

·       Trường hợp ăn uống khó tiêu, giúp giảm đau bụng, hỗ trợ hệ tiêu hóa.

·       Điều trị bệnh sỏi thận, bàng quang hiệu quả.

Trong các bài thuốc được lưu truyền hiện nay, cây sâm đất thường được sử dụng để chữa các bệnh như:

Cây sâm đất có tác dụng bồi bổ cơ thể: Trong trường hợp suy nhược, ra nhiều mồ hôi, tăng giảm huyết áp đột ngột thì có thể sử dụng sâm đất để hỗ trợ điều trị.

Cách thực hiện: Dùng lá sâm đất tươi hoặc khô để đun lấy nước uống hàng ngày.

Sâm đất giúp giảm đau, tiêu viêm: Khi gặp phải tình trạng đau khớp, sưng khớp... dùng lá hoặc phần rễ, củ cây sâm đất làm sạch và đun lấy nước uống hằng ngày. Giúp giảm viêm sưng và giảm đau trong những khớp xương.

Củ sâm đất có tác dụng lợi tiểu, làm long đờm nhuận tràng, giảm cơn ho và hen suyễn.

Làm mát gan: Dùng củ sâm đất ngâm rượu uống hay dùng lá nấu canh ăn giúp thanh giải thử nhiệt cơ thể.

Sâm đất giúp chữa một số bệnh về da: Đối với một số bệnh về da như ghẻ lở, hắc lào... đun nước lá và rễ sâm đất uống, sau đó dùng bã đắp vào phần da bị tổn thương. Để trị mụn nhọt và các vết đứt: Hạt quả sâm đất khi ngâm nước sẽ tạo keo như thạch có thể dùng để đắp với liều dùng 10-25 gram khô/ngày, dạng thuốc sắc.

Trị sỏi thận, sỏi bàng quang: Khi gặp tình trạng sỏi thận, sỏi bàng quang hay viêm thận, dùng liều 10-25 gram khô/ngày, dạng thuốc sắc, có thể tán bột uống hoặc pha uống như trà với 10 gram trong 1 lít nước sôi, nếu pha rượu thì chỉ dùng liều 2-5 gram bột rễ trong 1 ngày.

Trị các bệnh về đường ruột: Khi bị khó tiêu, sâm giúp làm giảm trừ khí trong hệ tiêu hóa từ đó giảm đau bụng, ngoài ra còn dùng làm bài thuốc trị giun sán. Sâm đất còn có công dụng giảm táo bón.

Dùng cho phụ nữ sau sinh: Người dân Thái Lan thường sâm đất dùng cho phụ nữ hậu sản với mục đích kích thích tiết sữa và phục hồi chức năng của tử cung sau khi sinh.

Nấu canh

Lá rau sâm có thể dùng để ăn sống, luộc chấm nước mắm hay nước kho cá đồng và phổ biến nhất là nấu canh. Có thể nấu canh với thịt bò, thịt lợn thăn, thịt bằm nhưng ngon, ngọt nước và thanh mát nhất vẫn là nấu với tôm vừa ngon vừa lạ miệng. Canh rau sâm đất ăn vừa có vị ngọt vừa có vị chua giống như bạn đang ăn rau mồng tơi nhưng không nhớt như rau mồng tơi.

Rau sâm chọn lá tươi, non, rửa sạch và để ráo nước. Tôm tươi làm sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, giã thô. Ướp tôm với muối, hạt nêm, đường, hành, tiêu, tỏi khoảng mươi phút cho tôm thấm gia vị. Đặt nồi lên bếp, phi thơm dầu ăn, cho tôm vào đảo đều để thịt tôm săn lại, chín, dậy hương thơm thì thêm nước dùng. Nước sôi cho rau sâm vào, nấu chín, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Canh rau sâm nấu tôm vừa đơn giản trong cách chế biến lại rất ngon, lạ miệng với vị ngọt, béo, thơm của tôm, chua dịu của rau sâm, nước canh vừa thơm vừa ngọt, thanh mát. Món ăn này rất thích hợp dùng trong bữa cơm gia đình ngày nắng.

Tuy nhiên cần phải khẳng định rằng, cây sâm đất được ứng dụng trong chữa bệnh mới chỉ đơn thuần là các bài thuốc dân gian truyền miệng. Cho tới thời điểm hiện tại, chưa có công trình nghiên cứu khoa học nào tìm hiểu cụ thể về các thành phần và công dụng của nó một cách bài bản.

Theo Đông y, với tính hàn với vị hơi đắng, cay, cây sâm đất có thể gây độc nếu sử dụng quá nhiều hoặc không đúng cách:

·       Lá sâm đất hơi độc vì vậy không nên dùng quá nhiều vì có thể gây choáng váng, khó thở

·       Không dùng sâm đất cho phụ nữ đang mang thai

·       Do đó, khi sử dụng cây sâm đất, nhất là trong chữa bệnh cần hết sức lưu ý, không được tuỳ tiện sử dụng. Tốt nhất, nên tham khảo bác sĩ chuyên khoa trước khi áp dụng bất kỳ bài thuốc nào từ sâm đất.

Rau sam là một loại cây thân cỏ, có vị chua, không độc, có tính lạnh và giàu giá trị dinh dưỡng. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy loại rau này ở hầu hết các tỉnh thành, tại vùng đất ẩm ướt ven đường, kênh rạch, ao hồ... Đây không chỉ là một loại thực phẩm dùng để chế biến được nhiều món ăn ngon, mà đây còn là một vị thuốc có nhiều công dụng hữu ích trong điều trị một số bệnh lý thường gặp. Cùng tìm hiểu rau sam có tác dụng gì ngay trong bài viết sau đây.

1. Cây rau sam là loại cây như thế nào?

Rau sam là một loại cây thân cỏ, thuộc họ Rau sam, có tên khoa học là Portulaca oleracae L.Trong dân gian, có một số cách gọi khác cho loại cây này như mã xỉ hiện, mã xỉ thái, trường thọ thái...

Rau sam có nguồn gốc từ Ấn Độ và Trung Quốc nhưng hiện nay, nó sống được ở rất nhiều nơi, thích nghi tốt với nhiều môi trường khác nhau. Tại Việt Nam, rau sam xuất hiện ở hầu hết các tỉnh thành, thường mọc dại ở vùng đất ẩm ướt ven đường, kênh rạch, ao hồ...

Rau sam có vị chua, không độc, có tính lạnh và giàu giá trị dinh dưỡng. Các bộ phận của cây như thân, lá, nụ hoa đều có thể sử dụng được trừ phần rễ. Có thể kể đến một số món ăn thơm ngon từ rau sam như: rau sam xào tỏi tôm, canh rau sam thịt bằm, nộm rau sam... Đây không chỉ là một loại thực phẩm dùng để chế biến được nhiều loại thức ăn ngon mà đây còn là một vị thuốc có nhiều công dụng. Có thể dùng rau sam ở dạng tươi hoặc phơi khô, dùng dần.

Thông thường, rau sam được thu hái vào mùa hè và mùa thu và chỉ sử dụng loại sam có thân to, đỏ. Tuy nhiên, nếu dùng với mục đích chế biến món ăn, có thể tìm thấy rau quanh năm. Việc giã nát rau với ít muối và đắp trực tiếp vào chỗ bị thương hoặc vắt lấy nước uống thường được áp dụng. Ngoài ra, còn có thể giã nát rồi phơi khô để dùng dần. Khi được sơ chế khô, để giữ được lâu nhất cần đặt rau vào trong các túi kín và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.

2. Cây rau sam có đặc điểm gì?

Rau sam là loài thực vật thân cỏ, thuộc loại cây mọng nước với tỷ lệ nước là 93%.Thân cây có màu đỏ tía, bò sát đất, trơn nhẵn và chiều dài trung bình khoảng 20cm.

Lá của cây màu xanh lục trơn bóng, có dạng hình bầu dục và thường không có cuống. Lá rau sam rộng trung bình 11mm và dài khoảng 1 – 2cm. Lá mọc vòng và bao quanh các đóa hoa sam. Hoa thường mọc ở đầu ngọn, không có cuống, nhỏ và có 5 cánh màu vàng. Cây thường ra hoa vào cuối xuân đến giữa mùa thu. Sau nở hoa sẽ tạo quả có hình cầu, bên trong chứa nhiều hạt màu đen bóng.

Rễ rau sam được cấu tạo đặc biệt, gồm có một rễ cái to và nhiều rễ con dạng sợi. Nhờ vậy, loài cây này có thể phát triển kể cả ở những vùng đất cứng, khô hạn và nghèo dinh dưỡng.

3. Tác dụng của cây rau sam

Theo nghiên cứu, rau sam là một loại cây chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng hữu ích. Cụ thể, rau có chứa trên 44 hợp chất bao gồm flavonoid, alkaloid, terenoid, acid hữu cơ,vitamin, khoáng chất và các hợp chất khác.. Các loại vitamin và khoáng chất có trong rau như vitamin PP, vitamin B1, vitamin B2, vitamin C, vitamin A, acid folic, choline, sắt, magie, natri, canxi, kali, oxalic... Flavonoid được xem là hợp chất chủ yếu và có nhiều tác dụng sinh học nhất của rau sam.

Y học cổ truyền Trung Quốc xem rau sam là một “vị thuốc trường thọ” với công dụng chữa trị được nhiều bệnh. Đây cũng là một trong những vị thuốc quý được sử dụng nhiều nhất. Với thành phần hóa học đa dạng và có dược tính cao như trên, cây rau sam có tác dụng như sau:

3.1. Tác dụng chống viêm

Nhờ vào tác dụng của chất nhầy, omega 3 và các khoáng chất có ích, rau sam có tác dụng giảm đau, chống viêm hiệu quả. Đặc biệt là giảm đau và các cảm giác khó chịu khác trên đường tiết niệu và tiêu hóa.

3.2. Tác dụng chống oxy hóa

Trong rau sam giàu vitamin C, E, flavonoid, alkaloid, beta-carotene và glutathione giúp chống lại các gốc tự do và ngăn ngừa sự lão hóa.

3.3. Tốt cho da, cơ và xương

Rau sam được biết như loài thực vật giàu chất dinh dưỡng, lượng omega 3 cao... Chính điều này đã giúp nuôi dưỡng da, tóc, móng và khớp.

Không chỉ vậy, hàm lượng canxi cao có trong rau sam giúp hỗ trợ xương chắc khỏe hơn. Ngoài ra, vitamin E và chất glutathione có trong rau sam còn giúp bảo vệ màng tế bào và tránh khỏi các tác nhân gây hại.

3.4. Chống nhiễm trùng

Rau sam có tác dụng diệt được các loại vi khuẩn gây lỵ, thương hàn. Bên cạnh đó, còn có một số bệnh nấm và đặc tính kháng khuẩn rất hiệu quả. Cồn chiết xuất từ dược liệu còn có tác dụng ức chế trực khuẩn E. coli. Ngoài ra, rau sam còn có tác dụng thải trừ độc tố bisphenol A giúp nâng cao thể trạng và tăng cường chức năng miễn dịch.

3.5. Tác dụng trên tim mạch

Omega 3 có tác dụng cải thiện sức khỏe tim mạch rất hiệu quả, điều hòa lưu thông máu và dự phòng rối loạn nhịp tim...

Hàm lượng kali và omega 3 trong rau sam tương đối cao, điều này giúp điều chỉnh cholesterol trong máu, giúp huyết áp được ổn định.

3.6. Hỗ trợ tiêu hóa

Trong rau sam chứa nhiều chất nhầy nên có tác dụng làm dịu đường tiêu hóa, tiết niệu, tránh được các bệnh lý thường gặp. Ngoài ra, rau sam còn được sử dụng để cải thiện tình trạng táo bón, vì hàm lượng chất xơ cao và dự phòng ký sinh trùng đường ruột.

Đặc biệt, rau sam còn được xem như là phương thuốc thiên nhiên giúp cơ thể loại bỏ chất dịch thừa trong cơ thể, bằng cách này có thể giúp bạn giảm cân.

3.7. Giải nhiệt, thanh lọc cơ thể

Mùa hè là thời điểm rau sam phát triển nhất và sẵn có nhất, dùng rau sam tươi nấu thành nước uống hoặc lấy nước ép rau sam uống giúp giải nhiệt, thanh lọc cơ thể rất tốt.

3.8. Tác dụng hạ đường huyết

Rau sam giúp hạ đường huyết một cách tự nhiên, điều này đã được đề cập trong Dược thư Cổ của Anh Quốc.

4. Các lưu ý khi sử dụng ram sam?

Rau sam là một loại thực phẩm và dược phẩm có nhiều công dụng hữu ích đến đời sống và sức khỏe con người. Tuy nhiên, nếu sử dụng không đúng cách sẽ gây ra những hậu quả khôn lường. Dưới đây là một số lưu ý khi sử dụng rau sam:

Rau sam thường được dùng tươi, sắc uống hoặc dùng ngoài da. Nếu dùng rau sam tươi, nên sử dụng 50 – 100g/ ngày.

Rau sam có tính hàn nên phụ nữ mang thai hoặc cho con bú nên tránh sử dụng, vì có nguy cơ dẫn đến sảy thai hoặc gây ảnh hưởng đến sự phát triển thai nhi.

Không đun nấu rau sam quá kỹ khi chế biến sẽ khiến rau bị mất đi các chất dinh dưỡng.

Những người bị tiêu chảy nặng, cấp tính không nên dùng rau sam hoặc nếu có thì nên kết hợp thêm các loại thuốc có vị cay, ấm.

Trong rau sam có chứa 2 thành phần nitrate và oxalate nên những người có tiền sử bệnh sỏi thận nên tránh sử dụng vì có thể khiến bệnh nặng hơn.

Khi chế biến rau sam, có 3 thứ tuyệt đối không nên dùng chung với rau sam là: thịt ba ba, rùa và trứng vịt lộn. Nếu dùng chung, nó có thể gây ra ngộ độc, thậm chí nguy hiểm tới tính mạng.

Ngoài công dụng là nguyên liệu thì rau sam còn là một vị thuốc có rất nhiều công dụng chữa bệnh. Để tăng hiệu quả và tránh được các tác dụng phụ thì người dùng cần lưu ý một số cách dùng nêu trên. Tốt nhất là khi sử dụng rau sam điều trị bệnh, bạn nên nhờ sự tư vấn của bác sĩ, lương y có chuyên môn.

Rau sắn là một loại rau xanh quen thuộc trong bữa cơm của nhiều người dân Việt Nam với hương vị thơm ngon cực đặc trưng. Tuy nhiên, nếu ăn không đúng cách chúng ta rất dễ bị say và ngộ độc.

Nếu bạn đang tò mò về rau sắn, với những công dụng và cách chế biến như thế nào cho ngon và đúng điệu thì hãy đọc ngay bài viết này nhé! Chúng tôi sẽ bật mí cho bạn những điều thú vị mà không phải ai cũng biết.

Rau sắn là gì?

Rau sắn là bộ phận lá của cây sắn, hay còn gọi là cây sắn dây. Cây sắn dây là một loại cây bụi, có nguồn gốc từ miền Nam Châu Mỹ và cũng đã xuất hiện từ rất lâu trước kia tại Việt Nam.

Lá sắn là lá đơn, mọc trên thân cây khá đặc biệt vì lá thứ nhất cho đến lá thứ năm cùng mọc trên một nhánh. Một phiến lá sẽ thường có khoảng 5 - 10 thuỳ với nhiều hình dạng khá phong phú từ cong dài, oval, mũi mác cho đến elip.

Đặc điểm dễ nhận thấy nhất của lá sắn đó chính là mặt dưới lá có màu xanh nhạt và mặt trên lại mang màu xanh thẫm hơn, cuống lá trông khá dài (có thể lên đến 30 - 40 cm tuỳ loại).

Lưu ý: chỉ có rau sắn trắng lá xanh (sắn nếp) mới có thể ăn được, còn loại sắn lá tre, có màu hơi tím thì không nên ăn vì sắn đó độc hơn, ăn vào rất dễ bị say. Ngày xưa, trong thời buổi còn đói khổ, dường như món rau sắn chỉ dành cho nhà nghèo hay những người nông dân tại đồng quê.

Ăn rau sắn có tốt không?

Như chúng ta đã biết, củ sắn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cung cấp nguồn calo dồi dào cho cơ thể. Vậy còn rau sắn thì như thế nào? Thực tế loại rau này là một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào. Trong 100g rau sẽ có chứa khoảng 3,5g chất xơ, chiếm 12% nhu cầu chất xơ hàng ngày của người trưởng thành.

Nếu biết ăn rau sắn đúng cách với một mức độ nạp vào cơ thể hợp lý thì nó cũng hoàn toàn không thua kém bất cứ loại rau đắt tiền nào khác đâu nhé! Bởi lẽ, rau sắn mang đến khá nhiều công dụng cho cơ thể con người như:

Tốt cho hệ thiêu hóa: Chất xơ dồi dào giúp điều hoà và thúc đẩy hệ tiêu hoá hoạt động ổn định, ngăn ngừa bệnh táo bón…

Tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể: Vitamin C có trong rau sắn là một chất chống oxy hóa khá mạnh, tăng cường sức khỏe hệ miễn dịch, bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do.

Giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch: Magie có trong rau sắn có khả năng làm điều hoà huyết áp, hạn chế các bệnh xấu về tim mạch.

Bật mí kinh nghiệm ăn rau sắn ngon

Thời gian thích hợp để ăn rau sắn

Tuy là một giống cây hầu như cho lá quanh năm nhưng không phải bất cứ lúc nào chúng ta cũng có thể thưởng thức rau sắn một cách chuẩn vị nhất đâu nhé! Thực tế, rau sắn ngon nhất là vào mùa hè, lúc này rau sẽ có màu xanh đậm và vị ngọt nhẹ, thanh mát rất dễ ăn.

Cứ mỗi độ tháng 3 Dương lịch, khi những mầm cây sắn đã bắt đầu xanh tốt, những người dân chân chất nơi đây lại cùng nhau ra vườn thu hoạch rau sắn. Theo kinh nghiệm là họ chia sẻ, muốn có một bó rau sắn ngon nhất thì không nên hái ở bãi trồng, mà họ sẽ thường hái ngọn sắn ở bờ rào. Bởi vì những cây sắn mọc ở đây sẽ có lá rất ngọt, mềm và không hề bị chát khó ăn.

Chế biến rau sắn đúng cách

Rau sắn sau khi hái về phải được nhặt và bỏ đi những cuống già. Sau đó, người dân dùng tay vò cho rau được mềm một chút để nhựa sắn có thể tiết ra. Nên nhớ, vò sao cho thật kéo léo để rau đều nguyên chứ không bị nát và đứt thành từng đoạn.

Kết tiếp, ta cho phần rau sắn này vào một chiếc chum hoặc vại sành cùng với nước và muối rồi đậy lại để như thế trong 2 - 4 ngày. Khi thấy rau đã chuyển sang màu vàng nhạt, có mùi chua toả ra thì lúc đó đã có thể lấy ra và chế biến món ăn rồi đấy! (Lưu ý, đây là cách chế biến rau sắn phổ biến được sử dụng để nấu một vài món chua)

Rau sắn được sử dụng để làm ra rất nhiều món ăn ngon lành. Có lẽ bạn sẽ phải bất ngờ vì độ hấp dẫn và phong phú này đấy, một số món ăn từ rau sắn phải kể đến đó là: Rau sắn chua nấu canh cá, rau sắn nấu cùng cua đồng hoặc tôm riu, cá kho dưa sắn, rau sắn xào, hoặc đơn giản chỉ là luộc rau sắn tươi rồi chấm với muối vừng thôi cũng rất ngon và bùi rồi.

Những lưu ý nên nhớ khi ăn rau sắn

Tương tự như củ sắn, người sử dụng khi chế biến và thưởng thức rau sắn cần đặc biệt lưu ý một vài điều để không bị say hoặc thậm chí là ngộ độc:

Không ăn rau sắn sống

Việc ăn rau sắn sống rất dễ gây ra ngộ độc, kể cả khi nó đã được muối chua cũng cần phải chế biến ở nhiệt độ cao và chín kỹ. Bởi lẽ, trong rau sắn sống có chứa nhiều cyanhydric - loại chất khi tiêu thụ quá nhiều vào cơ thể sẽ gây ra tình trạng đau đầu, chóng mặt, nôn mửa, thậm chí có thể gây tử vong nếu quá nghiệm trọng.

Ngoài ra, chất này khi đi vào máu cũng sẽ gây ức chế men cytocrom oxydase hoạt động, gây ra thiếu oxygen ở các mô. Mặt khác, cyanhydric còn ảnh hưởng đến trung tâm điều hoà nhiệt ở não vào trung tâm hệ hô hấp trong cơ thể.

Lượng axit cyanhydric có thể gây ngộ độc với người trưởng thành (có cân nặng khoảng 50kg) là 20mg và gây tử vong vào khoảng 50mg. Đối với đối tượng người già và trẻ em thì liều lượng này có thể sẽ thấp hơn. Tình trạng ngộ độc nặng hay nhẹ sẽ phụ thuộc phần lớn vào số lượng rau sắn sống mà bạn ăn. Chính vì vậy, để đảm bảo an toàn cho bản thân và gia đình, hãy nhớ là không được ăn rau sắn khi chưa được nấu chín.

Đối tượng nên hạn chế ăn rau sắn

Người bị viêm loét dạ dày, tá tràng: Rau sắn có thể gây kích thích dạ dày, khiến tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.

Những người có các bệnh về huyết áp thấp: Tuy rau sắn có nhiều chất xơ hoà tan nhưng nếu tiêu thụ với một lượng quá lớn có thể khiến huyết áp hạ quá mức, gây nguy hiểm.

Chỉ ăn rau sắn sau khi đã được chế biến kỹ

Rửa sạch rau sắn trước khi ăn: Điều này giúp loại bỏ đi bụi bẩn, vi khuẩn… đảm bảo an toàn cho sức khoẻ.

Nấu chín kỹ rau sắn: Rau sắn sống có chứa độc tố, cần nấu chín kỹ trước khi ăn để tránh việc ngộ độc.

Không ăn rau sắn quá nhiều: Chứa nhiều chất xơ, vì vậy khi chúng ta ăn rau sắn quá nhiều có thể gây đầy bụng, khó tiêu.

Cây tầm bóp là một loại cây mọc dại ở các vùng quê của Việt Nam và rất phổ biến. Loại cây này từ lâu đã được dùng như một loại rau ăn và làm thuốc chữa bệnh. Trong đông y, tầm bóp có nhiều công dụng chữa bệnh nên nhiều gia đình thường trồng dự phòng trong vườn nhà để dùng khi cần.

1. Cây tầm bóp, rau tầm bóp là gì?

Tên và nguồn gốc của cây tầm bóp

Cây tầm bóp còn được gọi bằng những cái tên khác như cây thù lù, cây lồng đèn, cây bôm bốp, cây bùm bụp…, có tên khoa học là Physalis Angulata, thuộc họ Cà.

Cây tầm bóp là loài cây mọc dại ở nhiều nơi và có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới châu Mỹ.

Đặc điểm của cây tầm bóp

Vì cây tầm bóp cũng thuộc họ Cà nên có các đặc điểm tương tự như cây cà. Cụ thể, cây tầm bóp có những đặc điểm sau:

Thân cây: Cây tầm bóp thuộc loại cây thân thảo, thân cây mọc nhiều cành nhánh và cao từ 50-90 mét.

Lá cây: Lá tầm bóp có màu xanh, hình bầu dục và mọc so le nhau.

Hoa: Hoa tầm bóp mọc đơn lẻ từ nách lá chứ không mọc thành cụm, có cuống hoa hơi mảnh.

Quả: Cây tầm bóp có quả nhỏ và tròn giống như quả cà, được bao bọc bằng một lớp vỏ mỏng xanh nhìn giống như lồng đèn, khi bóp quả tầm bóp sẽ nghe được tiếng nổ nhỏ. Khi chín màu của quả sẽ chuyển thành màu đỏ, có vị chua chua ngọt ngọt.

Thành phần dinh dưỡng có trong cây tầm bóp

Nhiều nghiên cứu đã cho thấy, cây tầm bóp không chứa độc tính. Thân và quả tầm bóp được dùng để làm dược liệu.

Cây tầm bóp chứa rất nhiều thành phần tốt cho sức khỏe, trong 100gr quả cây tầm bóp có chứa hàm lượng các chất sau:

·       11gr alkaloid và carbohydrate

·       1.5gr protein

·       0.5gr chất xơ

·       0.5gr chất béo

·       12mg canxi

·       8mg magie

·       39mg photpho

·       1.3mg sắt

·       0.1mg kẽm

·       Các loại vitamin như 1.6 mg vitamin A, 28mg vitamin C...

2. Những tác dụng chữa bệnh của cây tầm bóp

Cây tầm bóp được biết đến có thể dùng làm thuốc hỗ trợ điều trị các loại bệnh như:

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Tầm bóp có chứa lượng vitamin C dồi dào, chất này có tác dụng tốt trong việc chống lại các gốc tự do gây hại cho mạch máu. Nhờ đó điều hòa mạch máu, giúp hệ tim mạch khỏe mạnh. Cùng với vitamin A trong trong cây có thể giúp kiểm soát cholesterol trong máu, giúp cải thiện bệnh lý về máu.

Hỗ trợ điều trị ung thư

Mọt trong những công dụng tuyệt vời của cây tầm bóp là khả năng tiêu diệt tế bào ung thư. Các thành phần trong tầm bóp, nhất là vitamin C có thể hỗ trợ điều trị ung thư khá hiệu quả nhất là ung thư về phổi, dạ dày, gan, đại tràng, vòm hầu họng,...

Tốt cho mắt

Hàm lượng vitamin A trong tầm bóp tương đối dồi dào. Đây là chất đặc biệt tốt cho sức khỏe đôi mắt. Vitamin A có tác dụng ngăn ngừa khô mắt, giúp võng mạc khỏe mạnh, phòng ngừa bệnh đục thủy tinh thể. Sử dụng tầm bóp đúng cách cũng là một giải pháp tăng cường sức khỏe của đôi mắt.

Hạ sốt, chữa cảm lạnh

Trong dân gian, tầm bóp được biết đến là bài thuốc hạ sốt cho trẻ khá hiệu quả. Cùng với đó, loại cây này cũng giàu các vitamin cần thiết cho cơ thể, tăng khả năng miễn dịch, tăng cường sức khỏe, ngăn ngừa tình trạng nhiễm trùng.

Ngoài ra, cây tầm bóp còn có rất nhiều tác dụng khác trong phòng và điều trị một số bệnh về đường tiết niệu, bệnh đường hô hấp, trị mụn nhọt. Tuy nhiên, việc sử dụng cây tầm bóp làm thuốc cần phải đúng cách và đúng liều lượng.

3. Những bài thuốc từ cây tầm bóp

Người dùng có thể áp dụng một số bài thuốc đơn giản sau trong hỗ trợ điều trị bệnh:

Bài thuốc cho người tiểu đường

Sử dụng rễ cây tầm bóp cùng với chu sa và tim lợn nấu lên dùng liên tục trong 7 ngày với liều lượng mỗi ngày 1 lần. Vị thuốc này có tác dụng tốt đối với người tiểu đường hoặc sỏi niệu. Kết hợp với các phương pháp điều trị khác, nhất là kiêng khem và uống nhiều nước để tăng hiệu quả của thuốc.

Thuốc chữa bệnh hô hấp

Với người có biểu hiện ho khan, viêm họng, có thể áp dụng bài thuốc sau: dùng tầm bóp khô, sắc mỗi lần khoảng 20gr, sắc lấy nước uống trong 4 ngày. Tình trạng sưng đau họng, ho có thể thuyên giảm rõ rệt. Ngoài ra, bài thuốc này còn có tác dụng tốt đối với người bị thủy đậu, ban đỏ, là bài thuốc lợi tiểu khá hữu hiệu.

Bài thuốc chữa mụn nhọt

Tầm bóp tươi rửa sạch với nước muối loãng, đem giã nhỏ, vắt lấy nước uống. Còn bã dùng để đắp trên nhọt, đinh râu,... Đây là bài thuốc chữa nhọt rất hiệu quả và an toàn, tác dụng khá nhanh. Nước tầm bóp giúp thanh nhiệt, giải độc. Bã tầm bóp có thể giúp nhọt bớt sưng, mau lên mủ và mau khỏi.

4. Một số lưu ý khi sử dụng tầm bóp

Cây tầm bóp là cây dược liệu lành tính. Tuy nhiên, việc sử dụng tầm bóp làm thuốc cũng cần phải thận trọng. Liều dùng và cách dùng phải theo chỉ định của bác sĩ hay những người từng có kinh nghiệm. Dùng tầm bóp để hỗ trợ điều trị các bệnh thông thường, tránh việc lạm dụng gây ra những tác dụng phụ không mong muốn. Chính vì thế, việc sử dụng tầm bóp làm thuốc cần lưu ý những điều sau đây:

Tránh sử dụng tầm bóp cho những người có cơ địa dị ứng với loại cây này hoặc dị ứng thảo mộc nói chung.

Sau khi sử dụng thuốc từ tầm bóp, nếu có những biểu hiện như buồn nôn, khó thở, tức ngực, nổi mẩn ngứa,... cần dừng lại ngay.

Không dùng cây tầm bóp cho người đang cho con bú, phụ nữ có thai.

Cần phải hết sức thận trọng khi dùng tầm bóp kết hợp với điều trị bệnh bằng tây y. Bởi tầm bóp có thể tác dụng với các thành phần trong thuốc hoặc làm giảm tác dụng của thuốc tây.

Tránh nhầm lẫn cây tầm bóp với cây lu lu đực, một loại cây gần giống nhau nhưng lại có độc tính, chứ không có tác dụng chữa bệnh.

Bà bầu ăn rau tầm bóp có được không?

Phụ nữ trong thời kỳ mang thai thường rất nhạy cảm với nhiều loại thực phẩm và luôn phải cẩn thận trong việc lựa chọn thức ăn dinh dưỡng tốt cho mẹ và thai nhi. Rau tầm bóp với nhiều thành phần dinh dưỡng không những không có hại cho bà bầu mà còn đem lại nhiều tác dụng tốt.

Theo Đông y, rễ cây tầm bóp có tác dụng cải thiện chỉ số đường trong cơ thể, giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường - căn bệnh thường gặp ở phụ nữ mang thai.

Vitamin C có trong rau tầm bóp sẽ giúp tăng sức đề kháng, tăng khả năng miễn dịch cho mẹ bầu tránh được các bệnh vặt dễ mắc phải như sổ mũi, cảm cúm…

5. Phân biệt cây tầm bóp với cây lu lu đực

Bởi có những đặc điểm khá giống nhau về hình dáng giữa cây tầm bóp và cây lu lu đực nên mọi người thường hay nhầm lẫn hai loại cây này với nhau. Dưới đây là cách phân biệt hai loại cây này:

Hoa: Hoa của cây lu lu đực mọc và nở ra thành chùm và mọc ở phía trên của nách lá chứ không phải mọc đơn lẻ như hoa của cây tầm bóp, khi nở các cách hoa vươn rộng ra.

Quả: Quả cây lu lu đực tròn và mọc thành chùm, quả non có màu xanh thuần khiết và chuyển sang màu tím đến đen tím khi chín. Trong khi đó, quả cây tầm bóp có màu xanh nhạt và khi chín sẽ chuyển sang màu đỏ, được bao bọc bởi lớp vỏ cùng màu bên ngoài, các quả cũng mọc riêng lẻ nhau.

Vị quả: Quả cây lu lu đực có vị đắng pha lẫn vị ngọt, quả tầm bóp có vị chua chua ngọt ngọt và theo cảm nhận của nhiều người thì còn có chút vị chát.

6. Cách chọn mua rau tầm bóp tươi ngon

·       Rau tầm bóp ngon có lá có màu xanh đậm, mặt trên của lá rất bóng và mướt.

·       Nên chọn mua những lá còn nguyên vẹn, lành lặn, không bị trầy xước.

·       Không mua rau có dấu hiệu héo úa, dập nát, cuống lá bị thâm đen.

Nhắc đến cái tên rau tiến vua thì không phải ai cũng biết, hoặc có nghe tên nhưng cũng không biết cụ thể đây là loại rau gì có công dụng như thế nào. Bài viết dưới đây xin chia sẻ một vài thông tin thú vị để giúp bạn hiểu hơn về rau tiến vua và cách chế biến món ăn ngon từ loại rau này nhé

1. Rau tiến vua là gì?

Tên gọi khác : Rau công sôi, rau cần biển, rau câu, rau cung đình hay rau cần khô

Tên khoa học : Mountain Jelly Vegetable hoặc Gongcai.

Xuất xứ : Trung Quốc

Đây là rau có thân mềm, hơi dai, chiều dài có thể lên tới 40-50cm, kích cỡ bề ngang bằng ngón tay hoặc hơn. Tháng 4 âm lịch là thời điểm để trồng rau tiến vua và thu hoạch sau 1 năm trồng trọt. Rau chứa nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất, nên rất tốt cho sức khỏe, là món ăn hàng đầu trong quá trình giảm cân vì chứa lượng calo thấp. Ở nước ta, có những vùng biển trồng rau tiến vua nhưng thu về số lượng ít đó là Nghệ An, Đà Nẵng, Thanh Hóa, Hà Tĩnh,…

Trên thị trường hiện nay, có 2 loại rau tiến vua:

Rau tiến vua khô: Loại rau này sau khi thu hoạch sẽ được sấy khô đóng thành túi. Khi bạn ăn bạn bỏ vào ngâm nước khoảng 2 – 3 tiếng, rau sẽ nở to ra, dùng để chế biến các món ăn

Rau tiến vua muối chua: Loại rau này là loại rau tươi được muối chua bỏ bịch để bán ra thị trường.

2. Công dụng của rau tiến vua

Rau Tiến vua có rất nhiều công dụng trong đó đặc biệt có những công dụng dưới đây:

Tốt cho tim mạch

Theo phân tích của viện rau quả thuộc viện khoa học Trung Quốc thì rau tiến vua có giá trị dinh dưỡng cao có tới 20 loại khoáng chất, các loại axit amin thiết yếu. Ăn nhiều rau tiến vua hạn chế nguy cơ bị đau tim, nhồi máu cơ tim, đột quỵ và thiếu máu não.

Tốt cho hệ tiêu hóa

Theo một số sách y học Trung Quốc có nhắc đến rau tiến vua với công dụng thanh nhiệt, giải độc, … Rau tiến vua giàu chất xơ hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa trứng khó tiêu, táo bón.

Làm đẹp da

Rau tiến vua rất giàu vitamin E nên khi ăn loại rau này sẽ giúp chị em có được làn da sáng mịn, loại bỏ nếp nhăn và giúp trẻ hóa làn da.

Phòng chống ung thư

Trong y học, nhiều nghiên cứu chỉ ra chất phytonutrients có trong rau tiến vua giúp ngăn chặn sự hình thành và phát triển của các khối u trong cơ thể, làm giảm nguy cơ mắc ung thư: Vú, dạ dày và tá tràng.

3. Cách chọn rau tiến vua ngon 

Chọn rau tươi : 

Cọng rau đồng đều, có màu xanh đặc trưng không bị chuyển sang màu vàng xám

Khi mở túi rau có mùi thơm, không bị ẩm ướt 

Chọn rau khô : 

Rau khô có màu xanh xám nhẹ, nhìn còn giữ được độ tươi ngon

Các cọng rau đều nhau, không bị ẩm mốc 

Có mùi thơm nồng của rau, không xuất hiện mùi lạ

4. Cách bảo quản rau tiến vua

- Để có các món ăn ngon với rau tiến vua, ngoài cách chọn rau tiến vua ngon, bạn cần chú ý đến khâu bảo quản rau tiến vua. Rau tiến vua thực ra rất dễ bảo quản. Bạn chỉ cần chú ý một chút là được.

- Với rau tươi, bạn nên sử dụng và ăn trong ngày để đảm bảo chất lượng.

- Với rau tiến vua khô, bạn chỉ cần bọc kín rau lại, để nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu cần, có thể cho rau vào ngăn mát tủ lạnh. Thỉnh thoảng mở rau ra kiểm tra xem rau có bị mốc, hỏng hay không.

- Rau tiến vua sau khi ngâm nở mà không sử dụng hết thì nên bỏ đi. Không nên phơi khô tiếp vì rất khó bảo quản, nhanh hỏng.

Dọc mùng (bạc hà) là loại rau rất được ưa chuộng trong mùa hè. Cây dọc mùng dùng để nấu canh chua, canh cá đều rất đưa cơm và được y học hiện đại chứng minh chứa nhiều thành phần dinh dưỡng.

Dọc mùng có vị nhạt, tính mát và hơi có độc và thường được dùng để thanh nhiệt giải khát. Bên cạnh đó, cứ trong khoảng 100g dọc mùng thì chứa 95g nước, 0,25g protein và lương bột đường là 3,8g. Dọc mùng cũng chứa lượng lớn phốt pho, kali, canxi, magie, sắt... và một số chất khác có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt, dọc mùng giàu chất xơ có tác dụng thẩm thấu chất béo và cholesterol, cản trở quá trình hấp thu các chất này ở trong ruột.

Dược tính của dọc mùng

Theo y học cổ truyền, dọc mùng vị nhạt, tính mát, không độc, tác dụng thanh nhiệt giải khát. Trong Đông y thường dùng dọc mùng phơi khô héo gọi là phùng thụ can. Phùng thụ can tác dụng thanh nhiệt, giải chất béo rất tốt.

Một số căn bệnh có thể sử dụng dọc mùng làm thuốc để trị như:

- Chữa bệnh cảm sốt: Khi bắt đầu những triệu chứng cảm sốt như ho, đau họng dùng phùng thụ can sắc kỹ thật đặc, uống khi còn nóng.

- Chữa bệnh sởi: Dùng 40g phùng thụ can sắc kỹ lấy nước cho người bệnh uống.

Ngoài ra, nên tăng cường ăn dọc mùng đối với những bệnh nhân béo phì, huyết áp cao, đái tháo đường.

Tác hại của dọc mùng

Dọc mùng nếu ăn sai cách cũng sẽ gây ra những tác hại nguy hiểm đến sức khỏe:

Ăn dọc mùng khi chưa sơ chế và chế biến kỹ sẽ gây ngứa

Không như các loại rau khác, rau bạc hà cần được sơ chế và nấu thật chín kỹ nếu không chúng sẽ tiết ra các chất gây ngứa họng, vô cùng khó chịu. Để tránh ngứa khi ăn bạc hà, các gia đình cần lột sạch vỏ, sau đó ngâm trong nước muối khoảng 15 phút cho tới khi dọc mùng mềm. Cuối cùng vắt kiệt nước trong bạc hà là có thể dùng được.

Người bệnh gút, khớp cần kiêng ăn dọc mùng

Giới chuyên gia thường khuyên rằng, những người bệnh gút nên tránh ăn các loại rau xanh có tốc độ tăng trưởng nhanh như măng tây, măng tre, nấm, giá, dọc mùng… vì chúng làm tăng tốc độ tổng hợp acid uric trong máu.

Hơn nữa, các nghiên cứu khoa học cũng cho thấy, những ai ăn nhiều dọc mùng sẽ có làm tăng thêm 15% acid uric trong máu so với người không ăn. Vì thế, người mắc bệnh gút và khớp nên kiêng ăn dọc mùng kẻo tình trạng bệnh thêm trầm trọng.

Người có cơ địa dị ứng không nên ăn rau dọc mùng

Những người mang cơ địa dị ứng, mang gene đặc biệt thì nên tránh ăn rau dọc mùng vì có thể dẫn tới sốc phản vệ, nhẹ thì gây mẩn ngứa, nặng thì tắc phế quản, ngạt thở, giãn mạch máu dẫn đến trụy tim mạch và có thể gây tử vong.

Triệu chứng của dị ứng dọc mùng thường đi kèm với dấu hiệu ngứa miệng, phát ban, sưng môi, lưỡi, khó thở... Trường hợp nặng sẽ là phù nề đường hô hấp, sưng họng, mất ý thức... bệnh cần được phát hiện xử trí kịp thời, nhanh chóng trước khi ảnh hưởng đến tính mạng.

Cách chọn mua dọc mùng (bạc hà) giòn ngon

·       Bạn nên chọn mua dọc mùng có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.

·       Dọc mùng ăn được là dọc mùng được trồng ở nơi có nước, giữa cuống lá có chấm đỏ. Nếu là chấm trắng thì bạn không nên mua vì đó là loại ngứa, không ăn được.

·       Hạn chế mua dọc mùng đã bị cắt ra hoặc bị dập, thâm.

Rau dền là loại rau quen thuộc có thể chế biến các món canh, món xào… ngoài ra nó còn có tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Rau dền còn có vị ngọt thanh mát, đây cũng là một trong những lí do khiến rau dền được đa số người dân tin dùng vào mùa hè khi tiết trời nắng nóng.

Rau dền được bán rất nhiều ở các chợ, siêu thị, rau dền có hai loại chính gồm rau dền đỏ và rau dền xanh, vậy chúng ta nên chọn loại rau dền nào?

Sự khác biệt giữa hai loại rau dền này có thể nhìn thấy bằng mắt thường và rất dễ phân biệt. Nhưng chúng tôi đoán rằng không nhiều người thắc mắc về sự khác nhau giữa hai loại rau dền này. Có phải hai loại rau dền chỉ khác nhau về màu sắc? Chúng có khác nhau về hương vị và dinh dưỡng không? Nên mua loại rau dền nào?

Hôm nay chúng tôi sẽ đưa các bạn đi tìm hiểu sự khác nhau giữa rau dền đỏ và rau dền xanh. Sau khi đọc nó, bạn sẽ biết nên chọn loại rau dền nào, vì vậy đừng mua một cách mù quáng nữa khi biết đầy đủ thông tin.

Hương vị

Trước hết, về hương vị, rau dền đỏ có vị tương đối mềm, hơn nữa do rau dền đỏ tiết ra nhiều nước nên càng thích hợp nấu canh. Và vì màu của rau dền đỏ cũng rất đẹp, có màu đỏ tía, vắt lấy nước cốt để làm vỏ bánh bao, làm bún… cũng rất ngon. Đây là một loại thuốc nhuộm tự nhiên rất đẹp và bổ dưỡng. Rau dền xanh giòn và chắc hơn, thích hợp để làm món xào hơn.

Dinh dưỡng

Về mặt dinh dưỡng, rau dền đỏ và xanh có giá trị dinh dưỡng riêng:

- Rau dền đỏ có lợi cho người bị thiếu máu. Dền đỏ có vị ngọt, tính mát, thanh nhiệt, mát máu, lợi tiểu, sát trùng, trị mụn nhọt… Rau dền đỏ chứa hàm lượng vitamin A rất cao, nhiều vitamin B1, B6, B12. Hàm lượng sắt và canxi trong dền khá cao nhưng lại ko có axit oxalic, nên hai chất này được cơ thể hấp thụ và tận dụng dễ dàng. Hàm lượng sắt rất lớn trong rau dền sẽ giúp tăng lượng hemoglobin và tế bào hồng cầu. Bởi vậy đây là loại rau rất có lợi cho bệnh nhân thiếu máu.

- Rau dền xanh có vị ngọt, tính hàn, được biết đến với tác dụng trị táo bón, bỏng da, viêm họng, vôi hóa cột sống. Theo y học cổ truyền, dền xanh có công dụng giải nhiệt, làm mát gan, nhuận tràng, thông tiểu, lợi khí, trừ thấp, khai khiếu. Mỗi bộ phận của cây được dùng với mục đích trị bệnh khác nhau. Thân cây được dùng làm thuốc trị bỏng nhẹ, làm tiêu mụn nhọt, lợi sữa. Lá kích thích tiêu hóa, điều trị táo bón, long đờm, giảm ho, viêm họng và một số vấn đề về đường hô hấp. Hạt làm thuốc đắp trị gãy xương, băng bó chấn thương

Ta có thể nhận thấy rau dền đỏ và rau dền xanh tuy cùng là một loại cây nhưng hương vị và dinh dưỡng của chúng cũng khác nhau. Sự khác biệt về hương vị sẽ không quá lớn, bạn có thể lựa chọn theo sở thích và nhu cầu của bản thân. Nhưng xét về mặt dinh dưỡng thì bạn có thể cân nhắc xem mình muốn chọn mặt tốt ở khía cạnh nào hơn. Từ đó bạn có thể chọn rau dền đỏ hay xanh mà không do dự mỗi lần ra chợ.

Đều là rau cần nhưng do sinh trưởng trong những điều kiện khác nhau nên tính chất và tác dụng của cần ta và cần tây không hề giống nhau. Bài viết dưới đây sẽ giúp các bạn tìm hiểu về cần ta và cần ta khác cần tây như thế nào nhé.

Một trong những món rau có lợi, nhất là vào mùa đông được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng đó chính là rau cần. Tuy chúng vị không đậm đà như một số loại rau khác, nhưng chính cái vị ấy lại mang đến nhiều công dụng tuyệt vời cho người cao huyết áp, tiểu đường được cải thiện bệnh đấy. Rau cần có hai loại: cần ta và cần tây. Cần ta sinh trưởng ở những nơi ẩm ướt, thường được trồng ở các ruộng nước, nên còn có tên gọi khác là “cần nước”. Còn cần tây mọc ở trên cạn, nên còn gọi là “cần cạn”. Để dùng đúng trong chữa bệnh, ta nên biết rõ tính năng của từng loại nè.

1. Rau cần ta là gì?

Rau cần ta (Oenanthe stolonifera (Roxb.) Wall) hay còn gọi là rau cần nước, cần cơm hay cần ống, thuộc họ hoa tán (Apiaceae). Rau không những chữa đầy bụng, nôn mửa ở trẻ em mà còn điều trị việc tiểu ra máu, tiểu buốt, rắn cắn, bò cạp đốt,...

Đặc điểm

Cần ta thuộc cây thân thảo nhẵn, có chiều cao từ 20 – 60cm. Thân cây xốp, mềm, màu trắng, xanh nhạt hoặc huyết dụ và được chia làm nhiều đốt. Phần thân giữa ở các đốt sẽ rỗng ở bên trong, còn những đốt trên ngọn thường chỉ mang một lá.

Lá cần ta màu xanh đậm, mọc so le và chia thành nhiều thùy. Hai bên mép có hình răng cưa và có bẹ lá to ôm lấy thân, mọc bò dài ngập trong bùn, bén rễ ở những mấu. Cuống lá thì dài từ 3 – 8cm, những lá gần ngọn thường không có cuống. Từ các kẽ lá có thể mọc ra những nhánh con có thể phát triển thành cây mới.

Phần gốc cần ta già thì sẽ cứng và dai hơn. Nó dính liền với chùm rễ và ăn sâu vào lớp bùn để hút chất dinh dưỡng nuôi cây. Ngoài ra, rễ cây còn mọc rải rác ở một số đốt. Mùa hoa quả sẽ rơi vào dịp tháng 4 – 6, quả mang dáng hình trụ – thuôn và có 4 cạnh lồi.

Phân bố

Rau cần ta có nguồn gốc từ khu vực Đông Á. Ngoài Việt Nam thì cây còn được trồng phổ biến ở các nước khác như: Thái Lan, Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, Ấn Độ hay Ý để làm lương thực và dược liệu chữa bệnh.

Chúng ưa sống ở những nơi có khí hậu mát mẻ (tầm 15 – 20 độ), ẩm ướt, khu vực có nhiều nước và bùn như sông, hồ, ao, ruộng. Đây là loại cây sinh sản vô tính, phát triển bằng cách đâm chồi ở các kẽ lá.

Bộ phận dùng

Toàn cây (dùng tươi hoặc phơi khô) đều có giá trị dược liệu và được y học cổ truyền sử dụng làm thuốc chữa bệnh.

Thành phần hoá học

Rau cần ta chứa 0,066% tinh dầu; 1,4% tro; 1,51% Protein; Sắt; 0,28% chất béo; Canxi; 2,47% Carbohydrate; đạm; đường; Photpho; Caroten; axit hữu cơ cùng các loại vitamin như: A, B1, B2, P và C.

2. Tác dụng của rau cần ta

Rau cần ta có nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe của con người, phải kể đến như:

- Chống viêm gan: Rau cần ta có các hoạt chất giúp hạn chế sự nhân lên của virus viêm gan B. Rau cần ta rất tốt cho những bệnh nhân bị tổn thương gan cấp, xơ gan, gan nhiễm mỡ,...

- Thanh nhiệt

- Hạn chế đầy hơi, chướng bụng, buồn nôn

- Chữa các triệu chứng sốt, cảm

- Rau cần ta giã nát còn có tác dụng điều trị áp xe, rắn cắn, bò cạp đốt,...

3. Rau cần ta khác cần tây như thế nào?

Về đặc điểm, phân bố

Khác với cần ta, rau cần tây chủ yếu sống trên cạn. Thân mọc đứng cao khoảng 1m, có rãnh dọc. Lá ở gốc có cuống, chỉ chia là ba thùy, dạng hình tam giác. Các lá giữa và ở ngọn sẽ không có cuống, cũng chia ba thùy, xẻ 3 hoặc không chia thùy luôn. Hoa có màu trắng hay xanh lục và được xếp thành tán.

So với cần ta có nguồn gốc vùng Đông Á thì cần tây lại đến từ vùng ôn đới ẩm. Cây ưa khí hậu ẩm mát, chịu được lạnh, không chịu được nắng nóng nên sau khi di nhập vào nước ta, chúng chỉ phát triển tốt trong các mùa đông – xuân.

Về công dụng

- Rau cần ta

Hạ huyết áp: Cần ta chứa nhiều chất xơ, không chất béo, lại ít đường nên rất tốt cho bệnh cao huyết áp. Người bệnh có thể dùng bằng cách nấu cháo ăn 2 – 3 bữa/tuần, sau một thời gian huyết áp sẽ ổn định hơn.

Giải độc cơ thể: Hàm lượng Albumin có trong cần ta là một chất rất ít có trong các loại rau khác. Nó có thể chống tiêu khát, giải độc cơ thể, đặc biệt là ngộ độc kim loại nặng. Bạn có thể dùng nước ép cần ta cả rễ sẽ có tác dụng tốt hơn.

Cải thiện chứng thiếu máu: Cần ta có chứa một hàm lượng chất sắt, Photpho tương đối nhiều giúp cho những người bị chứng thiếu máu được cải thiện. Bạn có thể dùng chúng xào với thịt bò càng có hiệu quả hơn.

Giảm ho, viêm phế quản: Bệnh này rất hay gặp vào mùa đông, nhất là trẻ em và người già. Để điều trị bệnh nhẹ, bạn có thể dùng nước ép cần ta hòa thêm chút muối rồi hấp cách thủy cho nước nóng thì uống sẽ có tác dụng.

Lưu ý: Người mắc chứng ngứa hoặc vẩy nến thì không nên dùng nhiều bởi nó có chứa Arachidon – chất xúc tác cho phản ứng viêm tấy khiến bệnh lâu khỏi hơn.

- Rau cần tây

Dưới đây là các công dụng của cần tây:

Giảm lượng cholesterol cao: Cần tây có chứa một loại hợp chất “độc nhất vô nhị” gọi là 3-n-butylphthalide (tên viết tắt là BuPh) có tác dụng làm giảm lượng lipid máu (hay còn gọi là mỡ máu) trong cơ thể đó.

Phòng tránh lở loét: Điều này thì đa số mọi người ít biết đến về cần tây nè. Nó có thể giúp ngăn ngừa và giảm hình thành các vết loét gây đau đớn. Theo nghiên cứu năm 2010, cần tây được cho rằng có chứa chiết xuất Ethanol, vì thế, đặc biệt hữu ích trong việc bảo vệ thành ống tiêu hóa khỏi tình trạng lở loét.

Hỗ trợ giảm cân: Cần tây đặc biệt rất ít calo và là thực phẩm quý giá giúp bạn giảm cân đấy. Nó không những giàu dinh dưỡng mà còn giúp điều chỉnh quá trình trao đổi chất béo lipid, hỗ trợ việc giảm cân một cách hiệu quả.

Bảo vệ cơ thể khỏi ung thư: Cùng với cà rốt, thì là, ngò tây và củ cải, cần tây có chứa các hợp chất ngăn ngừa tổn thương tế bào gọi là Polyacetylene. Nó đã được chứng minh việc giảm độc tố và chống lại các nguyên nhân hình thành ung thư, đặc biệt là ung thư vú, ung thư ruột và bệnh bạch cầu.

4. Cách sử dụng rau cần ta

Chế biến món ăn

Ra cần ta có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau, vừa tạo thêm hương vị cho món ăn, vừa tốn cho sức khỏe: bò xào, mực xào, miến trộn, nộm, bún cá, canh sườn non...

Nước ép rau cần ta

Bạn có thế lấy rau cần ta ép lấy nước để uống, vừa giải khát vừa tốt cho sức khỏe. Nước ép rau cần ta giúp hạn chế tăng huyết áp, tăng cholesterol máu, mất ngủ, ngủ không ngon,...

5. Lưu ý khi sử dụng rau cần ta

Hi vọng qua bài viết trên, các bạn sẽ hiểu thêm về hai loại rau cần phổ biến ở nước ta: cần ta và cần tây. Do sinh trưởng ở điều kiện khác nhau nên tính chất và tác dụng cũng khác nhau. Để dùng đúng trong chữa bệnh, ta nên biết rõ tính năng của từng loại nhé.