Bún riêu cua không cần cua

Nguyên liệu làm Bún riêu cua không cần cua (Cho 4 người ăn)

·       Giò lợn 1.2 kg (hoặc xương lợn) 

·       Thịt lợn xay 350 g 

·       Gạch cua 50 g (loại đóng sẵn hộp) 

·       Tôm khô 40 g 

·       Trứng gà 5 quả 

·       Tàu hũ chiên 200 g 

·       Cà chua 500 g 

·       Rau sống 500 g 

·       Hành tím 120 g 

·       Rau muống 1.2 kg 

·       Chanh 1 trái 

·       Tỏi 40 g 

·       Gừng 15 g 

·       Hành lá 3 nhánh 

·       Ớt 5 g 

·       Bún tươi 400 g 

·       Sốt cà chua 3 thìa canh 

·       Mắm tôm 100 g 

·       Dầu màu điều 20 ml 

·       Dầu ăn 4 thìa canh 

·       Nước mắm 3 thìa canh 

·       Đường phèn 50 g 

·       Gia vị bún riêu cua 50 g (loại đóng sẵn hộp) 

·       Gia vị 1 ít(đường/ bột ngọt/ muối/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chế biến Bún riêu cua không cần cua

Bước 1: Sơ chế giò lợn

Giò lợn rửa sạch, chặt thành những khoanh tròn có độ dày tầm 1 lóng tay (có thể nhờ người bán chặt dùm cho tiện hơn).

Sau đó bắc một nồi nước sôi, cho vào 20g hành tím và gừng đã lột vỏ cắt lát, 1/2 thìa canh muối cùng với giò lợn trụng sơ khoảng 2 - 3 phút trên lửa lớn.

Sau đó tắt bếp, vớt giò lợn ra rửa lại với nước sạch và để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Cho 50 g hành tím bọc trong giấy nhôm (giấy bạc) và đem nướng trong lò nướng khoảng 10 phút trong 190 độ C sau đó lột bỏ vỏ hành, cắt gốc và cho vào nồi nước hầm giò lợn tạo mùi thơm.

Tôm khô cho vào chén, ngâm cùng nước ấm khoảng 15 phút cho tôm mềm rồi rửa sạch lại với nước lạnh. Sau đó cho vào máy xay nhuyễn tôm.

Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn rồi chiên lại cho giòn ngon.

50g hành tím còn lại, cùng với 40g tỏi lột vỏ và băm nhuyễn.

Đầu hành lá cắt khúc khoảng 2 - 3cm, phần ngọn còn lại cắt nhuyễn. Ớt 1 nửa băm nhuyễn và một nửa cắt lát.

Chanh cắt thành những miếng nhỏ. Cà chua cắt múi cau và bỏ bớt hạt.

Rau muống bạn rửa sạch, bào sợi mỏng và ngâm trong nước chanh pha loãng để không bị thâm và giòn hơn.

Cho 100g mắm tôm vào nồi cùng 600ml nước nấu sôi, hớt bọt khoảng 10 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Xào cà chua

Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 thìa canh dầu ăn cùng với hành tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó đổ phần hành tỏi phi ra chén, chừa lại 1 ít trong chảo.

Cho cà chua đã cắt vào cùng với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường xào khoảng 2 phút thì tắt bếp.

Bước 4: Làm riêu cua

Cho vào tô 350g thịt lợn xay nêm gia vị gồm, 2 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 1.5 thìa canh hành tỏi đã phi rồi trộn đều.

Tiếp đó cho vào 40g tôm khô đã xay nhuyễn, 50g gạch cua, 50g gia vị bún riêu cua, 5 quả trứng gà và trộn đều hỗn hợp.

Bước 5: Hấp chả cua

Cho vào khuôn hấp 1 thìa canh dầu ăn phết đều khuôn, rồi cho 1/2 hỗn hợp riêu cua vào khuôn, dàn đều.

Bắc nồi hấp lên bếp đun sôi nước, khi nước vừa sôi bạn đặt xửng hấp lên rồi cho khay riêu cua vào hấp khoảng 20 phút trên lửa vừa.

Sau khi hấp chín, bạn phết một lớp màu dầu điều lên bề mặt chả cua để tăng thêm màu sắc hấp dẫn. Cuối cùng bạn đậy nắp và hấp thêm 5 phút là hoàn tất.

Bước 6: Nấu nước dùng

Cho vào nồi 4 lít nước, cho phần giò lợn đã sơ chế vào cùng với 10g đường phèn hầm trên lửa lớn khoảng 15 - 20 phút rồi vớt bọt cho nước trong. Hầm trong khoảng 1 tiếng 30 phút cho giò mềm.

Kinh nghiệm: Trong quá trình hầm nước sẽ bị cạn, bạn nhớ châm thêm nước để lượng nước dùng nấu bún được đủ 4 lít nhé.

Sau khi giò mềm, bạn vớt hành, gừng và giò lợn ra. Cho 400ml phần nước trong của mắm tôm đã nấu lắng xuống vào nồi cùng với 3 thìa canh sốt cà chua, rồi khuấy đều.

Tiếp theo bạn dùng thìa múc những phần riêu nhỏ cho vào nồi và không khuấy để riêu chín và đóng cục lại. Khi riêu nổi lên mặt nước là riêu đã chín rồi đó.

Bạn cho cà chua vào cùng với phần dầu màu điều, 3.5 thìa canh hạt nêm, 40g đường phèn, 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, trộn đều và nêm nếm lại cho vừa vị.

Cuối cùng bạn cho đậu hũ đã chiên sẵn cùng với đầu hành lá vào nấu thêm 2 phút là tắt bếp.

Thành phẩm

Trụng sơ bún vào nước sôi rồi cho ra tô, bỏ thêm cà chua, riêu cua, thịt lợn, đậu hũ rồi chan nước dùng vào. Rắc thêm ít hành ngò, ớt để tăng thêm hương vị thơm ngon.