Chả mực cốm
xanh là một món ăn được nhiều người yêu thích vì sự mới lạ và độc đáo của
nó. Bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu tới bạn cách chế biến
món chả mực cốm xanh Hà Nội chinh phục khẩu vị cả cả gia đình. Chả mực
cốm xanh Hà Nội trứ danh cùng chả mực cốm đơn giản. Hai cách làm có những điểm
giống nhau nhưng lại cho ra hai hương vị khác biệt. Cùng trổ tài nấu nướng ngay
hôm nay nhé!
Nguyên liệu
làm Chả mực cốm xanh Hà Nội
·
Mực
tươi 700 g (khoảng 4 con có kích thước lớn).
·
Giò
sống 100 g.
·
Cốm
xanh Hà Nội: 3 môi.
·
Bột
bắp: 1 thìa cà phê.
·
Gia
vị cần thiết: muối 1 thìa cà phê, tiêu xay 1/2 thìa cà phê, ớt bột 1/2 thìa cà
phê.
·
Thì
là.
Cách làm Chả
mực cốm xanh Hà Nội
Bước 1: Sơ
chế mực
Nhiều bà nội trợ
e ngại khâu sơ chế mực vì không phải ai cũng biết cách. Chính vì thế mà họ thường
thích sử dụng nguyên liệu đông lạnh. Nhưng như vậy món ăn sẽ mất đi phần nào
hương vị và chất dinh dưỡng. Sơ chế mực khó hơn so với cá nhưng không phải bạn
không làm được. Học cách sơ chế mực để khi làm món ăn bạn sẽ không bị lúng
túng.
Cắt rời những
xúc tu dài.
Cắt phần thân
và đầu mực rồi lấy mai mực.
Một tay cố định
thân mực, một tay giữ xúc tu kéo theo chiều ngược lại để tách ra khỏi thân.
Kéo nốt phần
xương sống màu trắng trong, cứng hơn so với phần thịt còn lại của mực.
Dùng dao khứa
đôi đường trên thân mực. Cạo đi lớp màng bên trong bụng.
Lột lớp da bên
ngoài để được phần thịt trắng mềm.
Phần thân rửa sạch,
thái miếng nhỏ để dễ giã hoặc xay.
Phần đầu loại bỏ
mắt, thái râu thành hột lựu nhỏ để riêng.
Bước 2: Quyết
mực
Bước này có
2 cách mà bạn có thể thực hiện.
Cách 1: Dùng chày và cối. Cho hết mực vào
cối. Giã nhịp đều, mạnh, dứt khoát để mực được nhuyễn mịn không có lợn cợn là
được.
Cách 2: Cho từng phần nhỏ mực vào máy xay
để xay nhuyễn.
Sau đó cho mực
được làm nhuyễn ra. Đeo găng tay sạch, phết một lớp dầu ăn lên để chống dính.
Dùng tay đánh đều mực. Đây là bước quyết mực.
Bước 3: Trộn
chả mực cốm
Dùng một chiếc
bát tô to để đựng nguyên liệu.
Cho lần lượt
các nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn vào: mực xay nhuyễn, giò sống, cốm xanh, bột
bắp, gia vị và thì là thái nhỏ. Lấy tay trộn cho các nguyên liệu hòa quyện
chung với nhau.
Cho vào ngăn đá
để 15 phút.
Bước 4: Nặn
chả mực cốm xanh
Lấy nguyên liệu
từ ngăn đá tủ lạnh ra.
Dùng tay đeo
găng được bôi một lớp dầu ăn để nặn. Miếng bánh chả có bề dày khoảng 1 cm, kích
thước khoảng 7 cm. Khi làm chín miếng chả sẽ bị co lại là vừa.
Bước 5: Làm
chín chả mực
Xếp lần lượt những
bánh chả đã hoàn thành vào nồi hấp. Chỉ trải một lớp, mỗi miếng cách đều nhau,
không xếp khít. Hấp trong khoảng 15 phút. Sau đó lấy ra để nguội.
Tiếp theo chiên
chả trong chảo dầu thêm 10 phút. Nếu sử dụng ngay thì chiên thêm 5 phút. Còn
không thì vớt ra, để nguội sau đó bọc kín và cho vào ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh.
Ngăn đá sẽ bảo
quản chả mực cốm xanh được lâu hơn.
Thành phẩm
Một sự kết hợp
mới mẻ nhưng cũng đầy tinh tế, chả mực cốm xanh Hà Nội sẽ khiến bạn ngây ngất
mãi không quên ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.