Nguyên liệu
làm hủ tiếu xương xí quách
· 1.5kg xương
ống
· 400g củ cải
trắng
· 1 củ cải
muối
· 20g tôm khô
· 6 con mực
khô loại nhỏ
· Nguyên liệu
khác: Hành tây, hành tím, hành lá, ngò rí
· Gia vị: Muối, đường
phèn, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, giấm ăn
· Nguyên liệu ăn
kèm: Hủ tiếu, tóp mỡ, ớt, tiêu xay
Cách làm hủ tiếu
xương xí quách
Bước 1: Sơ
chế nguyên liệu
Đối với 1.5kg xương ống bạn rửa
sạch với nước muối loãng, 20gr tôm khô bạn ngâm với nước cho tôm
nở và mềm rồi vớt ra để ráo. Sau đó bạn nướng 6 con mực khô nhỏ cho
thơm và chín vàng hai mặt rồi cạo bỏ phần cháy đen đi.
Tiếp đến bạn gọt vỏ và rửa sạch 2 củ
cải trắng lớn (khoảng 400gr) rồi cắt thành từng khoanh dày khoảng 1cm để nấu
với nước dùng. Với hành tây thì bạn cắt đôi 2 củ, còn hành lá và ngò rí thì bạn
rửa sạch rồi cắt lấy phần gốc.
Bước 2: Nhúng
xương ống
Bạn đập dập 4 củ hành tím rồi
cho vào nồi đun sôi cùng với 2 lít nước và nêm với 1/3 muỗng
canh muối, 1 muỗng canh giấm để trụng xương ống. Khi nước sôi lăn tăn thì
bạn cho phần xương ống vào trụng.
Khi nước sôi thì bạn tắt bếp và đợi khoảng
10 phút thì lấy xương ống ra rửa sạch lại với nước.
Bước 3: Nấu
nước dùng
Bạn cho vào nồi phần xương ống vừa
trụng và 5 lít nước để nấu nước dùng, sau khoảng 30 phút thì bạn cho
mực nướng, tôm khô, 1 củ cải muối, hành tây, củ cải trắng và gốc hành lá, ngò
rí vào nấu chung.
Nấu khoảng 1 giờ 30 phút thì bạn vớt
hành tây, gốc hành lá và ngò rí ra. Sau đó bạn nêm nếm nước dùng với
1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn, 60ml nước mắm
và 1/2 muỗng canh bột ngọt rồi nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị của gia
đình bạn.
Lưu ý: Trong
quá trình nấu nước dùng, bạn hãy thường xuyên kiểm tra và bớt bọt và mỡ đi để
nước dùng được trong nhé.
Bước 4 Trụng hủ tiếu và thưởng thức
Bạn trụng nhanh hủ tiếu qua nước
nóng rồi cho nước dùng cùng với xương ống vào tô, cho thêm một ít hành lá,
tóp mỡ, hành phi, ớt và tiêu xay để thưởng thức món ăn.
Thành phẩm
Hủ tiếu xương xí quách nóng hổi với phần
nước dùng được nấu từ xương ống và củ cải trắng ngọt thanh đậm đà, ăn cùng với
hủ tiếu dai dai mềm mềm vô cùng hấp dẫn.
